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原籠牛肉
原籠牛肉
原籠牛肉(原籠牛肉)
原籠牛肉,菜名,川菜。牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。
目錄 基本信息 制作材料 制作工藝 工藝提示 收縮展開 基本信息菜譜名稱 原籠牛肉 所屬菜系 川菜
制作材料主料: 牛肉(肥瘦)600克 甘薯600克 調(diào)料: 蒸肉粉100克 香油3克 大蔥40克 豆瓣醬15克 甜面醬15克 醬油15克 白砂糖10克 味精10克 色拉油5克 姜3克 香菜10克 花椒20克
制作工藝1. 牛肉整理干凈,切成薄片;地瓜洗凈,去皮,切成丁塊;蒸肉粉如有糠粉味,可先用凈鍋略加烘烤后備用。 2. 豆瓣醬、甜面醬、醬油、糖、味精、色拉油、姜末拌和均勻(如不夠咸,可酌加鹽),放入牛肉腌20分鐘,然后加入冷高湯將肉片潤濕,再一一敷上蒸肉粉。 3. 地瓜塊在剩余的調(diào)料中稍浸,鋪在小蒸籠的.籠底,上置肉片,用大火40分鐘,即可取出。 4. 上桌前,將麻油燒滾,加入蔥花后,澆在肉片上,香味更濃,食用時(shí)可蘸香菜末、花椒末、蔥末20克,風(fēng)味更佳。
工藝提示1. 牛肉選購全瘦的或炒食用的部位。 2. 肉切得薄,腌料才入味,外加一層蒸肉粉阻隔肉香揮發(fā),所以肉片更加香嫩可口。這種做法亦適用于粉蒸肉、粉蒸魚、粉蒸鴨等。 3. 如果不喜歡地瓜的味道,可用土豆、南瓜、豇豆、四季豆來代替,處理方法相同。
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