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下午茶知識(shí)
下午茶是介于午餐與晚餐之間的一頓輕食，通常在下午（3點(diǎn)到5點(diǎn)之間）享用。下面我們來(lái)看看下午茶知識(shí)，歡迎閱讀。
下午茶(餐飲形式)
1、下午茶是時(shí)下流行的餐飲形式之一，各地的下午茶也都有各自獨(dú)特的習(xí)慣和茶點(diǎn)類別。下午茶在世界許多地區(qū)由來(lái)已久，在國(guó)內(nèi)尤以廣東和福建地區(qū)為盛，如今隨著各地餐飲文化的融合，下午茶已悄然在世界各地逐漸發(fā)展起來(lái)。2、小說(shuō)《下午茶》，是臺(tái)灣作家簡(jiǎn)媜的文學(xué)作品之一，作者借茶來(lái)感悟人生。
目錄定義廣義發(fā)展歷史下午茶禮儀收縮展開定義
狹義 下午茶是餐飲方式之一，多指享負(fù)盛名的英國(guó)維多利亞時(shí)代的英式下午茶（afternoon tea）,一般享用下午茶的時(shí)間是下午3點(diǎn)到5點(diǎn)。 下午茶是英國(guó)17世紀(jì)時(shí)期的產(chǎn)物，綿延至今，正逐漸變成現(xiàn)代人休閑的一種習(xí)慣。在高樓之上或是隔著玻璃幕墻，一邊吃著西式糕點(diǎn)喝茶，一邊看著午后街頭的匆匆腳步，或是悄然獨(dú)坐，或是一二好友閑談，如夢(mèng)浮生中不免增添些許溫暖，這就頗得源自遙遠(yuǎn)的維多利亞時(shí)代的下午茶的真義。
廣義
早在英國(guó)維多利亞時(shí)代，下午茶已經(jīng)不僅僅是英國(guó)的一種上層社會(huì)高雅的飲食習(xí)慣。 由于維多利亞時(shí)代英國(guó)工業(yè)的發(fā)展，在工廠工作的產(chǎn)業(yè)工人成為勞動(dòng)力主力軍。英國(guó)天氣陰濕寒冷，風(fēng)大，特別到了冬季，夜長(zhǎng)晝短，從午餐到晚餐之間時(shí)光漫長(zhǎng)。往往天色已經(jīng)暗了，但還沒到晚餐時(shí)間，工人們又冷又餓，就需要一些點(diǎn)心來(lái)充饑。所以，當(dāng)時(shí)英國(guó)工廠都有短暫的下午茶時(shí)間，工人們利用下午茶時(shí)間返回家中，喝一點(diǎn)熱茶，吃一點(diǎn)母親或妻子做的面點(diǎn)，然后再返回工廠做工。上海下午茶也變得越來(lái)越流行，其中港式下午茶受到了更多外籍人士的喜愛，我國(guó)傳統(tǒng)的綠茶、烏龍茶等也受到了更多的青睞。
發(fā)展歷史
下午茶由來(lái)
從飲茶文化發(fā)源來(lái)講，最早于下午喝茶的民族，理應(yīng)是一向以茶文化著稱的古代中國(guó)。然而隨著時(shí)代的發(fā)展，將下午茶發(fā)展為一種既定習(xí)俗的文化方式，則是英國(guó)人。 英國(guó)人的飲茶習(xí)慣始自1661年。當(dāng)時(shí)，一位葡萄牙公主Catherine of Bragana和英王查理二世結(jié)婚，公主把葡萄牙的飲茶習(xí)慣帶到英國(guó)。 17世紀(jì)時(shí)，英國(guó)上流社會(huì)的早餐都很豐盛，午餐較為簡(jiǎn)便，而社交晚餐則一直到晚上八時(shí)左右才開始，人們便習(xí)慣在下午四時(shí)左右吃些點(diǎn)心、喝杯茶。其中有一位很懂得享受生活的女伯爵名叫安娜瑪麗亞，每天下午她都會(huì)差遣女仆為她準(zhǔn)備一壺紅茶和點(diǎn)心，她覺得這種感覺真好，便邀請(qǐng)友人共享。很快，下午茶便在英國(guó)上流社會(huì)流行起來(lái)。 紅茶傳進(jìn)歐洲時(shí)，由于是遙遠(yuǎn)東方來(lái)的珍品，“喝茶”還只是上流社會(huì)的專屬享受。后來(lái)紅茶在倫敦的咖啡屋、紅茶庭園開始流行�？Х任菔敲骶奂涣鳌嫴璧膱�(chǎng)所。紅茶庭園則出現(xiàn)于倫敦郊區(qū)，大多數(shù)英國(guó)人借此才開始接觸紅茶。18世紀(jì)中期以后，茶才真正進(jìn)入一般平民的生活。英國(guó)貴婦人之間風(fēng)行的時(shí)尚便逐漸平民化，下午茶風(fēng)俗開始盛行于飯店和百貨公司之間。 英國(guó)貴族賦予紅茶以優(yōu)雅的形象及豐富華美的品飲方式。下午茶更被視為社交的入門，時(shí)尚的象征，是英國(guó)人招待朋友開辦沙龍的最佳形式。享用下午茶時(shí)，英國(guó)人喜歡選擇極品紅茶，配以中國(guó)瓷器或銀制茶具，擺放在鋪有純白蕾絲花邊桌巾的茶桌上，并且用小推車推出各種各樣的精制茶點(diǎn)。至于音樂(lè)和鮮花更是必不可少，并且以古典為美，曲必悠揚(yáng)典雅，花必清芬馥郁。 英國(guó)人最喜歡的下午茶時(shí)間，多集中在下午3時(shí)到5時(shí)半之間，在優(yōu)雅的氛圍里往往可以讓人們感受到心靈的祥和與家庭式的溫暖，從而舒解一天的疲勞。 據(jù)說(shuō)遠(yuǎn)在維多利亞時(shí)代，下午茶的時(shí)光并非如此美妙。那時(shí)候，無(wú)所事事的貴婦人們利用午后的閑暇時(shí)光，在茶香的掩映之中，有些興奮、有些嫉妒地談?wù)撝鴦e人的私生活。幸好，社會(huì)的發(fā)展解脫了對(duì)女人的束縛，生活空間的擴(kuò)展使得女人們不再局限于狹小的天地，輕松的下午茶時(shí)光，真的變成了享受。 如今的女性們?cè)絹?lái)越注意生活的質(zhì)量與情趣，那么，在周末的午后舉行一次小小的下午茶聚會(huì)，招待二三知己，既有氣氛又有面子，多好的事啊。
下午茶種類
下午茶有l(wèi)ow tea和high tea兩種。low tea一般指午飯后、離午飯時(shí)間不遠(yuǎn)的下午茶，茶點(diǎn)一般是三明治、小煎餅；而high tea一般指晚飯前的茶點(diǎn) ，多以肉食為主。這兩種下午茶分類是狹義和廣義下午茶的另一種表述，有閑的貴族或上層社會(huì)一般食用low tea，而勞工階層多食用high tea。
下午茶禮儀
基本禮儀
正統(tǒng)英式維多利亞下午茶基本禮儀
(一)喝下午茶的最正統(tǒng)時(shí)間是下午四點(diǎn)鐘(就是一般俗稱的Low Tea)
(二)在維多利亞時(shí)代，男士是著燕尾服，女士則著長(zhǎng)袍。每年在白金漢宮的正式下午茶會(huì)，男性來(lái)賓則仍著燕尾服，戴高帽及手持雨傘；女性則穿白天洋裝，且一定要戴帽子。
(三)通常是由女主人著正式服裝親自為客人服務(wù)。非不得以才請(qǐng)女傭協(xié)助以表示對(duì)來(lái)賓的尊重。 一般來(lái)講，下午茶的專用茶 中國(guó)的祁門紅茶、印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡紅茶、火藥綠茶、傳統(tǒng)口味純味茶，若是喝奶茶，則是先加牛奶再加茶。在早期，他們的下午茶都以來(lái)自中國(guó)的祁門紅茶為主，因?yàn)橹袊?guó)運(yùn)輸茶品至歐洲路途遙遠(yuǎn)，價(jià)格昂貴，后來(lái)慢慢地在印度及斯里蘭卡種植紅茶，并開始由印度及斯里蘭卡輸入紅茶。但作為遙遠(yuǎn)東方的中國(guó)紅茶，依然是他們的最愛。
(四)正統(tǒng)的英式下午茶的點(diǎn)心是用三層點(diǎn)心瓷盤裝盛，第一層放三明治、第二層放傳統(tǒng)英式點(diǎn)心Scone、第三層則放蛋糕及水果塔；由下往上開回吃。至于Scone的吃法是先涂果醬、再涂奶油，吃完一口、再涂下一口。 這是一種紳士淑女風(fēng)范的禮儀，最重要是當(dāng)時(shí)因茶幾乎仰賴中國(guó)的輸入，英國(guó)人對(duì)茶品有著無(wú)與倫比的熱愛與尊重，因此在喝下午茶過(guò)程難免流露出嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度。甚至，為了預(yù)防茶葉被偷，還有一種上了鎖的茶柜，每當(dāng)下午茶時(shí)間到了，才委由女傭取鑰匙開柜取茶。
準(zhǔn)配器具
正統(tǒng)英式維多利亞下午茶標(biāo)準(zhǔn)配備器具 瓷器茶壺(兩人壺、四人壺或六人壺..視招待客人的數(shù)量而定)；濾匙及放篩檢程式的小碟子；杯具組；糖罐；奶盅瓶；三層點(diǎn)心盤；茶匙（茶匙正確的擺法是與杯子成45度角）；七吋個(gè)人點(diǎn)心盤；茶刀（涂奶油及果醬用）；吃蛋糕的叉子；放茶渣的碗；餐巾；一盆鮮花；保溫罩；木頭拖盤(端茶品用)。另蕾絲手工刺繡桌巾或托盤墊是維多利亞下午茶很重要的的配備，因?yàn)橄笳髦S多利亞時(shí)代貴族生活的重要家飾物。 下午茶這種簡(jiǎn)便的飲食方式很快就成為了英國(guó)貴族們打發(fā)下午時(shí)光的一種絕佳方式。不過(guò)下午茶的發(fā)展也受到了當(dāng)?shù)匚幕挠绊�，在以�?yán)謹(jǐn)?shù)亩Y儀要求著稱的英國(guó)，下午茶逐漸產(chǎn)生了各式各樣的禮節(jié)要求與習(xí)慣。并成為英國(guó)上流社會(huì)中每日必不可少的環(huán)節(jié)之一。
日式禮儀
下班后的時(shí)間和假日，你都是怎樣替自己安排節(jié)目，讓壓抑許久的神經(jīng)可以舒緩些呢？是慢跑、游泳、網(wǎng)球、有氧舞蹈、高爾夫等，或是相約幾個(gè)好友小聚喝茶、聊天。 深圳有很多日式餐廳經(jīng)營(yíng)日式下午茶。日式下午茶，并不是和臺(tái)灣的烏龍茶、泡沫紅茶的喝法一樣。日本的下午茶文化是仿制歐洲的禮儀，再加上日本多禮文化下的合成。歐洲人喝下午茶通常是較休閑的，而日本人喝下午茶卻是端莊、優(yōu)雅，所以在喝法與意境上會(huì)有些的不同。 較高級(jí)的銀座、涉谷、青山咖啡館里，進(jìn)出的客人都會(huì)有一定的水準(zhǔn)，在穿著上需要整齊、清潔，也不能太高聲暢談。通常進(jìn)入這些地方時(shí)，會(huì)被四周優(yōu)雅、高級(jí)的氣氛帶動(dòng)下，自然而然的在坐的姿勢(shì)上，會(huì)使自己挺起腰、豎起背，展現(xiàn)出自己優(yōu)雅的氣質(zhì)來(lái)。每一家日式餐廳里，都會(huì)有特別為客戶精心調(diào)配的咖啡、紅茶或其他飲品，所以在挑選飲品時(shí)，不妨可以請(qǐng)教服務(wù)人員，推薦其店內(nèi)的特色或是代表飲品。
英國(guó)下午茶禮儀
18世紀(jì)的英國(guó)人一天只吃早點(diǎn)和晚餐，貴族一般要在晚上8點(diǎn)后才用晚膳。早午餐的漫長(zhǎng)時(shí)間里，公爵夫人常常在下午四五點(diǎn)鐘，命女仆備一壺茶、幾片烤面包和奶油、黃油送到她房間去，吃得甚是愜意。漸漸地，公爵夫人在每天下午四點(diǎn)廣邀三五知己，一同品啜以上等瓷質(zhì)餐具盛裝的香純好茶，配以精致的三明治和小蛋糕，同享輕松愜意的午后時(shí)光。沒想到一時(shí)之間在當(dāng)時(shí)的貴族社交圈內(nèi)成為風(fēng)尚，而逐漸普及到平民階層。直至今天，這已儼然形成一種優(yōu)雅自在的下午茶文化，也成為正統(tǒng)的“英國(guó)紅茶文化”，也就是所謂的“維多利亞下午茶”的由來(lái)。
1、關(guān)于下午茶茶具
茶壺、茶斗、茶杯、杯碟、茶匙、點(diǎn)心碟、刀、叉、三層點(diǎn)心瓷盤、果醬架、糖缸、牛奶缸、用以泡茶計(jì)時(shí)的沙漏。
2、關(guān)于下午茶餐點(diǎn)
正統(tǒng)的英式下午茶需用三層點(diǎn)心盤盛裝，最下層放三明治、手工餅干等咸味食物，中間層放傳統(tǒng)英式點(diǎn)心Scone，最上層放蛋糕及水果塔等甜點(diǎn)。這三層點(diǎn)心的食 用順序是由下至上，先嘗嘗帶點(diǎn)咸味的三明治，讓味蕾慢慢品出食物的真味，再啜飲幾口芬芳四溢的紅茶。接下來(lái)是涂抹上果醬和奶油的Scone，讓些許的甜味在口腔中慢慢散發(fā)，最后才由甜膩厚實(shí)的水果塔，帶領(lǐng)你親自品嘗下午茶點(diǎn)的最高潮。這個(gè)點(diǎn)心盤的內(nèi)容不論怎樣變化，英式松餅、果醬和手工餅干都是必不可少的，而小黃瓜三明治則是英式貴族的代表茶點(diǎn)。
3、關(guān)于下午茶時(shí)間
英式下午茶最正統(tǒng)的時(shí)間是下午四點(diǎn)左右，太早會(huì)讓人以為你沒吃飽，太晚又讓人以為你餓了。
4、關(guān)于下午茶穿著
維多利亞時(shí)代，下午茶會(huì)時(shí)男士需著燕尾服，女士穿長(zhǎng)袍。現(xiàn)在英國(guó)的正式下午茶會(huì)仍要求男性穿燕尾服、戴高帽、持雨傘;女性著日間禮服戴帽子。如今我們對(duì)禮節(jié)已經(jīng)做了很多簡(jiǎn)化，但是也要穿著得體，男士紳士、女士?jī)?yōu)雅。
5、關(guān)于下午茶女主人
在英式下午茶社交中，女主人扮演著重要角色。一般來(lái)說(shuō)，一場(chǎng)下午茶可以有仆人協(xié)助，但一定得由女主人親自主持和為客人服務(wù)，以示尊重，這也是展示一家女主人風(fēng)范和品位的好時(shí)機(jī)。
6、關(guān)于下午茶邀請(qǐng)
一場(chǎng)正式的下午茶會(huì)需提前一個(gè)月開始準(zhǔn)備，邀請(qǐng)函需要提前寫好并加蓋家族徽章后方能寄出，客人則需要在收函40個(gè)小時(shí)內(nèi)給主人答復(fù)。提前邀請(qǐng)，給人充分的時(shí)間安排、準(zhǔn)備。
7、關(guān)于下午茶餐巾
餐巾必須在自己的大腿上折成相對(duì)的小三角，并只能用小三角的位置來(lái)擦拭嘴角�，F(xiàn)在餐巾也是對(duì)折放于大腿，用餐巾內(nèi)側(cè)來(lái)擦拭嘴角。
8、關(guān)于下午茶分量
英式下午茶的餐點(diǎn)和茶水的分量都要準(zhǔn)備比參加人數(shù)多一人份的。比如兩人的下午茶就準(zhǔn)備三人份的茶點(diǎn);四個(gè)人的就準(zhǔn)備五人份的茶點(diǎn)。
9、關(guān)于你的手指
品嘗正統(tǒng)英式下午茶，可以優(yōu)雅但千萬(wàn)不要賣弄風(fēng)情，比如切記不要在舉杯時(shí)翹起你的小手指。(現(xiàn)在社會(huì)到?jīng)]有一定之規(guī)。)
10、關(guān)于奶和茶
喝英式下午茶時(shí)到底應(yīng)該先加奶還是先加茶?在現(xiàn)代已經(jīng)沒有特定要求，回溯到古代說(shuō)法也不盡相同。有說(shuō)傳統(tǒng)英式下午茶應(yīng)先加奶后加茶，也有說(shuō)應(yīng)先加茶，欣賞茶湯與茶香后，再依據(jù)口感添加奶和糖。只是，在法國(guó)早期飲茶時(shí)，人們會(huì)先加入牛奶以保護(hù)優(yōu)質(zhì)瓷器避免其因茶熱而破裂。所以有人說(shuō)先加茶后加奶的做法是炫耀瓷器質(zhì)量的小心機(jī)。
11、關(guān)于下午茶茶具
下午茶所需的茶杯、糖罐和奶缸都要在客人到來(lái)前全部準(zhǔn)備就緒，而茶壺則要在客人就座之后才能拿上桌。正統(tǒng)的英國(guó)茶杯為上寬下窄型，擺放時(shí)將杯耳朝右，并附上茶匙。茶匙必須放在杯耳下方成45度角位置，把手朝向身體。因?yàn)橛⑹较挛绮韬鹊氖羌t茶，所以茶葉過(guò)濾器就成了必不可少的工具，使用過(guò)濾器也成為最能體現(xiàn)英式下午茶優(yōu)雅姿態(tài)的動(dòng)作。至于用來(lái)放置茶具的鋪著蕾絲巾的木托盤，則是女主人為下午茶注入華麗氣氛的小心思。
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