湯泡飯喂不出健康兒

    羅阿婆照看的孫子一歲多了，阿婆總擔(dān)心孫子喉嚨太小，不敢給他吃蔬菜和整塊的肉，她把肉和蔬菜做成湯，給孫子泡飯吃。小家伙吃慣了湯，一口氣能吃下一兩碗湯泡飯�？墒呛⒆映詺w吃，就是不長(zhǎng)個(gè)兒，而且總是愛生病，到醫(yī)院一查，醫(yī)生說(shuō)小家伙患的是營(yíng)養(yǎng)不良，而且嚴(yán)重缺鋅。

　　在現(xiàn)實(shí)生活中，有很多年輕的父母象羅阿婆一樣，認(rèn)為肉湯、雞湯、魚湯等是營(yíng)養(yǎng)上品，薈萃了營(yíng)養(yǎng)精華。又認(rèn)為煮過湯的肉和雞猶如中藥被煎過后變成藥渣一樣，其營(yíng)養(yǎng)成分已所剩無(wú)幾。其實(shí)，這是嚴(yán)重的誤解。肉類的湯味鮮可口，但鮮并非營(yíng)養(yǎng)豐富的標(biāo)志。湯所以鮮是因經(jīng)水煮后肉類中一些氨基酸溶于湯內(nèi)，氨基酸是鮮味的來(lái)源。眾所周知，蛋白質(zhì)是人體的重要營(yíng)養(yǎng)成分，它是由很多氨基酸結(jié)合而成的大分子物質(zhì)。經(jīng)水煮后，一部分氨基酸和其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)從肉中解離出來(lái)溶于湯中，但這些營(yíng)養(yǎng)充其量不過占該肉總量的百分之五左右，換言之，還有百分之九十五的營(yíng)養(yǎng)成分留在“肉渣”中。只喝湯不吃肉，這不是撿了芝麻丟了西瓜？

　　蛋白質(zhì)是人體重要的構(gòu)形物質(zhì)，孩子到了一兩歲，還只給吃湯，不給吃肉，除了會(huì)使孩子蛋白質(zhì)吸收不足外，另一重要影響是這些孩子往往伴有其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏，特別是缺鋅。以湯喂養(yǎng)的孩子，習(xí)慣了飲湯，很少食需咀嚼的食物，這就使孩子的咀嚼和吞咽的協(xié)調(diào)動(dòng)作得不到應(yīng)有的訓(xùn)練，即使在牙已出齊的情況下，這些孩子也難將食物嚼碎。長(zhǎng)期如此，便影響了孩子的腸胃功能。鋅是以與蛋白質(zhì)結(jié)合的形式存在于肉類、蛋及乳類食品中，它不能直接溶解在湯內(nèi)，因此，只飲肉湯而不直接食肉會(huì)導(dǎo)致孩子缺鋅。缺鋅引起的味覺遲鈍又使孩子食欲差甚至厭食，結(jié)果蛋白質(zhì)缺乏及缺鋅之間形成惡性循環(huán)。更重要的是，鋅是促進(jìn)生長(zhǎng)的重要元素，缺鋅者常矮小，于是孩子生長(zhǎng)顯著落后于正常飲食兒童。

　　所以，年輕的父母?jìng)儧Q不可把“上湯”作為主要的營(yíng)養(yǎng)佳品，當(dāng)孩子出牙后就應(yīng)開始添加半固體食品，如肉末、菜末粥等，訓(xùn)練孩子多做咀嚼動(dòng)作，以促進(jìn)他們的消化功能。

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