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牛奶和羊奶的營養(yǎng)有什么區(qū)別
市面上除了牛奶,還有給幼兒吃的羊奶奶粉,但數(shù)量和種類都不多。牛奶和羊奶的營養(yǎng)有什么區(qū)別嗎?
乳類及其制品是人類優(yōu)質(zhì)的食品之一。單從動物奶類的角度來看,牛奶與羊奶沒有原則上的區(qū)別,都含有較優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪,而且礦物質(zhì)含量,尤其是鈣含量都很豐富。由于牛奶的產(chǎn)量高,所以經(jīng)常食用的是牛奶,少見羊奶。
100克牛奶含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分別為3.4克、4.0克、3.4克,而羊奶則分別為1.5克、3.5克、5.4克(詳細營養(yǎng)成分見下表),可見羊奶蛋白質(zhì)比牛奶低,約為一半,脂肪和碳水化合物稍高。但羊奶優(yōu)勢的地方不是簡單同牛奶比營養(yǎng)素含量,而是在一些細微的地方表現(xiàn)出來。首先羊奶的蛋白結(jié)構(gòu)與牛奶的不同,羊奶中酪蛋白含量比牛奶為低,乳清蛋白比例高,更接近于人奶,蛋白微粒小,更容易被人體吸收;而且羊奶中異體蛋白含量也較少,因此,對牛奶過敏和體質(zhì)較弱的人群可以試選用羊奶。其次羊奶中脂肪粒比牛奶細小,更易吸收。
綜合起來看,牛奶、羊奶各有優(yōu)勢,不能簡單地做出哪個好哪個不好的結(jié)論。在實際應(yīng)用中,牛奶的選擇較多,但有消化功能差的人,或者對牛奶不耐受時,可選用羊奶。
卞華偉,中山大學附屬三院營養(yǎng)科副主任。
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