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節(jié)日須警惕兩類食物
隨著春節(jié)的臨近,人們吃美食的熱情也日益高漲。在外就餐、糕點餅干、零食小吃,各種美食輪番上陣。但就在這個時刻,人們的身體也在面臨考驗,特別是已經過了30歲的人。
這些食物當中,有兩類特別值得注意,那就是煎炸食品和焙烤食品。酥、香、脆、軟是它們的致命誘惑。
這兩種食物之所以誘人,很大程度上是因為大量脂肪令它們香脆可口。然而其中所用的油脂,常常是有害健康的。其中既含有反式脂肪酸,又含有大量飽和脂肪酸,煎炸油中還有脂肪氧化聚合與環(huán)化產生的有毒物質。
含反式脂肪酸的脂肪(簡稱反式脂肪)的害處,又有了更多的實驗證據。一項最新研究報告了對87000名婦女跟蹤調查26年之后的結果,發(fā)現她們的反式脂肪攝入量越高,心臟病猝死的危險就越大。
脂肪是人體建筑材料的一部分。人體細胞在不斷更新,更新、修補所用的脂肪,就來自于每天吃進去的膳食脂肪。人人都能夠想象到,如果建筑時用了劣質材料,房子質量一定很差,早晚會裂縫漏雨,嚴重時甚至坍塌?墒俏覀兊纳眢w呢?如果總是用錯誤的脂肪做材料來建筑它,必然給健康留下嚴重隱患。因此,盡管不是毒藥,長期食用反式脂肪卻會讓人的身體垮掉。所以,人們有理由盡量遠離它。
問題是,焙烤食品當中,已經充斥著含有反式脂肪的配料,想買用天然植物油做的面包、用天然奶油做的蛋糕,已經成為一件相當困難的事情,就像買到不含有亞硝酸鹽的肉制品一樣難。
酥脆餅干、酥香點心、蛋撻、甜面包圈,還有各種低檔巧克力、香濃爆米花、冰淇淋、奶糖、奶茶、巧克力醬,到處都有反式脂肪。因為部分氫化植物油(反式脂肪的主要來源之一)的優(yōu)點實在誘人———和傳統油脂相比,它們便宜、方便、口感好、保存期還特別長,因為它們不易氧化變味,連細菌都懶得理它們。
即便沒有使用氫化植物油,油炸也一樣糟糕。油炸本身就會讓好好的植物油產生反式脂肪,更要緊的是,為了讓一鍋油能連續(xù)煎炸很長時間,必須使用那種特別穩(wěn)定、不易氧化的油,而這種油必定是含有大量飽和脂肪的油,特別容易升高血脂,也容易誘發(fā)糖尿病。它們的害處,以后還會細細地說。
所以,如果想在節(jié)日慰勞自己一下的話,千萬不要用吃零食、吃蛋糕、吃點心的方法。假如你平日因為工作太忙而無法吃到足夠的蔬菜水果的話,那么就在假日當中,給自己好好做幾餐真正的新鮮蔬菜,買點優(yōu)質的水果吧!這樣的美食,能夠抵消在外就餐的危害,讓身體能夠真正地休養(yǎng)生息。
文/范志紅(中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授,中國營養(yǎng)學會會員)
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