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吃“清蒸鱸魚”最補(bǔ)腦子
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院王旭峰
大家對(duì)DHA并不陌生,這個(gè)被稱作“腦黃金”的物質(zhì),是目前公認(rèn)的補(bǔ)腦營養(yǎng)素,也是青少年增進(jìn)智力、加強(qiáng)記憶、提高學(xué)習(xí)能力的必需營養(yǎng)素,但是DHA只存在于魚類及少數(shù)水產(chǎn)動(dòng)物中,其他食物如谷物、大豆、薯類、畜禽肉及蔬菜、水果等幾乎都不含有DHA。
很多人以為只有海魚里含有DHA,其實(shí)不然。
國家糧食局科學(xué)研究院的研究人員對(duì)阿拉斯加魚油、鮭魚、帶魚、黃花魚、鲅魚、鯧魚與鱸魚、鱖魚、武昌魚、鯉魚和草魚等魚的肌肉和內(nèi)臟脂肪中DHA、EPA(二十碳五烯酸,另一種人體必需的脂肪酸,常與DHA結(jié)伴出現(xiàn))的含量進(jìn)行分析比較,結(jié)果顯示,除鯉魚和草魚外,無論是海水魚還是淡水魚,其脂肪中均含有一定數(shù)量的EPA、DHA。
特別是淡水魚中的鱸魚,其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被測樣品之首。為了避免讓魚肉中寶貴的DHA在食用時(shí)減少流失,還要注意合理的烹飪方法。DHA不耐高熱,因此對(duì)于富含DHA的魚類,建議采用清蒸或燉的方法,不建議油炸,因?yàn)橛驼囟冗^高會(huì)大大破壞寶貴的DHA。
以清蒸鱸魚為例:將鱸魚洗凈后瀝干水分,放入魚盤中,撒上適量豆豉、精鹽、姜粒,澆以料酒,用旺火沸水快速蒸熟,在魚眼凸出后,再撒以蔥花、味精,加蓋稍燜即可出鍋。此時(shí)魚肉鮮嫩且入味,而且DHA也能保留更多。
除了直接吃魚類補(bǔ)充腦黃金,還有一種“曲線救國”的辦法,這便是補(bǔ)充α—亞麻酸,這個(gè)物質(zhì)進(jìn)入人體后可以轉(zhuǎn)化為DHA。
因此通過補(bǔ)充α—亞麻酸也有補(bǔ)腦和提高記憶力的作用。核桃、栗子、松子、大豆以及胡麻油、菜籽油、豆油等植物油是獲得α—亞麻酸不錯(cuò)的途徑。
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