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酒店外出考察學(xué)習(xí)心得

時(shí)間:2024-08-27 14:24:11 學(xué)人智庫(kù) 我要投稿
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酒店外出考察學(xué)習(xí)心得

酒店員工在外出學(xué)習(xí)中,有哪些心得體會(huì)呢?以下是大學(xué)網(wǎng)小編精心整理的相關(guān)文章,希望對(duì)大家有所幫助, 歡迎閱讀!

酒店外出考察學(xué)習(xí)心得

酒店外出考察學(xué)習(xí)心得 篇一

為提升賓館服務(wù)管理水平,借鑒其他地市和兄弟單位的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn),賓館由x總帶隊(duì)一行9人于3月十三日至十六日對(duì)六家單位進(jìn)行了實(shí)地學(xué)習(xí)考察,與同行業(yè)對(duì)比,使我感受到很大的壓力,同時(shí)也增強(qiáng)了干事創(chuàng)業(yè)的緊迫感和責(zé)任感,現(xiàn)將考察情況簡(jiǎn)要匯報(bào)如下:

一、各單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和優(yōu)秀做法:

(一)xx大廈

賓館一行于3月十三日中午抵達(dá)xx大廈學(xué)習(xí)。

1、充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì),極力打造省內(nèi)酒店業(yè)第一品牌,準(zhǔn)確市場(chǎng)定位,培養(yǎng)自身高端客戶(hù)群。

2、在日常工作中導(dǎo)入“七常管理法” (常分類(lèi)、常整頓、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常檢查、常自律),改善其軟硬件環(huán)境,強(qiáng)化內(nèi)部管理,提升酒店的服務(wù)品質(zhì),提高經(jīng)濟(jì)效益,增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。

3、結(jié)合“七常管理法”的導(dǎo)入,開(kāi)展了“服務(wù)質(zhì)量提升年”活動(dòng),將“七常管理法”與日常培訓(xùn)、質(zhì)檢、制度、績(jī)效考核等結(jié)合起來(lái)。規(guī)范提高全員自律性,提高人員的執(zhí)行力。

4.根據(jù)整體工作安排,經(jīng)過(guò)醞釀、論證,制訂了《xx大廈績(jī)效考核實(shí)施辦法》。通過(guò)確定目標(biāo)、目標(biāo)實(shí)施、自我評(píng)估、領(lǐng)導(dǎo)打分、交流反饋等步驟對(duì)主管以上管理人員以月為單位進(jìn)行考核?己藢(shí)行百分制,由“任務(wù)績(jī)效”和“周邊績(jī)效”兩部分組成,考核分?jǐn)?shù)直接與被考核者的收入掛鉤。績(jī)效考核結(jié)果將作為工作改進(jìn)、培訓(xùn)計(jì)劃的制定、薪酬調(diào)整、獎(jiǎng)金分配及職位等級(jí)晉升、降級(jí)和崗位調(diào)整的主要依據(jù)。

(二)xx集團(tuán)

賓館一行于3月十三日下午考查和學(xué)習(xí)了xx集團(tuán)。

1。全體xx人走出了一條“注重細(xì)節(jié)、追求卓越,推崇文化、異化創(chuàng)新”的酒店經(jīng)營(yíng)管理之道,首創(chuàng)文化主題酒店,推動(dòng)酒店在全市乃至全省形成一種新的業(yè)態(tài)。xx酒店的迅猛發(fā)展,不僅體現(xiàn)在xx管理理念的新穎、獨(dú)特和超前,更重要的是市場(chǎng)定位精確、酒店設(shè)計(jì)科學(xué)、經(jīng)營(yíng)機(jī)制健全!叭蔽幕汀耙郧榉⻊(wù)、用心管理、用心做事”的服務(wù)理念以及“情滿(mǎn)xx”的品牌等一系列企業(yè)文化的積累與沉淀,為做大做強(qiáng)企業(yè)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

2、明確日常經(jīng)營(yíng)管理的核心思想即經(jīng)濟(jì)效益的最大化。其中公共區(qū)域進(jìn)行合作開(kāi)發(fā),房間多種有償服務(wù)項(xiàng)目,非常有特色。管理后勤場(chǎng)所最小化,經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所最大化,營(yíng)業(yè)區(qū)域經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目靈活多樣。

3、找準(zhǔn)市場(chǎng)定位,滿(mǎn)足客人需求,分析市場(chǎng),提升服務(wù)質(zhì)量。著重商務(wù)客人(所有房間配有免費(fèi)上網(wǎng)電腦,且軟件齊全,還設(shè)置了專(zhuān)門(mén)接待來(lái)客的辦公桌和沙發(fā),床頭上還有小鬧鐘。桌面上有直尺、鉛筆、計(jì)算機(jī)、曲別針等,甚至連蓋章的油印盒都有。)符合商務(wù)客人需求。

4、十分重視員工各項(xiàng)福利待遇,高薪酬。以事業(yè)留人,以感情留人。如員工宿舍有空調(diào)、電視、洗衣機(jī),每月兩次清洗床上用品;每人每月400元餐費(fèi)。此舉很大程度上提高了員工的向心力和穩(wěn)定性。(員工工資包括:基礎(chǔ)工資+技能工資+效益工資)。

5、餐飲實(shí)行關(guān)注式服務(wù),注重細(xì)節(jié),關(guān)注每一位入店客人,將服務(wù)做在客人開(kāi)口之前。宴會(huì)廳都配有小型備餐間,及足量的餐具、用具。每一位常客、領(lǐng)導(dǎo)都有專(zhuān)用的紫砂杯。極大的提升了餐飲的經(jīng)濟(jì)效益。

6、導(dǎo)入“六常法管理”,xx是導(dǎo)入六常法最好、最徹底的一家企業(yè),企業(yè)的每一個(gè)區(qū)域、每一項(xiàng)工作,每一份任務(wù),都融入了六常法。從而形成了工作有計(jì)劃、有執(zhí)行、有檢查、有落實(shí)。使每一項(xiàng)對(duì)客服務(wù)都達(dá)到了精細(xì)化、細(xì)微化。

7。前廳服務(wù)是xx酒店的又一特色。給辦理入住手續(xù)的客人在30秒內(nèi)送上一杯茶或咖啡、一塊溫度在25℃~30℃的溫香巾,解除旅途之苦;所有客人辦完入住手續(xù)后一律由專(zhuān)人送至房間……酒店要求員工每周兩次“用心做事”,將結(jié)果上報(bào)。

8、菜品非常有特色,口味好,色澤鮮亮,特別是菜品的裝盤(pán),盤(pán)飾的點(diǎn)綴十分見(jiàn)功力。

(三)xx山莊

賓館一行于3月十四日中午抵達(dá)xx山莊學(xué)習(xí)。

1、山莊是導(dǎo)入“六常法管理”最早的一家星級(jí)酒店,酒店整體形象非常有個(gè)性。六常法的學(xué)習(xí)與管理已步入常規(guī)。作為一家政務(wù)接待酒店,能抓關(guān)鍵、找細(xì)節(jié)、促落實(shí)、成果顯著。

2、菜品搭配合理,在注重高檔菜品的同時(shí),突出地方特色,注重客人的個(gè)人飲食習(xí)慣。

3、注重員工素質(zhì)建設(shè),突出地域和傳統(tǒng)文化,增強(qiáng)酒店宴會(huì)的鮮明特色。如功夫湯等。

(四)xx大酒店

賓館一行于3月十四日下午抵達(dá)xx大酒店學(xué)習(xí)。

1、xx大酒店較好的突出了金葉級(jí)旅游飯店的特色,在大堂設(shè)有電池回收箱,客房配有各種綠色節(jié)能標(biāo)志及說(shuō)明。酒店各公共區(qū)域照明采用聲控系統(tǒng),讓賓客有一種強(qiáng)烈的綠色節(jié)能潛意識(shí)。

2、菜品突出水城特色,以xx湖湖鮮為主,地方特色突出,菜品極具個(gè)性。于05年初正式推出了乾隆御宴。此宴在用餐環(huán)境裝飾布置、服務(wù)員衣著服飾、菜品及菜品器皿的設(shè)計(jì)乃至服務(wù)流程的設(shè)計(jì)上均以當(dāng)年乾隆皇帝下江南時(shí)的有關(guān)史實(shí)記載而制定,既有清廷官府之古樸韻味,又不失現(xiàn)代文明之高雅華貴。

3、以打造xx大酒店水城特色酒店為經(jīng)營(yíng)思路,增加人氣,刺激消費(fèi)需求,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng),提高營(yíng)業(yè)收入。同時(shí)也間接地?cái)U(kuò)大了對(duì)酒店的宣傳,增強(qiáng)了酒店的品牌影響力。

4。推出了“三卡”(即賓客信息卡、友情提示卡和生日賀卡)服務(wù),樹(shù)立“四個(gè)之前”(即預(yù)測(cè)客人需求要在客人到店前,滿(mǎn)足客人需求要在客人開(kāi)口前,化解客人投訴要在客人不悅前,給客人一個(gè)驚喜要在客人離店前)的服務(wù)意識(shí)。

酒店外出考察學(xué)習(xí)心得 篇二

依據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)“走出去,請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的學(xué)習(xí)方針及重要指導(dǎo)思想,為加強(qiáng)餐飲部經(jīng)營(yíng)管理及諸多方面的能力,及時(shí)了解周邊地區(qū)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)狀況和各種軟硬件綜合實(shí)力,我與部門(mén)經(jīng)理助理、行政副總廚、金閣主管一行,于xxxx年12月19日中午對(duì)位于紅星路的華光大酒店進(jìn)行實(shí)地考察。

華光大酒店,是懷化餐飲老品牌華光食府的新店,于xxxx年12月17日正式開(kāi)張營(yíng)業(yè)。華光大酒店位于紅星路上,交通十分便利,地理環(huán)境較好,人流量也比較多。

據(jù)了解,華光食府以宴會(huì)招待的突出,而冠名于懷化餐飲界,而新的華光大酒店,作為其名下的旗艦店,第一感覺(jué)確實(shí)讓人眼前一亮。進(jìn)門(mén)的感覺(jué)確有豪華富麗的味道。只是感覺(jué)大廳有些狹隘。大堂向前,是可觀賞的海鮮池,里面品種繁多,在每種海產(chǎn)品的玻璃板上都有簡(jiǎn)單的介紹,魚(yú)的名稱(chēng),做法及進(jìn)單制作的編號(hào),制作者考慮十分周到。再靠左,是一個(gè)能夠容納120個(gè)餐位的美食街。美食街的明檔很窄,長(zhǎng)度不過(guò)十五米,菜品并不是很豐富,僅僅只是較為突出或者是比較有特點(diǎn),又或者說(shuō)是檔次比較高價(jià)的菜擺顯在明檔玻璃櫥窗下的位置,并用保鮮膜很?chē)?yán)實(shí)的封好,旁邊加上菜價(jià)牌,看上去簡(jiǎn)單、舒適且明了。明檔靠右有一組約莫“4M*4M”的燈箱,上面均以大約為“40CM*40CM”大小的隔斷組成食品的圖片并附有售價(jià),我想,這樣做可能就是為了節(jié)約成本,但同時(shí)又讓客人能夠較為直觀的了解,這一點(diǎn)在我們實(shí)際的工作中是值得借鑒和使用的。

在迎賓員的引領(lǐng)下,我們五人乘客梯來(lái)到了四樓包廂。據(jù)了解,這所酒店大小總共17個(gè)包廂,而這是一個(gè)最小的包廂,是八人位用餐。但進(jìn)門(mén)的感覺(jué)舒適,典雅,有溫馨的感覺(jué),但又不乏浪漫的藝術(shù)氣息。頓時(shí)讓我聯(lián)想到株洲華天五樓的巴黎廳,雖然不夠那么氣勢(shì)和寬闊,但確有一番古典的回味。

讓我感覺(jué)很吃驚的事情發(fā)生了。服務(wù)員輕聲的提醒我點(diǎn)菜,并將位于包廂進(jìn)門(mén)口左側(cè)的電腦打開(kāi),并順勢(shì)移開(kāi)座椅。我感到非常的意外,在懷化的餐飲行業(yè)里,居然也有和長(zhǎng)沙一樣可以媲美的電子點(diǎn)菜系統(tǒng)。于是,在服務(wù)員的指導(dǎo)下,我們開(kāi)始了點(diǎn)菜的程序。隨后服務(wù)員總是不斷的推薦,從海鮮類(lèi)開(kāi)始,并順沿粵菜、湘菜,期間我們確是時(shí)有刁難,但她并反復(fù)耐心的介紹各種烹調(diào)方式及基本做法,專(zhuān)業(yè)的程度另我瞠目結(jié)舌,確是另眼相看。

利用還未上菜的空隙,我們一行幾人分頭參觀的這所酒店的各個(gè)營(yíng)業(yè)區(qū)域。在前臺(tái)經(jīng)理畢經(jīng)理的引領(lǐng)下,我來(lái)到了三樓和二樓,在她的介紹下,得知華光二樓和三樓都為宴會(huì)接待區(qū)域,分別可以接待___桌和---___桌。隨后乘客梯回到四樓,觀看了最大的一個(gè)包廂,有16人位的這個(gè)包廂裝修確實(shí)是精致,而且椅套、桌飾等都有些特別。這是我才發(fā)現(xiàn),原來(lái)他們包廂的每個(gè)備餐間的地面,都是采用防滑的地飯,設(shè)計(jì)者煞費(fèi)苦心。

回到包廂,菜已陸陸續(xù)續(xù)上得差不多了。服務(wù)員也慢條斯理,溫文爾雅的向我們介紹每一道菜肴的名稱(chēng)。而陡然間出現(xiàn)的另一位服務(wù)員卻在為我們上香巾、換煙缸了。我清楚的記得,靠我右手邊的煙缸剛剛兩個(gè)煙頭,而熱騰騰的香巾卻把眼睛糊弄的云霧繚繞。

一盤(pán)翠綠的芥藍(lán)上桌,卻被黃助理攔了回去。因?yàn)槲覀儾](méi)有點(diǎn)這份菜,服務(wù)員查看菜單后確定確實(shí)是我們所點(diǎn)。而我們開(kāi)始所點(diǎn)的“清炒板藍(lán)根葉”卻莫名其妙的消失了。于是我們要求服務(wù)員去廚房換回來(lái)。她面帶尷尬,卻有一番羞澀,一個(gè)勁的道歉,并開(kāi)始介紹芥藍(lán)的食用好善。在她的一再懇求下,我們將芥藍(lán)收下,并重新點(diǎn)了一份“清炒板藍(lán)根葉”。這位服務(wù)員隨后在我們的要求下,在廚房拿出了一些板藍(lán)根葉子,給了我們看了個(gè)新奇。

結(jié)賬的時(shí)候,并不是很順利。由于包廂設(shè)有最低消費(fèi)580元,而我們的消費(fèi)并沒(méi)有達(dá)到,所以并沒(méi)有享受開(kāi)業(yè)活動(dòng)期間的優(yōu)惠。服務(wù)員深表歉意的同時(shí),卻用最體貼的笑容將我們送至電梯口。

在整個(gè)學(xué)習(xí)考察的過(guò)程當(dāng)中,我的感受頗深,具體學(xué)習(xí)新得如下:

一、酒店裝修豪華,整個(gè)營(yíng)業(yè)區(qū)域干凈且整潔;

二、酒店格局布置緊密,各個(gè)區(qū)域結(jié)合較為連貫;

三、包廂格調(diào)高雅,感覺(jué)舒適,自然愜意,很有哦檔次;

四、場(chǎng)地寬敞,營(yíng)業(yè)區(qū)域較大,特別是二樓、三樓的宴會(huì)接待區(qū)域?qū)挸,可同時(shí)接待百余桌各種類(lèi)型的大小宴會(huì)。對(duì)我店的宴會(huì)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)是一個(gè)重要的沖擊;

五、設(shè)計(jì)者別具匠心,細(xì)致入微,備餐間的地飯采用防滑,以防操作失誤;

六、實(shí)行現(xiàn)代化餐飲經(jīng)驗(yàn)?zāi)J剑瑢?shí)行電子打單系統(tǒng)。方便快捷,提高工作效率;

七、服務(wù)人員熱情、耐心、細(xì)致且優(yōu)質(zhì)的服務(wù),給我及我的同行諸位都留下的相當(dāng)深刻的印象;

八、菜品質(zhì)量一般,沒(méi)有多大留戀,只是“清炒板藍(lán)根葉”有一絲新穎;

九、我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手逐漸增多,競(jìng)爭(zhēng)手段逐漸增加,逐漸緊張的餐飲競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境,不斷給我們構(gòu)成威脅和帶來(lái)新格局挑戰(zhàn);

十、看到別人的優(yōu)勢(shì),發(fā)現(xiàn)自己的不足。深挖根源,抓住重點(diǎn),認(rèn)真體會(huì),加強(qiáng)管理。

以上這就是我們一行華光大酒店實(shí)地考察學(xué)習(xí)的全部過(guò)程,以及心得體會(huì)。特此與各位同仁交流探討、切磋學(xué)習(xí)。若有不明,敬請(qǐng)各位同事指導(dǎo),我們將虛心接受。

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