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揭秘“概念食品”的神秘面紗

時(shí)間:2024-10-31 16:10:08 學(xué)人智庫 我要投稿
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揭秘“概念食品”的神秘面紗

揭秘“概念食品”的神秘面紗

揭秘“概念食品”的神秘面紗

果醋飲料不等于果醋

近年來,果醋飲料成為了人們餐桌上的高頻“座上客”,關(guān)于果醋有助消化,促進(jìn)新陳代謝等功效,通過廣告效應(yīng)為許多人所知悉。

但是市面上售賣的果醋飲料并不等同于果醋,這類飲料雖然也以水果味主要原料輕微生物發(fā)酵,但是還有不少的色素、香精、果汁、甜味劑等添加,其醋酸含量較少,而營(yíng)養(yǎng)不大。真正的果醋是以葡萄蘋果等水果為原料,在微生物作用下經(jīng)和醋酸發(fā)酵而成的,其醋酸含量必須大于5%。

乳酸飲料vs酸奶

酸奶的健康功效想必人盡皆知,不少人習(xí)慣每天喝一杯酸奶,有助調(diào)節(jié)胃腸道功能。酸奶保留了牛奶的營(yíng)養(yǎng),又通過乳酸菌的發(fā)酵產(chǎn)生了特別的味道和營(yíng)養(yǎng)。

而市面上的許多乳酸飲料,卻并非酸奶,這類飲料不是通過牛奶的發(fā)酵而成,而是經(jīng)過牛奶、水、白糖、檸檬酸或乳酸調(diào)配而成的。產(chǎn)品中也不見乳酸菌及其代謝物,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低,而不能媲美牛奶或酸奶。

全麥?zhǔn)称穙r小麥粉食品?

超市里,銷售面包的區(qū)域,我們不難發(fā)現(xiàn),許多面包的包裝上都赫然的打上“全麥”二字。然而,拿起來一看,配料表上排在第一位的卻是“小麥粉”。許多人都混淆了全麥的概念,真正的全麥面包,是用沒有去掉外面麥麩皮和麥胚的全麥粉制作的,而非小麥粉,這樣制作出來的面包,顏色有點(diǎn)微微褐色,肉眼可以看到很多麥麩的小顆粒,口感也比較粗糙,但是香氣濃郁。

超市里,銷售面包的區(qū)域,我們不難發(fā)現(xiàn),許多面包的包裝上都赫然的打上“全麥”二字。然而,拿起來一看,配料表上排在第一位的卻是“小麥粉”。許多人都混淆了全麥的概念,真正的全麥面包,是用沒有去掉外面麥麩皮和麥胚的全麥粉制作的,而非小麥粉,這樣制作出來的面包,顏色有點(diǎn)微微褐色,肉眼可以看到很多麥麩的小顆粒,口感也比較粗糙,但是香氣濃郁。

爆米花≠玉米

爆米花以玉米為原料,理論上含有豐富的抗氧化劑多酚,有利于健康,但是為了賣相和多口味,商家會(huì)用植物奶油代替黃油,還會(huì)加上各種各樣的香精和色素,雖然十分誘人,但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就大打折扣。如果喜歡吃爆米花,一不可多吃,二盡量不放油脂和香精,就吃原味的。

代可可脂巧克力≠巧克力

巧克力的主要成分是可可脂,是一種含有大量飽和脂肪卻不會(huì)升高膽固醇的健康油脂。

代可可脂與可可脂在口感上非常相近,但屬于反式脂肪酸。我國(guó)出臺(tái)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定,代可可脂含量超過5%的不能叫巧克力,選購巧克力要留意配料表。

日本豆腐實(shí)非豆制品

說起豆腐,有一種叫做日本豆腐的東東十分得人鐘愛,日本豆腐表皮焦黃富有彈性,而里頭卻是黃澄澄,軟滑無比的。

但日本豆腐里頭,完全沒有“豆”的成分,以水、雞蛋、鹽等成分制成,不同于正常豆腐,鈣含量很少。而傳統(tǒng)的豆腐則是由黃豆制成,黃豆泡漲后磨成豆?jié){,再“點(diǎn)鹵”而成,鈣含量十分豐富。

果汁飲料≠果汁

果汁是指鮮榨或100%純果汁,可以補(bǔ)充維生素、攝取水果營(yíng)養(yǎng)。而大多數(shù)果汁飲料的果汁添加量在10%左右,個(gè)別是5%,基本沒有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,主要靠香精充滿果香,靠色調(diào)調(diào)整顏色,還會(huì)加入各種甜味劑讓它更適口。果汁飲料的含糖量較高,應(yīng)該避免多喝。

“無反式脂肪酸”的餅干點(diǎn)心

現(xiàn)在很多人去貨架上購買甜味零食點(diǎn)心,都會(huì)注意看看反式脂肪酸的含量。如果是零,就放心地買回家去,以為它會(huì)比較健康。其實(shí),即便反式脂肪酸真的是零,那些高脂肪、高糖、高熱量的零食也是不值得經(jīng)常吃的,比如派、蛋撻、餅干、曲奇、桃酥、酥皮點(diǎn)心、起酥面包之類。

麥片≠燕麥片

燕麥?zhǔn)怯醚帑溋\堉贫傻模螤畋容^完整,煮出的粥也高度粘稠,能夠降血脂、降血糖,并帶來高飽腹感。一些營(yíng)養(yǎng)麥片產(chǎn)品多時(shí)混合而成,還加入了麥芽糊精和奶精等,不利于心血管健康。

綠茶飲料非綠茶

綠茶包含抗氧化劑和其他有益健康的成分,可以預(yù)防癌癥、心臟并衰老和其他老化相關(guān)的疾玻但是大部分綠茶飲料中,都加入了糖和其他添加劑,而糖精、防腐劑等,都讓綠茶飲料在健康方面離我們更遠(yuǎn)。

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