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揭秘吃素養(yǎng)生的誤區(qū)有哪些
揭秘吃素養(yǎng)生的誤區(qū)有哪些
誤區(qū)一:以為所有蔬菜一樣好
對(duì)于嚴(yán)格素食者來(lái)說(shuō),蔬菜的營(yíng)養(yǎng)意義更為重要,不僅要擔(dān)負(fù)供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素的重任,還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻(xiàn),所以,應(yīng)當(dāng)盡量選擇富含這些營(yíng)養(yǎng)素的蔬菜品種,綠葉蔬菜是其中的佼佼者,例如芥藍(lán)、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質(zhì)的供應(yīng),菇類(lèi)蔬菜和鮮豆類(lèi)蔬菜都是上佳選擇,如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數(shù)幾種所謂的“減肥蔬菜”,就很難獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
誤區(qū)二:堅(jiān)持素食有助于長(zhǎng)壽
蛋白質(zhì)是人體一切細(xì)胞組織的主要成分,而動(dòng)物蛋白質(zhì)中含有人體所必需的氨基酸,是優(yōu)質(zhì)蛋白,這是植物蛋白不能取代的。應(yīng)食用適當(dāng)?shù)膬?yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白,如魚(yú)、奶、蛋、瘦肉等,以滿(mǎn)足人體的需要。
誤區(qū)三:素食可以增加腸蠕動(dòng)促進(jìn)排便
這要看素食者所攝入的素食是否是真正的高纖維食品,只有高纖維食品中含有促進(jìn)腸蠕動(dòng)的膳食纖維,才能達(dá)到通便潤(rùn)腸的作用。應(yīng)經(jīng)常關(guān)注最新的營(yíng)養(yǎng)常識(shí),了解含有膳食纖維的食物:比如豆類(lèi)就是不錯(cuò)的選擇。
誤區(qū)四:素食就一定要以生冷食物為主
蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)成份需要添加油脂才能很好地吸收,加熱后細(xì)胞壁完整性破壞,吸收率大幅度提高。例如,維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調(diào)后更易吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中維生素K對(duì)骨骼健康是必需的,胡蘿卜素是維生素A的前體,而番茄紅素是抗氧化和預(yù)防癌癥的重要健康成份。同時(shí)還要注意,沙拉醬的脂肪含量高達(dá)60%以上,用它進(jìn)行涼拌,并不比放油脂烹調(diào)熱量更低。
金字塔式素食食譜
專(zhuān)家公布了一項(xiàng)名為“金字塔式的素食食譜”。這是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)均衡的素食食譜,可以幫助人減低染上許多疾病,如癌癥、心臟病、肥胖癥、骨質(zhì)疏松和一些慢性退化病癥的機(jī)會(huì)。
“金字塔式的素食食譜”強(qiáng)調(diào)每一餐都需要吃多種的基礎(chǔ)食物,即金字塔的底層,包括:水果、蔬菜、谷類(lèi)食物、燕麥、小麥、粗麥包、大麥、面條、面粉制食品及玉米。至于中間的一層,也是每天都需要吃的,包括:果實(shí)、種子、蛋白、奶類(lèi)制品、大豆乳酪、牛奶和植物油。頂部的尖端是一些“不是必須”的食物,可以間或吃小量的,例如:雞蛋和甜品。
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