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如何科學吃菜更健康
如何科學吃菜更健康
很多人一直認為,生吃蔬菜比煮著吃更健康。因為生吃能防止維生素流失,能帶來營養(yǎng)最大化。但其實這些想法都是錯誤的,因為蔬菜所含的營養(yǎng)素絕不只有維生素,而生吃蔬菜人體易產(chǎn)生有害物質(zhì)。
吃蔬菜別只盯著維生素
為什么吃蔬菜?傳統(tǒng)的七大類營養(yǎng)素加現(xiàn)代的成千上萬種植物所含化學物質(zhì)的存在都不足以概括蔬菜的好,因為它們的天然搭配只有在原生態(tài)的物產(chǎn)上才能獲得。因此,每一棵小菜、每一個果實都是那么奇妙,根本不是維生素你高我低那么簡單。所以,只有經(jīng)常吃、全面吃,才能完整地獲取來自蔬菜的滋養(yǎng)。
生吃蔬菜有隱患
生吃蔬菜很流行,因為人們深信這樣可以避免烹調(diào)造成的營養(yǎng)流失。但問題是,不經(jīng)加工,蔬菜的營養(yǎng)是保住了,但有毒有害的物質(zhì)同樣毫發(fā)無損。
哪些蔬菜用藥多
很多人愛吃豇豆、大白菜、圓白菜、菜花、小白菜、莧菜、辣椒和茄子,同樣害蟲也愛吃,特別是豇豆和茄子。因而這些蔬菜存在農(nóng)藥殘留的問題,影響了食用的安全。而南瓜、紅薯、胡蘿卜、洋蔥、茼蒿、大蔥、香菜、生菜、西紅柿等蔬菜因為無須為驅(qū)趕害蟲施藥,自然就安全得多。
另外,根、莖、葉的硝酸鹽污染程度遠遠高于花、果、種子。所以,盡可能多吃瓜、果、豆和食用菌,如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。注意補充一些維生素C,以阻斷亞硝酸鹽的形成,這樣就減輕了葉菜潛在的危險。
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