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先活下去，再談情懷
美團外賣、餓了么等外賣平臺火拼的同時，平臺上的商家也在悄然改變。越來越多的創(chuàng)業(yè)者選擇將店面開在稍偏的城區(qū)，不做線下訂單，只送外賣。他們中不乏打造自己餐飲品牌的“夢想家”，也有只想賺錢的“現(xiàn)實派”。
入駐外賣平臺的商家就像淘寶上的賣家，逛了那么多年淘寶，靠譜的網(wǎng)店，你記住了幾家?
在外賣平臺創(chuàng)業(yè)的岳山頗為感慨地拋出這句反問時，筆者竟一時語塞。的確，我們信得過的還是那些已經(jīng)在線下做出口碑的品牌，純粹從線上起步的網(wǎng)店能做起來的還真不多。
外賣平臺上的商家亦然。美團外賣、餓了么等外賣平臺火拼的同時，平臺上的商家也在悄然改變。越來越多的創(chuàng)業(yè)者選擇將店面開在稍偏的城區(qū)，不做線下訂單，只送外賣。他們中不乏憧憬打造自己餐飲品牌的“夢想家”，也有只想賺錢的“現(xiàn)實派”，岳山直言他屬于后者。
跳板：做外賣就是為了先活下去多賺點錢
在美團外賣上開辦“淘飯”是岳山大學畢業(yè)后的第二次創(chuàng)業(yè)，用他的話說，選擇這塊就是因為“活下來比較容易”，起碼能賺到一些錢。但他并沒有想過把淘飯做成品牌，或是做成很大的規(guī)模，淘飯之于他，只是一個跳板，“積累一定資金后跳向其他市場”。
或許是因為第一次創(chuàng)業(yè)的失敗，岳山變得現(xiàn)實許多。他說，“大學畢業(yè)后第一次創(chuàng)業(yè)是在后海做烤豬蹄，當時也憧憬過做成一個自己的品牌，就像西少爺那樣，但這樣的夢維持不到一年就散了�！敝劣谠颍⒉幌攵嗾f，只是反復強調(diào)“后海不好混”。
這一次，岳山將創(chuàng)業(yè)地點選在了北京較偏的房山，學校附近，淘飯主要菜品是家常菜，只做線上，按照他的形容就是“加工廠”。據(jù)岳山介紹，淘飯開辦3個月以來，平均一天能有100多單，流水3000元左右。
“淘飯與美團外賣簽訂了獨家銷售協(xié)議，除了美團外賣，不得再入駐其他外賣平臺。因為補貼的部分是由淘飯和美團外賣共同承擔，這也使得淘飯營收很容易受制于美團外賣的補貼力度�！痹郎浇榻B說，“今年5月份，美團外賣補貼力度大一點，學生下單多，流水就高，6月份基本沒有補貼，單量就少。最多的時候每天有6000元左右的流水，少的時候只有2000元�！�
在他看來，做餐飲外賣本身有很多瓶頸，配送范圍、配送時間、每天的產(chǎn)量、菜品的保鮮以及行業(yè)人員的個人素質(zhì)等都有限制�！皩τ谝粋€草根創(chuàng)業(yè)者來說，要想通過網(wǎng)絡平臺做成一個西少爺或是雕爺牛腩，不是沒有可能，但太難�！痹郎綗o奈的感嘆。
事實上，和岳山一樣，只想通過外賣平臺賺錢的商家不在少數(shù)。河南理工大學的大三學生小胖告訴筆者，其學校附近的商家加入外賣平臺大都只為了能多點訂單，對于菜品的質(zhì)量并沒有下功夫做。前段時間他和寢室小伙伴幾乎天天訂外賣，現(xiàn)在基本不考慮了�！耙皇莾�(yōu)惠沒有原來那么多了，二是附近商家就那么幾家，菜品總是那么幾樣，已經(jīng)吃膩了，最關鍵的是送餐速度真心太慢。”
岳山說自己不會一直做外賣，以后還是要跳向其他圈子。但他現(xiàn)在并不清楚跳向何處，只是說“還在尋找”。
情懷：互聯(lián)網(wǎng)+外賣也可以有新的玩法
筆者通過朋友聯(lián)系到周陽時，正好趕上他的網(wǎng)絡外賣“優(yōu)十”試營業(yè)第一天。“這一天接了60單左右，流水五六百，說不上好。有的店一中午的時間就能做到2萬塊錢左右。”周陽說他的目標是把優(yōu)十打造成中國的盒飯品牌，就像日本的精致便當一樣。
優(yōu)十有線下實體店，設在建國門，附近有很多寫字樓和學校，店面不大，目前只有3、4個員工。周陽2010年開始在美團做網(wǎng)絡外賣，一直做到高級商務經(jīng)理，直到今年出來創(chuàng)業(yè)。在他看來，外賣是剛需，頻次高、粘性大，發(fā)展前景很好。
“以前做餐飲行業(yè)的人學歷普遍較低，現(xiàn)在越來越多的尖端人才進入，互聯(lián)網(wǎng)+外賣帶來了更多可能性，類似廚來廚往等平臺已經(jīng)做出了一定口碑，未來外賣市場會更加細分化，盒飯、營養(yǎng)餐、下午茶等領域會出現(xiàn)更多商家�！敝荜柦榻B說。
事實上，外賣平臺也在走向細分。餓了么現(xiàn)在主攻校園市場，百度外賣則主要做白領市場，美團外賣基本上還是什么都有。對于外賣平臺的補貼，周陽介紹稱，百度外賣的補貼是四六開(商家拿六、百度外賣拿四)，餓了么是以訂單量和銷量為基準，每個月收取平臺使用費，外賣超人是平臺承擔所有補貼，美團外賣就是商家、平臺一半一半。
周陽認為，做外賣主要還是要看產(chǎn)品質(zhì)量。產(chǎn)品做得好，平臺會是一個助推器，產(chǎn)品做不好，就很容易被外賣平臺綁架。優(yōu)十現(xiàn)在已經(jīng)入駐的外賣平臺包括美團外賣、餓了么、外賣超人，現(xiàn)階段最主要的事還是做好產(chǎn)品，打響口碑。
如周陽一般充分利用互聯(lián)網(wǎng)工具的商戶，在北上廣等中心城市其實并不少見，在北京大鐘寺附近創(chuàng)業(yè)的李健就是一個。他的餐館“小廚小菜”是首批入駐外賣平臺的商家，現(xiàn)在每月外賣訂單達5萬份，最高日流水四萬元，月流水五六十萬起。他的成功引得整條街的餐館都在向他學習，把餐廳從傳統(tǒng)堂食向互聯(lián)網(wǎng)外賣轉(zhuǎn)換。
出于競爭壓力、品牌效應等差異，每個商家的表現(xiàn)都有所不同，但對于那些可能存在天生劣勢的商家，互聯(lián)網(wǎng)無疑給他們提供了一次彎道超車的追趕機會。這些人或許不能像西少爺、雕爺那樣成為侃侃而談的意見領袖，但“悶聲發(fā)財”的他們儼然已經(jīng)成為外賣O2O的核心支柱。
無論是否看好外賣的發(fā)展，這一刻確有很多追夢人正在瘋狂的通過產(chǎn)業(yè)變革的紅利積累財富，他們都是傳統(tǒng)行業(yè)轉(zhuǎn)型的代表，而且轉(zhuǎn)變速度遠比我們想象的要快。在他們的“小時代”里都有這樣一句自勉的潛臺詞：夢想還是要有的，萬一見鬼了呢。
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