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雪菜不腌制怎么做好吃

時(shí)間:2024-08-24 04:59:53 學(xué)人智庫(kù) 我要投稿
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雪菜不腌制怎么做好吃

  雪菜不腌制怎么做好吃

  做法1:

  雪里蕻10斤 大號(hào)泡菜壇1個(gè)海鹽500克--大粒鹽/腌菜鹽

  步驟

  1、 雪里蕻沖洗凈,然后晾干

  2、 把晾干的雪里蕻分批次的放入盆里,然后撒入海鹽,戴上膠手套,用力揉搓,直至變軟

  3、 然后依次放入洗凈晾干的泡菜壇子里

  4、 蓋上蓋子15-30天后可以食用

  5、 食用的時(shí)候,要用冷水沖泡,這樣不會(huì)太咸,而且可以降低亞硝酸鹽的含量

  小訣竅

  雪菜要曬干后,沒(méi)有生水了,用鹽來(lái)揉搓變軟,這樣可以去掉部分辛辣的味道。腌制過(guò)后的雪菜口感更好,吃的時(shí)候用水沖洗,切碎可以炒菜。如果直接炒鮮雪菜,建議要用熱水燙過(guò)再炒,否則會(huì)辛辣苦澀

  要用海鹽,不建議用食用鹽,因?yàn)楹{}顆粒大,通透性好,利于蔬菜透氣,而且鹽可以慢慢滲入蔬菜里,腌出的雪菜很入味不建議切碎了腌制,要整顆的腌制,吃的時(shí)候,洗凈再改刀。

  做法2:

  雪里蕻,粗鹽,花椒粒

  步驟

  1.一斤粗鹽,特意為腌雪里蕻買(mǎi)的,六毛一斤,沒(méi)有用細(xì)鹽也可以,但是粗鹽腌出來(lái)的菜綠。

  2.雪里蕻摘去黃葉,切根,放清水里清洗干凈。然后控干水分,我放置了一夜。

  3.雪里蕻放到大盆里,用粗鹽和少量花椒粒揉搓,然后卷好放進(jìn)壇子里。

  4.壇子是老肖刷的,雪里蕻是老肖揉搓的,我要給他拍照,他抱頭鼠竄,我說(shuō)長(zhǎng)的.丑不是你的錯(cuò),不敢出來(lái)見(jiàn)人就是你的錯(cuò)了^_^

  5.這是剛腌的樣子。上面還要壓塊石頭。腌制的前幾天還要經(jīng)常翻動(dòng)一下,讓鹽混勻,防止菜爛。

  6.這是腌四天后的樣子。上面的石頭是老肖給我撿回來(lái)的,我刷干凈后還不放心,我怕是水泥塊,所以外面還套了個(gè)袋子。在城市里撿塊石頭都很難。

  做法3:

  雪菜(毛重)8斤,鹽1斤

  步驟

  1.將雪菜擇洗干凈,將黃葉取下就可以了,如果從農(nóng)家地里新買(mǎi)的,要讓它蔫兩天;

  2.清洗:這步驟可以省略,等腌好了統(tǒng)一清洗;那些在露天席地腌的雪菜不用清洗。

  3.如進(jìn)行了第2步操作,那么必須在通風(fēng)處晾干;(選擇晴朗的天氣里洗雪菜,否則雪菜容易變質(zhì)。即使是沒(méi)有變質(zhì),那么腌漬后不久后容易變腐。)

  4.剎水:用半斤鹽剎水,我下班后漬上鹽,次日早晨上班前攥水的。經(jīng)驗(yàn):一邊撒鹽一邊輕輕搓雪菜的莖(借用了生物學(xué)的原理,用鹽來(lái)輕搓),這樣可以有助于雪菜腌制過(guò)程保持碧綠。

  5.雪菜攥凈,然后層層碼入干凈的盆罐中,每一層都要撒一些鹽,不要蓋蓋子,放置三天,每天都要翻動(dòng)一次(散熱),上面的放到下面去。

  6.再次將水攥一攥,裝壇,將剩余的鹽和水燒開(kāi),涼后倒入,水沒(méi)過(guò)雪菜。如果家有石頭啥的最好,壓在雪菜上面。

  7.腌菜在第二十天后亞硝酸鹽的含量最低,食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余鹽份即可。

[雪菜不腌制怎么做好吃]

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