白鰱魚(yú)怎么做好吃 大全

　　清蒸白鰱

　　主料:鰱魚(yú)(1000克)

　　輔料:魚(yú)骨(30克)火腿(30克) 香菇(鮮)(15克)玉蘭片(30克)黃瓜(25克)

　　調(diào)料:豬油(板油)(30克) 豬油(煉制)(30克)姜(10克)料酒(75克)鹽(10克)味精(3克)白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克)

　　做法:

　　1. 將白鰱去鰓、內(nèi)臟，一分為二，刮去腹內(nèi)黑衣，洗凈備用;

　　2. 熟火腿、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)魚(yú)骨切成片;

　　3.冬菇、黃瓜切片;

　　4. 豬板油去筋，切成丁;

　　5. 將洗凈的白鰱放入大魚(yú)盤(pán)中，將豬板油丁散開(kāi)撒在魚(yú)身上，火腿片、魚(yú)骨片、冬菇片、玉蘭片、姜片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚(yú)身上，加入料酒、豬油、香油、高湯(400克)入籠用大火蒸熟即可;

　　6. 出籠揀去大料、姜片不用，撒上黃瓜片，原盤(pán)上桌。

　　燉白鰱魚(yú)

　　主料:白鰱魚(yú)(750克)

　　輔料:木耳(水發(fā))(50克)

　　調(diào)料:大蔥(30克) 姜(20克) 大蒜(20克) 鹽(5克) 白砂糖(8克)醋(8克) 料酒(15克)醬油(10克)胡椒粉(3克) 味精(3克)淀粉(玉米)(4克)植物油(60克)

　　做法:

　　1. 將白鰱魚(yú)收拾干凈，有刀在魚(yú)身兩側(cè)剞十字花刀;

　　2. 水發(fā)木耳洗凈;

　　3. 將鍋置于旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時(shí)把魚(yú)下鍋;

　　4. 炸至兩面淺黃色時(shí)撈出;

　　5. 鍋內(nèi)留底油，放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水(沒(méi)過(guò)魚(yú)身)隨即把白鰱魚(yú)、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開(kāi);

　　6. 用小火慢燉，至魚(yú)燉透，加入味精，撈出放入盤(pán)中;

　　7. 用濕淀粉勾芡，澆在魚(yú)身上即可。

　　紅燒白鰱魚(yú)

　　1.洗干凈的鰱魚(yú)，在魚(yú)身上劃幾刀

　　2.姜切成絲

　　3.鍋內(nèi)放入適量的油放入姜絲爆香

　　4.放入鰱魚(yú)煎

　　5.煎到兩面粘起來(lái)

　　6.加入適量的水

　　7.加入適量的鹽

　　8.加入適量的醬油

　　9.滾幾分鐘，然后大火收汁就可以出鍋

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