紅燒肘子的做法大全

　　導(dǎo)語(yǔ)：紅燒肘子色澤紅亮，肥而不膩，粑而不爛的特點(diǎn)，色、香、味、形俱佳，是年夜飯桌上必備的年菜之一。寓意著來(lái)年，紅紅火火招財(cái)進(jìn)寶，富貴吉祥。以下是小編整理紅燒肘子肉的做法，以供參考。

　　主料：

　　肘子

　　輔料：

　　八角 桂皮 辣椒 香葉 蔥姜 老抽 冰糖 鹽

　　紅燒肘子的做法：

　　1 準(zhǔn)備好肘子。

　　2 肘子用清水泡至2小時(shí)以上。

　　3 準(zhǔn)備好輔料。

　　4 蔥切段，姜切片。

　　5 老湯提前從冰箱拿出解凍。

　　6 肘子洗凈后焯水。

　　7 鍋中注入少量的有爆香蔥、姜、八角、桂皮、辣椒、香葉。

　　8 加入老抽、冰糖、老湯、料酒、鹽和熱水。

　　9 燒開(kāi)后，將湯汁倒入高壓鍋中，下入焯水的肘子，蓋好鍋蓋，壓至 40分鐘，關(guān)火后燜至4小時(shí)以上。

　　10 取出肘子，放入較大的碗中。

　　11 入蒸鍋，澆上湯汁蒸制 1小時(shí)。

　　12 將蒸好的肘子放入盤(pán)中。

　　13 另起鍋，倒入蒸肘子的湯汁，

　　14 燒開(kāi)后勾入薄芡。

　　將湯汁澆在肘子上即可。

　　小貼士：

　　沒(méi)有老湯可以用清水代替。剩余是湯汁濾去雜質(zhì)，放入冰箱冷藏即是老湯，下次可用。關(guān)火后不要打開(kāi)高壓鍋的蓋子，再腌制4小時(shí)以上，這樣肘子會(huì)更好入味。

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