燜面的美味做法

　　燜面和鹵面做法類似，但選用食材有些許區(qū)別，鹵面的面條比燜面要細(xì)的多，口味也比燜面較為清淡。下面是小編為大家介紹燜面的美味做法，一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧!

　　食材準(zhǔn)備

　　1、面: 提前和好面(餳1小時(shí)最好),比煮面條的而稍硬即可.(或買機(jī)器, 要細(xì)的那種)。

　　2、豆角: 洗好,掰成約1寸的小段(三口之家, 2斤左右即可)。

　　3、豬肉: 切小薄片(多少、肥瘦根據(jù)個(gè)人喜好.如果偏瘦, 炒制時(shí)要稍多放油)。

　　4、蔥絲、姜片、大料。

　　5、半小碗開水(或涼開水、純凈水均可)+ 醋1小勺(根據(jù)個(gè)人喜好可多可少)+ 香油少許 + 蒜泥+炒過(guò)豆角和肉后所用的湯汁(可根據(jù)喜好可放可不放)。

　　做法

　　將蔥、姜、蒜切碎備用。

　　土豆切短條，盡量切的均勻些，否則在煮制的過(guò)程中小塊的土豆會(huì)化掉。

　　豆角洗凈后，斜切成較粗的絲。斜切面的面積較大，可以更好的入味。也可以用剪刀將豆角從中間剪開。

　　肉肉切片，我喜歡把肥瘦分開來(lái)切，這樣方便我把不吃的肥肉夾給老公。其實(shí)最好用五花肉來(lái)做，肥瘦相間，才更有味道呢。

　　準(zhǔn)備工作做好了，就可以上鍋了。 鍋里加少量食用油(因?yàn)槿馊饫镞�會(huì)有油)，把肉煸炒至變色，直到?jīng)]有水的聲音。

　　依次加入干辣椒、蔥姜蒜末、花椒、大料，炒出香味。

　　放入土豆、豆角，略微翻炒后，加入料酒、醬油，和少量醋，繼續(xù)翻炒。醬油比平時(shí)炒菜時(shí)用量要多一些，大約是平時(shí)的1.5-2倍。因?yàn)槊鏃l的上色也全在這里了。

　　看到肉肉和菜菜都均勻上色之后，這時(shí)候就可以往鍋里加高湯或水了。加水的這個(gè)量很重要，不要太多也不要太少了，剛剛漫過(guò)菜一點(diǎn)就好了。就是圖上的那個(gè)程度。

　　大火將湯煮開之后，用中火將土豆煮到一咬，感覺(jué)土豆里邊有個(gè)點(diǎn)硬就好了。這時(shí)候加鹽調(diào)味，加多少呢?我的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)是加鹽攪拌均勻后，嘗嘗湯的味道感覺(jué)到咸就可以了。

　　接著把火調(diào)到最小，把面均勻的鋪到上邊。蓋好鍋蓋，變中火就開始燜面了。我燜面的時(shí)間一般掌握在7-8分鐘的樣子。

　　時(shí)間到，出鍋嘍~~~~看，燜好的面有什么變化呢?對(duì)了，顏色不一樣了。撒上雞精，將面和菜拌勻，盛盤出鍋。

　　出鍋嘍~~~看看，香噴噴的燜面上桌了!!

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