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餐館創(chuàng)業(yè)項目創(chuàng)業(yè)失敗經(jīng)驗總結(jié)參考

時間:2024-07-21 15:39:28 學(xué)人智庫 我要投稿
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有關(guān)餐館創(chuàng)業(yè)項目創(chuàng)業(yè)失敗經(jīng)驗總結(jié)范文參考

  分享一個創(chuàng)業(yè)者關(guān)于在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)失敗的教訓(xùn)總結(jié)。失敗并不可怕,可怕的是不知道自己失敗在哪里,不知道從哪里站起來。

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  201x年7月,我和兩個朋友在一個工業(yè)園區(qū)轉(zhuǎn)下一家餐廳,開始了第一次創(chuàng)業(yè)。其間有過歡喜,但最終失敗了,希望通過我的失敗經(jīng)歷能為后來者提供參考。我們前期取得了不錯的成績,尤其在成本控制和招攬顧客方面。成本主要來自采購環(huán)節(jié)。

  一種蔬菜,從生產(chǎn)領(lǐng)域到消費終端,至少經(jīng)過5個批發(fā)商:農(nóng)戶-小型收購商-省級收購商-省級批發(fā)商-市級批發(fā)商-縣鎮(zhèn)級批發(fā)商。經(jīng)過這么多環(huán)節(jié)倒賣,價格就容易波動,一旦出現(xiàn)暴雨、節(jié)日塞車等情況就猛漲。作為一個小餐廳,我們無法直接與農(nóng)戶對接,但設(shè)法減少中間環(huán)節(jié)。對土豆、茄子等易儲存菜品,我們直接從市級批發(fā)商進(jìn)貨,一次進(jìn)一個星期的貨;對青菜、青椒等不易儲存的菜,我們與同行一起匯總每天所需的蔬菜,以量大換取規(guī)模成本優(yōu)勢。我們發(fā)現(xiàn)一個有意思的現(xiàn)象:一般女孩吃飯多的地方,男孩也會多。我們就抓住女孩的飲食偏好。一般女孩喜歡吃辣的、色香味俱全的東西,我們就選擇了酸辣雞雜、西紅柿炒蛋等菜品,并注意聆聽她們意見。果然,她們很喜歡,還介紹來很多新顧客。半年后,很多潛在問題逐漸暴露,經(jīng)營每況愈下。

  1.缺乏事先規(guī)劃。選擇做快餐,是覺得這個行業(yè)門檻較低,風(fēng)險壓力小,現(xiàn)金回籠快由于這種錯覺,入行時我們掉以輕心,對經(jīng)營缺乏規(guī)劃,以致在消費人群、現(xiàn)金循環(huán)周期、預(yù)估營業(yè)額等評估不足,當(dāng)風(fēng)險來臨時,措手不及。2.缺乏行業(yè)了解。由于對餐飲業(yè)調(diào)研不系統(tǒng),導(dǎo)致在經(jīng)營方式上出現(xiàn)迷茫。我們的消費人群,打工者居多,他們有三個需求:餐廳營業(yè)面積要寬敞,90平米左右(我們只有40平米),快餐品種至少20種以上(我們不到18種);米飯要好吃。這些基本訴求,都被我們忽視了。3.定位不明確。我們先是做快餐和桂林米粉,效果不明顯之后做快餐與經(jīng)濟(jì)小炒,后來又推出石鍋魚與快餐。定位不明確,給消費者造成很大錯覺。多元化也造成力量分散,菜品品質(zhì)無法有效改善。4.選址問題。做餐飲,選址很關(guān)鍵,位置的參考指標(biāo)為:現(xiàn)有消費人群、潛在消費人群、合同期。而我們選址時,考慮不夠長久,后來工廠搬遷,造成客流銳減,這是最大的硬傷。5.產(chǎn)權(quán)管理不到位。在餐飲業(yè),廚師是最重要的工種。一開始我們聘了一名經(jīng)驗豐富的廚師,并以一定比例的紅利作為額外酬勞來激發(fā)其主動性。但由于采購等環(huán)節(jié)由我們控制,廚師逐漸懈怠。但他離開后自己創(chuàng)業(yè)很上心,在成本與烹飪上控制有加。由于產(chǎn)權(quán)管理不到位,挫傷了廚師積極性而影響效益。6.合伙人問題。三個合伙人都很勤快很能吃苦,但在規(guī)劃、管理、營銷方面沒人能完全勝任。加之這倆哥們屬于慢半拍的性格,我作為主導(dǎo)者,在過程中沒有充分引發(fā)他們的激情,當(dāng)經(jīng)營出現(xiàn)問題時沒能及時改善。創(chuàng)業(yè)伙伴很重要,不是有想法就能一起創(chuàng)業(yè)。

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