春節(jié)家常年夜飯菜譜

　　年夜飯在除夕的夜晚又稱“團年”或“合家歡”，因為這頓飯以后就要告別舊歲迎來新歲了，所以又稱“分歲”。在古代，人們認為年夜飯還有逐疫、驅邪、健身的作用。因此，年夜飯的特點是全家大團圓的宴會，無論男女老幼都要參加，為了這個團圓，外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來，如果沒能及時趕回來，餐桌上要給未歸人留一個空位，擺一雙筷，表示全家團聚。以下是小編給大家搜集的春節(jié)家常年夜飯菜譜，快來看看吧。

　　春節(jié)家常年夜飯菜譜

　　滑蛋炒牛肉

　　1、牛肉切薄片，放入腌料（醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻；

　　2、將泡油后的牛肉放入蛋液中；

　　3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

　　珍珠元子

　　1、糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干；

　　2、豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，淀粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥姜末，蓮藕末拌勻；

　　3、肉餡撮成圓球

　　4、肉球裹上一層糯米；

　　5、珍珠元子下鍋隔水蒸，水開后繼續(xù)大火蒸10分鐘左右即可。

　　剁辣椒炒雞胗

　　1、雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右；

　　2、長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；

　　3、熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；

　　4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生；

　　5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。

　　豉汁蒸鳳爪

　　1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用；

　　2、油熱后下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘；

　　3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻；

　　4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩余的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。

　　麻婆茄子

　　1、茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末；

　　2、熱鍋油熱后放入茄子，小火慢煎至茄子微軟后盛出；

　　3、鍋中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；

　　4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。

　　蒜香雞翅

　　1、取一只碗，倒入生抽，鹽，生姜末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成腌肉料；

　　2、雞翅反面切幾個小口，放入腌肉料內，腌一小時；

　　3、大蒜切末；

　　4、取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；

　　5、倒入生抽，炒均勻后倒入蒜末炒香；

　　6、加適量的水，燜煮。雞翅熟后，入鹽收汁即可。

　　小米蒸排骨

　　1、小米泡水三個小時；

　　2、排骨泡水三十分鐘，去掉血水；

　　3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克；

　　4、腌2個小時入味；

　　5、排骨加入小米攪拌均勻。

　　6、土豆切片放入容器底部；

　　7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

　　紅燒雞爪

　　1、雞爪去指甲，焯水撈出；

　　2、炒糖色，炒到雞爪微黃；

　　3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；

　　4、老抽生抽1、1，米酒一碗。燒開；

　　5、放鹽，十三香，燒開；

　　6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

　　香辣豬蹄

　　1、豬蹄洗凈，姜蒜切片；

　　2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；

　　3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；

　　4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄；

　　5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

　　辣子雞

　　1、將雞洗凈后切成2—75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘；

　　2、姜、蒜切片，蔥干辣椒切段；

　　3、鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后；

　　4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

　　大盤雞

　　1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干；

　　2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香；

　　3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；

　　4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

　　韭菜炒香干

　　材料：韭菜一小把，香干6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數滴。做法：

　　1、韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細條，紅椒去籽切絲；

　　2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水；

　　3、不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

　　卷心菜炒粉絲

　　1、卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟；

　　2、五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切��；

　　3、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；

　　4、當變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分；

　　5、直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

　　肉沫冬瓜片

　　1、冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；

　　2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘；

　　3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透；

　　4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

　　珍珠藕圓

　　1、糯米用水浸泡2小時瀝干；

　　2、小蔥切蔥花，生姜切末；

　　3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻；

　　4、藕用器具擦成藕茸，加入調好的肉餡中拌勻；

　　5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米；

　　6、放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘；

　　7、關火，撒上蔥花即可。

　　螞蟻上樹

　　1、粉絲用冷水泡軟撈出；

　　2、胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末；

　　3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可；肉末放進去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末；

　　4、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；

　　5、煮一下，水快干了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。

　　迷你版糖醋排骨

　　1、排骨焯水，控水后用開水沖洗一遍；

　　2、瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻腌制5分鐘；

　　3、排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋后4分鐘關火；

　　4、待鍋涼透撈出排骨；

　　5、熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制；

　　6、待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁后，撒熟芝麻關火。

　　肉末茄子

　　1、茄子洗凈后切成約6公分長的段，再對剖成4長條；

　　2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出；

　　3、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香；

　　4、將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。

　　豆豉姜汁蒸排骨

　　1、豆豉洗干凈，瀝干水分，并切碎；

　　2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀；

　　3、把磨好的姜蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻；

　　4、排骨洗干凈，瀝干水分；

　　5、加入1勺生粉，再加入混合均勻的調料攪拌均勻；

　　6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。

　　孜然雞翅

　　1、雞翅用牙簽將背面扎許多小孔；

　　2、生姜去皮，切片；

　　3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制30分鐘；

　　4、鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃；

　　5、加入一小碗水，腌制雞翅剩余的調料一起加入；

　　6、大火煮開，待湯汁快收干時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。

　　八道家常年夜菜的做法

　　清蒸多寶魚

　　準備食材：

　　多寶魚一條，生姜，香蔥，料酒1小勺，食用鹽1小勺，蒸魚豉油2勺，熱油。

　　制作步驟：

　　1、買一條新鮮魚，處理干凈魚內臟，用清水多洗2遍，用刀在魚身劃上幾刀，方便入味。

　　2、魚抹上鹽和少許料酒腌制十幾分鐘，然后把腌制好的魚取出。

　　3、蒸魚的盤子，盤底擺上蔥姜墊底（可去腥），再放入魚，魚肚子里也可以塞點蔥姜。水開蒸8～10分鐘，關火再燜5分鐘。

　　4、蒸好的魚去掉蔥姜絲，倒掉盤里的湯汁，重新放點蔥姜絲，加入2勺蒸魚豉油，澆上熱油，瞬間香味撲鼻。

　　三杯鴨

　　食材準備：

　　青頭鴨1只、小蔥1把、姜片、蒜頭、米酒、醬油、香油、冰糖

　　開火煮嘍：

　　1、洗干凈鴨子、切件，準備好蔥姜蒜

　　2、冷水下鍋煮鴨子，煮到沸騰起來撈起沖涼水、瀝干水

　　3、起鍋燒油，放幾顆冰糖炒出糖色，后放蔥（蔥白）、姜片、蒜瓣和鴨子，爆炒至表面金黃

　　4、米酒、醬油、香油以1：1：1的比例準備好！

　　5、逐碗倒入鍋中，期間翻炒鴨子防粘底

　　6、加入沒過鴨子的清水轉小火，燜煮30分鐘

　　7、開蓋放蔥段（綠色部分），大火收汁，放鹽和糖簡單調味

　　四喜蒸餃

　　所需食材

　　中筋面粉250克、溫水135克、豬肉餡適量、雞蛋1個、胡蘿卜1截、芹菜1根、木耳4朵

　　制作方法

　　1、豬肉餡調味后備用。雞蛋煎熟切碎，胡蘿卜切碎，木耳泡發(fā)后切碎、芹菜切碎。

　　2、中筋面粉和溫水倒入和面缸。安裝和面鉤，啟動2檔開始和面，大約1分鐘時材料已經全部成團，繼續(xù)揉3分鐘，面團逐漸起筋，表面逐漸變得光滑。

　　3、取出面團，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。

　　4、在廚師機的擴展處安裝壓面機，調整到5檔的厚度。

　　5：廚師機啟動2檔，把面團輕拍壓扁后，放入壓面機上方的入口處。一開始壓出的面片會比較粗糙，撒適量干粉，折疊后反復壓4—5次，面片就會越來越細膩。

　　6：壓好的面片放在案板上，用杯子或是切模壓出圓形面片。

　　7：面片的中間放入適量豬肉餡，餃子皮從對邊向中心處捏緊，形成的四個口子稍微撐開，分別填入雞蛋、胡蘿卜、芹菜、木耳。

　　8：包好的餃子放入鍋中，水開后蒸10分鐘即可。

　　如意翡翠卷

　　材料

　　白菜：1棵、豬肉：200克、海米：1小把、胡蘿卜：半個、蠔油：2勺、生抽：1勺、鹽：適量、食用油：適量、枸杞：適量

　　做法

　　1、豬肉剁成肉末，白菜比較硬的梗切丁，胡蘿卜去皮切丁，海米清洗干凈，一同放入大碗中。

　　2、加入生抽、蠔油、鹽，用筷子將所有材料攪拌均勻。

　　3、將白菜頭的部位切下來，煮一鍋開水，將白菜葉和白菜頭放入，加入適量鹽和食用油，將其煮軟，撈出瀝干水分備用。

　　4、取一片處理好的白菜葉，放入適量肉餡，包起來放到盤中。把白菜頭部分放到中間。

　　5：放入蒸鍋中大火蒸15分鐘左右。

　　6：蒸好的白菜會出很多湯汁，倒入鍋中，加入一勺蠔油，調小半碗水淀粉，煮開，淋到白菜卷上，再把枸杞放到白菜花上裝飾一下，就可以上桌啦。

　　麻辣牛雜

　　食材：

　　牛雜500克、蒜粒6—7個、生姜片6—7片、牛油火鍋底料一勺、豆瓣醬一勺、糖5克、生抽一勺、蠔油一勺

　　1、牛雜用清水洗干凈備用，油蒜粒生姜牛油火鍋底料豆瓣醬蓋上蓋子爆香

　　2、打開蓋子牛雜糖蠔油生抽一碗清水蓋上蓋壓幾分鐘即可。

　　肉末白玉菇

　　食材準備：白玉菇2包、肉末100克

　　調料清單：姜3片、蒜1瓣、蔥2根、小紅椒、油 、鹽、糖、芝麻油

　　烹制方法

　　1、將姜、蒜、蔥、紅椒分別切末備用。

　　2、豐科白玉菇切去根部，用水沖洗瀝干。

　　3、炒鍋加水燒開，放入蒸格及白玉菇菜盤，控制中大火蒸8到10分鐘。

　　4、另起炒鍋，倒入少許食用油，將姜蒜爆香后，放入肉末炒散，再倒入少許油、鹽調味，放入紅椒末、蔥花炒熟炒勻，關火前撒入適量糖提味。

　　5：蒸好的白玉菇里有很多湯汁，用勺子收集一些湯汁，在湯汁里放入少許鹽、糖，一點芝麻油拌勻，稍后備用。

　　6：將炒熟的肉末鋪上蒸好的白玉菇，并將調配好的湯汁淋上菜，再入蒸鍋蒸2分鐘，燜3分鐘即可。

　　7：根據口味可以將蔥末紅椒碎撒上，完成啦！

　　金玉滿堂

　　金玉滿堂，多么美好的寓意，這道快手菜是由玉米、荷蘭豆、火腿丁、胡蘿卜等幾種食材炒制而成，做法非常簡單！適合適聚餐的吉祥菜。

　　只需提前把蔬菜清洗干凈，取出玉米粒，火腿和胡蘿卜切成丁，一起加入清水下鍋煮熟。

　　撈出備用，鍋里熱油，放入火腿丁翻炒上色，繼續(xù)倒進玉米荷蘭豆和胡蘿卜一起翻炒均勻，最后兩分鐘，加入適量口味全酵素或醬油，翻炒入味即可出鍋！

　　醬牛肉

　　食材：

　　牛腱子肉1000克、蔥結1個、姜片8片、大蒜5瓣、香葉2片、八角2個、桂皮1塊、干辣椒6個

　　做法：

　　1、調碗汁：料酒2勺+生抽2勺+老抽2勺+蠔油1勺+黃豆醬2勺+雞精少許+鹽適量+胡椒粉適量+花椒粉適量+十三香適量，拌勻

　　2、牛腱子肉切成兩大塊，冷水下鍋焯去血水撈出

　　3、放入壓力鍋中，加入八角+香葉+桂皮+干辣椒+1勺冰糖+蔥結+姜片，倒入碗汁和泡過牛腱子肉的熱水，蓋上蓋子燉至上氣，轉中小火燉20分鐘，關火待氣壓降低后開蓋，晾涼后繼續(xù)在鹵水汁中泡2小時，最后撈出控干密封送入冰箱冷藏一夜再切成薄片即可

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