餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)
1,執(zhí)行執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令,并向其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作.
2,全面負(fù)責(zé)餐廳的管理工作,保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)展.
3,負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配,班次安排和員工的考勤,考核,保證在 規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi),各服務(wù)點(diǎn)上都有崗,有人,有服務(wù).
4,堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,合理組織人力,實(shí)行規(guī)范服務(wù), 保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平并深入開展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng).
5,負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì).
6,負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)管理,嚴(yán)格控制物料消耗和成本費(fèi)用,做好財(cái) 產(chǎn)物料三級(jí)帳和物料用品的領(lǐng)用,保管及耗用報(bào)損工作.
7,建立良好的協(xié)作關(guān)系,溝通與廚房的聯(lián)系,協(xié)調(diào)進(jìn)行工作.并以 市場(chǎng)為導(dǎo)向做好市場(chǎng)調(diào)查研究,不斷提高餐廳促銷措施.
8,了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單,組織和布置餐廳服務(wù)員積極 做好各種菜點(diǎn)和酒水的推銷工作.
9,堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的管理,檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和 質(zhì)量要求做好各項(xiàng)工作,確保安全,優(yōu)質(zhì),高效.
10,保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔,完好,有效,及時(shí)報(bào)修和提出更新添置 意見.
11,負(fù)責(zé)處理客人對(duì)餐廳服務(wù)工作的意見,建議和投訴,認(rèn)真改進(jìn)工 作.
12,了解和掌握員工的思想狀況,做好思想政治工作,抓好班組文明 建設(shè).。
現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)理人標(biāo)準(zhǔn)
現(xiàn)代的餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人到底有一個(gè)怎樣的標(biāo)準(zhǔn), 他們作為餐飲業(yè)的一 個(gè)特殊性的一群人要具備一些怎樣的能力呢?這一點(diǎn), 在目前許多的餐飲企業(yè)的 老板心目中, 都是一個(gè)凝點(diǎn), 造成這一點(diǎn)的原因何在呢?主要有二個(gè)方面的原因: 一是老板本身自己對(duì)餐飲本身就不清楚, 也不知自己的企業(yè)觀察到底需要的是一 個(gè)怎樣的人;
二是中國(guó)的餐飲市場(chǎng)本身就還不是很成熟,沒有一個(gè)比較成熟的標(biāo) 準(zhǔn).從許多的有關(guān)于餐飲管理人的書上看到的結(jié)合自己工作的一個(gè)經(jīng)驗(yàn),我個(gè)人 認(rèn)為現(xiàn)代餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人要具有以下的一些方面:
一, 心理素質(zhì): 心理素質(zhì)指的是:要具有冷靜的思考能力,遇事不亂.并且要具有很強(qiáng)的承 受能力,因?yàn)槔щy是永遠(yuǎn)存在的,要具有面對(duì)任何困難都不退索心理.而且在今 后的餐飲中的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)越來越嚴(yán)峻,心理的壓力和負(fù)擔(dān)將會(huì)越來越重,只有心理 素質(zhì)過硬的人才可能在這個(gè)行業(yè)中生存和發(fā)展下來;
二, 培訓(xùn)能力: 培訓(xùn)將是現(xiàn)代餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人不可少的一個(gè)方面, 作為一個(gè)餐飲企業(yè) 的職業(yè)經(jīng)理人要為提高員工素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)的凝聚力作一些培訓(xùn), 以提高員工的素質(zhì) 和團(tuán)隊(duì)的協(xié)作能力;
三, 外事能力: 現(xiàn)代的餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人要有獨(dú)立面對(duì)各相關(guān)部門對(duì)外事務(wù)的能力, 為 所在企業(yè)創(chuàng)造一個(gè)好的生存和發(fā)展環(huán)境;并同時(shí)能處理一切顧客事務(wù)的能力:
四, 戰(zhàn)略能力: 說到戰(zhàn)略能力的話,它主要指的是要有前瞻性的目光,能夠?qū)ζ髽I(yè)所在行業(yè) 和地區(qū)的發(fā)展作出預(yù)測(cè), 并因此而制定一套適合企業(yè)生存和發(fā)展經(jīng)營(yíng)策略方面的 能力; 餐廳經(jīng)理六項(xiàng)素質(zhì)要求 餐飲職業(yè)經(jīng)理人是指能夠運(yùn)用先進(jìn)的餐飲運(yùn)營(yíng)策略,準(zhǔn)確地把握餐飲市場(chǎng),以 保證企業(yè)存有較大的贏利空間和廣闊的發(fā)展前景的專門管理人員. 那么, 符合行業(yè)發(fā)展要求的餐飲職業(yè)經(jīng)理人究竟要具備什么樣的素質(zhì)?在哪方面 作努力才能成為一名合格的餐飲職業(yè)經(jīng)理人?
這類人才要具以下六方面的素質(zhì).
一,專業(yè)的素質(zhì):餐飲業(yè)的運(yùn)營(yíng)主體是餐飲產(chǎn)品,合格的經(jīng)理人要深諳甚至要會(huì) 操作餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn),制作,銷售等一整套流程.職業(yè)經(jīng)理人要具備扎實(shí)的經(jīng)營(yíng) 管理理論知識(shí),懂得財(cái)務(wù)核算等方面的經(jīng)濟(jì)學(xué)理論.同時(shí),職業(yè)經(jīng)理人要學(xué)會(huì)開 發(fā)和運(yùn)用諸如"自動(dòng)點(diǎn)菜系統(tǒng)".企業(yè)網(wǎng)絡(luò)資源建設(shè)等方面的自動(dòng)化辦公手段.這 些過硬的業(yè)務(wù)能力將是專業(yè)素質(zhì)的核心要素.
二,市場(chǎng)意識(shí):市場(chǎng)具有多元化,多變性的特征.餐飲職業(yè)經(jīng)理人要緊跟形勢(shì), 熟悉市場(chǎng)游戲法則.準(zhǔn)確把握餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì),具備一種前瞻性眼光,在企 業(yè)的業(yè)務(wù)拓展,地區(qū)市場(chǎng)開拓方面有準(zhǔn)確把握.
三,創(chuàng)新意識(shí):餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)特色復(fù)雜多樣,要具備在企業(yè)確定的經(jīng)營(yíng)模式中找 準(zhǔn)目標(biāo)市場(chǎng),經(jīng)營(yíng)手段和經(jīng)營(yíng)技巧要能切合人們消費(fèi)意愿,能以創(chuàng)新的觀念去自己 開拓市場(chǎng).
四, 服務(wù)意識(shí): 服務(wù)是餐飲業(yè)中永恒的主題, 要能準(zhǔn)確把握不同消費(fèi)群體的心理, 做到針對(duì)性服務(wù),個(gè)性化服務(wù),能將餐飲服務(wù)過程中的諸多可變因素盡可能確定 下來,通過服務(wù)去彰顯企業(yè)的運(yùn)營(yíng)特色.服務(wù)同時(shí)也含著一種尊重,一種對(duì)業(yè)主 和顧客的雙重尊重.
五,人才觀念:員工是企業(yè)最大的一筆財(cái)富,作為企業(yè)的管理者,餐飲職業(yè)經(jīng)理 人要充分重視員工價(jià)值,合理調(diào)配企業(yè)的人力資源,做到責(zé)權(quán)分明.要有科學(xué)的 人才觀,善于發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)人才,合理使用人才,能留得住人才.
六,溝通能力:要與業(yè)主,顧客,員工等不同人群處理好關(guān)系.需要通過硬的溝 通能力,協(xié)調(diào)好周圍的人際關(guān)系.隨著餐飲市場(chǎng)的現(xiàn)代化發(fā)展,職業(yè)經(jīng)理人要注 重溝通技巧,提高溝通本領(lǐng),要能掌握一到兩門的外語.
六步法使你成為餐飲管理達(dá)人
一、對(duì)人真誠(chéng)，對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)是火鍋加盟管理者的先決條件
誠(chéng)實(shí)的餐飲管理者必需要做到工作中實(shí)事求是、是非面前堅(jiān)持原則、與員工溝通敞開心扉、出現(xiàn)失誤勇于面對(duì)。如果你能堅(jiān)持這樣做，你就有可能成為優(yōu)秀的餐飲管理者。只有誠(chéng)實(shí)才會(huì)認(rèn)真工作，才敢于承擔(dān)責(zé)任。誠(chéng)實(shí)是做人最起碼的道德水準(zhǔn)，如果一個(gè)餐飲管理者連誠(chéng)實(shí)的品德都不具備，對(duì)員工的承諾不兌現(xiàn)，以所謂聰明的“餐飲管理技巧”蒙騙員工來取得工作績(jī)效，那么“狼來了”的故事的主人公可能就成了你。
二、通過企業(yè)文化進(jìn)行火鍋店管理是必備武器
餐飲企業(yè)的企業(yè)文化是餐飲管理決策層人格魅力和管理理念的集中體現(xiàn)，是員工在餐飲企業(yè)中無形的行為準(zhǔn)則。作為餐飲管理者有責(zé)任通過各種方式經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行企業(yè)文化的宣導(dǎo)，并以身作則，身正為范。餐飲管理者要擅于制造濃重的文化氛圍，通過宣導(dǎo)，讓員工都接受并融會(huì)到工作當(dāng)中。
三、良好的協(xié)作精神餐飲管理的基本要求
對(duì)于餐飲企業(yè)這種資源整合型的服務(wù)性企業(yè)來說，協(xié)作精神是餐飲管理最基本的要求。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，餐飲管理更要注重整體能力的提高，只有一個(gè)團(tuán)隊(duì)的整體素質(zhì)上去了，企業(yè)才會(huì)獲得持續(xù)發(fā)展力。而團(tuán)隊(duì)素質(zhì)的提高除了餐飲管理者和員工的素質(zhì)要提高外，更重要的是餐飲管理者提高協(xié)作能力，沒有協(xié)作，最優(yōu)秀的個(gè)體組成的團(tuán)隊(duì)也是散沙一盤，毫無競(jìng)爭(zhēng)力可言。
四、餐飲管理過程中必須正確使用權(quán)力
作為餐飲管理者，權(quán)力是公司給的，與責(zé)任休戚相關(guān)，而且責(zé)任比權(quán)力更重要。要對(duì)權(quán)力負(fù)責(zé)，對(duì)公司的利益負(fù)責(zé)，這是永遠(yuǎn)不能動(dòng)搖的。而且，餐飲管理者的權(quán)力也是員工賦予的，還包含著員工的希望，希望能夠率領(lǐng)員工為公司創(chuàng)造更多的價(jià)值，使公司更快地發(fā)展，從而讓員工也得到發(fā)展，餐飲管理者應(yīng)當(dāng)自覺接受員工的監(jiān)督。切記，餐飲管理者的權(quán)力是為了樹立管理的威嚴(yán)，并不是用來招搖過市，隨意炫耀，關(guān)鍵在于創(chuàng)造更多的績(jī)效，展現(xiàn)餐飲管理者迷人的人格魅力和管理才干。
五、餐飲管理需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)
隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，服務(wù)已成為餐飲企業(yè)的主要競(jìng)爭(zhēng)力之一，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平也成為餐飲企業(yè)最重要的市場(chǎng)準(zhǔn)入證，不僅需要對(duì)顧客提供良好的服務(wù)，更需要強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。作為餐飲管理者，需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)，并使之成為餐飲企業(yè)獨(dú)特的魅力。
六、不斷學(xué)習(xí)是餐飲管理永遠(yuǎn)的任務(wù)
管理過程也是餐飲管理者學(xué)習(xí)提高的過程。學(xué)習(xí)沒有止境，提高也沒有止境。現(xiàn)在的社會(huì)不學(xué)習(xí)就落后，就面臨被淘汰的危險(xiǎn)，不要因?yàn)椤巴藢W(xué)習(xí)”而從管理者的崗位上“光榮退休”。
一、餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)
餐廳領(lǐng)班的直接上級(jí)是餐廳經(jīng)理或部長(zhǎng)，管理的主要對(duì)象是餐廳的全體員工，其主要的崗位職責(zé)有：
1、每日班前看交接薄及留意當(dāng)日公共區(qū)域主管提示。
2、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
3、檢查本班人員出勤情況、準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映;
4、檢查所轄范圍的清潔保養(yǎng)效果。
5、隨時(shí)檢查員工的工作情況，檢查清潔用品及器具等，并及時(shí)進(jìn)行調(diào)整，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。
6、指導(dǎo)及評(píng)估下屬的工作質(zhì)量。
7、負(fù)責(zé)員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高他們的清潔保養(yǎng)技術(shù)。
8、完成上級(jí)布置的其他任務(wù)。
9、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。
10、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。
11、在營(yíng)業(yè)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作。
12、負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。
13、妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人意見，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。
14、檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。
15、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。
16、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。
17、每星期一將上周的每個(gè)員工關(guān)于上述問題匯總填寫考核綜合表呈交部長(zhǎng);
18、必須每日填寫交接班記錄;
19、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳部長(zhǎng)匯報(bào);
20、監(jiān)督檢查所屬下級(jí)工作質(zhì)量、工作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)態(tài)度等完成情況。
21、配合餐廳部長(zhǎng)對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧;
22、做好本班組物品的使用、管理;
23、檢查員工秩序及各種規(guī)章制度的執(zhí)行情況;
24、對(duì)員工進(jìn)行工作指導(dǎo)及現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn);
25、制定并組織完成定期大清掃計(jì)劃;
26、及時(shí)完成上級(jí)下達(dá)的指令或發(fā)現(xiàn)問題脫離時(shí)匯報(bào);
27、對(duì)上級(jí)做出的現(xiàn)場(chǎng)決定，應(yīng)及時(shí)記錄并由上級(jí)本人簽字生效;
28、對(duì)以上各項(xiàng)的情況應(yīng)分別記入工作日志;
29、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客;
30、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水;
31、完成餐廳部長(zhǎng)臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。
二、領(lǐng)班的工作內(nèi)容
1、餐前準(zhǔn)備工作
(1)了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。
(2)根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。
(3)開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項(xiàng)。
(4)檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺(tái)布置是否整齊美觀;對(duì)不符合要求的要盡快做好。
2、開餐期間工作
(1)客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細(xì)心觀察，指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。
(2)對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。
(3)對(duì)客人之間，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。
(4)客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。
(5)開餐過程中，注意對(duì)部屬進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)。
3、收市后的工作
(1)收餐具：收餐后，督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
(2)布臺(tái)：收好餐具，換上干凈的臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。
(3)清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。
(4)部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。
(5)將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)
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