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美食茶葉菜譜的做法介紹

時間:2024-09-16 18:18:00 學人智庫 我要投稿
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美食茶葉菜譜的做法介紹

  菜名:茶熏鯧魚

美食茶葉菜譜的做法介紹

  菜系:滬菜

  主料:鯧魚、色拉醬、濕紅茶葉、赤砂糖等。

  制法:將鯧魚用斜刀片成三段,加蔥、姜、酒、糖、醬油、鹽等浸漬90分鐘。在鐵絲網(wǎng)架上抹熟花生油后,將浸好的魚平放在絲網(wǎng)上,放進烤箱烤10分鐘左右。再在爐里加茶葉與赤砂糖,關上爐門任其燃燒冒煙,使鯧魚在爐內受熏。約6分鐘后魚熟,取出刷油擺盤,色拉醬供蘸食。

  菜名:茶葉熏雞

  菜系:徽菜

  主料:嫩雞、瓜片茶葉、蔥、紅糖、鍋巴、麻油、花椒等。

  制法:蔥切段,另用蔥和花椒、鹽一起研成細末制成蔥椒鹽。雞從脊背開刀,用蔥椒鹽均勻撒上腌20分鐘。將雞上籠,放蔥、姜、醬油、燒酒蒸至八成熟。鍋巴掰碎放入炒鍋里,撒上菜葉、紅糖,架上篦子,將雞放入鍋內蓋嚴鍋蓋,先用中火熏出茶香,改旺火熏至濃煙四起時離火。待煙散盡后,取雞刷上麻油即成。

  菜名:生熏黃魚

  菜系:湘菜

  主料:新鮮黃魚、料酒、白米、茶葉(紅茶或龍井)、黃砂糖等。

  制法:將黃魚用鹽、酒、蔥、姜混拌擦抹全身,腌約20分鐘。在鍋內將油燒成六分熱之后,放入黃魚用小火慢慢炸熟(即泡熟)。在炒鍋內放入茶葉、白米與黃糖后,用小火燃燒,待各料冒煙時,即架放一塊鐵絲網(wǎng)在鍋中(需刷少許油在網(wǎng)上),再將魚平放在網(wǎng)上,并蓋嚴鍋蓋,用小火熏燒。約15分鐘,取魚食用。

[美食茶葉菜譜的做法介紹]

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