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老抽的吃法_哪些人不能吃老抽
老抽的簡介
“抽”就是提取的意思。“生抽”是以優(yōu)質的黃豆和小麥為原料,經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油。
老抽的食用處理方法
在眾多制法中最有代表性的是“低鹽固態(tài)高溫發(fā)酵工藝”和“高鹽稀態(tài)低溫發(fā)酵工藝”。后者是華夏祖先留給我們的傳統(tǒng)“醬中取汁法”,選料更加嚴格,香味和鮮味更加突出,在低溫條件下,經(jīng)過3個月或者半年的長期天然發(fā)酵而成,保證了微生物良好的發(fā)酵狀態(tài),產(chǎn)生很多“好吃”的`氨基酸等有益成分,實現(xiàn)釀造醬油的豐富醬香。
老抽的吃法(做法)大全
老抽燒魚塊兒
主料:草魚1條
配料:食鹽、蒜、花椒、干辣椒、老抽、姜、八角、桂皮、料酒、陳皮均適量做法:
1、草魚收拾干凈切成段備用,邊上是做魚用到的調料。
2、冷鍋涼油,油要多放一些,把草魚段放進鍋里,然后把調料下進去,開火煎。
3、兩分鐘后倒入適量清水煮開,晃動鍋子,魚塊兒可以自由活動。
4、魚身上淋上適量老抽,加入少許鹽,再沿鍋邊烹入料酒。晃動鍋子,使調料混勻。
5、用筷子和鏟子輕輕翻動魚塊兒。
6、兩面都熟后,開大火收湯。
老抽白菜
主料:白菜400克
配料:食鹽、老抽、料酒、調和油、辣椒適量
做法:
1、白菜切好備用。
2、熱油。
3、爆香干辣椒。
4、倒入白菜。
5、用筷子把白菜翻炒均勻。
6、加入老抽,稍后加入食鹽即可。
哪些人不能吃老抽、老抽的注意事項
1、哪些人不能吃老抽
血管疾病或者是腸胃道疾病的人少食老抽;身上有傷口的人慎吃，容易留疤。
2、老抽的適用人群
一般人均可食用。
3、老抽的食用禁忌
1、不宜過多食用
不論是涼拌的生抽、還是增色的老抽,醬油都不應該食用過多,在醬油中有較多的鹽分,看似不起眼,其實對健康有一定的影響。
在國際標準中,規(guī)定成年人每天可以食用的食鹽數(shù)量是6g,但是,很多人食用的量都超過了這個標準,醬油就是這個不起眼的一個食材,鹽分攝取過多,會造成身體調節(jié)出現(xiàn)困難,造成血壓升高、心率失常等情況,希望大家要多加注意。
2、服藥時不宜食用醬油
生病吃藥是人們養(yǎng)成的習慣,但是,在服藥的時候,盡量就不要食用醬油了,例如,服用一些治療心血管疾病、胃腸道疾病的藥物時,更不應該食用醬油,容易造成惡心、嘔吐的發(fā)生。這是因為醬油會和藥物相排斥,對于調節(jié)身體有較大的影響,希望大家要注意。
3、不要混著食用醬油
在生活中,常見的醬油有老抽、生抽,其實按照說明,是佐餐的醬油和烹飪用的'醬油,兩者的區(qū)別其實有較大的區(qū)別。以其中的佐餐醬油來說,就是涼拌醬油,其實是可以直接食用的,其用途就是用來涼拌食物,相對來說,其較為安全。但是,烹飪醬油,往往就不要直接食用,在做菜的時候,加入一點,要將其徹底做熟了才能夠食用。要是把這兩者混淆了,往往對健康有隱患,通常情況下,烹飪醬油中的細菌較多,會造成人們的腸胃出現(xiàn)紊亂,造成胃腸疾病的發(fā)生。因此,在生活中,對于這樣的醬油,一定要徹底將其認清,避免食用錯誤,傷害到身體,希望大家要多加重視。
4、炒菜時加醬油最好
炒菜的時候,加入醬油,時間把握方面是不少人擔心的事情,其實,在炒青菜的時候,在菜肴即將要出鍋的時候,加入醬油,對于避免鍋內的溫度破壞氨基酸有較好的作用,并且醬油中的某些物質不會被破壞。要是,在菜肴已經(jīng)裝到了盤子中,再加上醬油,往往會造成醬油中的細菌增多,影響到健康。
5、預防醬油發(fā)霉很重要
上面說到醬油屬于發(fā)酵的食材,容易發(fā)生變質,那么在生活中,預防醬油發(fā)霉成了一件非常重要的事情。一方面發(fā)霉的醬油不能食用,要及早的將其丟棄,另一方面,可以使用完后,將其的蓋子蓋緊,避免細菌進入到醬油中。當然,也可以適當?shù)牡螏椎伟拙?對于保存醬油有較好的作用,這樣對于預防醬油發(fā)霉也有很好的作用,希望大家要多加重視。
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