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炒菜鹽放多了怎么辦?炒菜放調(diào)料的技巧
在餐廳里吃飯總是咸甜正好,酸辣適中。而當(dāng)自己掌勺時,難免掌握不好分寸,一不小心調(diào)料放多了,有沒有補(bǔ)救的方法呢?
炒菜鹽放多了怎么辦?炒菜放調(diào)料的技巧
炒菜放調(diào)料的技巧
1、做菜時掌握不好,放鹽過多,可以放點(diǎn)糖或者少量味精來調(diào)和一下;如果是煲湯的話,時間要求不那么急,不妨將一些洗凈的生土豆切片,或者把一塊水豆腐切成若干小塊放入,便可使湯味變淡。大米也有很好的吸附作用,將一把大米用布包好放入湯內(nèi),同樣可達(dá)到均衡過咸的效果。
2、如果不小心醋放多了,比較快捷的方法是加適量白糖,即可調(diào)和過酸的口味。如果不是白汁菜比如三元白汁雞、白汁元魚的話,可將一只松花蛋剝殼搗爛后放入,這樣能有效地減少酸味。如果是湯的話,可直接加點(diǎn)水稀釋。
3、炒菜時不慎將辣椒放多了,最簡便的方法是再多加些原材料,可以有效地緩解過辣的口味。白糖可謂是除了調(diào)過甜以外其他調(diào)味太過的“緩沖劑”同樣也能中和過辣口味的菜。一般的炒菜,放入一只雞蛋同炒,辣味也可大大減輕。
4、太苦的菜,比如黃豆醬沒有調(diào)好,或者是炒苦瓜,口味很苦,加點(diǎn)白醋或糖都可以除去苦味。
5、對于過甜的菜,不妨放些胡蘿卜和黃瓜一起炒,便可大大減弱甜膩的口味。如果是甜湯的話,稀釋便能輕松解決過甜的問題。
6、過于油膩的湯,稀釋和加醋都可以讓膩感減輕,還可將少量紫菜在火上烤一下,扯碎后撒入湯中,不但去油膩,而且口味更佳。
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