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想做更低負(fù)擔(dān)，更有營(yíng)養(yǎng)的沙拉醬？-榛子美乃滋（蛋黃沙拉醬）
如果你喜歡沙拉醬，卻又害怕沙拉醬的高熱量（我記得有很多童鞋看過(guò)我之前那篇自制沙拉醬的食譜后說(shuō)：“我再也不要吃沙拉醬了！”），不妨試試用堅(jiān)果油代替植物油來(lái)制作沙拉醬，比如今天這道榛子油制作的沙拉醬，配方重新調(diào)整過(guò)，熱量相對(duì)較低，榛子油也給沙拉醬帶來(lái)了一份獨(dú)特的風(fēng)味，用來(lái)拌蔬菜沙拉非常棒。而且，每天食用一些榛子油，對(duì)身體健康也是非常有好處的哈。
【榛子美乃滋（蛋黃沙拉醬）】
配料：
雞蛋黃1個(gè)（15克），拉杜藍(lán)喬榛子油70克，白醋12克，糖粉10克，鹽2克
制作過(guò)程：
1、將蛋黃、糖粉在碗里用打蛋器打散。
2、用打蛋器打發(fā)，使蛋黃體積蓬松、顏色變淺（注意與圖1顏色的變化）。
3、接著，就可以把榛子油慢慢的加進(jìn)來(lái)了。先加一點(diǎn)點(diǎn)，然后用打蛋器攪打均勻，使油和蛋黃充分乳化。
4、繼續(xù)一點(diǎn)點(diǎn)的加入榛子油，每次加完少許就開(kāi)動(dòng)打蛋器攪打均勻再加下一次，一定不要操之過(guò)急，如果一次加得太多，油和蛋黃就不能充分乳化了。
5、隨著榛子油的加入，蛋黃不會(huì)變稀，反而會(huì)越變?cè)匠�，這才是乳化的正常變化。
6、如果制作過(guò)程中碗壁沾到太多醬，可以用刮刀將它們重新刮攏到碗底。乳化成功的醬料是非常稠厚的。
7、如果加入榛子油的過(guò)程中，醬變稀了，變得粗糙有顆粒感，稍微靜置以后出現(xiàn)油水分離的情況，就說(shuō)明乳化失敗了。上圖中是乳化失敗的案例，我們制作的時(shí)候一定要避免出現(xiàn)圖中的情況。
8、加入35克左右的榛子油以后，碗里的醬已經(jīng)變得很稠很干了。在碗里加入一點(diǎn)點(diǎn)白醋（5克左右）。
9、加入白醋后用打蛋器攪打均勻，醬會(huì)被稀釋變軟（稀釋以后的醬才能更好的繼續(xù)乳化，否則醬越來(lái)越干，再加油同樣容易出現(xiàn)乳化不成功的情況）。
10、在稀釋的醬里繼續(xù)加入榛子油，同樣要一點(diǎn)一點(diǎn)的慢慢加入并攪打。
http://m.oriental01.com/news/557168A257F52407.html11、隨著乳化的繼續(xù)醬會(huì)重新變得越來(lái)越稠。
12、如果醬變得太稠可以再一次加少許白醋稀釋。就這樣一直將榛子油加完，并加入剩下的白醋和鹽，攪打均勻。白醋可以根據(jù)你的喜好多放或少放，使醬達(dá)到你喜歡的濃稠度與酸度。就這樣，一份美味的榛子美乃滋就做好了。
TIPS：
1、這是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的“奢侈版”沙拉醬。不同于一般的蛋黃沙拉醬，使用了拉杜藍(lán)喬的榛子油，使沙拉醬中帶有榛子油特有的堅(jiān)果香氣，用它制作的沙拉更多一份獨(dú)特的滋味。因?yàn)殚蛔佑蛯?duì)身體健康很有好處，用這款沙拉醬制作的沙拉，也減輕了我們對(duì)沙拉醬油脂含量過(guò)高的心理負(fù)擔(dān)。另外，榛子油還可以換成其他口味的堅(jiān)果油。
2、乳化是制作沙拉醬里最重要的一步。只有蛋黃和油充分乳化，做成的醬才會(huì)足夠的濃稠、細(xì)膩，不會(huì)油水分離，吃起來(lái)才不會(huì)有明顯的油膩感。油要一點(diǎn)一點(diǎn)的加入到蛋黃里，一定不可以操之過(guò)急。
3、如果出現(xiàn)油水分離，無(wú)論繼續(xù)再怎么攪打，也難以讓醬恢復(fù)到濃稠細(xì)膩的狀態(tài)了，更不能繼續(xù)再加油。補(bǔ)救的辦法是，再打一個(gè)蛋黃，把這一份油水分離的醬，像倒油一樣一點(diǎn)一點(diǎn)的倒入蛋黃里，并攪打均勻，能讓醬重新被乳化。
4、將白醋換成新鮮檸檬汁，可以制作帶有檸檬香味的榛子美乃滋。
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