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餐飲禮儀基本常識
· 餐飲里頭學(xué)問大，一動一靜總關(guān)禮。自古以來，無論慶功賀會還是會朋交友，設(shè)宴款待都是最常用的好方法，美食開杯，往往會達(dá)到人意想不到的效果�，F(xiàn)在，商業(yè)邀宴成為非常有潛力的商業(yè)工具，許多人相信餐桌是絕佳的會談地點，愉悅放松的用餐狀態(tài)非常有利于進(jìn)一步達(dá)成共識。
但是，如果你不懂得禮儀，其危害性也是巨大的。不但令人恥笑，而且會使公司形象大打折扣。著名學(xué)者鐵歌川先生曾經(jīng)舉過兩個例子。
其一是在某次盛大的宴會上，一位使節(jié)按照在國內(nèi)進(jìn)餐習(xí)慣，用餐巾去揩拭刀叉，殊不知這種做法是極不禮貌的，仿佛是責(zé)備刀叉不干凈。主人一見，立即命令侍者將全體客人的餐具一律重新?lián)Q過，使那位外國使節(jié)窘迫難堪。
其二是李鴻章出使德國時出的洋相。李鴻章應(yīng)俾斯麥之邀前往赴宴，由于不懂西餐禮儀，他把一碗吃水果后洗手用的水端起來喝了。當(dāng)時俾斯麥為不使李鴻章丟丑，他也將洗手水一飲而盡，見此情形，其他文武百官只得忍笑奉陪。
這是兩個比較極端的例子，但也說明了不懂禮儀的危害。
餐桌上的禮儀要從一點一滴做起，一絲不茍，既顯大方知禮，又不顯庸俗。
在餐桌上應(yīng)保持良好的坐姿。你坐在餐桌上的時候，身體保持挺直，兩腳齊放在地板上，儀態(tài)看起來很不錯。
當(dāng)然，這并不是要求必須像軍校的學(xué)生一般，坐得像槍桿一樣筆直，不過也不可能像布娃娃一樣，彎腰駝背地癱在座位上。
暫停用餐時，雙手如何擺放可以有多種選擇。你可能喜歡把雙手放在桌面上，以手腕底部抵住桌子邊緣；或者你可能喜歡把手放在桌面下的膝蓋上。雙手保持靜止不動，不管怎樣，可能比用手去撥弄盤中的食物，或玩弄頭發(fā)要好得多了。
吃東西時手肘不要壓在桌面上。在上菜空檔，把一只手或兩只手的手肘撐在桌面上，并無傷大雅，因為這是正在熱烈與人交談的人自然而然會擺出來的姿勢。不過，吃東西時，手肘最好還是要離開桌面。
最得體的入坐方式是從左側(cè)入坐。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅時，就可以坐下來了。
用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。喝湯應(yīng)以45角度送入口，喝湯也不能吸著喝。要先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。身體的上半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。如果湯裝在有握環(huán)的碗里，可直接拿住握環(huán)端起來喝。
在餐廳，通常是在點完菜后才將餐巾打開。在決定餐點之前，只點了開胃酒，由于沒有必要擔(dān)心會淌到衣服上，所以一開始就將餐巾打開是違反餐桌禮儀的。
將餐巾打開后對折，并將開口朝處置于膝上。對折的目的在于防止錯拉到餐巾，而開口朝外則是方便拿起來擦拭嘴巴。
但是對于經(jīng)常會將胸前衣服弄臟的人，也可以將一整條餐巾張開夾在衣服上。主要以不弄臟衣服為第一考慮因素。
餐巾除了用來擦拭嘴巴、手、手指以外，也可以在吐出骨頭或水果核時，利用餐巾擦拭嘴唇，所以說餐巾的使用范圍可說是相當(dāng)廣泛。
擦拭嘴巴時，拿起餐巾的末端順著嘴唇輕輕壓一下，弄臟的部分為了不讓人看見，可往內(nèi)側(cè)卷起。將魚骨頭或水果核吐出時，可利用餐巾遮住嘴后，用手指拿出來或吐在叉子上后再放在餐盤上。也可以直接吐在餐巾內(nèi)，再將餐巾向內(nèi)側(cè)折起。服務(wù)生會注意到并換上一條新的餐巾。
餐巾是可以弄臟的，如不想將餐巾弄臟而取出自己的手帕或面紙使用，是違反用餐禮儀的。用餐時切記餐巾是可以弄臟的。
不過，用來擦汗或是擦鼻涕，或是將口紅整個印在餐巾上，都是不對的。涂了口紅的人應(yīng)在用餐前以面紙輕壓，而不是將口紅印在餐巾上。
暫時要離開座位時，輕輕地將餐巾折好，很自然地放在餐桌上或是椅子上。千萬不要把餐巾掛在椅背或是揉成一團(tuán)放在桌子上。吃完甜點后，就可以將餐巾拿掉了。輕輕地折好放在桌子上就可以離席了。
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