父親的凍雞散文

　　我雖然算不上老饕，但對(duì)于吃嘴這件事，卻有著自己獨(dú)特的嗜好，正是因?yàn)楹贸�，平日里就格外注重烹飪的方方面面，凡是關(guān)于飲食制作方面的學(xué)識(shí)，我就格外關(guān)心和注意，有道是處處留心皆學(xué)問(wèn)嘛。不說(shuō)在哪個(gè)城市吃到了什么美食，學(xué)到了什么美食的制作方法和秘訣，只是自己既然好吃，那就要吃出品味吃出情趣來(lái)。逢年過(guò)節(jié)的，烹幾個(gè)小菜，喝幾盅小酒，那可是既不求人又非常愜意的事兒！

　　這里要說(shuō)的可不算什么山珍海味、美味珍饈，而是自己老家鄉(xiāng)下的一種凍雞。不過(guò)，此凍雞并非彼凍雞�？刹皇浅�市里冰箱里的凍雞，也不像凍肉類型的那種凍雞，而是在自然條件下冷凍而成的凍雞。

　　在我老家，幾乎家家都喂有幾只散養(yǎng)的土雞，到了年關(guān)，除了把母雞留下生蛋外，這些公雞可成了農(nóng)人們餐桌上一道道誘人的美味了。除了年關(guān)時(shí)殺雞之外，每過(guò)了冬至，天氣變冷后，家里就會(huì)殺幾只公雞冷凍起來(lái)。幾乎年年如此，只要?dú)鉁叵陆档搅阆聨锥鹊臅r(shí)候，父親就總會(huì)對(duì)母親說(shuō)：“喂了這么些雞，吃得可厲害了，要再不殺了，我看開(kāi)春我們?nèi)硕紱](méi)有多余的口糧了……”這時(shí)候，母親也總會(huì)附和父親的意見(jiàn)：“你是掌柜的，你說(shuō)殺那就殺了吧！反正那幾個(gè)公雞也長(zhǎng)得夠大了……”

　　經(jīng)過(guò)母親同意后，父親就開(kāi)始張羅著殺雞了。父親每次殺雞前，都要先給公雞灌一小勺白酒（灌酒是為了容易脫毛），待上十多分鐘，看公雞走路東倒西歪的樣子時(shí)就開(kāi)始?xì)㈦u了。

　　制作凍雞不同于其他方法，既不用燒開(kāi)水燙毛又不用冷水清洗，只需將殺死的公雞從雞屁股處割一寸多長(zhǎng)的一個(gè)口子，然后掏去雞內(nèi)臟（雞胗和雞心可以清洗后留用），然后趁熱向雞的胸腔內(nèi)均勻地抹上適量的食鹽和少許白酒（去腥），接著放入事先準(zhǔn)備好的蔥段、姜片、花椒、干辣椒、大茴、草果、香葉等調(diào)料，最后將雞胗和雞心也一道放入腌漬好的雞胸內(nèi)，用根細(xì)麻繩綁住雞腿，倒掛在室外既陰涼干燥又安全通風(fēng)的地方，一般月余左右，需要食用時(shí)取下來(lái)，只需用手自上而下輕輕一捋，公雞周身的絨毛就會(huì)輕松地脫落了。

　　凍雞放在溫室里待其漸漸解凍，用溫水清洗后，斬成塊，根據(jù)各自的口味喜好和烹調(diào)方式制作出不同風(fēng)味的佳肴來(lái)，無(wú)論是蒸、燜、燒、炸都非常噴香可口。嚼在嘴里，甘香筋酥，油而不膩，回味無(wú)窮！大有臘肉的無(wú)限誘惑，姑且就稱它為臘雞也并不為過(guò)。和新鮮公雞的口感截然不同。凍雞無(wú)論是佐酒還是下飯都是一道不可缺得的美味。

　　據(jù)父親講，最早是因?yàn)榧依锏目诩Z緊缺，每年就早早地將公雞宰殺后冷凍起來(lái)，不曾想，他用這樣原始的方式，后來(lái)做出來(lái)的凍雞口味還真是與眾不同。不僅節(jié)約了口糧，還發(fā)掘出了一種吃的花樣來(lái)了，可謂是一舉兩得。此后，我們家年年都會(huì)做幾只凍雞。這倒不是為了節(jié)約口糧，而是我們不知曾幾何時(shí)，早已經(jīng)深深地眷戀上了父親做的這種凍雞來(lái)了！

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