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最新單位食堂管理方案

時(shí)間:2024-11-11 07:40:30 方案 我要投稿
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2021年最新單位食堂管理方案(通用5篇)

  為了確保工作或事情能高效地開展,就常常需要事先準(zhǔn)備方案,方案是有很強(qiáng)可操作性的書面計(jì)劃。那要怎么制定科學(xué)的方案呢?以下是小編精心整理的2021年最新單位食堂管理方案(通用5篇),希望能夠幫助到大家。

2021年最新單位食堂管理方案(通用5篇)

  最新單位食堂管理方案1

  目錄

  一、食堂衛(wèi)生管理制度

  二、食品原料采購索證制度

  三、庫房管理制度

  四、食堂工作人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

  五、冰箱化霜、消毒制度

  六、食堂衛(wèi)生檢查制度

  七、食堂安全管理要求

  一、食堂衛(wèi)生管理制度

  為保證食品衛(wèi)生,保障全體員工的身體健康,給就餐者提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,特制定衛(wèi)生管理制度如下:

  1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”,實(shí)行衛(wèi)生五四制。

  2、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇潔凈,無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋;

  3、桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢及油膩、定位放置;

  4、生熟食品及刀、案、容器分開,放入冰箱的熟食品蓋好,無交叉污染。

  5、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

  6、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到“四勤”:勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時(shí)衣帽整潔,定期健康查體,無傳染性疾病,不穿工作服上廁所。

  7、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手,一律使用食品夾,開飯時(shí)要戴口罩,上班不吸煙,不隨地吐痰,不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。

  8、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品。無食物中毒發(fā)生。

  9、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,每日一小掃,每周一大掃。抹布、墩布洗凈、定位懸掛,無異味。

  二、食品原料采購索證制度

  1、采購員采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。

  2、所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存,以備查驗(yàn)。

  3、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

  4、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的.食品。

  5、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí),要檢查所收購食品有無檢驗(yàn)合格證明,并做好記錄。

  三、庫房管理制度

  1、倉庫內(nèi)要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,無老鼠、無蒼蠅,經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。

  2、主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,離墻墊高,防止受潮霉變。食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。

  3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。

  4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。

  5、食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。

  6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存,貼有明顯標(biāo)識(shí)。生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。

  7、冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜。ú怀^1cm)、氣足。

  8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

  9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內(nèi)抽煙。

  四、食堂工作人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

  1、工作人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行,并且每年復(fù)訓(xùn)一次,培訓(xùn)合格方可上崗。

  2、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外,根據(jù)本單位的實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

  3、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)必須作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓,做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合,從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。

  五、冰箱化霜、消毒制度

  1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;

  2、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄;

  3、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:

  ⑴進(jìn)行徹底化霜,清除冰霜;

  ⑵用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭,清除污垢;

  ⑶再用清水擦洗干凈;

 、茸詈笥1%含氯消毒液擦洗一次。

  六、食堂衛(wèi)生檢查制度

  為保證食品衛(wèi)生,防止“病從口入”,保障全體員工的身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度:

  1、醫(yī)院要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。

  2、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處,工作人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后,持有效的健康證方可上崗。

  3、工作人員每年體檢一次,凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

  4、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持個(gè)人衛(wèi)生。

  5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。

  6、食用工具每天用后應(yīng)洗凈,保持潔凈,食(用)具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔!

  7、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。

  8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記,分類存放,不得混放。

  9、搞好操作間衛(wèi)生,冷菜配餐所用工具必須專用,并有明顯標(biāo)志。

  10、保持倉庫整潔,食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志,離地離墻保管。

  11、食堂要有防蠅、防鼠等措施,嚴(yán)防生物污染。

  12、及時(shí)處理好垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,搞好“三防”工作。

  13、要求食堂管理人員每日自查一次,管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查1-2次,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)和處理。

  七、食堂安全管理要求

  1、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂負(fù)責(zé)人實(shí)施監(jiān)督,人員定點(diǎn)定崗,責(zé)任落實(shí)到人。

  2、使用各種炊事機(jī)械設(shè)備必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中,不準(zhǔn)說話聊天,必須穿工作服和帽子,杜絕人身事故發(fā)生。

  3、注意用電安全,機(jī)器使用后必須關(guān)閉總電源。人人注意節(jié)電、節(jié)水,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告,及時(shí)處理,避免責(zé)任事故的發(fā)生。

  4、使用煤氣時(shí)要檢查煤氣裝置,發(fā)現(xiàn)漏氣及時(shí)修理,開著火人不準(zhǔn)離開,以防火災(zāi)事故的發(fā)生。工作人員都要掌握滅火器的使用方法,記住火警電話119。

  5、下班前,負(fù)責(zé)人要檢查煤氣、水。電、門窗是否關(guān)閉好,做好防盜、防寒等安全工作。

  6、提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。

  7、嚴(yán)格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)制度。

  8、保證48小時(shí)留樣制度。

  最新單位食堂管理方案2

  餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:

  1、食堂工作人員必須身體健康,患有(如:肝炎,肺結(jié)核等)傳染病的教師嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。

  2、食堂工作人員必須保證食堂的衛(wèi)生,灶臺(tái)、操作臺(tái)等不得有積塵,地面必須保持干凈,不得有積灰。

  3、食堂的炊具用完后必須當(dāng)日清洗干凈并消毒,并做到放物有序。

  4、食堂的餐具用過一次后,必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復(fù)使用。

  5、食堂的工作人員,不得讓其他教師和外來人員進(jìn)入食堂。

  6、因執(zhí)周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故,視其情節(jié),給予批評(píng)教育、扣發(fā)當(dāng)月活津貼、扣發(fā)年終目標(biāo)獎(jiǎng)等處罰。情節(jié)嚴(yán)重、觸犯法律者,移交司法機(jī)關(guān),追究起責(zé)任。

  7、對(duì)庫存各種物品,食用品的規(guī)格、性能、保管注意事項(xiàng),保質(zhì)保鮮期。

  8、帳物相符,即要求庫存商品帳,入庫、出庫記錄同實(shí)物相符。

  9、庫內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟分離,種類分離,各種物品的.存放離墻離地。

  10、在質(zhì)量問題的物品,食用品不入庫。

  11、物品的出庫堅(jiān)持先入先出的原則。

  最新單位食堂管理方案3

  1、就餐管理

  外來客人就餐,需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單,食堂方能接納;

  無特殊情況,食堂要保證按時(shí)開飯,就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間;

  員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),不得將剩余飯菜留在桌上。

  2、食品衛(wèi)生管理

  剩余飯菜留在桌上。

  各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切,無泥沙雜物,無霉?fàn)變質(zhì),杜絕食物中毒;

  各類食品應(yīng)分類存放,主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放,食品不得與雜物混放,防止食品交叉污染;

  食堂工作人員要按防疫要求,必須每年進(jìn)行一次身體檢查,不合格者一律不準(zhǔn)上崗;

  保持餐廳整潔,灶臺(tái)、炊具、案板、餐桌等清潔無垢,擺放整齊,地面無油污、無味、無雜物。

  3、設(shè)備管理

  炊事設(shè)備等要建立管理帳目,明確保管人員責(zé)任,加強(qiáng)維護(hù),保證設(shè)備使用完好;

  加強(qiáng)愛護(hù)公物教育,對(duì)蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者,除照價(jià)賠償外,將處以500元以下罰款。

  4、日常工作管理

  嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān),食品及原材料采購必須二人以上,采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫,并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。

  每月制作食堂收支報(bào)表,須保持收支平衡,并上報(bào)主管部們;

  食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé),工作時(shí)間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨,完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

  最新單位食堂管理方案4

  一、目的

  為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ,共同營造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本制度。

  二、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

  1、公司為員工免費(fèi)提供正常工作日工作午餐,如不在公司用工作午餐,公司不予額外餐補(bǔ)。

  2、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進(jìn)行分配,米飯、湯等由員工根據(jù)個(gè)人情況自取。

  3、早餐和晚餐由員工自行解決,公司按正常出勤給予早餐1元,晚餐4元的餐補(bǔ)。如請(qǐng)假或其他非公務(wù)事由缺勤者,不予補(bǔ)貼。

  4、報(bào)餐:為節(jié)約成本,合理分配菜量,請(qǐng)各部門用餐人員,在上午9:30前將用餐安排報(bào)總經(jīng)辦前臺(tái),如未有通報(bào)者,則默認(rèn)為正常用餐。如未及時(shí)通報(bào)造成飯菜浪費(fèi)者,作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。

  三、用餐紀(jì)律

  1、用餐時(shí)間:12:00-13:00

  2、用餐地點(diǎn):在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐,不得在辦公區(qū)域用餐。

  3、餐具應(yīng)輕拿輕放,不得損壞盤、碗、筷等,有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛,按價(jià)賠償。

  4、用餐時(shí)不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,用餐完畢請(qǐng)將餐盤放置在指定的位置。

  5、力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯;

  6、用餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生,食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶。

  7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;

  四、飯?zhí)冒踩芾?/strong>

  1、未經(jīng)許可,除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房;

  2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;

  3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;

  4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;

  5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

  6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

  五、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理

  (一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求

  1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:

  2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

  3、用潔凈的`抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污;

  4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;

  5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;

  6、飯?zhí)玫膲Α⑻旎ò鍛?yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);

  7、飯?zhí)玫臒艟、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次,以保證清潔;

  8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作:

  9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

  10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點(diǎn);

  11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;

  12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;

  13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡;

  (二)食物采購要求

  1、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品,不混放或混切生熟食物。

  2、采購的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

  3、總經(jīng)辦前臺(tái)負(fù)責(zé)對(duì)所購食物進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),保證新鮮衛(wèi)生,符合食物標(biāo)準(zhǔn)。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴(yán)禁使用過期食物。

  4、總經(jīng)辦前臺(tái)將每天采購的物品等級(jí)在采購收支表上,并做出統(tǒng)計(jì)。

  (三)餐具衛(wèi)生規(guī)定

  1、每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒,廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

  2、所有餐具、爐具,必須經(jīng)過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。

  六、飯?zhí)萌藛T的管理

  (一)要求

  1、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購款,嚴(yán)禁以少報(bào)多;

  2、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員;

  3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備,并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。

  4、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

  5、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

  6、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

  7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

  8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

  9、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

  10、每天清理,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

  (二)獎(jiǎng)懲

  1、遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定,違者罰款10-100元,情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。

  2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。

  3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生,若達(dá)不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-100元。

  4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況處以20-100元罰款。

  5、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支,不得謊報(bào),否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處,并送公安機(jī)關(guān)處理。

  6、妥善保管、使用飯?zhí)糜镁、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

  7、對(duì)就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,予以降級(jí)處分并罰款50-100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

  8、應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制,杜絕浪費(fèi),若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

  9、飯?zhí)貌似、用具?yán)禁帶回家,否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí),情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

  10、服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí),不服從工作安排者扣罰50-100元,嚴(yán)重者予以辭退。

  11、準(zhǔn)時(shí)開伙,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50-100元,嚴(yán)重者辭退。

  12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定,未經(jīng)許可,帶外來人員進(jìn)入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元,嚴(yán)重者辭退。

  13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。

  七、飯?zhí)觅~目結(jié)算

  1、每天早上9:00,總經(jīng)辦前臺(tái)將日均購菜金額交給廚工采購,實(shí)行多退少補(bǔ)原則?偨(jīng)辦對(duì)購菜數(shù)量和數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與監(jiān)督。

  2、每月1-5日,行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并請(qǐng)款;

  3、每月10日前,行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r,就餐人員明細(xì)等,編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔。

  八、本管理制度解釋權(quán)歸總經(jīng)辦。

  最新單位食堂管理方案5

  部隊(duì)軍需關(guān)系到全軍戰(zhàn)士身體健康、部隊(duì)的正常秩序和國家的穩(wěn)定。為了做好軍需管理工作,提高管理水平,按照部隊(duì)作戰(zhàn)和日常生活的要求,特制定此實(shí)施方案。

  一、飲食采購實(shí)施方案

  部隊(duì)食堂由部隊(duì)管理和經(jīng)營,以包工、包料模式進(jìn)行運(yùn)作,不以承包的任何形式搞個(gè)人盈利經(jīng)營。

  1、全面工作由部隊(duì)管理,由分管食堂的人員、采購員和保管員全權(quán)負(fù)責(zé),每天需要的物料以表格的形式列出來,詳細(xì)地填寫,負(fù)責(zé)人簽字后再執(zhí)行。

  2、部隊(duì)派遣食堂的保管員和采購員,代表部隊(duì)全面履行保管和采購的責(zé)。原材料采購時(shí),保管員先驗(yàn)貨,再登記,入庫。出庫時(shí),相應(yīng)的材料要登記,由出庫負(fù)責(zé)人簽字。部隊(duì)軍需部每一個(gè)月都要定期盤庫,并對(duì)出庫前的單據(jù)仔細(xì)校對(duì)。

  3、部隊(duì)食堂為全體指戰(zhàn)員的三餐服務(wù),為確保部隊(duì)的生產(chǎn)生產(chǎn)質(zhì)量,部隊(duì)對(duì)食堂隊(duì)伍的組成硬性規(guī)定為:所有工作人員必須身體健康,持三證上崗。每天的工作人員不少于6人,包括全面協(xié)調(diào)管理員1人,有過硬技術(shù)包括蒸、煎、煮、炸的工作人員各1人,雜工1人并負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查。

  4、每個(gè)工作人員要明確自己的職責(zé),每天都要有相應(yīng)的菜單,嚴(yán)格按照菜單進(jìn)行工作,保時(shí)、保質(zhì)、保量地完成。每天將做出的食物全部配送到食堂,進(jìn)餐后及時(shí)收餐具,對(duì)盛放食具定期清洗消毒。此外,還要負(fù)責(zé)客餐的飲食服務(wù)。按獎(jiǎng)罰制度進(jìn)行獎(jiǎng)罰。

  二、規(guī)范設(shè)施事務(wù),實(shí)行精細(xì)管理

  1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室

  部隊(duì)食堂設(shè)置了一些功能室,如粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等,這些基礎(chǔ)設(shè)施要符合以下標(biāo)準(zhǔn):

 。1)粗加工間

  食品粗加工應(yīng)該有基本設(shè)施進(jìn)行防塵和防蠅,配備專門的貨架來放置食物,與餐廳其它的加工間如配菜間等分開。加工間的地面、墻裙在采用都是不透水的材料,地面和排水溝要有坡度以確保下水通暢。排水溝出口應(yīng)設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于2mm的網(wǎng)罩,防鼠。通氣口的安置也如此。

  并成立專門的衛(wèi)生組,對(duì)加工車間的每個(gè)角落進(jìn)行仔細(xì)檢查。

  食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個(gè)以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的`水池分開。并及時(shí)清理殘?jiān),保持清潔?/p>

  (2)切配間

  切配有專間,地面采用不透水的材料,為便于清掃要有一定坡度,墻裙貼白瓷磚,日常保持中沒有食物殘?jiān)臀圹E;墻壁和天花板上油漆無脫落,墻體無霉斑。為保水道通暢,在切配間內(nèi)設(shè)置洗手池。為使加工時(shí)產(chǎn)生的廢棄物能及時(shí)地處理,在切配間內(nèi)要配有專門的食品冰箱和廢棄箱(桶),并于當(dāng)日處理。配菜結(jié)束后,清洗用具,保持清潔和衛(wèi)生。

  (3)烹調(diào)間

  加工場地的地面需采用不透水的材料,為防止摔倒不應(yīng)光滑。為便于爐灶的墻壁以及灶面的清潔,應(yīng)該鋪有瓷磚,并有一定坡度的排水溝安置在灶前,使下水道通暢。在烹調(diào)間要有排煙罩,操作臺(tái)可用不銹鋼的臺(tái)面,生、熟做到分臺(tái),也可上面進(jìn)生、下面出熟,避免同一臺(tái)面進(jìn)菜、出菜。做到清潔,落實(shí)責(zé)任到個(gè)人。

  灶面、灶臺(tái)的墻壁要定期洗刷,保持排氣罩不滴油、無食物殘?jiān)、無油污、無積灰,結(jié)束工作后,地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和用具做好清洗,保持加工場所清潔。所有人員戴口罩進(jìn)行操作。

  (4)備餐間

  備餐間設(shè)置洗手池,水龍頭為感應(yīng)式。在工作間內(nèi)設(shè)置了配餐臺(tái),貨架、空氣消毒等設(shè)施,配備著用于保存食物的冷藏設(shè)施,為保持空氣干燥還設(shè)置了保濕設(shè)施,為保證備餐間的理學(xué)運(yùn)轉(zhuǎn)正常,與其它間相通的門或窗要配備有完整的的防塵、防蠅的設(shè)施。做好食品衛(wèi)生工作。

  (5)消毒間

  消毒間專門負(fù)責(zé)生產(chǎn)和餐具的清洗消毒,與其它場所分開,以免消毒不徹底,消毒的方式有物理消毒和化學(xué)消毒兩種,化學(xué)消毒的方式消毒時(shí),設(shè)有至少3個(gè)專用的水池,在此提倡多個(gè),用于餐用具的初洗、二洗、浸泡消毒和清洗消毒液殘留完全沖洗,在各類水池上標(biāo)明其用途。

  (6)更衣間

  更衣間設(shè)置了洗手池、衣帽架、大掛衣柜和鞋架,同時(shí)也設(shè)置了毛巾掛鉤和簡易的梳洗用具。使用時(shí),要愛護(hù)使用。

  三、行李發(fā)放實(shí)施方案

  1、行李發(fā)放時(shí),搬遷過程中要注意人身安全,特別是上下樓時(shí)要注意樓梯,防止跌落,任何人在搬遷期間禁止在行李發(fā)放室吸煙、使用明火以免發(fā)生火災(zāi),以確保安全。

  2、每個(gè)寢室鑰匙人手一把,行李發(fā)放室的鑰匙由專人管理,如要進(jìn)入到行李發(fā)放室等特殊情況,須在兩到三人以上陪同下方可進(jìn)入。

  3、部隊(duì)軍需部應(yīng)提前全面檢查門鎖情況,對(duì)已壞門鎖進(jìn)行維修或進(jìn)行更換。

  請(qǐng)各指戰(zhàn)員嚴(yán)格遵守軍需部統(tǒng)一安排,配合好各部門的工作,使行李發(fā)放工作順利完成。

  四、物資采購實(shí)施方案

  1.部隊(duì)軍需部在設(shè)備、材料及工具等物資采購時(shí),首先要編報(bào)申購計(jì)劃(填寫物資請(qǐng)購單),必須以嚴(yán)肅的態(tài)度,高度的責(zé)任感,本著急需、實(shí)用、儉省節(jié)約的原則申購。

  2.部隊(duì)軍需部在采購工作中,要根據(jù)申購計(jì)劃,有組織,有目標(biāo)地進(jìn)行,無論何時(shí),何地,何種情況下,都應(yīng)堅(jiān)持產(chǎn)品使用對(duì)路、質(zhì)量第一的原則,保證所購進(jìn)的物資(設(shè)備、材料、工具)等在實(shí)際工作中發(fā)揮出其應(yīng)有的作用,爭取做到“少花錢、多辦事、辦好事”。

  3.部隊(duì)軍需部根據(jù)申購計(jì)劃進(jìn)行采購物資時(shí),3000元以下部門領(lǐng)導(dǎo)至少要委派兩人以上同時(shí)參與采購;3000元以上中心委派財(cái)務(wù)人員和部門采購人員一起參與采購。

  4.部隊(duì)軍需部如遇緊急情況需用現(xiàn)金采購物資材料時(shí),500元以下部門主任可委派兩人以上參與采購;500元以上必須報(bào)總經(jīng)理審批。

  5.部隊(duì)軍需部采購的物資貨到后,經(jīng)辦人須持貨物發(fā)票和所購物品經(jīng)保管員驗(yàn)收簽字后,再將發(fā)票交部門負(fù)責(zé)人簽字,中心總負(fù)責(zé)人簽字后及時(shí)到財(cái)務(wù)室辦理報(bào)帳手續(xù)。

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