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單位食堂經(jīng)營方案

時間:2024-11-03 17:16:52 方案 我要投稿
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單位食堂經(jīng)營方案

  為保證事情或工作高起點、高質(zhì)量、高水平開展,常常需要提前進行細致的方案準備工作,方案是綜合考量事情或問題相關的因素后所制定的書面計劃。那么問題來了,方案應該怎么寫?下面是小編為大家整理的單位食堂經(jīng)營方案,歡迎閱讀與收藏。

單位食堂經(jīng)營方案

  單位食堂經(jīng)營方案1

  一、食堂工作人員必須持衛(wèi)生部門的“健康證”上崗。

  二、未經(jīng)許可,除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房操作間;

  三、廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品等分開放置;

  四、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;

  五、炊事員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。

  六、炊事人員應禮貌待人,熱情服務,不得刁難就餐人員;

  七、食堂炊事員應遵守公司各項管理規(guī)定,應對菜品準備的量進行合理控制,杜絕浪費;同時,保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食及良好的服務與質(zhì)量較高的伙食,不得供應劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退;

  八、食堂炊事員必須保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若達不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-50元。

  九、食堂炊事員要妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞;若屬故意損壞物品要照價賠償;

  十、嚴禁炊事員將食堂菜品、用具帶回家,若發(fā)現(xiàn)有些類現(xiàn)象發(fā)生,則視為貪污,處處以100元以上的罰款,情節(jié)嚴重者予以辭退。

  十一、食堂炊事員要要不斷翻新飯菜花樣,做到飯菜質(zhì)量高、味道宄,要準時開飯,不得消極怠工,未經(jīng)許可,帶外來人員進入食堂工作區(qū);

  十二、嚴禁炊事員擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退;

  十三、食堂炊事員要積極主動的工作,并積極提出有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量的合理化建議;

  十四、炊事員要堅守原則,敢于面對矛盾,維護公司利益;如果工作態(tài)度和工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定,給予一定的獎勵。

  十五、食堂管理人員要本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的`固定供應商;

  十六、采購的物品應保證新鮮,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

  十七、每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實,以保證帳物相符;每天將采購的物品登記在采購收支表上,并做出統(tǒng)計;食堂管理員根據(jù)財務部規(guī)定周期領取食堂備用金,并及時與財務部結算。

  單位食堂經(jīng)營方案2

  第一章總則

  第一條目的與適用范圍

  員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所,為創(chuàng)造一個整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán)境,特制定本制度。

  第二條制度概要

  本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容。

  第三條管理職責

  1、行政部經(jīng)理負責監(jiān)督食堂的日常工作。

  2、行政部后勤主管負責食堂的日常運作。

  第二章工作職責

  第四條行政部經(jīng)理

  1、負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。

  第五條后勤主管

  1、負責對食堂的日常管理;

  2、負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤;

  3、負責制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡;

  4、負責組織食堂每月的盤點;

  5、負責對各類物資費用的財務核算,加強費用的.控制及節(jié)省。

  第六條廚師

  1、負責制定所需菜品計劃(每三天為一個周期);

  2、負責驗收采購人員所采購的物品;

  3、負責每日對飯菜的具體操作;

  4、負責每周配合后勤主管提出各類副食購置計劃;

  5、負責每日食堂工作的綜合安排。

  第七條幫廚

  1、負責菜品的切洗;

  2、負責廚房的衛(wèi)生打掃和清潔;

  3、負責餐具的清洗、消毒;

  4、協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。

  第八條清潔員

  1、負責餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作;

  第九條食堂采購

  1、負責對食堂物資的采購。

  第三章細則

  第十條食堂供餐標準

  中餐:元晚餐:元

  其中午餐由個人刷卡就餐(元/份),晚餐由公司免費提供。

  第十一條食堂供餐時間:

  1、中餐:12:00—12:30(其中辦公樓管理部門12:15就餐)

  2、晚餐:17:30——19:00

  第十二條食堂人員工作要求:

  1、上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。

  2、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊,不得留長指甲,不得吸煙,不得與人閑談。

  3、食堂工作人員對待員工應笑臉相迎,彬彬有禮,一視同仁,嚴禁與員工爭吵,虛心聽取員工意見。

  4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。

  5、下班前要鎖好柜子,關閉門窗,檢查火種是否熄滅,關閉煤氣、電源。

  6、食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況,確保餐飲的衛(wèi)生。

  第十三條食堂衛(wèi)生環(huán)境要求:

  1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊,及時清理垃圾,嚴禁隨地亂擺放東西,保證通道暢通。

  2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放,購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工,氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后,不得食用。

  3、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵,工作臺面干凈,無雜物、無積水、無污垢,炊具干凈、整潔,無污點。

  4、食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗三次以上。

  5、食堂外部環(huán)境每天清掃四次,員工餐廳(含二樓及樓梯)要隨時保潔。

  6、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動,消殺前餐具、食品要隔離保管,消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角,打掃衛(wèi)生,清洗工作臺面、地面。

  7、泔水桶每天打掃一次,清洗干凈,杜絕蚊蠅滋生。

  第十四條安全管理

  1、未經(jīng)許可,除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。

  2、廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品分開放置。

  3、廚房設置滅火器。

  4、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙。

  5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。

  6、食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。

  7、管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

  第十五條食堂用餐規(guī)定

  1、各部門按月報餐,若需加班必須在提前4小時告知食堂工作人員,以便做好供應工作。

  2、食堂一律不收取現(xiàn)金,臨時用餐到行政部交款買票,食堂憑票(卡)打飯。

  3、公司員工應按照公司規(guī)定的時間就餐,禁止提前就餐。

  4、員工應文明就餐,按順序排隊,維持良好的就餐秩序。

  5、員工就餐應注意餐廳清潔,愛護餐廳環(huán)境,禁止隨地亂扔亂倒。

  第十六條食堂采購、領用和報銷:

  1、行政部本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商,蔬菜類可至批發(fā)市場購買。

  2、采購的物品應保證新鮮,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。

  3、采購的菜品必須由后勤管理員、廚師、保管員共同進行驗收核實,以保證帳物相符。

  4、采購員將采購的物品登記在采購收支表上,并做出統(tǒng)計。

  5、每天下午食堂上報第二天上午菜譜及當天中午用餐情況,保管員根據(jù)廚師要求,現(xiàn)場核對,食堂管理員根據(jù)財務部規(guī)定每周領取食堂備用金,并及時與財務部結算。

  第十七條食堂人員的管理

  1、食堂人員嚴禁挪用采購款,嚴禁以少報多;

  2、食堂人員應禮貌待人,熱情服務,不得刁難就餐人員;

  3、食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上,并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。

  第四章獎懲

  第十八條廚房獎懲原則

  1、遵守公司各項管理規(guī)定,違者罰款10-100元,情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并辭退。

  2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔相應經(jīng)濟責任,情節(jié)嚴重者將送公安機關處理。

  3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若達不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-100元。

  4、為員工提供好的服務與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況處以20-100元罰款。

  5、嚴格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡,并對外來人員進行登記,若未遵照登記,扣款10-50元。

  6、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴重者予以辭退。

  7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞。損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款。

  8、對就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,予以降級處分并罰款50-100元,情節(jié)嚴重者予以辭退

  9、食堂菜品、用具嚴禁帶回家,否則視貪污處理,并處以100元以上的罰款或薪資降級,情節(jié)嚴重者予以辭退。

  10、服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問題應及時報告上級,不服從工作安排者扣罰50-100元,情節(jié)嚴重者予以辭退。

  11、準時開伙,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50-100元,情節(jié)嚴重者予以辭退。

  12、遵守食堂安全管理規(guī)定,未經(jīng)許可,帶外來人員進入食堂工作區(qū)罰款50元,情節(jié)嚴重者予以辭退。

  13、團結同事,工作中相互配合,不團結同事,并在團隊中散布謠言者扣罰50-100元,情節(jié)嚴重者予以辭退。

  14、工作積極主動,并提出合理化建議,有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者,獎勵20-100元,屢次受到獎勵的提高薪資。

  15、堅守原則,敢于面對矛盾,維護公司利益,表現(xiàn)突出者,獎勵50-100元,屢次受到獎勵的提高薪資。

  16、工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定者,獎勵50-100元,屢次受到獎勵的提高薪資。

  第五章附則

  第十九條本制度由行政部制定,總經(jīng)理批準后實行,修改或終止亦同。

  第二十條本制度由行政部解釋。

  第二十一條本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行,以前相關制度同時廢止。

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