關(guān)于食堂改進(jìn)的提案(精選10篇)
話說(shuō)身體是革命的本錢(qián),擁有健康的體魄,不僅需要時(shí)常的鍛煉,更要每日三餐都要有健康營(yíng)養(yǎng)的食物。以下是小編收集整理的關(guān)于食堂改進(jìn)的提案,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
食堂改進(jìn)的提案 篇1
中國(guó)自古就講究吃的,更關(guān)注吃飯的環(huán)境和食物的營(yíng)養(yǎng)。現(xiàn)代的大學(xué)生大多是吃貨一枚,對(duì)食物的要求更不用說(shuō)。會(huì)因吃到健康美味的食物而飽餐一頓;會(huì)因安靜舒適的環(huán)境而胃口大開(kāi);當(dāng)然,會(huì)因吃到變質(zhì)的食而鬧肚子;會(huì)因拿到不干凈的餐具而食欲全無(wú);會(huì)因混亂吵雜的環(huán)境而胃口全無(wú)。由此可見(jiàn),食堂的建設(shè)與服務(wù)對(duì)學(xué)生的影響還是很大的。同學(xué)們從祖國(guó)各地相聚在一起,不同地區(qū)的人有不同的飲食習(xí)慣,更何況,不同的人也有不同的口味。據(jù)調(diào)查宿院的一食堂的菜品比較豐富,整體的環(huán)境,衛(wèi)生都不錯(cuò)。但是,在平時(shí)吃飯,我們也看到一些不盡人意的地方,也聽(tīng)到一些同學(xué)的抱怨之詞。
內(nèi)容
我校食堂面臨的問(wèn)題:食堂飯菜價(jià)格偏高,對(duì)許多學(xué)生造成一定的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān);食堂菜式單一,蔬菜不新鮮,早餐不夠豐富,不夠營(yíng)養(yǎng);學(xué)校的窗口都不能做到真正的無(wú)辣,有極少數(shù)的學(xué)生對(duì)辣椒過(guò)敏,對(duì)他們來(lái)說(shuō),可以安心吃的菜就更少啦,雖然他們占極少數(shù),但我們絕不能忽視他們;還有,每到吃飯時(shí),食堂就擁擠不堪,許多學(xué)生都找不到吃飯的座位。這一系列的問(wèn)題亟待解決。
問(wèn)卷調(diào)查:對(duì)食堂存在的問(wèn)題分成三類(lèi)進(jìn)行分析。
①食堂的衛(wèi)生在問(wèn)題“您覺(jué)得食堂設(shè)備用具〈如案臺(tái),碗筷,桌椅,飯菜〉等是否衛(wèi)生?”中,有73.04%的同學(xué)認(rèn)為較衛(wèi)生,20.87%的同學(xué)認(rèn)為不衛(wèi)生。4.35%的同學(xué)認(rèn)為很不衛(wèi)生,1.78%同學(xué)很衛(wèi)生?傮w來(lái)說(shuō),食堂的衛(wèi)生仍需改進(jìn),盡量使同學(xué)們吃的放心。在問(wèn)題“在食堂中是否經(jīng)常吃到不新鮮或變質(zhì)的食物”中,有40.87%的同學(xué)幾乎沒(méi)有,44.35%的同學(xué)偶爾會(huì)吃到,1.83%的同學(xué)經(jīng)常吃到不新鮮或變質(zhì)的食物,6.96%的同學(xué)沒(méi)有過(guò)。由此看來(lái),食物應(yīng)該注意保鮮,合理掌握進(jìn)貨量和提供飯菜的量。
、诓似返呢S富程度與更新速度在問(wèn)題“您覺(jué)得菜品的更新速度有多快”中,有13.91%的同學(xué)認(rèn)為三兩天換一次,16.52%的同學(xué)認(rèn)為一星期換一次,7.83%的同學(xué)認(rèn)為一個(gè)月?lián)Q一次,61.74%的同學(xué)認(rèn)為幾乎沒(méi)有更新。加快更新速度可以讓同學(xué)們更享受用餐的過(guò)程,有時(shí)甚至還可以感受到節(jié)日的氣息。在問(wèn)題“您覺(jué)得是否有必要加快菜品的更新速度”中,76.%的同學(xué)吃肯定回答,21.93%的無(wú)所謂和1.75%的否定回答。大多數(shù)同學(xué)們一日三餐在學(xué)校里吃,因此加快菜品的更新速度,給同學(xué)們換換口味是很重要的。在問(wèn)題“您覺(jué)得菜品是否豐富”中,有3.48%的同學(xué)認(rèn)為非常豐富,7.83%的同學(xué)認(rèn)為不豐富,49.57%的同學(xué)認(rèn)為一般,39.13%的同學(xué)認(rèn)為豐富。豐富的菜可以讓同學(xué)們得到更全方位的營(yíng)養(yǎng),有助于身體全方位的發(fā)展。
③食堂的秩序與環(huán)境在問(wèn)題“您覺(jué)得是食堂秩序如何”中,有73.04%的同學(xué)認(rèn)為一般,17.39%的同學(xué)認(rèn)為還好,7.83%的同學(xué)認(rèn)為非常好。絕大多數(shù)的同學(xué)對(duì)食堂的秩序不滿意,認(rèn)為需要構(gòu)建更好地秩序,創(chuàng)造更好地氛圍。在問(wèn)題“您對(duì)學(xué)校食堂中那些行為憤怒(多選)”中,有73%的同學(xué)難以忍受食堂中有人插隊(duì)買(mǎi)飯,67%的同學(xué)則會(huì)因服務(wù)態(tài)度不好而生氣。
給予建議
。ㄒ唬┯嘘P(guān)食堂的衛(wèi)生
1、餐具要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗和消毒,學(xué)校要加強(qiáng)管理,定期檢查。
2、食堂內(nèi)部保持環(huán)境整潔,工作人員盡職盡責(zé),加強(qiáng)監(jiān)督。
3、定期更換餐具。
4、學(xué)校須加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理,成立相應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)組織機(jī)構(gòu),建立健全制度,落實(shí)具體人員負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作,校領(lǐng)導(dǎo)定期檢查考核,加強(qiáng)獎(jiǎng)懲力度,把工作落到實(shí)處。
。ǘ┴S富菜品和菜品的更新速度
1、做不同風(fēng)味的菜品,增加一些不同地方的風(fēng)味小吃。
2、冬天可推出姜湯,夏天推出綠豆湯,還可以配合節(jié)假日推出不同食物。
3、嘗試性地將菜進(jìn)行不同的組合,嘗試不同的制作方法。
4、在學(xué)生間進(jìn)行調(diào)查,考慮學(xué)生給的美食建議。
5、菜不要太油膩、太辣,可以開(kāi)辟一個(gè)無(wú)辣窗口,以供同學(xué)們選擇。
。ㄈ⑹程玫闹刃蚺c環(huán)境
1、學(xué)校應(yīng)多加強(qiáng)關(guān)于學(xué)生要遵守公共秩序方面的教育,學(xué)生本身也應(yīng)有遵守秩序的品德。
2、可派出學(xué)生會(huì)的相關(guān)部門(mén)輪流交替到食堂進(jìn)行監(jiān)督和維持秩序。
3、衛(wèi)生保潔員應(yīng)及時(shí)清理飯后桌面,使同學(xué)們有序就坐,不滯留在過(guò)道上。
4、加強(qiáng)文明警示宣傳,提醒同學(xué)們文明就餐。
5、食堂的清潔要做好,定期處理地面油膩。
其他建議
1、食堂窗口應(yīng)對(duì)各類(lèi)食物明碼標(biāo)價(jià),說(shuō)明漲價(jià)的原因,不得隨意漲價(jià)。
2、增設(shè)意見(jiàn)欄或意見(jiàn)箱,或搭建一個(gè)點(diǎn)(有人管理)可以讓學(xué)生們自己將自己的建議在這提出,了解同學(xué)的意見(jiàn)和想法。
3、完善獎(jiǎng)賞制度,每個(gè)月由學(xué)生評(píng)選出優(yōu)秀窗口,對(duì)其工作人員進(jìn)行適度獎(jiǎng)勵(lì)和公開(kāi)表?yè)P(yáng),對(duì)問(wèn)題較多的窗口批評(píng)。
4、建立學(xué)生與食堂溝通的網(wǎng)站。
后記
中國(guó)有句古話:民以食為天。人離開(kāi)了食物就像魚(yú)離開(kāi)水一樣,活不長(zhǎng),F(xiàn)代高等教育講究培養(yǎng)全方位人才,其中擁有健康的體魄是其中重要的一部分。所以對(duì)于現(xiàn)代大學(xué)生來(lái)說(shuō),不僅要精神食糧,更要身體食糧。其中,食堂起著十分大的作用。
“病從口入”是老祖先留給我們的真理,食堂如果成為細(xì)菌滋生的場(chǎng)所,那么大學(xué)生的健康還有何保障?中國(guó)的未來(lái)有在哪里?食堂的菜不進(jìn)行時(shí)常的更替,不多樣化,怎么能夠吸引現(xiàn)代的大學(xué)生?食堂是個(gè)小型的社會(huì),在食堂混亂,難道在社會(huì)會(huì)顯得井然有序嗎?人是鐵飯是鋼,食堂作為鋼的來(lái)源,當(dāng)然得要有保證。
食堂改進(jìn)的提案 篇2
為了保障我校食堂飲食安全,為師生提供優(yōu)質(zhì)的膳食,提高食堂服務(wù)質(zhì)量,根據(jù)20xx年2月26日食品藥品監(jiān)督局和工商局聯(lián)合檢查監(jiān)督意見(jiàn)精神要求,結(jié)合我校實(shí)際,學(xué)校及時(shí)召開(kāi)會(huì)議,認(rèn)真研究,剖析存在的問(wèn)題,特制定本整改方案。
一、整改檢查出的問(wèn)題
1、各食堂備餐間應(yīng)該增設(shè)紫外線消毒燈。
2、各食堂排水溝增設(shè)網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬網(wǎng)罩(限20xx年3月15日前整改完畢)。
3、食堂立即清理木質(zhì)用品,從業(yè)人員馬鳳英、楊彩霞限于20xx年2月28日前辦理有效內(nèi)的健康證。
4、食堂應(yīng)采用食品專用袋。
5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。
6、從業(yè)人員不得佩戴首飾。
7、采購(gòu)的食品原料100%索證,并做好查驗(yàn)登記記錄。
8、食堂不得超范圍經(jīng)營(yíng)加工涼菜。
9、落實(shí)嚴(yán)格食品留樣制度。
二、整改措施學(xué)校接到整改通知書(shū)后,積極進(jìn)行了安排部署,做出詳細(xì)整改辦法,現(xiàn)已全部整改完畢。具體如下
1、建立完善管理機(jī)構(gòu)。學(xué)校成立了由校長(zhǎng)任主任,分管副校長(zhǎng)任副主任,各處室主任及學(xué)生代表為成員的膳食管理委員會(huì)。嚴(yán)格按照《金塔縣學(xué)校食堂管理辦法(試行)》規(guī)定,進(jìn)一步明確工作職責(zé),建立了以校長(zhǎng)負(fù)總責(zé),分管校長(zhǎng)、總務(wù)主任負(fù)主責(zé),相關(guān)管理人員各負(fù)其責(zé)的工作機(jī)制,有力的提高了我校食堂服務(wù)師生的能力。
2、健全食堂衛(wèi)生設(shè)施。進(jìn)一步完善了食堂衛(wèi)生設(shè)施。更新和改造炊事設(shè)備,食堂的設(shè)備、設(shè)施基本實(shí)現(xiàn)了餐具、廚具不銹鋼化,墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施健全,各加工區(qū)布局合理,周?chē)h(huán)境整潔優(yōu)美。
3、進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。一是健全組織。開(kāi)學(xué)初,及時(shí)成立了由校長(zhǎng)任組長(zhǎng),各相關(guān)人員為組員的“食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組”,,負(fù)責(zé)食堂的監(jiān)督、管理、檢查工作,“食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組”定期、不定期的對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改;二是規(guī)范管理。進(jìn)一步完善了食堂管理制度,對(duì)食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化。從人員、調(diào)入、設(shè)備、采購(gòu)、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行了細(xì)化并狠抓落實(shí)。
4、進(jìn)一步加強(qiáng)了食品采購(gòu)、貯存、加工的管理。食品采購(gòu)嚴(yán)格按照《食品安全法》的要求進(jìn)行采購(gòu),所有統(tǒng)一采購(gòu)的食品(包括大米、面粉、肉類(lèi)、食油、種類(lèi)調(diào)味、柴油等)都進(jìn)行嚴(yán)格的考察把關(guān),并按國(guó)家規(guī)定進(jìn)行索證。加工程序比較合理,生熟、縈素分開(kāi),嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度。
5、加強(qiáng)食堂證照管理。食堂工作人員每年進(jìn)行體格檢查,進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn),并做到持證上崗。
6、加強(qiáng)了各種設(shè)備的安全檢查,F(xiàn)在,學(xué)校食堂配屬的各類(lèi)炊事機(jī)械、用電設(shè)備、電路、開(kāi)關(guān)插座的安全狀況都比較好,管理比較規(guī)范、到位,操作規(guī)程明確。學(xué)校每月對(duì)食堂安全情況進(jìn)行一次徹底的排查,對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改,保證了教師、學(xué)生的飲食安全。
7、為了改變食堂炊事用具欠缺的問(wèn)題學(xué)校投入資金2萬(wàn)多元,購(gòu)置三聯(lián)洗菜盆五套;購(gòu)置更衣柜五個(gè);統(tǒng)一制作食品留樣專柜一個(gè),食品留樣冰柜五個(gè),筷子消毒機(jī)五個(gè);健全食堂衛(wèi)生設(shè)施。進(jìn)一步完善了食堂衛(wèi)生設(shè)施。更新和改造炊事設(shè)備,食堂的設(shè)備、設(shè)施實(shí)現(xiàn)了餐具、廚具不銹鋼化,墻面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施健全,各加工區(qū)布局合理,周?chē)h(huán)境整潔優(yōu)美。
食堂改進(jìn)的提案 篇3
學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作,是關(guān)系到學(xué)校師生健康和生命安全的一件大事,也是關(guān)系到各個(gè)學(xué)校和全市教育系統(tǒng)安全穩(wěn)定的一項(xiàng)重要工作。但目前我市學(xué)校食堂量化分級(jí)等次偏低,存在較多安全隱患,成為學(xué)校安全最薄弱的環(huán)節(jié)。為了加快學(xué)校食堂升級(jí)改造,消除學(xué)校的食品安全隱患,預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生,特制定本實(shí)施方案。
一、工作目標(biāo)
到今年秋季開(kāi)學(xué)前,全市學(xué)校(包括幼兒園)食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)(即食品衛(wèi)生信譽(yù)度等級(jí))B級(jí)以上達(dá)到100%,學(xué)校自備水源安裝消毒設(shè)施設(shè)備達(dá)到100%。
二、工作步驟
(一)制定方案階段(20XX年3月23日—4月10日)
1、全面普查。全市未達(dá)到B級(jí)食堂的學(xué)校要統(tǒng)一組織力量,主動(dòng)積極邀請(qǐng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所,按照《學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求,對(duì)照《浙江省小學(xué)、幼兒園食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表》、《浙江省大中型餐飲業(yè)、學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表》迅速對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查,查漏洞,找盲區(qū)。及時(shí)匯總情況,制定解決辦法。
2、制定方案。各學(xué)校要按照本方案的要求,結(jié)合本單位實(shí)際情況,制定細(xì)致、翔實(shí)、操作性強(qiáng)的實(shí)施方案,明確學(xué)校食堂升級(jí)改造的主要內(nèi)容、方法步驟、工作進(jìn)度和責(zé)任人員。請(qǐng)各校認(rèn)真填寫(xiě)附件,并于4月10日前報(bào)局安管科。
。ǘ└脑焐(jí)階段(20XX年4月11日—8月20日)
1、做好預(yù)防性衛(wèi)生審查工作。做好預(yù)防性衛(wèi)生審查工作是降低食源性疾病發(fā)生的基礎(chǔ)。各校要積極主動(dòng)與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所聯(lián)系,主動(dòng)申請(qǐng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督,使衛(wèi)生部門(mén)從選址規(guī)劃、問(wèn)題排查到改造興建、軟件完善,每一個(gè)環(huán)節(jié),都能自始至終全程參與監(jiān)管,最終能保證改造后的食堂布局設(shè)施符合衛(wèi)生要求。使用自備水的學(xué)校要抓緊做好安裝消毒設(shè)施設(shè)備的前期工作,確保設(shè)備一到就能立即安裝。
2、抓緊食堂硬件改造。各校要結(jié)合學(xué)校食堂的實(shí)際情況,根據(jù)食堂改造各項(xiàng)工作的輕重緩急及難易程度,按照“學(xué)校主體、改造為主、分步實(shí)施、整體推進(jìn)”的原則,加快食堂改造,使學(xué)校食堂的硬件設(shè)施得到完善,流程布局、功能分區(qū)更加合理。教育局將適時(shí)召開(kāi)食堂升級(jí)改造現(xiàn)場(chǎng)會(huì),通報(bào)各校工作進(jìn)度,督促學(xué)校如期完成改造任務(wù)。
3、強(qiáng)化食品衛(wèi)生軟件建設(shè)。全市學(xué)校食堂在全部達(dá)到衛(wèi)生許可條件的基礎(chǔ)上,要做到規(guī)范化管理。全面規(guī)范建立食品原料進(jìn)貨索證、購(gòu)進(jìn)食品原料驗(yàn)收,進(jìn)貨和使用臺(tái)帳登記、食品留樣記錄、紫外線消毒紀(jì)錄、餐飲具消毒、食堂從業(yè)人員持健康證上崗等各項(xiàng)制度,最終使軟、硬件全部達(dá)到食品衛(wèi)生監(jiān)督量化B級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)。
。ㄈ┰u(píng)定驗(yàn)收階段(20XX年8月21日—10月31日)
今年秋季學(xué)校開(kāi)學(xué)后,教育局聯(lián)合衛(wèi)生局將組織對(duì)所有學(xué)校食堂和學(xué)生餐生產(chǎn)單位進(jìn)行學(xué)校食堂量化分級(jí)評(píng)定。對(duì)檢查評(píng)定中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,將發(fā)出整改通知書(shū)責(zé)令限期整改,并對(duì)整改情況再進(jìn)行驗(yàn)收。
三、工作要求
(一)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。各學(xué)校要充分認(rèn)識(shí)學(xué)生食堂是容易引發(fā)學(xué)校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。各學(xué)校要將食堂升級(jí)改造建設(shè)納入學(xué)校建設(shè)的整體規(guī)劃,從早規(guī)劃,抓緊實(shí)施。校長(zhǎng)作為學(xué)校安全工作第一責(zé)任人要親自研究部署,分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真抓好各項(xiàng)工作的落實(shí),確保食堂升級(jí)改造工程圓滿完成。
。ǘ┘哟笸度。各學(xué)校要根據(jù)學(xué)校食堂的實(shí)際情況,合理安排資金,改造所需資金原則上由學(xué)校自籌為主。各校可通過(guò)食堂結(jié)余、學(xué)校行政結(jié)余等渠道中列支,并在盡可能短的時(shí)間內(nèi)添置學(xué)校有關(guān)設(shè)施設(shè)備。對(duì)資金安排確有困難的學(xué)校,教育局將在全市校舍維修經(jīng)費(fèi)中列出?钸M(jìn)行補(bǔ)助。對(duì)局下?lián)芙o學(xué)校的校舍維修專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)(20%部分)應(yīng)重點(diǎn)用于學(xué)校食堂升級(jí)改造中。
。ㄈ⿵(qiáng)化督查。建立改造升級(jí)工程月報(bào)制度,實(shí)行工期倒排,動(dòng)態(tài)掌握全市食堂改造進(jìn)度。全市各學(xué)校必須嚴(yán)格按照教育局的時(shí)間要求、標(biāo)準(zhǔn)要求,認(rèn)真抓緊落實(shí)。局將對(duì)該項(xiàng)工作進(jìn)行全過(guò)程督查,督查情況將在《學(xué)校安全工作簡(jiǎn)報(bào)》進(jìn)行通報(bào)。
。ㄋ模┮(guī)范有序。各校在食堂改造升級(jí)過(guò)程中,必須嚴(yán)格按照有關(guān)文件精神要求,在物品采購(gòu)、基建改造等工作中做到分工明確、程序規(guī)范、責(zé)任到人。同時(shí),學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要強(qiáng)化廉政意識(shí),加強(qiáng)自身廉政建設(shè),做到嚴(yán)于律己、廉潔奉公。
。ㄎ澹﹪(yán)格獎(jiǎng)懲。教育局將學(xué)校食堂改造升級(jí)工程納入學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子集體工作考核、學(xué)校安全綜治工作目標(biāo)責(zé)任制考核以及“平安校園”考核。對(duì)于成績(jī)突出的學(xué)校,給予表彰;對(duì)于沒(méi)有完成目標(biāo)任務(wù)的學(xué)校,將給予通報(bào)批評(píng)。
食堂改進(jìn)的提案 篇4
一、食堂現(xiàn)狀:
1、食堂現(xiàn)最主要的問(wèn)題是菜品質(zhì)量不過(guò)關(guān)(主要指色、香、味、衛(wèi)生)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費(fèi)較多。
2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫(kù)房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個(gè)人衛(wèi)生方面。
3、食品安全也是首要考慮的,用餐時(shí)間過(guò)后食堂不能完全封閉的狀況,對(duì)于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的,擔(dān)心人為做手腳,引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達(dá)標(biāo),特別到夏季,蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥,需進(jìn)行反復(fù)清洗,才能保證入口衛(wèi)生,保證用餐人員食用健康食物。
4、食材存放,冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗,部分量比較大食物化開(kāi)后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會(huì)引起浪費(fèi)。
5、食用餐票引起的局限性,餐票設(shè)置目的是避免浪費(fèi),和便于統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)。
引起車(chē)間工人的不便和不滿,導(dǎo)致工作很忙的沒(méi)有票餓肚子,有票的可能吃不飽,還有不愿意吃倒掉,有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免費(fèi)給員工提供吃住,雖然不是不計(jì)成本的,但公司不在飲食上刻扣大家,既然錢(qián)花了,大家沒(méi)有吃好,就是浪費(fèi),這就需要對(duì)廚房工作進(jìn)行改進(jìn)。
二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平(共6人,月工資支出預(yù)計(jì)17700元含保險(xiǎn))
炒鍋3人(負(fù)責(zé)回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作)
1人已轉(zhuǎn)正3500元/月,1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正工資3500元,1人還未到期工資2700元。幫廚2人(負(fù)責(zé)回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理,洗撿菜、配菜、打飯、1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正預(yù)計(jì)工資1800元,1人還未到期工資1500元。車(chē)間送飯員1人(負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送,食堂垃圾的清運(yùn),送餐車(chē)的維護(hù),衛(wèi)生的打掃)未轉(zhuǎn)正工資1500元。
三、改進(jìn)方案
1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生改進(jìn),廚房?jī)?nèi)部物品重新整理擺放,清理地面不長(zhǎng)期擺放食材小件用具,所有物品上架入柜,工具、器皿擺放整齊,每天清洗,定期(10天一次消毒,夏季5天一次消毒)。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。
購(gòu)入的食材入庫(kù)保存前需進(jìn)行初次清洗和分解,袋裝存入冰箱和冷柜。肉類(lèi)購(gòu)入后,統(tǒng)一初清洗后,按照每次的用量袋裝,每頓用一袋,可以杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮。其他蔬菜等食材購(gòu)入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規(guī)程,行政部隨時(shí)抽查。
食堂改進(jìn)的提案 篇5
為了給員工提供一個(gè)更好的用餐環(huán)境,保證大家在食堂能夠吃到更加健康、安全的飯菜,為大家提供更多便利的條件,改善食堂現(xiàn)有的問(wèn)題,本年度行政部將對(duì)食堂進(jìn)行全面改造。
首先,目前食堂存在的問(wèn)題如下:
1、食堂公共區(qū)域及操作間墻面多年未粉刷,墻面因氣候原因出現(xiàn)了翹皮和生霉的現(xiàn)象,看上去極為不美觀,并且墻面暗沉有臟跡。
2、包間墻面也比較陳舊,裝修簡(jiǎn)單,配件不專業(yè),需要整修。
3、食堂操作間物品堆放太多,布局不合理不美觀。
4、用餐筷子敞開(kāi)防止、隨手伸入拿取,使用不衛(wèi)生。
5、菜系板不明顯,每日菜系大家很少注意。
6、廚師服裝不夠?qū)I(yè),廚師打菜沒(méi)有帶口罩。
7、食堂所采購(gòu)菜價(jià)普遍漲幅,需增加采購(gòu)成本價(jià)。
8、員工的物品、箱包均放置在用餐桌上,雜亂堆放、無(wú)規(guī)則,并且侵占桌面無(wú)法利用桌面用餐。
9、食堂多油漬,桌面、擺放物品難擦洗。
10、牙簽、抽紙雜亂放置。
11、窗口左側(cè)員工自帶的食品雜論放置,看著不美觀。
這是目前食堂存在的一系列問(wèn)題,根據(jù)以上問(wèn)題,結(jié)合公司實(shí)際情況,將對(duì)食堂進(jìn)行如下改造:
1、食堂用餐區(qū)域及操作間墻面進(jìn)行重新粉刷。
2、包間進(jìn)行重新粉刷并修建墻圍,桌布更換、燈飾更換,桌面配置花束。
3、操作間進(jìn)行整理,建立倉(cāng)儲(chǔ)間,建立食堂原料使用明細(xì)。
4、采購(gòu)筷子消毒機(jī)、米桶、放置架等配件。
5、采購(gòu)新菜系板并安裝明顯裝飾物放于打菜窗口。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)100元
6、統(tǒng)一服裝,服裝上標(biāo)志立汰字樣或佩帶徽章。廚師打菜需帶口罩。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)100元
7、申請(qǐng)?zhí)嵘藘r(jià)。
8、添置箱包物品放置柜。
9、購(gòu)買(mǎi)安利多功能清潔劑。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)50元
10、食堂放置抽紙、牙簽供用餐員工使用,并放置在打菜窗口左側(cè)。
11、將食堂窗口左側(cè)員工自帶的食品統(tǒng)一放置在打菜窗口下。
以上是有關(guān)食堂改進(jìn)的主要方案,整體報(bào)價(jià)按照咨詢價(jià)格制定,可能跟實(shí)際情況有所差距,屬正常情況。食堂改造與管理是行政后勤工作的重要組成部分,食堂衛(wèi)生安全工作也是關(guān)系到員工健康的頭等大事,行政部今后會(huì)更加努力完善食堂各項(xiàng)工作,使我公司食堂管理能上一個(gè)新的臺(tái)階。
食堂改進(jìn)的提案 篇6
一、整治范圍
青島市轄區(qū)內(nèi)的所有機(jī)關(guān)企事業(yè)單位集體食堂。
二、整治目標(biāo)
堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本、突出重點(diǎn)、科學(xué)治理的原則,加快完善餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管制度,強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任落實(shí),健全餐飲服務(wù)監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制,強(qiáng)化行政監(jiān)管和技術(shù)監(jiān)督能力建設(shè),構(gòu)建政府監(jiān)管、行業(yè)自律、企業(yè)負(fù)責(zé)、社會(huì)參與的工作格局。通過(guò)整頓,使機(jī)關(guān)企事業(yè)單位集體食堂自律意識(shí)增強(qiáng),無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為得到有效遏制,機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂食品安全水平得到明顯提高,廣大職工飲食安全得到切實(shí)保障。
三、整治內(nèi)容及措施
(一)機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂食品安全制度建立情況。認(rèn)真核查機(jī)關(guān)企事業(yè)單位集體食堂組織制度是否健全,是否建立主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,是否將食堂食品安全工作納入機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位的日常管理中,對(duì)食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。
(二)餐飲服務(wù)許可證持證情況。認(rèn)真核查機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂餐飲服務(wù)許可證是否過(guò)期,是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題;對(duì)新開(kāi)辦的食堂,要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可,對(duì)設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的集體食堂,一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》;對(duì)因許可條件發(fā)生變化,未及時(shí)辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷(xiāo)手續(xù)的,責(zé)令其及時(shí)辦理;對(duì)未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營(yíng)的,嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。
(三)食品原料采購(gòu)索證索票情況。認(rèn)真核查機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴(yán)格索證索票,貨證票是否相符,是否建立進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬,食品倉(cāng)儲(chǔ)是否符合要求,有無(wú)過(guò)期食品,使用的植物油是否為散裝或周轉(zhuǎn)桶裝植物油。大宗食品采購(gòu)是否相對(duì)定點(diǎn),有無(wú)采購(gòu)協(xié)議。重點(diǎn)檢查有無(wú)來(lái)源不明的禽畜肉制品、食用油脂、散裝調(diào)味品、、一次性餐盒和筷子等。
(四)加工場(chǎng)所及過(guò)程衛(wèi)生情況。認(rèn)真核查機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂內(nèi)外環(huán)境是否整潔,是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護(hù)措施;通風(fēng)和排氣是否良好,食品加工過(guò)程能否做到標(biāo)志明確,分開(kāi)使用,定位存放,避免交叉污染;加工場(chǎng)所各功能間是否齊全;食品加工過(guò)程能否炸熟煮透。能否保持冷藏設(shè)施定期清理。是否配備有效消毒設(shè)施和保潔設(shè)施;衛(wèi)生清掃工具是否有專用存放場(chǎng)所;
(五)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生情況。從業(yè)人員是否持有有效健康、培訓(xùn)合格證明;崗位衛(wèi)生知識(shí)的熟知情況;工作時(shí)是否穿有潔凈的工作衣帽;是否留有長(zhǎng)指甲、戴首飾;是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。
(六)食品添加劑使用情況。認(rèn)真核查食品添加劑采購(gòu)和使用管理制度落實(shí)情況,使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,是否達(dá)到專店采購(gòu)、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬要求。
四、時(shí)間安排
本次專項(xiàng)整治從20xx年6月至10月底,具體時(shí)間安排如下:
(一)自查階段(6月中旬~6月底)。各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位要認(rèn)真進(jìn)行自查,要按照整治方案要求,從食堂食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、索證索票管理、加工制作衛(wèi)生、健康證明、使用食品添加劑等六個(gè)方面進(jìn)行自查,深入查找存在的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié),并認(rèn)真進(jìn)行整改。
(二)整改階段(7月~8月底)。各市(區(qū))食品藥品監(jiān)管部門(mén)、衛(wèi)生部門(mén)要對(duì)各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的自查工作進(jìn)行檢查和指導(dǎo),監(jiān)督整改突出問(wèn)題,落實(shí)整改措施。對(duì)存在發(fā)生過(guò)食品安全隱患的單位,要進(jìn)行重點(diǎn)檢查。
(三)檢查階段(9月~10月)。市食品藥品監(jiān)管局將適時(shí)對(duì)各市(區(qū))整治情況進(jìn)行抽查。
五、工作要求
(一)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),確保工作落實(shí)。各市(區(qū))食品藥品監(jiān)管部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)要高度重視集體食堂食品安全工作,加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管有機(jī)結(jié)合,把集體食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本,將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責(zé)任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終,確保整治取得實(shí)效。
(二)建立長(zhǎng)效機(jī)制,鞏固整治效果。各市(區(qū))食品藥品監(jiān)管部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)要根據(jù)本次整治的要求,開(kāi)展集體食堂食品安全示范工程建設(shè)。在機(jī)關(guān)企事業(yè)單位中創(chuàng)建一批食品安全示范食堂,充分發(fā)揮示范食堂的引領(lǐng)和輻射作用,不斷提高各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位集體食堂的食品安全管理水平和硬件設(shè)施。
(三)開(kāi)展教育培訓(xùn),提高衛(wèi)生意識(shí)。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)集體食堂的食品安全培訓(xùn),認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,督促機(jī)關(guān)企事業(yè)單位切實(shí)承擔(dān)餐飲服務(wù)第一責(zé)任人的職責(zé),建立健全各項(xiàng)管理制度,確保各項(xiàng)工作不留盲點(diǎn)、不留死角。
(四)加強(qiáng)食堂檢查,嚴(yán)查違法行為。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)要嚴(yán)格按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定,將集體食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn),采取措施,排查隱患,積極指導(dǎo)各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力。嚴(yán)厲查處食堂違法違規(guī)行為;對(duì)性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件,要加大處罰力度;涉嫌犯罪的,及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。認(rèn)真開(kāi)展全面排查。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)要按照屬地監(jiān)管原則,組織對(duì)轄區(qū)各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂進(jìn)行全面排查,認(rèn)真查找薄弱環(huán)節(jié),及時(shí)采取有效措施,堵塞管理漏洞。要全面落實(shí)網(wǎng)格化管理責(zé)任,確保整治工作抓實(shí)抓細(xì),抓出成效。
(五)做好檢查總結(jié),及時(shí)上報(bào)信息。各市(區(qū))食品藥品監(jiān)管部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)要及時(shí)總結(jié)本次整治工作,并將書(shū)面檢查總結(jié)和附件3、4于20xx年11月5日前,上報(bào)市食品藥品監(jiān)管局。
食堂改進(jìn)的提案 篇7
一、工作目標(biāo)
到今年秋季開(kāi)學(xué)前,我校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)(即食品衛(wèi)生信譽(yù)度等級(jí))B級(jí)以上。
二、工作步驟
。ㄒ唬┲贫ǚ桨鸽A段(20XX年2月23日—3月10日)
1、全面普查。
主動(dòng)積極邀請(qǐng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所,按照《學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求,對(duì)照《小學(xué)、幼兒園食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表》、《學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表》迅速對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查,查漏洞,找盲區(qū)。及時(shí)匯總情況,制定解決辦法。
2、制定方案。
學(xué)校要按照本方案的要求,結(jié)合本單位實(shí)際情況,制定細(xì)致、翔實(shí)、操作性強(qiáng)的實(shí)施方案,明確學(xué)校食堂升級(jí)改造的主要內(nèi)容、方法步驟、工作進(jìn)度和責(zé)任人員。
(二)改造升級(jí)階段(20XX年4月11日—8月20日)
1、做好預(yù)防性衛(wèi)生審查工作。
做好預(yù)防性衛(wèi)生審查工作是降低食源性疾病發(fā)生的基礎(chǔ)。要積極主動(dòng)與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所聯(lián)系,主動(dòng)申請(qǐng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督,使衛(wèi)生部門(mén)從選址規(guī)劃、問(wèn)題排查到改造興建、軟件完善,每一個(gè)環(huán)節(jié),都能自始至終全程參與監(jiān)管,最終能保證改造后的食堂布局設(shè)施符合衛(wèi)生要求。確保設(shè)備一到就能立即安裝。
2、抓緊食堂硬件改造。
結(jié)合學(xué)校食堂的實(shí)際情況,根據(jù)食堂改造各項(xiàng)工作的輕重緩急及難易程度,按照“學(xué)校主體、改造為主、分步實(shí)施、整體推進(jìn)”的原則,加快食堂改造,使學(xué)校食堂的硬件設(shè)施得到完善,流程布局、功能分區(qū)更加合理。
3、強(qiáng)化食品衛(wèi)生軟件建設(shè)。
校食堂在全部達(dá)到衛(wèi)生許可條件的基礎(chǔ)上,要做到規(guī)范化管理。全面規(guī)范建立食品原料進(jìn)貨索證、購(gòu)進(jìn)食品原料驗(yàn)收,進(jìn)貨和使用臺(tái)帳登記、食品留樣記錄、消毒紀(jì)錄、餐飲具消毒、食堂從業(yè)人員持健康證上崗等各項(xiàng)制度,最終使軟、硬件全部達(dá)到食品衛(wèi)生監(jiān)督量化B級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)。
。ㄈ┰u(píng)定驗(yàn)收階段(20XX年8月21日—10月31日)
今年秋季學(xué)校開(kāi)學(xué)后,申請(qǐng)教育局聯(lián)合衛(wèi)生局組織對(duì)行學(xué)校食堂量化分級(jí)評(píng)定。
三、工作要求
(一)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。
學(xué)校充分認(rèn)識(shí)到學(xué)生食堂是容易引發(fā)學(xué)校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。學(xué)校將食堂升級(jí)改造建設(shè)納入學(xué)校建設(shè)的整體規(guī)劃,早規(guī)劃,抓緊實(shí)施。校長(zhǎng)作為學(xué)校安全工作第一責(zé)任人親自研究部署,分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真抓好各項(xiàng)工作的落實(shí),確保食堂升級(jí)改造工程圓滿完成。學(xué)校成立領(lǐng)導(dǎo)小組。
(二)加大投入。
學(xué)校根據(jù)學(xué)校食堂的實(shí)際情況,要合理安排資金,學(xué)校將通過(guò)食堂結(jié)余、學(xué)校行政結(jié)余等渠道中列支,并在盡可能短的時(shí)間內(nèi)添置學(xué)校有關(guān)設(shè)施設(shè)備。
。ㄈ┮(guī)范有序。
學(xué)校在食堂改造升級(jí)過(guò)程中,嚴(yán)格按照有關(guān)文件精神要求,在物品采購(gòu)、基建改造等工作中做到分工明確、程序規(guī)范、責(zé)任到人。同時(shí),學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要強(qiáng)化廉政意識(shí),加強(qiáng)自身廉政建設(shè),做到嚴(yán)于律己、廉潔奉公。
食堂改進(jìn)的提案 篇8
單位職工食堂不好搞,更難搞好,這是食堂從業(yè)者特別是行政部乃至公司領(lǐng)導(dǎo)的共同感受,但職工食堂工作必須搞好,必須讓廣大職工用餐滿意,這也是對(duì)食堂從業(yè)者的基本要求。我自從接手行政部工作近四年,問(wèn)題也困擾了我和我的同事們四年,我們從環(huán)境衛(wèi)生、菜品安排、人員配備、服務(wù)細(xì)節(jié)等入手,對(duì)食堂進(jìn)行了多方位的改進(jìn),也取得了一定的效果,但與用餐職工的要求還有一段距離,如何才能讓職工滿意,我們一直在努力尋找解決辦法。通過(guò)上周的辦公會(huì),我們通過(guò)研究,現(xiàn)提出對(duì)職工食堂工作改進(jìn)的一些思路和建議。
一、現(xiàn)狀分析
公司對(duì)職工食堂提出的要求是:中午午餐由公司出資,標(biāo)準(zhǔn)每人五元,早晚自負(fù)盈虧,無(wú)利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)。行政部一直按照這一模式在做,職工食堂既要保證菜品的質(zhì)量和職工滿意度,又要保證無(wú)利潤(rùn)經(jīng)營(yíng),非常困難。事實(shí)上,最近幾年物價(jià)和人工費(fèi)用急速上漲,職工食堂根本無(wú)法做到保本經(jīng)營(yíng),幾年下來(lái)公司在食堂上補(bǔ)貼的開(kāi)支也蠻大的。
二、食堂存在的問(wèn)題
1、味道不好:職工常年吃食堂,對(duì)菜品已經(jīng)沒(méi)有新意了,感到厭煩。公司、行政部調(diào)動(dòng)內(nèi)部資源,讓曾經(jīng)做過(guò)飯店的易明祥同志深入廚房指導(dǎo)工作,持續(xù)一段時(shí)間后,效果也不明顯;同時(shí)我們又對(duì)大鍋菜廚師進(jìn)行了調(diào)整,情況也沒(méi)有好轉(zhuǎn)。但要我們做到讓每一個(gè)員工都滿意,特別是極個(gè)別的員工,我們的工作相當(dāng)有難度,眾口難調(diào),這個(gè)問(wèn)題一直沒(méi)解決好,現(xiàn)在仍然存在。
2、品種偏少:為解決品種少的問(wèn)題,食堂想辦法增加花色品種,盡量做到一周內(nèi)菜品不重復(fù)。目前食堂午餐提供1葷2素1湯,晚上小炒、早上品種也基本不下于5個(gè)品種,早餐品種大多是從外面買(mǎi)來(lái)的,自己加工的比較少,似乎還是不能滿足廣大職工的要求。至于價(jià)格方面食堂一直采取的都是以成本價(jià)、不虧本、無(wú)利潤(rùn)的方式出售。
3、從業(yè)人員的素質(zhì)以及服務(wù)水平急待提高:作為食堂的窗口,前臺(tái)服務(wù)至關(guān)重要,她所承載的是及時(shí)、準(zhǔn)確、快速的將每個(gè)員工的需求傳遞給廚師,然后將做好的食品準(zhǔn)確的分發(fā)給每位就餐者并做好飯菜票的兼收工作,蔣福英同志在這方面表現(xiàn)的還不夠到位,工作中往往會(huì)出現(xiàn)這樣和那樣的差錯(cuò);在供應(yīng)間供應(yīng)食品時(shí)廢話過(guò)多、重復(fù)羅嗦現(xiàn)象嚴(yán)重(用南京話講,就是太韶)。
三、改進(jìn)方案
公司始終非常重視職工食堂工作,花費(fèi)了大量的人力、財(cái)力和精力,但依然不能達(dá)到職工的要求,我們一直毫不氣餒的不斷取經(jīng)學(xué)習(xí),思考總結(jié),F(xiàn)針對(duì)當(dāng)前突出問(wèn)題和工作發(fā)展的要求,特提出以下改進(jìn)方案供參考。
1、合理科學(xué)安排人員,充分調(diào)動(dòng)從業(yè)人員的工作積極性。過(guò)去,我們一直是以食堂主管為集權(quán)中心,帶領(lǐng)食堂員工工作為工作模式,領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)什么,員工做什么,做的對(duì)與錯(cuò)都是領(lǐng)導(dǎo)的事情,工作上不免很被動(dòng),這說(shuō)明我們?cè)谌藛T安排上有一定的問(wèn)題,我們將通過(guò)內(nèi)部調(diào)整,對(duì)食堂進(jìn)行充分放權(quán),充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性和主觀能動(dòng)性,放手讓食堂人員進(jìn)行自我管理、尋找差距、自我提高,讓每個(gè)員工井井有條地工作。
2、添置一些廚具設(shè)備,增加伙食供應(yīng)品種,提高就餐者的飲食標(biāo)準(zhǔn),在飲食的質(zhì)量上做文章,以科學(xué)飲食為目的、以營(yíng)養(yǎng)膳食為導(dǎo)向,均衡發(fā)展員工早餐供應(yīng)的品種,新增豆?jié){機(jī)、湯包蒸籠、蒸箱、電磁爐、微波爐等廚房設(shè)備,讓員工能吃到新鮮的、自己打磨的純豆?jié){,現(xiàn)蒸現(xiàn)賣(mài)的湯包、饅頭、燒賣(mài)、鍋貼等早餐品種,盡量減少油炸食品的供應(yīng),不斷豐富員工的餐飲文化。
3、從細(xì)節(jié)入手,提高服務(wù)質(zhì)量。食堂工作看的就是細(xì)節(jié),職工食堂在細(xì)節(jié)上還要下功夫。為此,我們要做到菜價(jià)掛牌顯示、明碼標(biāo)價(jià),讓職工更清楚地了解當(dāng)天的.菜價(jià),方便選購(gòu);下一步,我們還將引進(jìn)一套自動(dòng)取筷機(jī)和一些必備的調(diào)料器皿,放置在售飯窗口供職工取用,希望通過(guò)一些細(xì)節(jié)上處理盡可能讓職工滿意。
4、每周末將下周的一日三餐的菜譜、早餐的主副食品種張榜公布,并嚴(yán)格按照菜譜、食譜進(jìn)行供應(yīng),讓職工對(duì)每天伙食的供應(yīng)情況做到心中有數(shù),同時(shí)做好食堂的成本核算工作,讓大家了解、理解食堂,從感情上拉近與職工的距離,出現(xiàn)問(wèn)題能相互協(xié)商解決,做到共同監(jiān)督、共同進(jìn)步、共同提高。
5、加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn),廚師、服務(wù)員無(wú)論是在管理、技術(shù)、禮儀等方面都沒(méi)有進(jìn)行過(guò)較為專業(yè)的培訓(xùn),無(wú)法滿足員工越來(lái)越高的要求,有機(jī)會(huì)帶他們出去參觀學(xué)習(xí)一下,當(dāng)然,這都是我作為部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)自費(fèi)的。
6、按規(guī)范化著裝是為了更好的為員工提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù),食堂員工的自身的著裝整潔代表著一個(gè)窗口的形象,也是為了減少一些有礙觀瞻的東西進(jìn)入員工所食用的食品內(nèi),所以,在工作期間按規(guī)定著裝刻不容緩。
7、現(xiàn)場(chǎng)管理工作一著不讓,一個(gè)良好的工作環(huán)境能營(yíng)造出良好的就餐氛圍,是讓職工享受公司餐飲文化的前提、是保障員工身心健康的前提,尤其是我們的食堂后場(chǎng)、操作間、餐廳以及一些廚房設(shè)備、設(shè)施,所以,加強(qiáng)食堂的食品安全工作堅(jiān)決不放松,不僅要保證員工按標(biāo)準(zhǔn)吃的好還要保證吃的放心。
以上是行政部針對(duì)目前公司以及食堂的現(xiàn)狀采取的一些工作上的改進(jìn)措施,雖然以上措施只是以點(diǎn)帶面,不能涵蓋整個(gè)食堂的工作,但我們一直在努力,我們會(huì)在日常工作中邊干邊發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,并及時(shí)的糾正、解決問(wèn)題,努力把食堂工作做的更好,俗話說(shuō):兵熊熊一個(gè),將熊熊一窩,食堂工作沒(méi)做好完全是我這個(gè)做領(lǐng)導(dǎo)的問(wèn)題,我有不可推卸的責(zé)任,原因很多,我也不想多說(shuō)什么,因?yàn)槲抑烙行┦虑椴皇悄芤晕覀(gè)人的能力就能改變的,還請(qǐng)多多包涵與指教。但我會(huì)在我的任期即將結(jié)束的這段時(shí)間內(nèi)盡我的最大努力將食堂工作做好,希望領(lǐng)導(dǎo)體諒!
食堂改進(jìn)的提案 篇9
一.整改時(shí)限:
xxxx年4月15日前
二.整改目標(biāo)
1、規(guī)范食堂管理,制訂完善食堂食品衛(wèi)生系列管理制度,制訂整改措施,明確責(zé)任人。
2、根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督所要求,重新布局我校學(xué)生食堂的部分功能室,以達(dá)到相應(yīng)的要求。
3、增強(qiáng)學(xué)生健康衛(wèi)生意識(shí),保障師生員工身體健康,杜絕學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。
4、加強(qiáng)制度的監(jiān)督管理,優(yōu)化食堂環(huán)境,消除安全隱患。
三.整改措施:
1、成立學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,校長(zhǎng)為食堂第一責(zé)任人,副校長(zhǎng)和分管食堂衛(wèi)生的主任為主要責(zé)任人。
2、根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法的要求,結(jié)合本校食堂工作特點(diǎn),制訂和完善中堡中學(xué)食品衛(wèi)生系列管理制度,包括食堂管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂衛(wèi)生檢查制度、食堂食品留樣制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹調(diào)加工管理制度、食堂庫(kù)房管理制度、食堂食品添加劑使用與管理制度、食堂配餐管理制度、學(xué)生食堂預(yù)防食物中毒措施、食物中毒事故報(bào)告制度等制度。保證從原料(成品)的采購(gòu)、簽證、驗(yàn)收、保管、加工、出售各環(huán)節(jié)及飲用水、個(gè)人和公共衛(wèi)生嚴(yán)格按章操作,消除衛(wèi)生安全隱患,杜絕一切事故發(fā)生。
3、學(xué)校學(xué)生會(huì)成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組,管理食堂的教師和學(xué)生用餐時(shí)間在食堂值班,參與學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理。
4、調(diào)整完善各功能室設(shè)施設(shè)備,餐廳安裝網(wǎng)紗,便于通風(fēng)和防蠅,配菜間和切配間下水道安裝紗網(wǎng)以防鼠,做好防鼠、蠅工作。
5、加強(qiáng)冷藏冷凍設(shè)備清潔工作,及時(shí)除霜,生熟食品分開(kāi)存放,防止病菌交叉?zhèn)魅尽?/p>
6、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯存及加工的管理監(jiān)督,做好食品采購(gòu)索票索證,建立臺(tái)賬。嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān),做到定點(diǎn)定人,禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔等對(duì)人體有害的食品,嚴(yán)禁使用塑料桶裝酸菜。
7、對(duì)留樣食品足量進(jìn)行冷藏,時(shí)間要保留48小時(shí),并標(biāo)注菜名及經(jīng)辦人,且要做好記錄。
食堂改進(jìn)的提案 篇10
公司食堂經(jīng)過(guò)上次的整改,雖能基本滿足公司員工的用餐需求,但也存在一些不足之處。為了加強(qiáng)食堂的管理,提高質(zhì)量,合理的控制費(fèi)用,也使食堂的管理進(jìn)一步規(guī)范化、制度化,保證食堂能更好的服務(wù)員工,建議以下改進(jìn)方案,具體方案如下:
現(xiàn)食堂存在的問(wèn)題
(1)食堂監(jiān)管的松散;
(2)廚師有應(yīng)付的情緒,勤儉節(jié)約的意識(shí)淡薄;
(3)夏季衛(wèi)生問(wèn)題;
(4)采購(gòu)問(wèn)題(供應(yīng)商占主導(dǎo)位置出現(xiàn)的價(jià)高、質(zhì)差)
(5)早餐花樣需要適當(dāng)調(diào)整,午餐需增加菜的可選性,晚餐清淡為好。
(6)生產(chǎn)員工意識(shí)需要生產(chǎn)部的配合(如:提前在食堂門(mén)口聚集、代打飯卡,不戴工作證)
(7)整改中期建議成立伙委會(huì),整改初期建議成立領(lǐng)導(dǎo)檢查小組。
(8)提高廚師福利(如高溫補(bǔ)助、定期發(fā)放毛巾、用具等)
(9)就餐人員雜。
一、加強(qiáng)食堂人員的監(jiān)管與培訓(xùn)
(1)明確分工,責(zé)任到人;出具廚師個(gè)人責(zé)任書(shū),并制定廚師考核表。
(2)衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人,并進(jìn)行衛(wèi)生的.考核、定期大掃除。出具衛(wèi)生值班表
(3)食堂監(jiān)管責(zé)任納入食堂員工考核,出具排班表。
(4)對(duì)于食堂細(xì)節(jié)(例如:門(mén)鎖、燈、煤氣檢查、電源開(kāi)關(guān))納入廚師長(zhǎng)的考核中。
(5)每月需要進(jìn)行兩次食堂員工的安全、衛(wèi)生、節(jié)約意識(shí)的培訓(xùn)。
(6)對(duì)廚師長(zhǎng)的應(yīng)增加管理補(bǔ)助及電話補(bǔ)助。
(7)提高廚師福利(如高溫補(bǔ)助、定期發(fā)放毛巾、用具等)
(8)每周一百元、每月四百元的廚師獎(jiǎng)金及每月一百元的保潔獎(jiǎng)金分配。
(9)食堂固定資產(chǎn)的看管責(zé)任劃分給食堂人員。并每月進(jìn)行一次盤(pán)點(diǎn)。
二、廚師更換替代
對(duì)廚師(包話雜工)的編制應(yīng)最少在4人以內(nèi),工資控制在12000元以內(nèi)。
三、食堂對(duì)公司員工管理
(1)按規(guī)定時(shí)間就餐,需要生產(chǎn)中心及技術(shù)中心配合,應(yīng)杜絕提前在食堂門(mén)口等待打飯現(xiàn)象的出現(xiàn)。
(2)食堂就餐:禁止非就餐員工私自進(jìn)入食堂找人(如實(shí)有需要應(yīng)向食堂值班人員通知),一人一卡,禁止出現(xiàn)代替打卡的現(xiàn)象發(fā)生。(飯卡上的姓名應(yīng)于工作證一致;且職工需要出示工作證,來(lái)訪人員出示參觀證,工作證必須:生產(chǎn)職工掛于胸前,后勤掛于頸上;對(duì)于生產(chǎn)職工發(fā)放特殊降溫物品時(shí),食堂員工應(yīng)見(jiàn)證發(fā)放;禁止出現(xiàn)帶出食堂就餐的行為發(fā)生(雞蛋、饅頭、黃瓜、西紅柿等、綠豆湯除外)
(3)浪費(fèi)控制:公司實(shí)行少盛勤打,避免不合味口,產(chǎn)生浪費(fèi)現(xiàn)象。浪費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為:公司泔水桶,超過(guò)四分之一視為浪費(fèi);將記入廚師長(zhǎng)及值班食堂員工的考核中。
(4)禁止員工進(jìn)入食堂后廚詢問(wèn)或打飯等現(xiàn)象發(fā)生,食堂工作人員有監(jiān)督權(quán)。
(5)對(duì)一些來(lái)訪人員進(jìn)入廠區(qū)未及時(shí)離廠的人員,利用別人的餐卡在餐廳吃飯的現(xiàn)象,不但要從食堂監(jiān)管出發(fā),也要加強(qiáng)保安對(duì)來(lái)訪人員做好登記,并記錄時(shí)間,超過(guò)12小時(shí)的,應(yīng)打電話通知,并向企管部登記來(lái)訪人員信息。
對(duì)于以上的改善:我認(rèn)為要做全,做好,需要領(lǐng)導(dǎo)的支持,并成立公司領(lǐng)導(dǎo)檢查小組,由生產(chǎn)中心、技術(shù)中心、運(yùn)營(yíng)中心、銷(xiāo)售中心,3+1+2+1,共七人,對(duì)以上食堂問(wèn)題及一些公司安全、衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行員工手冊(cè)的檢查。
四、食堂飯菜的改善
(1)公司現(xiàn)在有不吃肉的人、不吃辣的人,針對(duì)以上問(wèn)題,將從中餐試改善為3菜+1湯,3菜選2菜的方式。合理分配、辣、肉、咸淡、實(shí)行少盛多打的方式,保證員工吃好、吃飽。 湯類(lèi)根據(jù)天氣情況合理安排、也不能天天都是綠豆湯。在溫度超過(guò)38時(shí),去車(chē)間送綠豆湯、外加冰水。
我認(rèn)為:中午生產(chǎn)發(fā)放黃瓜、西紅柿的行為起不到相應(yīng)的效果。有浪費(fèi)、帶出的現(xiàn)象發(fā)生、不上班的生產(chǎn)員工也發(fā)放,后勤有不滿意的情緒。但是取消將會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)員工不滿意的行為。建議:由發(fā)放黃瓜、西紅柿改為廚師切小塊或調(diào)或者上水果類(lèi),作為一道菜,有需求者給予。瓜果蔬菜的供應(yīng)也根據(jù)實(shí)際情況或天氣決定。
(2)廚師主廚實(shí)行1人1周、周前預(yù)計(jì)、周后總結(jié)、并結(jié)合員工的評(píng)價(jià),每月評(píng)出一名優(yōu)秀廚師、給予獎(jiǎng)勵(lì)。員工評(píng)價(jià)在食堂內(nèi)小黑板上進(jìn)行。(評(píng)選的要求包括:周度食堂費(fèi)用的發(fā)生額、個(gè)人衛(wèi)生、員工評(píng)價(jià)、責(zé)任心四方面)
(3)早餐的改善:早餐的花樣少,適當(dāng)增加豆腐腦、炒面、炒河粉、粥類(lèi)。根據(jù)廚師情況實(shí)行一月一次包子、油條。具體見(jiàn)以后各周菜譜。
(4)周菜譜出具:為了控制菜的價(jià)格,當(dāng)周出具下周的菜譜。在周菜譜中要顯示出節(jié)日(如中秋節(jié)等)用餐項(xiàng)。并出具每道菜的預(yù)算費(fèi)用(改善兩個(gè)月后出具)
五、食堂衛(wèi)生
(1)食堂保潔主要存在對(duì)一些公共區(qū)域,例如擦玻璃的周期、電器清洗的周期的安排,責(zé)任要明確。
(2)后廚的油煙打掃,冰箱的清洗、庫(kù)房的清掃等打掃活動(dòng),實(shí)行大掃除,要一周一次。
(3)菜品的留樣要規(guī)定到次、并要定期檢查、納入考核。
(4)夏季,青菜的清洗要反復(fù),規(guī)定清洗次數(shù)。
(5)食堂員工的個(gè)人衛(wèi)生,如衣服的整潔、帽子、口罩的穿戴等納入考核。
(6)公司員工與來(lái)訪人員,建議餐具分開(kāi)。另:筷子的使用有一定的周期為3-6個(gè)月,應(yīng)定期更換。
(7)蚊蠅的預(yù)防需定期打藥、消毒。具體:由園林師傅每周對(duì)垃圾池至少兩次噴藥殺毒,食堂周?chē)ㄆ诖蛩。招待房間、過(guò)道、廚房放置蠅香。下水道定期用消毒液消毒。下水道的清理也列入每周大掃除中。
六、管理制度
食堂管理制度、就餐制度、廚師責(zé)任制度、廚師行為準(zhǔn)則、衛(wèi)生管理制度等修改并重新粘貼明示。
七、菜品采購(gòu)改善
(1)嚴(yán)格控制進(jìn)貨費(fèi)用;(2)找準(zhǔn)供貨商;(3)對(duì)采購(gòu)管理要細(xì)化、責(zé)任到人;
鎮(zhèn)級(jí)蔬菜市場(chǎng),尤其是企業(yè)采購(gòu),相同貨物不同價(jià)格是常有的事情。這就要求采購(gòu)人員勤奮,貨比三家,在質(zhì)量相同的前提下,設(shè)法尋找價(jià)格適宜的供貨商。在同等條件下(質(zhì)量、價(jià)格相同),就近進(jìn)貨。這樣可以減少運(yùn)輸費(fèi)用。在不同的情況下,可以到批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨(如干菜等存放周期長(zhǎng)的菜系)。
具體的改善步驟如下:
1、廚師長(zhǎng)需要提前一天報(bào)食堂管理員物品采購(gòu)明細(xì),填寫(xiě)《食堂物品采購(gòu)計(jì)劃表》,食堂管理員簽字后,由采購(gòu)人員聯(lián)系供應(yīng)商送貨并填寫(xiě)價(jià)格,其中存根食堂留存第二聯(lián)交給企管部。
2、食堂物資采購(gòu)回來(lái)后,必須辦理過(guò)秤、驗(yàn)收等入庫(kù)手續(xù),經(jīng)采購(gòu)人員、廚師長(zhǎng)、食堂倉(cāng)庫(kù)員、食堂管理員在食堂入庫(kù)單上簽字確認(rèn)后,方可入賬。
3、對(duì)于干菜或可長(zhǎng)時(shí)間存放的物品,每月月初、月中進(jìn)行集中采購(gòu),程序?yàn),廚師長(zhǎng)報(bào)15內(nèi)日的材料明細(xì),報(bào)食堂管理員確認(rèn)簽字后,由供應(yīng)部組織批發(fā)。食堂管理員并對(duì)供應(yīng)的采購(gòu)價(jià)錢(qián)進(jìn)行比對(duì)。
4、對(duì)于一些大批量的菜買(mǎi),應(yīng)選擇兩家供應(yīng)商,同時(shí)送貨、擇最低價(jià)支付。如:可以放兩三天的菜、冬瓜、黃瓜等。
5、申請(qǐng)儲(chǔ)備資金3000元,用于購(gòu)買(mǎi)招待用菜或者一些零星支出。儲(chǔ)備資金購(gòu)菜時(shí)由廚師長(zhǎng)填寫(xiě)《臨時(shí)(招待)菜品購(gòu)買(mǎi)明細(xì)表》,食堂臨時(shí)采購(gòu)由食堂主管或者廚師和采購(gòu)人員到市場(chǎng)采購(gòu),三千元內(nèi),月底匯總,走入食堂賬目。當(dāng)日所購(gòu)物品明細(xì)及金額需當(dāng)天由食堂管理員簽字確認(rèn),除特殊情況提前說(shuō)明后可次日簽字,如無(wú)特殊情況和提前說(shuō)明,當(dāng)日現(xiàn)金消費(fèi)明細(xì)應(yīng)及時(shí)簽字,否則均按作廢處理(避免時(shí)間長(zhǎng),核對(duì)不準(zhǔn)的現(xiàn)象)。
6、供應(yīng)商結(jié)賬:供應(yīng)商每10天憑供貨單到企管部對(duì)賬,并辦理結(jié)賬手續(xù)。
7、食堂管理人員和采購(gòu)人員及廚師長(zhǎng)每周做市場(chǎng)調(diào)查,所購(gòu)物品價(jià)格并及時(shí)與供貨商溝通,保證所供物品價(jià)格最低。市場(chǎng)調(diào)查需要寫(xiě)進(jìn)食堂月度分析中,并填寫(xiě)《市場(chǎng)菜價(jià)調(diào)查表(周度)》。
八、餐票管理
在現(xiàn)有的餐票上進(jìn)行改善,增加食堂管理員簽字及編號(hào);食堂值班人員對(duì)收到的餐票在餐票登記表中登記,并按順序日期排好,每周上交一次存檔。并指引外來(lái)人員選擇相關(guān)的餐具(非公司共用餐具)就餐。簽票由行政文員印制、簽章、月底統(tǒng)計(jì)、上報(bào)賬務(wù)部。食堂管理員在票面上簽字確認(rèn)。
貨車(chē)司機(jī)實(shí)行充飯卡,月底清算,不論早中晚餐,平均每頓飯按5元標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算。
九、公司招待管理
各部門(mén)如有招待,需要填寫(xiě)《食堂招待申請(qǐng)表》,食堂根據(jù)食堂招待單的標(biāo)準(zhǔn)、要求,買(mǎi)菜、備菜。在上完菜時(shí)需要招待人在《食堂招待單》上簽字確認(rèn),食堂工作人員把招待單及招待申請(qǐng)單粘貼,周六上報(bào)于企管部,存檔。
十、費(fèi)用預(yù)算與控制
依據(jù)2-4月份的每人每天的平均費(fèi)用(7.83元)如按5月份238人,30天計(jì)算,平均總費(fèi)用為55906元,預(yù)計(jì)6月份的費(fèi)用為55906元(除去招待費(fèi)用及飯票收入)。6月份為高溫月份,熬綠豆水、水果蔬菜的支出為6000元左右。
因此6月份的費(fèi)用預(yù)算為61906元。除去招待及餐票收入,每日原材料費(fèi)用為2063元。
菜的采購(gòu)價(jià)與市場(chǎng)持平或略高,如果采購(gòu)控制好,應(yīng)該有5%討價(jià)空間。為每日減少103元支出。因此6月份的控制目標(biāo)為58816元。
本次改進(jìn)的重點(diǎn)是加大食堂監(jiān)管力、食堂員工責(zé)任的明確、各環(huán)節(jié)工作流程細(xì)化、采購(gòu)/驗(yàn)庫(kù)的細(xì)化、夏季衛(wèi)生的改進(jìn),飯菜質(zhì)量的改善、費(fèi)用預(yù)算與控制。本報(bào)告的改進(jìn)周期為1-2個(gè)月。本次改進(jìn)需要領(lǐng)導(dǎo)的支持,兄弟部門(mén)的配合才能完成。領(lǐng)導(dǎo)檢查小組必須在改進(jìn)前成立并監(jiān)督食堂紀(jì)律。
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