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提高餐廳服務(wù)質(zhì)量方案（通用10篇）
為了確保我們的努力取得實(shí)效，通常需要提前準(zhǔn)備好一份方案，方案是有很強(qiáng)可操作性的書面計(jì)劃。那么應(yīng)當(dāng)如何制定方案呢？下面是小編收集整理的提高餐廳服務(wù)質(zhì)量方案，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
提高餐廳服務(wù)質(zhì)量方案 1
1、餐廳設(shè)領(lǐng)位、服務(wù)、跑菜崗，并保持有崗有人有服務(wù)，服務(wù)規(guī)范，程序完善。
2、上崗的服務(wù)人員要做到儀容端正，儀表整潔，符合《員工手冊(cè)》要求。
3、開好營(yíng)業(yè)前的班前會(huì)，做好上崗前檢查，明確分工，了解當(dāng)班的宴會(huì)、冷餐會(huì)、會(huì)議及日常營(yíng)業(yè)情況。
4、用英語(yǔ)接待，服務(wù)外賓，做好菜店、酒水的推銷和介紹。
5、各式中餐宴會(huì)、零點(diǎn)鋪臺(tái)按各式鋪臺(tái)規(guī)范，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或成圖案形，鋪臺(tái)前要洗凈雙手，避免污染餐具。
6、中西餐菜單，酒單外形美觀，質(zhì)地優(yōu)良，印刷清晰，中英文對(duì)照，干凈無(wú)污漬，菜單、酒單上的品種95%～98%能保xx供應(yīng)。
7、嚴(yán)格執(zhí)行使用托盤服務(wù)，保持托盤無(wú)油膩。
8、嚴(yán)格執(zhí)行報(bào)菜名制度，上每一道菜都要向客人報(bào)菜名。
9、為點(diǎn)菜客人倒第一杯酒，餐間服務(wù)要按工作流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)做好斟酒、分菜、換盤等服務(wù)。
10、客人就餐過(guò)程中，堅(jiān)持三勤服務(wù)，即“嘴勤、手勤、眼勤”，及時(shí)提供服務(wù)。
真正了解顧客的需求
每一位客人入店消費(fèi)都有自己的消費(fèi)原則。所以作為一名優(yōu)秀的管理人員就應(yīng)該時(shí)刻關(guān)注該市場(chǎng)，隨時(shí)掌握市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和在每個(gè)特定的時(shí)間段內(nèi)各種類型的顧客的不同需求，同時(shí)也要抓住顧客心理，從他們的立場(chǎng)來(lái)考慮，不要一味的只考慮著自己一方面的因素，要想顧客所想來(lái)迎合客人。
不斷進(jìn)行餐飲菜品的創(chuàng)新
酒店餐飲要生存，就必須不斷加強(qiáng)產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)新，不僅要適時(shí)推出新品種，而且還要對(duì)老品種在保持其傳統(tǒng)風(fēng)格的基礎(chǔ)上，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精。菜品創(chuàng)新應(yīng)在原料上兼容出新、口味上博采眾家之長(zhǎng)，并在此基礎(chǔ)上創(chuàng)制出多種新味型。選用盛器應(yīng)本著體現(xiàn)“一菜一格，百菜百味”的原則，使每道菜都具有自己的特xx。最好的方法就是鼓勵(lì)和支持廚師多去參加一些社會(huì)節(jié)目和技能比武，當(dāng)然也可以在店內(nèi)部比武，并設(shè)立獎(jiǎng)勵(lì)基金.
良好的態(tài)度
良好的服務(wù)態(tài)度，在很大程度上會(huì)讓顧客倍加親切感，所以，對(duì)餐飲服務(wù)人員來(lái)說(shuō)，更應(yīng)該熱情，樸實(shí)、不矯揉造作，讓客人在你的服務(wù)中感受你的真誠(chéng)。餐廳服務(wù)應(yīng)從哪些方面提高?具體而言，首先就應(yīng)該做到認(rèn)真負(fù)責(zé)，只有對(duì)凡事保持一個(gè)認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，才能做好每一件事情，把別人的事、顧客的.事當(dāng)成是自己的事情一樣用心的去辦，這樣就會(huì)給顧客一種親切、貼心的感覺(jué)，從而在無(wú)形之中也提高了該服務(wù)在顧客心目中的印象。
豐富員工知識(shí)
豐富知識(shí)涉及到語(yǔ)言知識(shí)、社交知識(shí)、旅游知識(shí)、法律知識(shí)、心理知識(shí)、服務(wù)技巧知識(shí)、民俗學(xué)知識(shí)、管理知識(shí)以及生活知識(shí)等。
嫻熟快捷的服務(wù)
嫻熟的服務(wù)技能是決定服務(wù)質(zhì)量水平的基礎(chǔ)上。包括技術(shù)和技巧的熟悉以及掌握其運(yùn)作;而服務(wù)效率則是指為客人提供服務(wù)的時(shí)限。解決好這兩方面，即使其他方面不盡完善，也會(huì)贏得消費(fèi)者的好感。但講究效率不等于瞎忙，要力求服務(wù)快而不亂，反應(yīng)敏捷，迅速而準(zhǔn)確無(wú)誤。
人力控制
開餐期間，服務(wù)員雖然實(shí)行分區(qū)看臺(tái)責(zé)任制，在固定區(qū)域服務(wù)，一般是按每個(gè)服務(wù)員每小時(shí)能接待20名散客的工作量來(lái)安排服務(wù)區(qū)域。但是主管應(yīng)根據(jù)客情變化，進(jìn)行二次分工，做到人員的合理運(yùn)作。餐廳在提高服務(wù)的過(guò)程中，滿足了消費(fèi)者的需求，也為餐廳帶來(lái)了客源。所以，想要有更好的生意以上的這些小技巧是少不了的!
提高餐廳服務(wù)質(zhì)量方案 2
對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。飯店的員工和顧客的距離是最近的，如果在服務(wù)之前員工沒(méi)有接受過(guò)任何培訓(xùn)和指導(dǎo)，那么當(dāng)服務(wù)差錯(cuò)出現(xiàn)時(shí)，他們就會(huì)不知如何應(yīng)對(duì)不滿的顧客，在處理服務(wù)差錯(cuò)時(shí)可能會(huì)不知所措，缺乏信心，就不能決定哪一種是最好的解決方法。所以當(dāng)服務(wù)差錯(cuò)出現(xiàn)時(shí)，如何來(lái)進(jìn)行補(bǔ)救xx服務(wù)需要一個(gè)學(xué)習(xí)的過(guò)程，因此需要對(duì)服務(wù)一線的員工進(jìn)行培訓(xùn)。飯店可以從以下兩個(gè)方面對(duì)員工進(jìn)行補(bǔ)救xx服務(wù)的培訓(xùn)：
a．提高服務(wù)意識(shí)
經(jīng)常是員工被授予了權(quán)力，但是卻不愿意主動(dòng)地進(jìn)行補(bǔ)救xx服務(wù)。這種情況的出現(xiàn)可能有很多原因，包括缺少激勵(lì)，缺少責(zé)任心，即沒(méi)有較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)。培訓(xùn)的重點(diǎn)：向員工強(qiáng)調(diào)飯店的價(jià)值觀、信念和行為準(zhǔn)則，使員工增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，形成優(yōu)質(zhì)服務(wù)的工作態(tài)度。
b、提高服務(wù)知識(shí)和技能
當(dāng)員工有了一定決策權(quán)，可以對(duì)服務(wù)差錯(cuò)做出及時(shí)的反應(yīng)；有權(quán)力xx地進(jìn)行補(bǔ)救xx服務(wù)后，應(yīng)該繼續(xù)培養(yǎng)他們?nèi)ト绾蝿?chuàng)造xx地為顧客解決各種服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題，提高隨機(jī)應(yīng)變能力；及提高服務(wù)知識(shí)和服務(wù)技能，增強(qiáng)做好補(bǔ)救xx服務(wù)工作的信心；如何做適當(dāng)?shù)臎Q策。以及如何設(shè)身處地為顧客著想等......培訓(xùn)不僅能夠改進(jìn)員工的服務(wù)方式，使他們?cè)趯?duì)顧客服務(wù)時(shí)更加細(xì)心周到，而且由此能在很大程度上提高顧客的滿意感。所以要進(jìn)行一些有針對(duì)xx的、有主題的培訓(xùn)。
例如，有些補(bǔ)救xx服務(wù)中，服務(wù)員工可能會(huì)忽視他們采取的措施對(duì)其他部門服務(wù)工作的影響。飯店總服務(wù)臺(tái)接待員允許不滿的旅客提前登記入住，會(huì)打亂客房部清潔衛(wèi)生工作計(jì)劃。要防止這類問(wèn)題，管理員工就需要對(duì)服務(wù)員工進(jìn)行培訓(xùn)，使員工了解自己在整個(gè)服務(wù)體系中的作用，以及自己的工作與其他部門員工的工作關(guān)系。還有些服務(wù)員工可能會(huì)不顧成本，給予顧客過(guò)多的賠償。要防止這類問(wèn)題，管理員工應(yīng)使服務(wù)員工了解合理的賠償限額。在服務(wù)工作發(fā)生差錯(cuò)后，員工有權(quán)按照本飯店的服務(wù)質(zhì)量承諾制度，賠償顧客的損失。
飯店員工授權(quán)的意義
使服務(wù)員工在提供服務(wù)的過(guò)程中對(duì)顧客需求做出快捷而直接的答復(fù)
飯店對(duì)服務(wù)第一線員工授權(quán)是一項(xiàng)有效的管理措施。授權(quán)可以有效地提高員工工作靈活xx，員工可以根據(jù)服務(wù)需要調(diào)整自己的行為，在每一個(gè)服務(wù)的關(guān)鍵時(shí)刻更好地滿足顧客提出的要求。被授權(quán)的員工在顧客到來(lái)之前就擁有了所有必要的資源，來(lái)為顧客提供他們所要求的服務(wù)。
使服務(wù)員工在補(bǔ)救xx服務(wù)過(guò)程中向不滿的顧客作出快捷而直接的`答復(fù)
在飯店對(duì)顧客服務(wù)中既有履行服務(wù)程序，如登記和安排客人在賓館的房間里住宿；也包括對(duì)服務(wù)不善進(jìn)行補(bǔ)救，比如把客人從吸煙樓層重新安排到他最初要求的無(wú)煙房間。如果飯店對(duì)服務(wù)員工適當(dāng)?shù)厥跈?quán)，允許員工按自己認(rèn)為最好的方式行使權(quán)力，在第一時(shí)間糾正服務(wù)差錯(cuò)，就可以讓情緒不滿的顧客變得滿意，甚至成為忠實(shí)顧客。但是如果飯店不授權(quán)服務(wù)員工，對(duì)顧客采取必要地補(bǔ)救措施，而是推卸責(zé)任或讓顧客等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，那么飯店服務(wù)在補(bǔ)救xx服務(wù)這一項(xiàng)上就有所欠缺了。
改善員工的自我意識(shí)和對(duì)工作的認(rèn)識(shí)
授權(quán)可以反映一種心理上的態(tài)度，授權(quán)可以增強(qiáng)員工的工作控制感。飯店嚴(yán)格的規(guī)章制度會(huì)使員工缺少發(fā)言權(quán)和地位。而授權(quán)可以讓服務(wù)員工擁有發(fā)言權(quán)，并且使他們感到自己是工作的“主人”，他們會(huì)覺(jué)得自己負(fù)有責(zé)任，感到工作非常有意義。
被授權(quán)的員工會(huì)更加熱情地對(duì)待顧客
有研究表明，飯店的顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量的滿意度在很大程度上是由員工的禮貌、熱情和積極配合的態(tài)度構(gòu)成的。顧客希望飯店的員工對(duì)他們的需求表示關(guān)心，而被授權(quán)的員工受到了來(lái)自管理人員的良好的指導(dǎo)、培訓(xùn)和監(jiān)督，報(bào)酬制度也相對(duì)公平和合理，他們會(huì)對(duì)顧客的需求做出更為積極地反映。
被授權(quán)的員工可以為服務(wù)活動(dòng)出謀劃策
授權(quán)意味著放開對(duì)基層員工的控制，鼓勵(lì)員工發(fā)揮主動(dòng)xx和想象力并為此給予獎(jiǎng)勵(lì)。被授權(quán)的基層員工往往隨時(shí)準(zhǔn)備提出自己的觀點(diǎn)，提出新的服務(wù)想法和意見，對(duì)“我們的工作怎樣做最好”擁有發(fā)言權(quán)，這樣，就可以極大地改善和提高飯店服務(wù)質(zhì)量。
使飯店獲得更好的口碑，增加回頭客
當(dāng)飯店的顧客接受了被授權(quán)的員工高質(zhì)量的熱情的服務(wù)，獲得滿意之后，他們很可能會(huì)成為飯店的回頭客，而且會(huì)積極地為飯店進(jìn)行口頭宣傳，成為飯店免費(fèi)的廣告員。
對(duì)飯店員工授權(quán)是一個(gè)雙贏的理念，它不僅使飯店一方獲得回報(bào)，還可以通過(guò)向顧客提供改進(jìn)過(guò)的服務(wù)，使顧客一方得到滿意，因此，授權(quán)是飯店提升服務(wù)質(zhì)量的妙方，從而創(chuàng)造卓越的服務(wù)業(yè)績(jī)。
提高餐廳服務(wù)質(zhì)量方案 3
一、培訓(xùn)目標(biāo)
根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。
二、培訓(xùn)對(duì)象
公司各店在職服務(wù)人員。
三、培訓(xùn)課程
崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。
四、培訓(xùn)形式
半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。
五、培訓(xùn)內(nèi)容
1、公司管理項(xiàng)目餐廳服務(wù)員培訓(xùn)
1.1講究職業(yè)道德
(1)遵紀(jì)守法：了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè);了解國(guó)家提倡的“五愛(ài)”內(nèi)容
(2)敬業(yè)精神：養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì);養(yǎng)成尊老愛(ài)幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì);養(yǎng)成樂(lè)于助人、精益求精的良好品質(zhì)
(3)從業(yè)原則：自尊、自愛(ài)、自信、自立、自強(qiáng)
1.2 公司員工手冊(cè)
1.3 公司管理制度
2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)
2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)
2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理：我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣;少數(shù)民族的飲食習(xí)慣;歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣;賓客的就餐心理
2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)：公共飲食行業(yè)特點(diǎn);公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預(yù)防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生
2.4餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理
2.5餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求;服務(wù)接待禮節(jié);學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求; 學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)
3、餐飲服務(wù)基本技能
3.1 端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法
3.2 餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放; 餐巾折花圖譜
3.3 擺臺(tái)服務(wù)：了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求
4、酒水服務(wù)
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)：了解中國(guó)酒水的分類、特點(diǎn);了解外國(guó)酒水的分類、特點(diǎn);了解軟飲料的分類、特點(diǎn);了解茶葉的分類、特點(diǎn)
4.2 酒水服務(wù)的技巧與程序：學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)
5、上菜及分菜
5.1了解菜品知識(shí)：了解中國(guó)菜的特點(diǎn);了解西餐菜的主要特點(diǎn)
5.2 上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤換餐用具
6.1中餐臺(tái)面撤換餐用具：學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法;知道正確的`收臺(tái)工作步驟
6.2西餐臺(tái)面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律;了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求
7、餐飲服務(wù)基本程序
7.1掌握中、西餐接待服務(wù)：了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn);掌握?qǐng)F(tuán)體包餐服務(wù)要求;了解咖啡廳服務(wù)程序
六、培訓(xùn)講師
工齡較長(zhǎng)的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理
七、培訓(xùn)時(shí)間
每周一至周五停業(yè)后10:30至12:00，連續(xù)一個(gè)月。
八、培訓(xùn)地點(diǎn)和設(shè)備
餐廳內(nèi)，餐廳內(nèi)的所有設(shè)施
九、考評(píng)方式
1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核可采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。
十、調(diào)整方式
可調(diào)至周六或周日晚上，具體時(shí)間不變，但需上報(bào)總經(jīng)理，并得到三分之二以上的培訓(xùn)員工的同意。
十一、培訓(xùn)預(yù)算
屬于內(nèi)部培訓(xùn)，講師都是餐廳雇員，無(wú)需多少預(yù)算，培訓(xùn)期間為培訓(xùn)員工每人準(zhǔn)備一頓夜宵，為講師適當(dāng)發(fā)放一些津貼，初步預(yù)算在3萬(wàn)人民幣以內(nèi)。
提高餐廳服務(wù)質(zhì)量方案 4
根據(jù)《興隆縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實(shí)施方案》及全國(guó)農(nóng)廣校關(guān)于農(nóng)村富余勞動(dòng)力餐飲旅游服務(wù)類轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實(shí)施方案，現(xiàn)制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓(xùn)計(jì)劃：
一、興隆縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力的基本情況
目前，興隆縣16-25周歲的農(nóng)村富余勞動(dòng)力4.84萬(wàn)人，其中沒(méi)有轉(zhuǎn)移就業(yè)者占2.5萬(wàn)人。
二、轉(zhuǎn)移就業(yè)培訓(xùn)工作的組織領(lǐng)導(dǎo)情況
縣政府高度重視對(duì)農(nóng)村富余勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移培訓(xùn)工作，特批準(zhǔn)建立農(nóng)村富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)基地，局領(lǐng)導(dǎo)及校領(lǐng)導(dǎo)親自督導(dǎo)，培訓(xùn)辦公室由專人負(fù)責(zé)。
三、培訓(xùn)目標(biāo)和任務(wù)
根據(jù)餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)適應(yīng)勞務(wù)市場(chǎng)需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能的餐廳服務(wù)人員。20xx年，計(jì)劃每年培訓(xùn)200人。
四、培訓(xùn)對(duì)象
以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務(wù)崗位的農(nóng)村青年為主。
五、培訓(xùn)形式
以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學(xué)習(xí)形式，對(duì)農(nóng)民工進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)。
六、培訓(xùn)要求
1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。
2、通過(guò)課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。
3、利用興隆賓館為實(shí)訓(xùn)基地，聘請(qǐng)具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習(xí)操作,使學(xué)員在邊學(xué)邊做中實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員的動(dòng)手操作能力。
七、培訓(xùn)內(nèi)容
《餐廳服務(wù)員》課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)、餐廳服務(wù)禮儀、端托擺臺(tái)服務(wù)、酒水服務(wù)、上菜及分菜服務(wù)、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。共計(jì)152學(xué)時(shí)
(一)、執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)
要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識(shí)，掌握餐廳服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學(xué)習(xí)10學(xué)時(shí)。
(二)、餐廳服務(wù)禮儀
要求學(xué)員掌握餐廳服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范。其中理論學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)13學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)20學(xué)時(shí)。
(三)、端托、擺臺(tái)服務(wù)技能
要求學(xué)員熟練掌握托盤的'端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺(tái)服務(wù)技能。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí)。
(四)、酒水服務(wù)
要求學(xué)員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)、掌握酒水服務(wù)的技巧與程序。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí)。
(五)、上菜及分菜
要求學(xué)員了解菜品知識(shí)、上菜及分菜知識(shí)。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)14學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)20學(xué)時(shí)。
(六)、撤換餐用具
要求學(xué)員學(xué)會(huì)撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)1學(xué)時(shí)，共計(jì)10學(xué)時(shí)。
(七)、餐廳服務(wù)基本程序
要求學(xué)員了解零點(diǎn)接待服務(wù)的相關(guān)知識(shí)，餐廳服務(wù)的基本程序。其中理論學(xué)習(xí)12學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)16學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí)。
八、師資情況
我校依托中央校和省校的培訓(xùn)資源，按照“一個(gè)崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式，以具有較強(qiáng)實(shí)力、餐廳面積達(dá)360米平方、能同時(shí)容納200人就餐的興隆賓館為實(shí)訓(xùn)基地，并選聘高級(jí)餐廳服務(wù)員1名、中級(jí)餐廳服務(wù)員7名、紅案2級(jí)5名及賓館負(fù)責(zé)人周曉明、縣農(nóng)廣校教師滕玉艷等組成一批素質(zhì)高、技能強(qiáng)、具備技師職業(yè)資格的教師隊(duì)伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)習(xí)中學(xué)會(huì)做”，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高。
九、考核與評(píng)價(jià)
1、考試：學(xué)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)模塊后，由培訓(xùn)教師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。各培訓(xùn)模塊的考試平均成績(jī)作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù)。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念，由興隆縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力培訓(xùn)基地負(fù)責(zé)人及具有較強(qiáng)技能水平的教師組成考評(píng)組，在興隆賓館實(shí)訓(xùn)基地對(duì)學(xué)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作等形式，重點(diǎn)檢查學(xué)員崗位技能掌握情況�？己瞬缓细裾呖蓞⒓友a(bǔ)考，嚴(yán)格把好出口關(guān)。
3、發(fā)證：考試、考核合格者發(fā)給由中央農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓(xùn)證書，同時(shí)根據(jù)學(xué)員自愿的原則，由培訓(xùn)學(xué)校組織學(xué)員參加餐飲旅游服務(wù)類工種的職業(yè)技能鑒定，合格學(xué)員可同時(shí)獲得勞動(dòng)保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書。
十、就業(yè)指導(dǎo)
由縣農(nóng)廣校建立培訓(xùn)帳臺(tái)，以市農(nóng)廣校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托，以勞動(dòng)力市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，為學(xué)員外出務(wù)工提供就業(yè)信息，推薦就業(yè)崗位，通過(guò)“訂單、定點(diǎn)和定向”的形式，培訓(xùn)轉(zhuǎn)移一大批農(nóng)村富余勞動(dòng)力。
提高餐廳服務(wù)質(zhì)量方案 5
為提高公司在職服務(wù)人員的技能和業(yè)務(wù)，現(xiàn)制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓(xùn)計(jì)劃：
一、培訓(xùn)目標(biāo)
根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。
二、培訓(xùn)對(duì)象
公司各店在職服務(wù)人員。
三、培訓(xùn)形式
半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。
四、課程設(shè)置
崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。
五、課程安排
公司員工手冊(cè)
餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)
餐飲服務(wù)基本技能
酒水服務(wù)
上菜及分菜
撤換餐用具
餐廳服務(wù)基本程序
六、課程內(nèi)容
1、公司管理項(xiàng)目
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
1.1講究職業(yè)道德
(1)遵紀(jì)守法
—了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)
—了解國(guó)家提倡的“五愛(ài)”內(nèi)容
(2)敬業(yè)精神
—養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)
—養(yǎng)成尊老愛(ài)幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)
—養(yǎng)成樂(lè)于助人、精益求精的良好品質(zhì)
(3)從業(yè)原則
—自尊、自愛(ài)、自信、自立、自強(qiáng)
1.2公司員工手冊(cè)
1.3公司管理制度
2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)
—餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德
—迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的.崗位職責(zé)
2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理
—我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣
—少數(shù)民族的飲食習(xí)慣
—?dú)W美亞洲人們的飲食習(xí)慣
—賓客的就餐心理
2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)
—公共飲食行業(yè)特點(diǎn)
—公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理
—服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求
—餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求
—預(yù)防食物中毒
—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生
2.4餐飲服務(wù)安全
—火災(zāi)防范與處理
—盜竊和意外事故防范與處理
2.5餐飲服務(wù)禮儀
—禮貌服務(wù)的基本要求
—服務(wù)接待禮節(jié)
—學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求
—學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)
3、餐飲服務(wù)基本技能
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
3.1端托技巧
—了解托盤的種類及作用
—掌握輕托和重托方法
—學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法
3.2餐巾折花
—了解餐巾作用與種類
—餐巾折花基本技法
—餐巾花的造型種類與擺放
—餐巾折花圖譜
3.3擺臺(tái)服務(wù)
—了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求
4、酒水服務(wù)
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)
—了解中國(guó)酒水的分類、特點(diǎn)
—了解外國(guó)酒水的分類、特點(diǎn)
—了解軟飲料的分類、特點(diǎn)
—了解茶葉的分類、特點(diǎn)
4.2酒水服務(wù)的技巧與程序
—學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法
—注意斟酒順序
—掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)
5、上菜及分菜
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
5.1了解菜品知識(shí)
—了解中國(guó)菜的特點(diǎn)
—了解西餐菜的主要特點(diǎn)
5.2上菜與分菜
—了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)
—掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤換餐用具
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
6.1中餐臺(tái)面撤換餐用具
—學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法
—知道正確的收臺(tái)工作步驟
6.2西餐臺(tái)面撤換餐用具
—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律
—了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求
7、餐飲服務(wù)基本程序
任務(wù)
培訓(xùn)要點(diǎn)
7.1掌握中、西餐接待服務(wù)
—了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)
—掌握?qǐng)F(tuán)體包餐服務(wù)要求
—了解咖啡廳服務(wù)程序
七、培訓(xùn)要求
1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。
2、通過(guò)課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。
3、突出現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會(huì)做”，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員一技之長(zhǎng)。
八、考試、考核
1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核可采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。
提高餐廳服務(wù)質(zhì)量方案 6
一、培訓(xùn)目的：
1、重塑前堂服務(wù)形象，樹立員工服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí);
2、進(jìn)一步加強(qiáng)員工對(duì)各項(xiàng)服務(wù)技能標(biāo)準(zhǔn)的掌握，完善服務(wù)質(zhì)量的`根本環(huán)節(jié)，以此提高本店的服務(wù)水平;
3、立足長(zhǎng)遠(yuǎn)，著眼未來(lái)，努力拓展多元化知識(shí);
二、培訓(xùn)地點(diǎn)：
一樓大廳
三、培訓(xùn)時(shí)間：
20xx年7月5日———20xx年8月31日(中午14：30——15：30 周六、周日 )
四、培訓(xùn)對(duì)象：
前堂全體員工
五、培訓(xùn)要求：
1、培訓(xùn)期間不得請(qǐng)假、遲到;(值班、病假除外)
2、每天培訓(xùn)后，參訓(xùn)人員須分組討論后寫出書面的心得體會(huì);
3、培訓(xùn)結(jié)束后于9月1日前進(jìn)行培訓(xùn)考核，考核合格的前3名員工給予100元人民幣獎(jiǎng)勵(lì)，考核不合格者取消當(dāng)月全天休息日及當(dāng)月全勤獎(jiǎng);
六、培訓(xùn)負(fù)責(zé)人：
七、培訓(xùn)執(zhí)行人：
提高餐廳服務(wù)質(zhì)量方案 7
一、自助餐程序
1、準(zhǔn)備工作：
開餐前半小時(shí)將一切準(zhǔn)備工作做好，自肋餐臺(tái)的食品要上齊并加熱，餐廳門打開，領(lǐng)位員站在門口迎接客人，服務(wù)員站在桌旁面向門口位置。
2、迎接客人：
客人進(jìn)入后主動(dòng)與客人打招呼，并向客人問(wèn)好，為客人搬開座椅，客人坐下后從右側(cè)為客人鋪口布。
3、服務(wù)飲料：
詢問(wèn)客人需用什么飲料，然后從右側(cè)倒入杯里;
4、開餐服務(wù)：
1)詢問(wèn)開始用餐后，服務(wù)員要隨時(shí)將客人用過(guò)的空餐具撤下;
2)隨時(shí)為客人添加飲料，更換煙缸;
3)客人吃甜食時(shí)，要將主刀、主叉、湯勺、面包刀、面包盤等餐具撤下來(lái);
保持食品臺(tái)的整潔，隨時(shí)添加各種餐具和食品;
5、服務(wù)咖啡和茶：
1)客人開始吃甜食時(shí)，服務(wù)咖啡和茶;
2)先將糖盅、奶罐準(zhǔn)備好，擺在桌上;
3)詢問(wèn)客人用咖啡還是用茶，然后接新鮮的熱咖啡和茶為客人服務(wù)
6、送客：
宴會(huì)結(jié)束時(shí)，要為客人把椅子搬開，然后站在桌旁禮貌地目送客人離開。
二、自助的服務(wù)程序
在自助餐廳，除服務(wù)員根據(jù)顧客要求服務(wù)湯、肉及蔬菜外，顧客還可以自己選取食品，為自己服務(wù)。自助餐廳服務(wù)員必須在整個(gè)過(guò)程中安排好各類食品，不能減慢服務(wù)線的工作。
1.預(yù)備自助餐廳柜臺(tái)
(1)物品準(zhǔn)備：在服務(wù)開始前，服務(wù)員須將柜臺(tái)、杯架、金屬表層、柜臺(tái)表面擦干凈;托盤、餐巾、餐具要備足;餐桌和杯架必須整潔、安排有序;服務(wù)用具和碟供應(yīng)要做適當(dāng)?shù)慕M合：同型號(hào)的碟要擺放在同一條線上。墊、凳及各類桌子應(yīng)準(zhǔn)備好。
(2)食品準(zhǔn)備：調(diào)料、調(diào)味品和事先包裝的食品應(yīng)放在適當(dāng)?shù)牡胤?冷熱飲料、食品及色拉、甜點(diǎn)、面包等要精心加以裝飾后展示;展示主菜時(shí)，切好的肉片應(yīng)堆高一些，肉丸應(yīng)直線排放，肉塊應(yīng)放在盤中部。水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形狀。安排色拉時(shí)，要把同一類不同顏色的菜品放在一起，以便顧客挑選。甜點(diǎn)柜臺(tái)和其他部分也應(yīng)該干凈、安排有序。甜點(diǎn)應(yīng)根據(jù)食品和容器的不同，按類組排，保持?jǐn)[放勻稱和成直線，并便于挑選。
總之，要使食品的裝飾更有吸引力，更能刺激人們的食欲。
2.提供食品服務(wù)
(1)迎接客人的到來(lái)。當(dāng)顧客走近柜臺(tái)時(shí)，要向他們問(wèn)好;詢問(wèn)客人喜歡哪種食品，回答他們提出的問(wèn)題，根據(jù)提出建議。
(2)食品的分裝。自動(dòng)餐廳柜臺(tái)的服務(wù)員，應(yīng)按客人要求的分量來(lái)提供食品。如果分量不足會(huì)使顧客掃興，分量過(guò)大會(huì)造成浪費(fèi)。所以，服務(wù)員必須了解和熟悉每種食品需用盤碟的型號(hào);食品裝盤時(shí)不要讓食品超出盤的邊緣;色拉應(yīng)事先按分量分到每個(gè)餐盤中，注意不要破壞盤中色拉的裝飾，而且最好能讓每一位客人都能看到這種裝飾。
(3)主菜服務(wù)。主菜是在蒸汽工作臺(tái)上服務(wù)的。服務(wù)前要了解客人有何要求，如調(diào)味品、裝飾分量等要求。服務(wù)員應(yīng)給予幫助，滿足其需要。
(4)飲料服務(wù)。飲料由客人自己服務(wù)或由服務(wù)員服務(wù)�？腿俗约悍⻊�(wù)時(shí)，冰塊和飲料都必須放置在適當(dāng)?shù)奈恢谩?/p>
(5)結(jié)賬。服務(wù)線的最后是收款員記錄顧客所要的菜，在賬單上列出各項(xiàng)食品金額及總共款項(xiàng)。當(dāng)收款員把賬單遞給客人時(shí)，顧客可以根據(jù)餐館的不同制度在此時(shí)付款，或在用餐后付。
3.進(jìn)行食品的添加
(1)添加食品的人員：每一個(gè)自助餐廳服務(wù)員都固定地服務(wù)某些食品，并且有責(zé)任在服務(wù)間隙將這些食品加滿。有些自助餐廳有專門服務(wù)員供應(yīng)服務(wù)線上的食品，他們把柜臺(tái)所需要的食品的'信息通知，再把廚房準(zhǔn)備菜的信息通知柜臺(tái)服務(wù)員，這樣柜臺(tái)服務(wù)員就不用離開服務(wù)線去增添所需要的食品項(xiàng)目了。
(2)添加食品的方法：不要把新鮮食品放在盛有剩余食品的盤子里;當(dāng)客人取走色拉或甜點(diǎn)后，應(yīng)及時(shí)予以補(bǔ)充;當(dāng)食品從廚房端出來(lái)時(shí)，應(yīng)把盤加滿，因?yàn)榭腿硕疾粯?lè)意要最后的一份。
4.提供自助餐廳的服務(wù)
把裝好食品的托盤端到餐廳放到托盤架上，將食品從盤中取出放在服務(wù)臺(tái)上，所以餐廳應(yīng)提供托盤架。調(diào)味品也要放在服務(wù)臺(tái)的調(diào)味品架上。所有這些，服務(wù)員都應(yīng)當(dāng)注意到。
餐廳服務(wù)員負(fù)責(zé)的餐廳工作包括：
(1)幫助年老或傷殘的客人入座，也要幫助帶小孩的客人入座。
(2)根據(jù)客人要求拿取一些調(diào)味品，如番茄醬、芥末、湯汁等。
(3)服務(wù)客人單點(diǎn)的食品，如雞蛋、牛排和煎餅等。
(4)從服務(wù)柜臺(tái)那兒給客人附上增加項(xiàng)目的明確菜單。
(5)供應(yīng)追加的菜點(diǎn)并保證賬單的準(zhǔn)確性。
(6)供應(yīng)餐巾和其他所需要食品。
(7)為客人添加水、冰塊和咖啡等。
(8)可以在顧客準(zhǔn)備用甜點(diǎn)時(shí)移走主菜盤。
當(dāng)顧客離開后，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即撤走臟盤等餐具，清掃桌椅，重新布置餐桌和煙灰缸，打掃桌子周圍的地面并把椅子放回原處。
提高餐廳服務(wù)質(zhì)量方案 8
為了提高飯店的服務(wù)質(zhì)量及激勵(lì)服務(wù)員提升有效服務(wù)，并達(dá)到留住員工，減少員工流失的目的，我建議飯店增加激勵(lì)有效服務(wù)獎(jiǎng)項(xiàng)，方案如下：
1、飯店根據(jù)顧客消費(fèi)金額給予服務(wù)員及主管看房獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)為：該房的總消費(fèi)金額（除去海鮮部出品、酒吧出品、促銷優(yōu)惠出品）的0.5‰給予值臺(tái)服務(wù)員及主管的獎(jiǎng)勵(lì)，同時(shí)兩個(gè)服務(wù)員看一間房，兩人平分獎(jiǎng)勵(lì)，有三人就三人平分獎(jiǎng)勵(lì)。
2、在服務(wù)員個(gè)人的獎(jiǎng)勵(lì)總額里提出30%做為經(jīng)理主管級(jí)的獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)勵(lì)分配服務(wù)員個(gè)人占70%經(jīng)理10%，主管20%。
3、新手入職員工工作不滿2個(gè)月的不參與這項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)，熟手新入職員工工作不滿1個(gè)月的不參與這項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)。
4、前廳經(jīng)理根據(jù)訂房及客戶情況安排服務(wù)員值臺(tái)，服務(wù)員必須服從前廳經(jīng)理的崗位安排。
5、服務(wù)員不可自己挑選看某個(gè)房間或不服從崗位安排，如有出現(xiàn)一次此類情況當(dāng)月的看房獎(jiǎng)勵(lì)充公歸為員工基金，態(tài)度惡劣不視公司制度者作為勸退或開除處理。
6、服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程出現(xiàn)服務(wù)不專業(yè)（產(chǎn)品不熟悉，價(jià)格不清楚，服務(wù)流程不熟練以及對(duì)飯店的推廣活動(dòng)不了解等）導(dǎo)致顧客不滿意，取消看房獎(jiǎng)勵(lì)并根據(jù)情節(jié)輕重給予經(jīng)濟(jì)處罰50元—100元不等。
7、服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)怠慢客戶導(dǎo)致顧客不滿，取消看房獎(jiǎng)勵(lì)并根據(jù)情節(jié)輕重給予經(jīng)濟(jì)處罰50元—100元不等。
8、服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程出現(xiàn)空崗（特殊情況去取酒吧取酒水或追菜以外），取消看房獎(jiǎng)勵(lì)并根據(jù)情節(jié)輕重給予經(jīng)濟(jì)處罰50元—100元不等。
9、如顧客提出建議或投訴，沒(méi)妥善處理或沒(méi)及時(shí)上報(bào)，取消看房獎(jiǎng)勵(lì)并根據(jù)情節(jié)輕重給予經(jīng)濟(jì)處罰50元—100元不等。
10、服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程出現(xiàn)服務(wù)態(tài)度不好，取消看房獎(jiǎng)勵(lì)并根據(jù)情節(jié)輕重給予經(jīng)濟(jì)處罰50元—100元不等。情節(jié)嚴(yán)重者作為勸退或開除處理。
11、服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程出現(xiàn)顧客投訴服務(wù)員無(wú)笑容，取消看房獎(jiǎng)勵(lì)并根據(jù)情節(jié)輕重給予經(jīng)濟(jì)處罰50元—100元不等。
12、服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程沒(méi)按飯店規(guī)范操作，出現(xiàn)操作不當(dāng)導(dǎo)致顧客不滿，取消看房獎(jiǎng)勵(lì)并根據(jù)情節(jié)輕重給予經(jīng)濟(jì)處罰50元—100元不等。
12、服務(wù)員一個(gè)月內(nèi)出現(xiàn)2次以上客人投訴情況，當(dāng)月的.看房獎(jiǎng)勵(lì)充公作為員工基金。
13、主管級(jí)如顧客提出建議或投訴，沒(méi)妥善處理或沒(méi)及時(shí)上報(bào)，當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)充公作為員工基金并根據(jù)情節(jié)輕重給予經(jīng)濟(jì)處罰50元—100元不等。
14、主管服務(wù)員有遲到.早退.請(qǐng)事假.曠工，當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)充公作為員工基金。
15、如有員工投訴主管假公濟(jì)私，沒(méi)有公平公正的給下屬安排工作者，當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)充公作為員工基金并根據(jù)情節(jié)輕重給予經(jīng)濟(jì)處罰50元—100元不等。
16、主管沒(méi)起到以身示范帶領(lǐng)服務(wù)員一起做服務(wù)及清理工作，平時(shí)只會(huì)指揮下屬工作者，當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)充公作為員工基金并根據(jù)情節(jié)輕重給予經(jīng)濟(jì)處罰50元—100元不等。
備注：
1、每天看臺(tái)的人員及數(shù)據(jù)記錄由前廳經(jīng)理認(rèn)真做好登記，交人事部記錄。每月的獎(jiǎng)勵(lì)在25號(hào)發(fā)放。
2、當(dāng)月辭職員工不滿一個(gè)月獎(jiǎng)勵(lì)不發(fā)放，當(dāng)月辭職員工滿一個(gè)月獎(jiǎng)勵(lì)發(fā)放。
提高餐廳服務(wù)質(zhì)量方案 9
在當(dāng)今競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)已成為吸引顧客、塑造品牌形象的關(guān)鍵因素。為了進(jìn)一步提升餐廳的服務(wù)質(zhì)量，我們需從多個(gè)維度出發(fā)，制定并實(shí)施一套全面而細(xì)致的服務(wù)提升方案。以下是一系列旨在增強(qiáng)顧客體驗(yàn)、提升服務(wù)品質(zhì)的策略與實(shí)踐。
一、強(qiáng)化員工培訓(xùn)與激勵(lì)
1. 專業(yè)技能培訓(xùn)：定期對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)禮儀、菜品知識(shí)、應(yīng)急處理等方面的培訓(xùn)，確保每位員工都能以專業(yè)、自信的態(tài)度服務(wù)顧客。
2. 服務(wù)意識(shí)培養(yǎng)：通過(guò)案例分析、角色扮演等方式，增強(qiáng)員工的服務(wù)意識(shí)，讓他們深刻理解“顧客至上”的服務(wù)理念，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)并滿足顧客需求。
3. 激勵(lì)機(jī)制建立：設(shè)立優(yōu)秀員工獎(jiǎng)勵(lì)制度，包括物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)（如獎(jiǎng)金、禮品）和精神激勵(lì)（如表彰大會(huì)、晉升機(jī)會(huì)），激發(fā)員工的'工作熱情和積極性。
二、優(yōu)化服務(wù)流程與環(huán)境
1. 簡(jiǎn)化點(diǎn)餐流程：引入電子菜單、自助點(diǎn)餐系統(tǒng)等現(xiàn)代化手段，減少顧客等待時(shí)間，提升點(diǎn)餐效率。
2. 營(yíng)造舒適環(huán)境：保持餐廳環(huán)境整潔、優(yōu)雅，合理布局座位，確保顧客用餐時(shí)的私密性和舒適度。同時(shí)，注意音樂(lè)、燈光等氛圍營(yíng)造，增強(qiáng)用餐體驗(yàn)。
3. 快速響應(yīng)機(jī)制：建立高效的顧客反饋系統(tǒng)，確保顧客的問(wèn)題和意見能夠迅速得到響應(yīng)和處理，及時(shí)解決顧客的不滿。
三、個(gè)性化服務(wù)創(chuàng)新
1. 定制化菜單：根據(jù)顧客口味偏好、飲食限制（如素食、過(guò)敏等）提供定制化菜單選項(xiàng)，滿足顧客的個(gè)性化需求。
2. 情感化服務(wù)：記住常客的姓名、喜好，提供專屬問(wèn)候和推薦，讓顧客感受到家的溫暖和尊重。
3. 增值服務(wù)：如提供免費(fèi)Wi-Fi、兒童游樂(lè)區(qū)、生日驚喜等增值服務(wù)，增加顧客粘性，提升顧客滿意度。
四、強(qiáng)化后廚管理與食品安全
1. 標(biāo)準(zhǔn)化操作：制定嚴(yán)格的廚房操作規(guī)范，確保菜品制作流程標(biāo)準(zhǔn)化、衛(wèi)生化，提升菜品品質(zhì)。
2. 食材源頭控制：嚴(yán)格篩選食材供應(yīng)商，確保食材新鮮、安全，從源頭上保障食品安全。
3. 定期檢查與評(píng)估：定期對(duì)廚房衛(wèi)生、菜品質(zhì)量進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并整改，確保服務(wù)質(zhì)量的持續(xù)提升。
五、數(shù)字化管理與數(shù)據(jù)分析
1. 顧客信息管理系統(tǒng)：建立顧客信息管理系統(tǒng)，收集并分析顧客數(shù)據(jù)，為精準(zhǔn)營(yíng)銷和服務(wù)優(yōu)化提供數(shù)據(jù)支持。
2. 社交媒體互動(dòng)：利用微博、微信、抖音等社交媒體平臺(tái)，加強(qiáng)與顧客的互動(dòng)，收集顧客反饋，提升品牌知名度。
3. 數(shù)據(jù)分析驅(qū)動(dòng)決策：通過(guò)數(shù)據(jù)分析，了解顧客需求變化、服務(wù)短板，為服務(wù)改進(jìn)和營(yíng)銷策略調(diào)整提供科學(xué)依據(jù)。
總之，提升餐廳服務(wù)質(zhì)量是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要從員工培訓(xùn)、服務(wù)流程、個(gè)性化服務(wù)、后廚管理、數(shù)字化管理等多個(gè)方面入手，不斷創(chuàng)新和優(yōu)化。只有這樣，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，贏得顧客的信賴和忠誠(chéng)。
提高餐廳服務(wù)質(zhì)量方案 10
在餐飲業(yè)的浩瀚星海中，每一家餐廳都是一顆獨(dú)特的星辰，而服務(wù)質(zhì)量則是其最耀眼的光芒。面對(duì)日益挑剔的消費(fèi)者和瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)需求，如何在這片星空中脫穎而出，成為顧客心中不可替代的存在？答案在于持續(xù)不斷地提升服務(wù)質(zhì)量，以匠心獨(dú)運(yùn)的服務(wù)贏得顧客的青睞與信賴。
一、樹立服務(wù)理念，強(qiáng)化員工培訓(xùn)
首先，明確“以客為尊，服務(wù)至上”的服務(wù)理念，將其深植于每位員工的心中。通過(guò)定期舉辦服務(wù)禮儀、溝通技巧、菜品知識(shí)等全方位培訓(xùn)，提升員工的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識(shí)。鼓勵(lì)員工換位思考，理解并預(yù)見顧客需求，從而在細(xì)微之處展現(xiàn)貼心與關(guān)懷。
二、優(yōu)化就餐環(huán)境，營(yíng)造舒適氛圍
餐廳環(huán)境是顧客體驗(yàn)的第一印象。因此，應(yīng)注重餐廳裝修風(fēng)格的統(tǒng)一與協(xié)調(diào)，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期更換花卉綠植，播放輕松愉悅的背景音樂(lè)，營(yíng)造溫馨舒適的用餐氛圍。同時(shí)，合理布局座位，確保顧客之間的私密性與舒適度，讓每一次就餐都成為一次愉悅的享受。
三、提升菜品質(zhì)量，創(chuàng)新菜式口味
菜品是餐廳的核心競(jìng)爭(zhēng)力。應(yīng)嚴(yán)格把控食材來(lái)源，確保新鮮安全；注重烹飪技藝的傳承與創(chuàng)新，融合地方特色與時(shí)尚元素，打造獨(dú)具風(fēng)味的招牌菜品。同時(shí)，根據(jù)季節(jié)變化和顧客反饋，不斷調(diào)整菜單，推出新品，滿足顧客多樣化的口味需求。
四、完善服務(wù)流程，提高服務(wù)效率
優(yōu)化點(diǎn)餐、上菜、結(jié)賬等各個(gè)環(huán)節(jié)的服務(wù)流程，減少顧客等待時(shí)間，提升服務(wù)效率。利用現(xiàn)代科技手段，如智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、移動(dòng)支付等，簡(jiǎn)化操作流程，提升顧客便利度。同時(shí)，建立健全顧客投訴處理機(jī)制，確保問(wèn)題能夠得到及時(shí)有效的解決，維護(hù)餐廳的'良好形象。
五、注重情感連接，建立顧客忠誠(chéng)度
在提供高質(zhì)量服務(wù)的同時(shí)，更要注重與顧客之間的情感連接。通過(guò)記住�？偷南埠谩①�(zèng)送小禮品、舉辦會(huì)員日活動(dòng)等方式，增強(qiáng)顧客的歸屬感和忠誠(chéng)度。利用社交媒體平臺(tái)，加強(qiáng)與顧客的互動(dòng)，分享美食故事，傳播品牌文化，讓顧客成為品牌的傳播者。
結(jié)語(yǔ)
提升餐廳服務(wù)質(zhì)量是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要全體員工的共同努力和持續(xù)創(chuàng)新。只有不斷追求卓越，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。讓我們攜手并進(jìn)，以匠心筑夢(mèng)，以質(zhì)取勝，共同打造顧客心中那抹最耀眼的星光。
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