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食品質(zhì)量保證措施方案(通用11篇)
在學(xué)習(xí)、工作生活中,我們都跟措施有著直接或間接的聯(lián)系,措施是指針對(duì)問(wèn)題的解決辦法、方式、方案、途徑,可以分為非常措施、應(yīng)變措施、預(yù)防措施、強(qiáng)制措施、安全措施。到底應(yīng)如何擬定措施呢?下面是小編為大家整理的食品質(zhì)量保證措施方案,希望對(duì)大家有所幫助。
食品質(zhì)量保證措施方案 1
為深入貫徹全省開(kāi)展食品質(zhì)量安全年行動(dòng)電視電話(huà)會(huì)議、《市開(kāi)展食品質(zhì)量安全年行動(dòng)工作方案》要求,落實(shí)市人民的政府辦公室《關(guān)于進(jìn)一步做好食品安全整治工作的通知》精神,結(jié)合我區(qū)實(shí)際,制定本方案。
一、總體要求
全面貫徹落實(shí)市人民的政府辦公室《關(guān)于進(jìn)一步做好食品安全整治工作的通知》精神,利用一個(gè)月的時(shí)間,突出重點(diǎn),開(kāi)展食品安全集中整治行動(dòng),切實(shí)把食品質(zhì)量安全年行動(dòng)推向深入,真正建立從田間到餐桌、從生產(chǎn)到消費(fèi)全方位、全過(guò)程的食品安全監(jiān)管體制。堅(jiān)持治理整頓與振興產(chǎn)業(yè)相結(jié)合、集中整治與長(zhǎng)效機(jī)制建設(shè)相結(jié)合、企業(yè)自律與政府監(jiān)管相結(jié)合,統(tǒng)籌兼顧,突出重點(diǎn),依法治理。通過(guò)艱苦細(xì)致的工作,使食品安全監(jiān)管責(zé)任進(jìn)一步落實(shí),食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系逐步完善,食品行業(yè)自律意識(shí)顯著加強(qiáng),食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序得到根本好轉(zhuǎn),生產(chǎn)、銷(xiāo)售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪活動(dòng)得到有效遏制,全面提高全區(qū)食品質(zhì)量安全水平。
二、整治重點(diǎn)
重點(diǎn)抓好飼料、熟食批發(fā)的整治。
三、主要工作
繼續(xù)鞏固和擴(kuò)大“食品質(zhì)量安全年”行動(dòng)成果,突出抓好七項(xiàng)整頓,努力實(shí)現(xiàn)五個(gè)新突破,確保全區(qū)食品安全形式根本好轉(zhuǎn)。
突出抓好七項(xiàng)整頓:
。ㄒ唬┱D食品添加劑市場(chǎng)秩序,打擊研制、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、使用非法食品添加物的行為。
。ǘ┱D食用農(nóng)產(chǎn)品的種植養(yǎng)殖秩序,打擊使用甲胺磷、氯霉素、孔雀石綠等禁用農(nóng)藥、獸藥的行為;
。ㄈ┱D食品生產(chǎn)和進(jìn)出口秩序,嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)口,打擊生產(chǎn)有毒有害食品的行為;
。ㄋ模┱D食品流通秩序,打擊銷(xiāo)售過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣食品以及擾亂食品市場(chǎng)秩序的行為;
(五)整頓餐飲服務(wù)秩序,打擊使用劣質(zhì)、有毒有害原料制作食品的行為;
。┱D畜禽屠宰秩序,打擊私屠亂宰、銷(xiāo)售病害豬肉和注水肉的行為;
(七)整頓保健食品市場(chǎng)秩序,打擊保健食品保健食品添加違禁藥物和夸大宣傳的違法行為。
努力實(shí)現(xiàn)五個(gè)新突破:
。ㄒ唬┌讣樘幜Χ扔行峦黄;
。ǘ┲攸c(diǎn)隱患治理效果有新突破;
。ㄈ┢髽I(yè)主體責(zé)任落實(shí)有新突破;
。ㄋ模┑胤椒ㄒ(guī)標(biāo)準(zhǔn)完善有新突破(重點(diǎn)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn));
。ㄎ澹╅L(zhǎng)效機(jī)制建設(shè)有新突破;
四、任務(wù)要求
(一)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、工商、農(nóng)業(yè)、商務(wù)部門(mén)要加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),進(jìn)一步明確監(jiān)管責(zé)任,落實(shí)監(jiān)管要求,查找并研究解決監(jiān)管環(huán)節(jié)存在的主要問(wèn)題,狠抓各項(xiàng)工作的落實(shí),不留死角,不留盲區(qū)。各食品安全監(jiān)管部門(mén)要按照職責(zé)分工,制定食品安全集中整治月工作方案。
。ǘ﹫(jiān)持“四要”原則,強(qiáng)化行政執(zhí)法。加大執(zhí)法力度,對(duì)無(wú)證無(wú)照生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)企業(yè)和商戶(hù),堅(jiān)決予以取締。對(duì)違法違規(guī)、沒(méi)有良心、失去人性的黑心戶(hù),要頂格處罰,堅(jiān)決做到“四要”:要人、要物、要設(shè)備、要重罰,讓其傾家蕩產(chǎn),徹底失去再生產(chǎn)能力。(各部門(mén)查出的大案要案隨時(shí)上報(bào)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室)
。ㄈ└魉酒渎,開(kāi)展集中整治。衛(wèi)生部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)餐飲服務(wù)、保健食品進(jìn)行集中整治。一要對(duì)轄區(qū)內(nèi)所有餐飲單位,特別是托幼、建筑工地食堂、小型餐飲單位進(jìn)行一次全方位拉網(wǎng)式監(jiān)督檢查,督促指導(dǎo)落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生要求,對(duì)不符合衛(wèi)生要求的落實(shí)整改措施,對(duì)逾期不改的,堅(jiān)決予以處罰、取締。加大對(duì)大型聚餐的管理,落實(shí)報(bào)告和留樣制度。二要與所有的餐飲單位簽訂食品安全責(zé)任書(shū),明確餐飲單位負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人。三是做好餐飲單位經(jīng)營(yíng)食品特別是熟肉鹵味、盒飯、冷菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品和餐飲具的抽樣檢測(cè),對(duì)不合格單位加大整改和處罰力度。四是開(kāi)展整頓保健食品市場(chǎng)秩序,打擊保健食品保健食品添加違禁藥物和夸大宣傳的違法行為。五是隨時(shí)做好食品安全事故的應(yīng)急處置準(zhǔn)備,落實(shí)24小時(shí)執(zhí)法人員值班,做到人員、物資、車(chē)輛三到位。農(nóng)業(yè)部門(mén)負(fù)責(zé)農(nóng)牧水產(chǎn)品種植環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全集中整治。一是要對(duì)農(nóng)業(yè)投入品使用環(huán)節(jié)進(jìn)行一次拉網(wǎng)式監(jiān)督檢查,對(duì)農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜、畜產(chǎn)品、獸藥、飼料及飼料添加劑加強(qiáng)監(jiān)督檢測(cè),特別要以飼料為重點(diǎn)。二是要與所有的監(jiān)管單位簽訂質(zhì)量安全責(zé)任書(shū),明確單位負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人。質(zhì)監(jiān)部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行集中整治。一是要對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查,加大對(duì)小作坊的整治力度,徹底取締無(wú)證生產(chǎn)單位。整頓食品添加劑市場(chǎng)秩序,打擊研制、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、使用非法食品添加物的行為。二是要與所有的食品生產(chǎn)單位簽訂食品質(zhì)量安全責(zé)任書(shū),明確單位負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人。三是要加大抽檢力度,整頓和處罰不合格單位。工商部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)食品流通環(huán)節(jié)開(kāi)展集中整治。一是要對(duì)食品經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查,特別要加大對(duì)熟食批發(fā)的整治力度,整頓食品流通秩序,打擊銷(xiāo)售過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣食品以及擾亂食品市場(chǎng)秩序的行為。二是要與所有的`食品經(jīng)營(yíng)單位簽訂食品質(zhì)量安全責(zé)任書(shū),明確單位負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人。三是要加大抽檢力度,整頓和處罰不合格單位。商務(wù)部門(mén)整頓畜禽屠宰秩序,打擊私屠亂宰、銷(xiāo)售病害豬肉和注水肉的行為。
。ㄋ模┘訌(qiáng)宣傳教育,營(yíng)造良好氛圍。各監(jiān)管部門(mén)要加強(qiáng)與宣傳、教育等部門(mén)和新聞媒體的密切聯(lián)系,采用多種形式,廣泛深入地開(kāi)展食品安全宣傳教育和知識(shí)普及。利用新聞媒體開(kāi)辟食品安全專(zhuān)題節(jié)目或欄目,及時(shí)宣傳食品安全政策法規(guī)和食品安全知識(shí),使食品安全宣傳進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)鄉(xiāng)村。要正面報(bào)道各部門(mén)加強(qiáng)食品安全工作的成果以及優(yōu)質(zhì)食品和優(yōu)秀企業(yè),曝光生產(chǎn)、銷(xiāo)售假冒偽劣食品的典型案件,大力倡導(dǎo)“重質(zhì)量、重安全”的行業(yè)風(fēng)尚,營(yíng)造人人關(guān)注、人人重視食品安全的社會(huì)氛圍。
。ㄎ澹┘訌(qiáng)信息溝通,及時(shí)做好總結(jié)。一是大案要案好的做法隨時(shí)報(bào)。二是各監(jiān)管部門(mén)要對(duì)開(kāi)展食品質(zhì)量安全月和食品質(zhì)量安全年行動(dòng)進(jìn)行認(rèn)真總結(jié),兩個(gè)總結(jié)報(bào)告于12月28日前報(bào)區(qū)食品安全監(jiān)管協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。三是各監(jiān)管部門(mén)要于12月28日前將監(jiān)管單位名單(包括單位名稱(chēng)、地點(diǎn)、負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話(huà)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、持證情況、員工人數(shù)等基本情況)報(bào)區(qū)食品安全監(jiān)管協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。四是做好迎接市政府驗(yàn)收檢查的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
食品質(zhì)量保證措施方案 2
食品質(zhì)量安全關(guān)系廣大人民群眾的身體健康和生命安全,關(guān)系經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。作為質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)負(fù)責(zé)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管,更應(yīng)把食品生產(chǎn)加工企業(yè)(小作坊)管住、管好。
一、明確工作目標(biāo),高度重視食品安全工作
全面履行生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)監(jiān)管責(zé)任,在前階段工作的基礎(chǔ)上,
認(rèn)真分析研究我區(qū)食品質(zhì)量安全狀況,采取有利措施,科學(xué)、依法監(jiān)管。要通過(guò)持續(xù)開(kāi)展清理整頓和規(guī)范食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),使我區(qū)食品質(zhì)量安全狀況明顯好轉(zhuǎn),食品生產(chǎn)加工企業(yè)和社會(huì)各界的食品安全意識(shí)明顯增強(qiáng),生產(chǎn)、銷(xiāo)售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪行為得到有效遏制,食品安全形勢(shì)得到根本好轉(zhuǎn),食品產(chǎn)業(yè)得到持續(xù)健康發(fā)展,人民群眾日益增長(zhǎng)的食品安全和健康需求不斷得到滿(mǎn)足。
二、明確工作職責(zé),建立健全食品質(zhì)量安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制
。ㄒ唬┟鞔_職責(zé),落實(shí)責(zé)任
食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作任務(wù)艱巨。針對(duì)我區(qū)食品企業(yè)多而散,特別是小作坊、無(wú)證照窩點(diǎn)生產(chǎn)地點(diǎn)比較隱蔽的特點(diǎn),要舉全局之力,實(shí)行分片監(jiān)管、責(zé)任到人,層層簽訂責(zé)任狀,切實(shí)加強(qiáng)對(duì)食品企業(yè)的監(jiān)管,確保監(jiān)管到位。
。ǘ┙⒔∪称钒踩O(jiān)管制度
建立健全工作責(zé)任制及過(guò)錯(cuò)責(zé)任追究制,責(zé)任層層落實(shí)。即區(qū)域食品生產(chǎn)加工企業(yè)監(jiān)管責(zé)任制度;加嚴(yán)監(jiān)管措施;食品添加劑生產(chǎn)、使用備案制度;食品安全事故應(yīng)急措施;過(guò)錯(cuò)責(zé)任追究制度。
三、強(qiáng)化措施,提升食品質(zhì)量安全總體水平
。ㄒ唬┢詹榻n,實(shí)行動(dòng)態(tài)管理
食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量檔案,是開(kāi)展食品質(zhì)量安全日常監(jiān)管工作的依據(jù),建立健全食品企業(yè)檔案尤為重要。按照國(guó)家、省、市質(zhì)監(jiān)局的`工作布暑,食品企業(yè)(小作坊)建檔應(yīng)不漏一家,徹底摸清家底,以備更好的開(kāi)展工作。食品企業(yè)除應(yīng)建立以每戶(hù)企業(yè)為單位的紙質(zhì)檔案外,還應(yīng)建立動(dòng)態(tài)管理的電子檔案,并設(shè)置專(zhuān)人專(zhuān)管將日常巡查、回訪(fǎng)情況記錄存入紙質(zhì)檔案,不斷更新電子檔案,對(duì)于新發(fā)現(xiàn)的食品企業(yè)要及時(shí)建檔,保證質(zhì)量檔案的準(zhǔn)確性。
(二)加大監(jiān)管力度,提高監(jiān)管的有效性
1、制定巡查計(jì)劃,實(shí)施巡查制度
根據(jù)食品企業(yè)質(zhì)量檔案,按照地域分布、產(chǎn)品種類(lèi)特點(diǎn)等,在每月底合理的制定出下一個(gè)月巡查計(jì)劃。巡查時(shí)應(yīng)按計(jì)劃要求認(rèn)真進(jìn)行檢查,如實(shí)記錄企業(yè)生產(chǎn)情況,對(duì)企業(yè)存在的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)指出,并以書(shū)面形式告之企業(yè),限期整改。企業(yè)在整改時(shí)要跟蹤服務(wù)和指導(dǎo),確保在期限內(nèi)整改到位。對(duì)存在嚴(yán)重質(zhì)量問(wèn)題和嚴(yán)重食品安全隱患的企業(yè)要實(shí)施加嚴(yán)監(jiān)管。
獲證企業(yè)后監(jiān)管:企業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可證,雖然是在保證生產(chǎn)條件上具備了一定的能力,但是持續(xù)保持獲證審查的要求來(lái)生產(chǎn)企業(yè)不多,這是獲證企業(yè)的通病也是巡查的重點(diǎn)。
小作坊監(jiān)管:小作坊是食品質(zhì)量安全監(jiān)管的重點(diǎn)和難點(diǎn)。對(duì)證照不齊全的、產(chǎn)品檢測(cè)情況連續(xù)不合格的、生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品的、用非食品原料加工食品的,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要立即停產(chǎn)整頓或提請(qǐng)政府取締。對(duì)愿意誠(chéng)實(shí)守信合法生產(chǎn)的,要簽訂承諾書(shū),承諾不違法生產(chǎn)食品,產(chǎn)品只在本區(qū)域內(nèi)銷(xiāo)售等,并幫助其建立健全相關(guān)工作制度和生產(chǎn)銷(xiāo)售記錄。確保小作坊食品質(zhì)量安全。
2、實(shí)施分類(lèi)監(jiān)管,區(qū)別管理
按照國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局《關(guān)于加強(qiáng)對(duì)獲得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)后續(xù)監(jiān)管工作的意見(jiàn)》的要求和分類(lèi)原則,對(duì)食品企業(yè)進(jìn)行分類(lèi)管理。對(duì)“A級(jí)”企業(yè)不能僅限于獲證企業(yè),對(duì)于管理嚴(yán)格、產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)、信譽(yù)度好的企業(yè)都可劃為“A級(jí)”企業(yè)。對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量滑波,存在安全隱患的企業(yè)應(yīng)降級(jí)管理,重點(diǎn)巡查。對(duì)“不合格企業(yè)”要采取停產(chǎn)整頓和取締的措施。
3、落實(shí)食品添加劑生產(chǎn)、使用企業(yè)的備案
要制定食品添加劑(助劑)生產(chǎn)、使用企業(yè)備案制度。對(duì)于需辦理工業(yè)產(chǎn)品許可證的食品添加劑(助劑)生產(chǎn)企業(yè),應(yīng)積極幫助其申辦生產(chǎn)許可證,并建立企業(yè)檔案;對(duì)于食品添加劑(助劑)使用企業(yè),要嚴(yán)格備案制度,特別是對(duì)單件產(chǎn)品使用量的控制,強(qiáng)調(diào)企業(yè)應(yīng)在使用食品添加劑前備案,未經(jīng)備案的食品添加劑不得使用。
4、加大食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治力度
在加強(qiáng)日常監(jiān)管的同時(shí),《食品生產(chǎn)加工企業(yè)清理整頓方案》的要求,結(jié)合我區(qū)實(shí)際,突出抓好幾個(gè)重點(diǎn):一是重點(diǎn)產(chǎn)品,大米、肉制品、乳制品、飲料、醬油、酒(白酒、果酒、米燒酒)兒童食品、保健食品等;二是重點(diǎn)區(qū)域,農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部及長(zhǎng)期存在制售假冒偽劣食品行為的區(qū)域;三是重點(diǎn)單位,小作坊、非法生產(chǎn)加工窩點(diǎn)、有過(guò)生產(chǎn)假冒偽劣食品違法行為的企業(yè)。
四、加大宣傳,增強(qiáng)全社會(huì)的食品安全意識(shí)
要充分利用廣播、電視、報(bào)紙等新聞媒體,大力宣傳國(guó)家、省、市質(zhì)監(jiān)局和政府有關(guān)食品安全工作的政策法規(guī),使食品行業(yè)從業(yè)人員充分了解政府對(duì)食品安全工作的政策要求,認(rèn)識(shí)當(dāng)前食品安全的形勢(shì),提高廣大人民群眾對(duì)食品行業(yè)的監(jiān)督程度,促使全區(qū)食品安全監(jiān)管工作進(jìn)一步法制化、規(guī)范化。
食品質(zhì)量保證措施方案 3
一、指導(dǎo)思想
認(rèn)真貫徹黨的十八大精神,落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀(guān)和構(gòu)建和諧社會(huì)的要求,以保證我市廣大群眾的飲食健康安全為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn),通過(guò)監(jiān)督抽查和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè),進(jìn)一步建立健全食品生產(chǎn)加工業(yè)的長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制,使食品生產(chǎn)加工秩序得到明顯改觀(guān),人民群眾的食品消費(fèi)安全得到有效保障。
二、檢查的產(chǎn)品
結(jié)合我市實(shí)際,全部獲證企業(yè)產(chǎn)品均屬于本次監(jiān)督抽查范圍,稽查大隊(duì)各中隊(duì)要認(rèn)真落實(shí)監(jiān)督抽查計(jì)劃,組織開(kāi)展抽樣檢驗(yàn)工作。
三、抽樣及檢驗(yàn)工作依據(jù)
1、監(jiān)督抽查檢驗(yàn)項(xiàng)目按該產(chǎn)品的《抽查規(guī)范》或《審查細(xì)則》的`監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行全項(xiàng)檢測(cè);
2、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣方法及判定原則按該產(chǎn)品的《抽查規(guī)范》或《審查細(xì)則》實(shí)施。
四、監(jiān)督檢查費(fèi)用來(lái)源及使用要求
此次監(jiān)督檢查買(mǎi)樣及檢驗(yàn)費(fèi)用,由食品科按從簡(jiǎn)從緊原則,根據(jù)工作需要編制抽檢計(jì)劃和資金預(yù)算,報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)、局長(zhǎng)逐級(jí)審核,通過(guò)后由局財(cái)務(wù)撥付。具體審批、使用、核銷(xiāo)按現(xiàn)行局財(cái)務(wù)制度相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
五、工作要求
1、此次監(jiān)督抽查時(shí)間緊、任務(wù)重、工作量大,相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人要高度重視,加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),精心組織,認(rèn)真做好監(jiān)督抽查工作。
2、抽樣人員要注意做好抽取樣品的依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)項(xiàng)目、抽樣數(shù)量、抽樣程序、抽樣方法等內(nèi)容,要在現(xiàn)場(chǎng)認(rèn)真填寫(xiě)抽樣單,并做好各項(xiàng)記錄。
3、要嚴(yán)格執(zhí)行計(jì)劃,食品科負(fù)責(zé)制定抽檢實(shí)施方案,確定抽檢批次,報(bào)市局確認(rèn)后由稽查隊(duì)負(fù)責(zé)實(shí)施。
4、在開(kāi)展監(jiān)督抽查過(guò)程中,同時(shí)對(duì)生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)展監(jiān)督檢查,稽查隊(duì)要對(duì)現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)條件進(jìn)行檢查和技術(shù)服務(wù),若一旦發(fā)現(xiàn)企業(yè)有違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為,應(yīng)及時(shí)報(bào)告并依法查處。
5、本次監(jiān)督抽查工作要按照《食品安全法》的要求,要嚴(yán)格抽樣檢驗(yàn)程序和工作紀(jì)律,嚴(yán)禁向企業(yè)收取任何費(fèi)用。購(gòu)樣費(fèi)用要及時(shí)支付被檢單位,并索要和留存票據(jù)。抽樣人員要認(rèn)真填寫(xiě)監(jiān)督檢查抽樣單,并負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)抽樣數(shù)量及檢驗(yàn)結(jié)果,食品科負(fù)責(zé)及時(shí)上報(bào)。
6、嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任制。嚴(yán)格按照職責(zé)分工,責(zé)任到人,做到認(rèn)識(shí)到位、抽查到位、處理到位,對(duì)因工作不力出現(xiàn)問(wèn)題的,要追究部門(mén)責(zé)任人和相關(guān)人員的責(zé)任。
食品質(zhì)量保證措施方案 4
“端午節(jié)”、“龍蝦節(jié)”兩節(jié)將至,為加強(qiáng)節(jié)令食品、地方特色食品質(zhì)量監(jiān)管,保障群眾節(jié)日期間飲食健康安全,根據(jù)《潛江市食品藥品監(jiān)督管理局20xx年食品監(jiān)督抽樣檢驗(yàn)工作計(jì)劃》,市局決定開(kāi)展20xx年“端午節(jié)”、“龍蝦節(jié)”兩節(jié)期間食品質(zhì)量監(jiān)督抽檢工作,現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下:
一、抽檢時(shí)間
20xx年5月18日-27日。
二、委托承檢單位
1、潛江市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)抽樣檢測(cè)粽子、蛋制品、肉制品等品種,張金所、熊農(nóng)、廣華所等區(qū)域內(nèi)相關(guān)食品。
2、xx省阿克瑞德檢驗(yàn)檢測(cè)有限公司負(fù)責(zé)抽樣檢測(cè)食用農(nóng)產(chǎn)品、白酒等品種,園林所、浩口所等區(qū)域內(nèi)相關(guān)食品。
三、抽檢任務(wù)和品種
本次抽檢計(jì)劃為220批次。其中食用農(nóng)產(chǎn)品60批次,小龍蝦50批次,白酒10批次,蛋制品20批次,肉制品5批次(生產(chǎn)環(huán)節(jié)),粽子10批次,其余80批次為張金所20批次、熊農(nóng)15批次、園林所10批次、廣華所10批次,浩口10批次,具體品種由上述5個(gè)監(jiān)管所自行分配。其他監(jiān)管所申報(bào)的抽檢計(jì)劃將于六月份另行安排。
四、抽檢工作要求
。ㄒ唬└鞅O(jiān)管所、支隊(duì)要配合承檢單位抽樣人員做好抽樣工作,并嚴(yán)格按規(guī)定做好現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄和相關(guān)檢查信息記載,同時(shí)對(duì)被抽樣單位開(kāi)展日常監(jiān)督檢查工作,填寫(xiě)《日常監(jiān)督檢查記錄表》。
(二)要規(guī)范抽樣程序,履行抽樣手續(xù),確定樣品基數(shù),認(rèn)真填寫(xiě)抽樣單,指定專(zhuān)人做好現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄和相關(guān)檢查信息記錄,為監(jiān)督抽檢的后處理奠定基礎(chǔ)。抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位(企業(yè))在抽樣單和封條上簽字、蓋章,當(dāng)場(chǎng)封樣。所抽樣品的保質(zhì)期從采樣之日算起應(yīng)不少于3個(gè)月。消費(fèi)環(huán)節(jié)的'樣品必須是現(xiàn)做的產(chǎn)品。
。ㄈz驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)嚴(yán)格依據(jù)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則開(kāi)展檢驗(yàn),在樣品抽取后15日內(nèi)完成樣品檢驗(yàn)并出具檢驗(yàn)報(bào)告,并于簽發(fā)2日內(nèi)將檢驗(yàn)報(bào)告送至市局食品生產(chǎn)流通科。
。ㄋ模┙(jīng)檢測(cè)判定為不合格的食品,各監(jiān)管所、支隊(duì)要嚴(yán)格按照《xx省食品安全抽檢檢測(cè)后后處理管理辦法(試行)》有關(guān)要求督促生產(chǎn)單位(企業(yè))采取封存、召回、銷(xiāo)毀等措施,防止同批次不合格食品流入市場(chǎng)。市局將對(duì)后處理情況跟蹤督查。
(五)抽樣應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)樣品,并保留購(gòu)樣發(fā)票等憑證,不得向被抽樣單位收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。參與監(jiān)督抽檢的單位和個(gè)人不得擅自發(fā)布有關(guān)抽檢的信息,不得在開(kāi)展抽樣工作前事先通知被抽樣單位,不得接受被抽樣單位的宴請(qǐng)和饋贈(zèng),不得利用抽檢結(jié)果開(kāi)展有償活動(dòng)、謀取不當(dāng)利益。
食品質(zhì)量保證措施方案 5
一、工作目標(biāo)
到今年秋季開(kāi)學(xué)前,我校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)(即食品衛(wèi)生信譽(yù)度等級(jí))B級(jí)以上。
二、工作步驟
。ㄒ唬┲贫ǚ桨鸽A段(20xx年2月23日—3月10日)
1、全面普查。
主動(dòng)積極邀請(qǐng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所,按照《學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求,對(duì)照《小學(xué)、幼兒園食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表》、《學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表》迅速對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查,查漏洞,找盲區(qū)。及時(shí)匯總情況,制定解決辦法。
2、制定方案。
學(xué)校要按照本方案的要求,結(jié)合本單位實(shí)際情況,制定細(xì)致、翔實(shí)、操作性強(qiáng)的實(shí)施方案,明確學(xué)校食堂升級(jí)改造的主要內(nèi)容、方法步驟、工作進(jìn)度和責(zé)任人員。
。ǘ└脑焐(jí)階段(20xx年4月11日—8月20日)
1、做好預(yù)防性衛(wèi)生審查工作。
做好預(yù)防性衛(wèi)生審查工作是降低食源性疾病發(fā)生的基礎(chǔ)。要積極主動(dòng)與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所聯(lián)系,主動(dòng)申請(qǐng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督,使衛(wèi)生部門(mén)從選址規(guī)劃、問(wèn)題排查到改造興建、軟件完善,每一個(gè)環(huán)節(jié),都能自始至終全程參與監(jiān)管,最終能保證改造后的食堂布局設(shè)施符合衛(wèi)生要求。確保設(shè)備一到就能立即安裝。
2、抓緊食堂硬件改造。
結(jié)合學(xué)校食堂的實(shí)際情況,根據(jù)食堂改造各項(xiàng)工作的輕重緩急及難易程度,按照“學(xué)校主體、改造為主、分步實(shí)施、整體推進(jìn)”的原則,加快食堂改造,使學(xué)校食堂的硬件設(shè)施得到完善,流程布局、功能分區(qū)更加合理。
3、強(qiáng)化食品衛(wèi)生軟件建設(shè)。
校食堂在全部達(dá)到衛(wèi)生許可條件的`基礎(chǔ)上,要做到規(guī)范化管理。全面規(guī)范建立食品原料進(jìn)貨索證、購(gòu)進(jìn)食品原料驗(yàn)收,進(jìn)貨和使用臺(tái)帳登記、食品留樣記錄、消毒紀(jì)錄、餐飲具消毒、食堂從業(yè)人員持健康證上崗等各項(xiàng)制度,最終使軟、硬件全部達(dá)到食品衛(wèi)生監(jiān)督量化B級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)。
(三)評(píng)定驗(yàn)收階段(20xx年8月21日—10月31日)
今年秋季學(xué)校開(kāi)學(xué)后,申請(qǐng)教育局聯(lián)合衛(wèi)生局組織對(duì)行學(xué)校食堂量化分級(jí)評(píng)定。
三、工作要求
。ㄒ唬┘訌(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。
學(xué)校充分認(rèn)識(shí)到學(xué)生食堂是容易引發(fā)學(xué)校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。學(xué)校將食堂升級(jí)改造建設(shè)納入學(xué)校建設(shè)的整體規(guī)劃,早規(guī)劃,抓緊實(shí)施。校長(zhǎng)作為學(xué)校安全工作第一責(zé)任人親自研究部署,分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真抓好各項(xiàng)工作的落實(shí),確保食堂升級(jí)改造工程圓滿(mǎn)完成。學(xué)校成立領(lǐng)導(dǎo)小組。
。ǘ┘哟笸度。
學(xué)校根據(jù)學(xué)校食堂的實(shí)際情況,要合理安排資金,學(xué)校將通過(guò)食堂結(jié)余、學(xué)校行政結(jié)余等渠道中列支,并在盡可能短的時(shí)間內(nèi)添置學(xué)校有關(guān)設(shè)施設(shè)備。
。ㄈ┮(guī)范有序。
學(xué)校在食堂改造升級(jí)過(guò)程中,嚴(yán)格按照有關(guān)文件精神要求,在物品采購(gòu)、基建改造等工作中做到分工明確、程序規(guī)范、責(zé)任到人。同時(shí),學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要強(qiáng)化廉政意識(shí),加強(qiáng)自身廉政建設(shè),做到嚴(yán)于律己、廉潔奉公。
食品質(zhì)量保證措施方案 6
一、食堂現(xiàn)狀:
1、食堂現(xiàn)最主要的問(wèn)題是菜品質(zhì)量不過(guò)關(guān)(主要指色、香、味、衛(wèi)生)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費(fèi)較多。
2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫(kù)房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個(gè)人衛(wèi)生方面。
3、食品安全也是首要考慮的,用餐時(shí)間過(guò)后食堂不能完全封閉的狀況,對(duì)于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的,擔(dān)心人為做手腳,引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達(dá)標(biāo),特別到夏季,蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥,需進(jìn)行反復(fù)清洗,才能保證入口衛(wèi)生,保證用餐人員食用健康食物。
4、食材存放,冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗,部分量比較大食物化開(kāi)后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會(huì)引起浪費(fèi)。
5、食用餐票引起的局限性,餐票設(shè)置目的是避免浪費(fèi),和便于統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)。
引起車(chē)間工人的不便和不滿(mǎn),導(dǎo)致工作很忙的沒(méi)有票餓肚子,有票的可能吃不飽,還有不愿意吃倒掉,有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免費(fèi)給員工提供吃住,雖然不是不計(jì)成本的,但公司不在飲食上刻扣大家,既然錢(qián)花了,大家沒(méi)有吃好,就是浪費(fèi),這就需要對(duì)廚房工作進(jìn)行整改。
二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平(共6人,月工資支出預(yù)計(jì)17700元含)炒鍋3人(負(fù)責(zé)回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作)
1人已轉(zhuǎn)正3500元/月,1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正工資3500元,1人還未到期工資2700元。幫廚2人(負(fù)責(zé)回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理,洗撿菜、配菜、打飯、1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正預(yù)計(jì)工資1800元,1人還未到期工資1500元。
車(chē)間送飯員1人(負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送,食堂垃圾的清運(yùn),送餐車(chē)的維護(hù),衛(wèi)生的打掃)未轉(zhuǎn)正工資1500元。
三、整改方案
1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改,廚房?jī)?nèi)部物品重新整理擺放,清理地面不長(zhǎng)期擺放食材小件用具,所有物品上架入柜,工具、器皿擺放整齊,每天清洗,定期(10天一次消毒,夏季5天一次消毒)。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。
購(gòu)入的食材入庫(kù)保存前需進(jìn)行初次清洗和分解,袋裝存入冰箱和冷柜。肉類(lèi)購(gòu)入后,統(tǒng)一初清洗后,按照每次的用量袋裝,每頓用一袋,可以杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮。其他蔬菜等食材購(gòu)入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規(guī)程,行政部隨時(shí)抽查。
2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做,切塊要精細(xì),(多以片、絲及小塊丁狀肉為主,蔬菜切段、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定)食材的'切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多,不易成熟,塊小成熟快,易入味,更可以節(jié)省食材。(可節(jié)約量要食堂經(jīng)過(guò)10天—15天的數(shù)據(jù)收集來(lái)確定)
3、廚房回漢餐廳的通道,回餐廳通道封閉,二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8:00點(diǎn)開(kāi)放到晚21:00關(guān)閉。廚房沒(méi)有工作人員時(shí)無(wú)論工作間及餐廳門(mén)窗鎖好,關(guān)掉電源、燃?xì),食材、調(diào)料收藏保存好,環(huán)境衛(wèi)生整理好。
4、廚師個(gè)人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn),行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味,手指甲是否干凈等
5、餐票的實(shí)行為了減少浪費(fèi),浪費(fèi)與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量,布置廚房廚師關(guān)注浪費(fèi)量,行政督促協(xié)助改進(jìn)菜品質(zhì)量,菜品味道好,浪費(fèi)就會(huì)減少。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)約精神,打飯?zhí)岢偈⑶诖颍恢约菏欠裣矚g可先少打些,吃了不飽,還可以再打,這樣才能夠保證員工吃好,吃飽。送進(jìn)車(chē)間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打,送餐人員要觀(guān)察剩飯量和,大家吃飯情況,吃的香,主動(dòng)詢(xún)問(wèn)是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工,因?yàn)闆](méi)有餐票而吃不飽。
6、加強(qiáng)全體員工素質(zhì)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為規(guī)范(宿舍、食堂、公共娛樂(lè)室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為)集中培訓(xùn)和班組車(chē)間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。
員工素質(zhì)提高了,公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了,對(duì)于外來(lái)人員用餐,購(gòu)票金額早中晚餐實(shí)行不同餐標(biāo),并餐票購(gòu)買(mǎi)費(fèi)用要提高一些。餐票上寫(xiě)上時(shí)間。避免超計(jì)劃人員吃飯,導(dǎo)致的飯菜不夠。外來(lái)用餐人員(特別指有施工項(xiàng)目在公司內(nèi)停留有一定時(shí)間段的,用餐要告知用餐開(kāi)始時(shí)間和截止時(shí)間,每日大概用餐人數(shù)。廚房才能更合理制作食材數(shù)量。)
7、所有正式入職的廚房工作人員,必須進(jìn)行體檢。體檢合格留用,不合者辭退。
四、人員配置方案
在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增加1名炒鍋,1名面點(diǎn)師傅。幫廚1名,F(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量,現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒(méi)有休息,工作量大無(wú)法調(diào)休。幫廚人數(shù)不夠,食材的清洗和撿摘工作不到位,食物雜質(zhì)多,不能保證食品安全。增加面點(diǎn)師傅可減少外賣(mài)量,每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個(gè)面點(diǎn)師傅一個(gè)月的工資,面點(diǎn)師傅還可制作其他食物,所以從成本上來(lái)講,聘請(qǐng)一位面點(diǎn)師更合算。
食品質(zhì)量保證措施方案 7
為保證師生能吃上經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、可口的飯菜,充分體現(xiàn)公平、公開(kāi)、公正的競(jìng)爭(zhēng)原則,根據(jù)相關(guān)文件精神,學(xué)校決定與有資質(zhì),有相關(guān)工作業(yè)績(jī)的飲食服務(wù)公司洽談學(xué)校本部、分部食堂托管經(jīng)營(yíng)的事宜,現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)說(shuō)明如下:
一、食堂托管方式
由飲食服務(wù)公司委派專(zhuān)業(yè)廚房工作人員及管理人員到學(xué)校進(jìn)行專(zhuān)業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng),為學(xué)校師生員工提供優(yōu)質(zhì)的膳食服務(wù)。由飲食服務(wù)公司每月按食堂營(yíng)業(yè)收入的固定百分比向?qū)W校上交管理費(fèi)、餐具折舊費(fèi)。托管經(jīng)營(yíng)時(shí)間原則上為一年一簽。x年xx月xx日到x月x日補(bǔ)課期間為餐飲服務(wù)公司托管經(jīng)營(yíng)食堂的試用期。在試用期內(nèi),師生對(duì)食堂食品、衛(wèi)生大部分滿(mǎn)意,學(xué)校方能與餐飲服務(wù)公司簽訂正式食堂托管經(jīng)營(yíng)合同。一年后,如師生對(duì)食堂食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生的測(cè)評(píng)達(dá)到較高滿(mǎn)意度,(由學(xué)校與餐飲服務(wù)公司一起對(duì)師生進(jìn)行滿(mǎn)意度測(cè)評(píng)),學(xué)?膳c餐飲服務(wù)公司簽訂3年合同。
二、洽談方式
由學(xué)校組織教師代表與有意向托管經(jīng)營(yíng)學(xué)校食堂的飲食服務(wù)公司一對(duì)一洽談托管經(jīng)營(yíng)事宜。
三、洽談內(nèi)容
1、飲食服務(wù)公司托管經(jīng)營(yíng)其他學(xué)校食堂的成功經(jīng)驗(yàn)。
2、飲食服務(wù)公司如托管經(jīng)營(yíng)我校食堂的經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式和增加花色品種和提高飯菜質(zhì)量的具體做法。
3、飲食服務(wù)公司對(duì)食品原輔料進(jìn)貨渠道的把關(guān)控制。
4、飲食服務(wù)公司的托管經(jīng)營(yíng)我校食堂每月交納的管理費(fèi)、折舊費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及交納方式。(食堂營(yíng)業(yè)收入的固定百分比)。
5、飲食服務(wù)公司供餐標(biāo)準(zhǔn)
。1)飲食服務(wù)公司的托管經(jīng)營(yíng)我校食堂一日三餐的花色品種、大眾套餐(一葷一素、一葷兩素、兩葷兩素)的售賣(mài)給價(jià)格。
。2)早餐主食品種不少于4樣,中餐及晚餐主菜副菜品種不少于16樣,三天內(nèi)沒(méi)有重復(fù)。米飯不限量供應(yīng)(中餐及晚餐有免費(fèi)湯供應(yīng))。為滿(mǎn)足不同消費(fèi)群體的要求,在條件許可下可向師生供應(yīng)各種小炒、特色菜、面食共師生自由選擇。
。3)飲食服務(wù)公司要本著服務(wù)教育、薄利多銷(xiāo)的`經(jīng)營(yíng)原則,其毛利不得高于20%。餐飲服務(wù)公司要闡述其具體的經(jīng)營(yíng)成本控制措施。
四、洽談時(shí)間、地點(diǎn)
x年xx月xx日上午8:30開(kāi)始,學(xué)校二樓會(huì)議室
五、注意事項(xiàng)
飲食服務(wù)公司洽談前需提交公司相關(guān)資質(zhì)材料(工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本原件及復(fù)印件、企業(yè)法人證書(shū)復(fù)印件、稅務(wù)登記證復(fù)印件、公司簡(jiǎn)介及托管經(jīng)營(yíng)方案;法人未到的受派人須提供法人授權(quán)的委派書(shū)及法人和受派人的身份證復(fù)印件。
六、雙方責(zé)權(quán)利
。ㄒ唬╋嬍撤⻊(wù)公司
1、餐飲服務(wù)公司須遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生安全法》、《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》等相關(guān)法律,在法律允許許可的范圍內(nèi)自主經(jīng)營(yíng)。
2、飲食服務(wù)公司須按學(xué)校規(guī)定的作息制度按時(shí)做好供餐工作,遇特殊情況應(yīng)予以配合供餐,所經(jīng)營(yíng)的品種不得與學(xué)校小賣(mài)部經(jīng)營(yíng)的品種相同。
3、飲食服務(wù)公司須每月向甲方提供“成本核算經(jīng)營(yíng)表,每周一上午向?qū)W校員工公布本周每日食譜,認(rèn)真執(zhí)行合同約定的供餐售賣(mài)標(biāo)準(zhǔn)、份量,提高飯菜質(zhì)量,做到可口、衛(wèi)生、花色品種豐富。
4、做好廚房衛(wèi)生工作,餐具每天、每餐專(zhuān)人消毒,并認(rèn)真做好消毒登記;廚房工作人員均持健康證、穿整潔工作服上崗,并遵守學(xué)校一切規(guī)定。
5、蔬菜、肉類(lèi)、油類(lèi)等食品的進(jìn)貨渠道要公開(kāi)張貼,要獲得食藥局監(jiān)認(rèn)。
6、飲食服務(wù)公司提供的食品必須符合衛(wèi)生要求,并做好食品的保鮮、留洋。如售賣(mài)的食品不清潔或變質(zhì)、過(guò)期,累計(jì)發(fā)現(xiàn)三次解除合同。如造成嚴(yán)重后果須承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。
7、餐飲服務(wù)公司設(shè)專(zhuān)人代表與學(xué)校協(xié)調(diào)生活改善事宜,并不斷聽(tīng)取多數(shù)員工意見(jiàn)進(jìn)行改進(jìn)。
8、配合學(xué)校作好與食堂、衛(wèi)生等相關(guān)的迎檢工作。
9、飲食服務(wù)公司在托管食堂期間要做好所聘用員工的安全教育,其人員發(fā)生的任何意外事故均由公司自行負(fù)責(zé)。
。ǘ⿲W(xué)校
1、學(xué)校需為飲食服務(wù)公司提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿。
2、學(xué)校管理人員可進(jìn)入食堂并對(duì)廚房采購(gòu)、食品原輔料、所售賣(mài)食品、餐具消毒及廚房就餐衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,提出整改意見(jiàn),飲食服務(wù)公司必須馬上予以整改。
食品質(zhì)量保證措施方案 8
從4月18日食堂試運(yùn)行以來(lái),經(jīng)過(guò)近2個(gè)月的試運(yùn)行,于近期對(duì)食堂做了一份匿名的問(wèn)卷調(diào)查,我們通過(guò)數(shù)據(jù)分析,現(xiàn)提出對(duì)職工食堂工作改進(jìn)的一些思路和建議。
一、食堂現(xiàn)狀分析
目前食堂為每天提供午餐,標(biāo)準(zhǔn)每人15元,一大葷、一小葷、兩素、米飯、湯和水果,公司提供所有的設(shè)備用具、水、電,氣等。但最近幾年因物價(jià)和人工成本的上漲,結(jié)合目前每天的用餐人數(shù),食堂無(wú)法做到盈利。
二、食堂存在的問(wèn)題
1、味道不好。員工天天吃食堂,對(duì)菜品已經(jīng)沒(méi)有新意,且后期普遍反映太咸、菜不新鮮。
2、品種偏少。目前食堂每天基本為6個(gè)菜供大家選擇,且一周內(nèi)菜品基本不重復(fù),但似乎還不能滿(mǎn)足廣大職工的要求。
3、食堂衛(wèi)生狀況不佳,因受食堂條件的限制,食堂做菜、打菜環(huán)境給人不好的感覺(jué),就餐桌椅、碗筷等也是清潔不徹底
4、路程不方便。食堂位于笠帽礁,來(lái)回過(guò)程大概需要25分鐘左右,且路不是很好走,天熱、雨天等會(huì)導(dǎo)致很大一部分人選擇不去。
5、員工分流。公司每天在崗人數(shù)大概70人左右,有部分員工是自己帶飯,還有一大部分員工叫附近的外賣(mài),現(xiàn)階段工作日在食堂消費(fèi)的人大概為20—30人。
6、餐標(biāo)反映不一,可推出可供選擇的套餐(如10元、12元、15元、18元,可供大家選擇)
三、食堂改進(jìn)方案
現(xiàn)針對(duì)當(dāng)前突出問(wèn)題和工作發(fā)展的要求,特提出以下改進(jìn)方案。
1、菜品味道和質(zhì)量是關(guān)鍵,調(diào)整菜品結(jié)構(gòu),科學(xué)合理編制菜譜,提升菜肴的口味檔次,及時(shí)做好供應(yīng)品種葷素的合理搭配。
2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布,并嚴(yán)格按照菜譜、食譜進(jìn)行供應(yīng),讓員工對(duì)每天菜品的供應(yīng)情況做到心中有數(shù)。如送餐可提供不同的套餐標(biāo)準(zhǔn)(10元、12元、15元、18元,可供大家選擇)。
3、強(qiáng)化食品安全問(wèn)題。要求廚師和配菜人員做好個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。每年定期進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。要計(jì)劃采購(gòu),嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物;要做好量的控制,要保證菜品的新鮮。
4、從細(xì)節(jié)入手,提高服務(wù)質(zhì)量。食堂工作看的就是細(xì)節(jié),職工食堂在細(xì)節(jié)上還要下功夫,廚具、碗筷、就餐桌椅、地面等還須清潔徹底。
如可以對(duì)廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行簡(jiǎn)單整改,廚房?jī)?nèi)部物品重新整理擺放,清理地面不長(zhǎng)期擺放食材小件用具,所有物品上架入柜,工具、器皿擺放整齊,每天清洗,定期消毒。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。
5、考慮到食堂的成本,并根據(jù)食堂調(diào)查表的結(jié)果分析,如果將400元飯補(bǔ)直接用于食堂,以提高飯菜質(zhì)量,有13.2%的員工表示同意,有81.6%的員工表示不愿意,還有5.3%的'員工表示少數(shù)服從多數(shù)。
根據(jù)食堂一個(gè)月的運(yùn)行結(jié)果,每天20—30人用餐,15元/人,每天大概300—450的營(yíng)業(yè)額,一個(gè)月在7000—10000之間,扣除廚師和配菜的工資6600元,扣除飯菜的成本,一個(gè)月的虧損在4000左右。
建議食堂形式方案如下:
1、建議公司可給予承包人每月5000元的補(bǔ)助;
2、公司可自己招聘廚師;
廚師基本工資3000元,崗位工資500元,績(jī)效考核500元,合計(jì)月工資4000元(暫擬)。配菜基本工資1500,崗位工資300元,績(jī)效考核200元,合計(jì)月工資2000元,每天飯菜等采購(gòu)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)。
3、可與周邊的洋沙山食堂、快餐店等簽訂送餐協(xié)議每天由各部門(mén)安排人員統(tǒng)計(jì)叫餐
根據(jù)公司目前狀況,建議執(zhí)行方案1,給予目前承包人一定的補(bǔ)助,然后從菜品、口味、環(huán)境衛(wèi)生等各方面進(jìn)行要求與考核。
食品質(zhì)量保證措施方案 9
一、采購(gòu)環(huán)節(jié)
1. 供應(yīng)商管理
建立嚴(yán)格的供應(yīng)商篩選機(jī)制,對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行全面評(píng)估,選擇有良好信譽(yù)和穩(wěn)定質(zhì)量的供應(yīng)商。
與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議,明確食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法、違約責(zé)任等條款。
定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察,確保供應(yīng)商持續(xù)符合質(zhì)量要求。
2. 原材料采購(gòu)
制定科學(xué)合理的采購(gòu)計(jì)劃,根據(jù)食堂的實(shí)際需求和市場(chǎng)供應(yīng)情況,合理安排采購(gòu)數(shù)量和采購(gòu)時(shí)間,避免原材料積壓或短缺。
加強(qiáng)對(duì)原材料的質(zhì)量檢驗(yàn),對(duì)采購(gòu)的蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等進(jìn)行抽檢,確保原材料符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
優(yōu)先采購(gòu)本地、當(dāng)季的新鮮食材,減少運(yùn)輸過(guò)程中的損耗和污染。
二、加工環(huán)節(jié)
1. 人員培訓(xùn)
對(duì)食堂工作人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn),包括烹飪技巧、食品加工流程、食品安全知識(shí)等方面的培訓(xùn),提高工作人員的業(yè)務(wù)水平。
定期組織工作人員參加食品安全法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),增強(qiáng)工作人員的食品安全意識(shí)。
2. 加工流程規(guī)范
制定詳細(xì)的食品加工流程,明確各個(gè)環(huán)節(jié)的操作規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),確保食品加工過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。
嚴(yán)格控制加工過(guò)程中的溫度、時(shí)間、火候等參數(shù),保證食品的口感和營(yíng)養(yǎng)成分。
加強(qiáng)對(duì)加工設(shè)備的清潔和維護(hù),定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒和檢查,防止設(shè)備故障影響食品質(zhì)量。
三、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)
1. 倉(cāng)庫(kù)管理
建立規(guī)范的倉(cāng)庫(kù)管理制度,對(duì)食品原材料和成品進(jìn)行分類(lèi)存放,避免交叉污染。
合理控制倉(cāng)庫(kù)的溫度、濕度和通風(fēng)條件,確保食品在儲(chǔ)存過(guò)程中的質(zhì)量安全。
定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和清理,及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)的食品。
2. 冷藏冷凍管理
對(duì)需要冷藏或冷凍的食品,嚴(yán)格按照規(guī)定的`溫度和時(shí)間進(jìn)行儲(chǔ)存,確保食品的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
定期對(duì)冷藏冷凍設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng),確保設(shè)備的正常運(yùn)行。
四、服務(wù)環(huán)節(jié)
1. 菜品創(chuàng)新
成立菜品研發(fā)小組,定期推出新菜品,豐富食堂的菜品選擇。
根據(jù)不同季節(jié)和節(jié)日,推出特色菜品,滿(mǎn)足員工的口味需求。
2. 意見(jiàn)收集與反饋
設(shè)立意見(jiàn)箱和在線(xiàn)反饋渠道,廣泛收集員工對(duì)食堂食品質(zhì)量的意見(jiàn)和建議。
對(duì)員工的意見(jiàn)和建議進(jìn)行及時(shí)整理和分析,制定針對(duì)性的改進(jìn)措施,并向員工反饋改進(jìn)情況。
食品質(zhì)量保證措施方案 10
一、質(zhì)量目標(biāo)設(shè)定
明確食堂食品質(zhì)量的總體目標(biāo),如將食品安全事故發(fā)生率控制在 [X]% 以?xún)?nèi),顧客滿(mǎn)意度達(dá)到 [X]% 以上。
針對(duì)不同的食品種類(lèi)(如主食、菜肴、湯品等),設(shè)定具體的質(zhì)量指標(biāo),例如菜肴的色香味形的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。
二、采購(gòu)優(yōu)化措施
1. 源頭把控
與大型的、有資質(zhì)認(rèn)證(如 ISO9001、HACCP 等)的食品生產(chǎn)基地建立長(zhǎng)期合作關(guān)系。
要求供應(yīng)商提供每批次原材料的檢驗(yàn)報(bào)告,包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量等檢測(cè)數(shù)據(jù)。
2. 采購(gòu)多元化
除了傳統(tǒng)的采購(gòu)渠道,探索與有機(jī)農(nóng)場(chǎng)、特色食材供應(yīng)商的合作,為食堂提供更多優(yōu)質(zhì)、特色的食材。
建立緊急采購(gòu)預(yù)案,當(dāng)遇到市場(chǎng)供應(yīng)不穩(wěn)定的情況時(shí),能夠及時(shí)找到替代供應(yīng)商。
三、加工過(guò)程改進(jìn)
1. 標(biāo)準(zhǔn)化操作
編寫(xiě)詳細(xì)的《食堂加工操作手冊(cè)》,涵蓋從食材清洗、切配到烹飪、裝盤(pán)的各個(gè)環(huán)節(jié),明確每個(gè)環(huán)節(jié)的操作要點(diǎn)、注意事項(xiàng)和質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)。
采用可視化的加工操作流程展示,如在加工區(qū)域懸掛操作流程圖,讓工作人員隨時(shí)可以參考。
2. 質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制
設(shè)立專(zhuān)門(mén)的質(zhì)量監(jiān)督崗位,負(fù)責(zé)對(duì)加工過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)督。
建立質(zhì)量追溯體系,對(duì)每一道菜品都能追溯到原材料的來(lái)源、加工人員、加工時(shí)間等信息,以便在出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)能夠快速定位和解決。
四、儲(chǔ)存管理提升
1. 分類(lèi)儲(chǔ)存
根據(jù)食品的特性(如生鮮、干貨、冷藏、冷凍等)進(jìn)行分類(lèi)儲(chǔ)存,不同類(lèi)型的食品存放在不同的區(qū)域。
為易混淆的食品(如不同品種的大米、面粉等)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí),防止混淆。
2. 先進(jìn)先出原則
建立食品儲(chǔ)存的`先進(jìn)先出制度,確保先入庫(kù)的食品先出庫(kù),避免食品過(guò)期。
利用信息化管理系統(tǒng),對(duì)食品的入庫(kù)時(shí)間、保質(zhì)期等信息進(jìn)行記錄,系統(tǒng)自動(dòng)提醒即將過(guò)期的食品。
五、服務(wù)質(zhì)量提升
1. 人員服務(wù)態(tài)度
對(duì)食堂服務(wù)人員進(jìn)行服務(wù)禮儀培訓(xùn),包括微笑服務(wù)、文明用語(yǔ)、主動(dòng)服務(wù)等方面的培訓(xùn)。
建立服務(wù)評(píng)價(jià)機(jī)制,讓顧客對(duì)服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度進(jìn)行評(píng)價(jià),對(duì)評(píng)價(jià)優(yōu)秀的服務(wù)人員給予獎(jiǎng)勵(lì),對(duì)評(píng)價(jià)較差的服務(wù)人員進(jìn)行批評(píng)教育和再培訓(xùn)。
2. 菜品呈現(xiàn)方式
注重菜品的裝盤(pán)藝術(shù),根據(jù)菜品的特點(diǎn)選擇合適的餐具,使菜品在視覺(jué)上更具吸引力。
提供個(gè)性化的服務(wù),如為特殊顧客(如孕婦、素食者、糖尿病患者等)提供定制化的菜品。
食品質(zhì)量保證措施方案 11
一、食品安全保障
1. 衛(wèi)生管理
加強(qiáng)食堂環(huán)境的清潔和消毒工作,每天對(duì)食堂的餐廳、廚房、餐具等進(jìn)行全面清潔,定期進(jìn)行深度消毒。
制定嚴(yán)格的個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),要求食堂工作人員穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩、手套等,定期進(jìn)行健康檢查。
2. 風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)
建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系,對(duì)食堂的食品原材料、加工過(guò)程、成品等進(jìn)行定期抽檢,重點(diǎn)監(jiān)測(cè)微生物污染、化學(xué)污染等食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素。
與專(zhuān)業(yè)的食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)合作,對(duì)復(fù)雜的食品安全問(wèn)題進(jìn)行檢測(cè)和分析。
二、食品營(yíng)養(yǎng)提升
1. 營(yíng)養(yǎng)搭配
聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師對(duì)食堂的菜品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配設(shè)計(jì),根據(jù)不同人群(如兒童、青少年、成年人、老年人等)的營(yíng)養(yǎng)需求,制定科學(xué)合理的菜單。
注重葷素搭配、粗細(xì)搭配、色彩搭配,確保每一道菜品都富含多種營(yíng)養(yǎng)成分。
2. 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)
對(duì)食堂的菜品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí),標(biāo)明菜品的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量,讓顧客在選擇菜品時(shí)能夠根據(jù)自己的營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行選擇。
三、質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)
1. 內(nèi)部審核
定期開(kāi)展食堂食品質(zhì)量?jī)?nèi)部審核工作,由食堂管理團(tuán)隊(duì)對(duì)采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。
建立內(nèi)部審核報(bào)告制度,將內(nèi)部審核的.結(jié)果形成書(shū)面報(bào)告,上報(bào)食堂管理部門(mén)和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。
2. 顧客參與
邀請(qǐng)顧客代表參與食堂食品質(zhì)量的監(jiān)督和評(píng)價(jià)工作,定期組織顧客座談會(huì)、食品品嘗會(huì)等活動(dòng),讓顧客對(duì)食堂食品質(zhì)量提出意見(jiàn)和建議。
根據(jù)顧客的意見(jiàn)和建議,制定具體的改進(jìn)措施,并將改進(jìn)情況及時(shí)反饋給顧客。
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