酒店餐飲崗位職責(zé)
在發(fā)展不斷提速的社會(huì)中,越來越多地方需要用到崗位職責(zé),崗位職責(zé)具有提高內(nèi)部競爭活力,更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。那么相關(guān)的崗位職責(zé)到底是怎么制定的呢?以下是小編幫大家整理的酒店餐飲崗位職責(zé),僅供參考,大家一起來看看吧。
酒店餐飲崗位職責(zé)1
1、按照店長安排認(rèn)真做好食品打包、食品加熱、準(zhǔn)備好各種用品,確保正常營業(yè)使用;
2、保障工作區(qū)域衛(wèi)生、維持清潔;
3、配合店長工作,服從店長或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮,團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作;
4、積極參加培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技能;
5、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排。
酒店餐飲崗位職責(zé)2
1.按質(zhì)、按量、按時(shí)完成上級(jí)下達(dá)的工作任務(wù)。
2.做好餐廳餐具、布草、其他物品的補(bǔ)充、替換和服務(wù)結(jié)束工作。
3.開餐前,布置任務(wù),進(jìn)行分工,做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
4.熟悉菜單,與備餐間協(xié)調(diào)合作。
5.搞好現(xiàn)場培訓(xùn),帶領(lǐng)員工嚴(yán)格按服務(wù)規(guī)程進(jìn)行接待服務(wù)。
6.掌握客人就餐情況,做好補(bǔ)位服務(wù),盡量記住客人特殊要求或習(xí)慣,同賓客建立良好關(guān)系。
7.處理一般投訴,及時(shí)解決問題,并將情況向上級(jí)報(bào)告,不斷積累經(jīng)驗(yàn)。
8.及時(shí)落實(shí)每天的清潔工作,保持餐廳整潔衛(wèi)生。
9.餐廳營業(yè)時(shí)間結(jié)束后,檢查窗、門、水龍頭、照明系統(tǒng)、空調(diào)開關(guān)、音響等是否關(guān)閉,做好節(jié)能和安全工作。
10.加強(qiáng)餐廳財(cái)產(chǎn)管理,控制好物品使用情況,根據(jù)經(jīng)營需要擬定更新計(jì)劃。
11.抓好餐廳環(huán)境、餐具、用具的衛(wèi)生工作,負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。
12.做好開餐前的'準(zhǔn)備和收餐后的清理工作。
13.收餐時(shí),回收各種用具并做好安全檢查.
14.安排班次,確保宴會(huì)廳各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的順利進(jìn)行。
15.全面負(fù)責(zé)宴會(huì)的整理、計(jì)劃、實(shí)施步驟,處理各種問題和客人投訴。
16.負(fù)責(zé)宴會(huì)廳與廚房的銜接工作。
17,全面負(fù)責(zé)宴會(huì)廳硬件設(shè)備的清潔、維護(hù)、保養(yǎng)、更新。
18.負(fù)責(zé)與其他部門的溝通、協(xié)調(diào)、合作。
19.負(fù)責(zé)員工飯?zhí)玫娜婀ぷ鳎ǖ幌抻诓颓皽?zhǔn)備、餐后的清理工作、保持員工飯?zhí)谜麧嵭l(wèi)生。
酒店餐飲崗位職責(zé)3
1,執(zhí)行執(zhí)行的工作指令,并向其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作.
2,全面負(fù)責(zé)餐廳的管理工作,保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進(jìn)展.
3,負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配,班次安排和員工的`考勤,考核,保證在規(guī)定的營業(yè)時(shí)間內(nèi),各服務(wù)點(diǎn)上都有崗,有人,有服務(wù).
4,堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,合理組織人力,實(shí)行規(guī)范服務(wù),保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平并深入開展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng).
5,負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì).
6,負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)管理,嚴(yán)格控制物料消耗和費(fèi)用,做好財(cái)產(chǎn)物料三級(jí)帳和物料用品的領(lǐng)用,保管及耗用報(bào)損工作.
7,建立良好的協(xié)作關(guān)系,溝通與廚房的聯(lián)系,協(xié)調(diào)進(jìn)行工作.并以市場為導(dǎo)向做好市場調(diào)查研究,不斷提高餐廳促銷措施.
8,了解掌握廚房貨源情況及供餐,組織和布置積極做好各種菜點(diǎn)和酒水的推銷工作.
9,堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場的管理,檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好各項(xiàng)工作,確保安全,優(yōu)質(zhì),高效.
10,保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔,完好,有效,及時(shí)報(bào)修和提出更新添置意見.
11,負(fù)責(zé)處理客人對(duì)餐廳服務(wù)工作的意見,建議和投訴,認(rèn)真改進(jìn)工作.
12,了解和掌握員工的思想狀況,做好思想政治工作,抓好班組文明建設(shè).
酒店餐飲崗位職責(zé)4
1.負(fù)責(zé)樂園2-4家門店日常管理工作,做好餐飲點(diǎn)位前場日常的運(yùn)營管理工作,確保經(jīng)營目標(biāo)的.實(shí)現(xiàn)。
2.對(duì)銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,不斷調(diào)整改進(jìn)運(yùn)營狀況,提高游客的滿意度。
3.發(fā)展良好的客戶關(guān)系,親自督導(dǎo)或參與重要接待活動(dòng),積極征求賓客意見和建議,處理客人投訴。監(jiān)督建立并完善客戶接待檔案。
4.做好餐廳的排班工作,帶頭執(zhí)行樂園各項(xiàng)規(guī)章制度。
5.控制餐廳低值易耗品成本,抓好成本核算、節(jié)能控制,加強(qiáng)物品原材料的管理,降低費(fèi)用,增加盈利。
6.執(zhí)行分配的培訓(xùn)工作,定期評(píng)估下屬工作表現(xiàn)。
7.對(duì)所轄區(qū)域業(yè)務(wù)范圍內(nèi)的安全管理負(fù)全責(zé),及時(shí)消除安全隱患,防止安全事件/事故發(fā)生。
8.做好前場設(shè)備、設(shè)施做好維護(hù)保養(yǎng)等的工作計(jì)劃,并安排執(zhí)行。
9.組織前場人員參加公司的安全培訓(xùn)及各項(xiàng)安全檢查,發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)整改,避免安全事件/事故發(fā)生。
酒店餐飲崗位職責(zé)5
●在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。
●了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),根據(jù)各人專長,合理安排技術(shù)崗位。
●組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。
●組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作。
●熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時(shí),質(zhì)量良好,遇有重要宴會(huì),需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作,同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。
●定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情,競爭形勢,以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。
●與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。
●經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格,做好菜譜的.合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。
●控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費(fèi)。
●做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。
●抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平。
●嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作。
●嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。
酒店餐飲崗位職責(zé)6
●接受餐飲部經(jīng)理督導(dǎo),負(fù)責(zé)公司西餐部餐飲出品和服務(wù)以及各項(xiàng)行政管理工作。
●制定本部年度、月度的營業(yè)計(jì)劃,領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。及時(shí)分析和總結(jié)年度、月度的經(jīng)營情況。
●推廣餐飲銷售,根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要,制定銷售計(jì)劃、有特色的食品及時(shí)令菜式和飲品的推廣計(jì)劃等。
●制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則,檢查管理人員和服務(wù)人員的工作效率和服務(wù)態(tài)度、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理。
●控制餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理,減少生產(chǎn)中的浪費(fèi),降低費(fèi)用、增加盈利。
●處理客人投訴,與客人建立良好的關(guān)系。不定期地征求客人意見,聽取客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品的評(píng)價(jià),及時(shí)進(jìn)行研究,調(diào)整相應(yīng)對(duì)策,以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境。
●建立物資管理制度,保管好餐廳的.各種器具、物品。
●制訂服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度,定期與總廚研究新菜式及品種。
●對(duì)各級(jí)業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo),不間斷地進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)及工作業(yè)績考核,不斷提高業(yè)務(wù)能力和工作水平。
●抓好員工隊(duì)伍建設(shè),熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育,注意培訓(xùn)、考核和選拔人才,通過組織員工活動(dòng),激發(fā)員工的積極性。
●參加公司經(jīng)理例會(huì)及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議,與公司各部門建立良好的溝通關(guān)系,互相協(xié)作、配合,保證營業(yè)工作順利進(jìn)行。
●抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng),提高完好率,加強(qiáng)日常管理,防止事故發(fā)生。
●抓好衛(wèi)生工作及安全工作,組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查,貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。
酒店餐飲崗位職責(zé)7
1、具有積極合作的精神。以熱心的態(tài)度對(duì)待所有的工作,并樂于利用一切機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)技能以便于改進(jìn)自己的工作的技巧。
2、具有極強(qiáng)的應(yīng)變能力。處理餐廳的'突發(fā)事件以及客戶訴求。
3、具有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)精神,通過合作及對(duì)同事工作的支持達(dá)到團(tuán)隊(duì)的共同目標(biāo)。
酒店餐飲崗位職責(zé)8
1、負(fù)責(zé)建立管理各分公司餐飲渠道,對(duì)餐飲終端點(diǎn)進(jìn)行開發(fā)和維護(hù)等工作,達(dá)成銷售目標(biāo);
2、負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)經(jīng)銷商、分銷商的管理和開發(fā),統(tǒng)一餐飲渠道的價(jià)格體系;
3、負(fù)責(zé)管轄各分公司的`餐飲產(chǎn)品形象的建設(shè)和維護(hù);
4、負(fù)責(zé)銷售團(tuán)隊(duì)的管理和發(fā)展。
酒店餐飲崗位職責(zé)9
一、在酒店經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)的組織工作,按要求、規(guī)格完成接待任務(wù)。
二、接到承辦筵席的通知,要主動(dòng)協(xié)助廚師長擬定筵席菜單,并根據(jù)筵席性質(zhì)、規(guī)格、賓主的飲食習(xí)慣,合理調(diào)配服務(wù)人員,及時(shí)安排日常供應(yīng),做好大型酒席的擺臺(tái)設(shè)計(jì)和服務(wù)管理工作。
三、深入工作實(shí)際,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改正,參與某些環(huán)節(jié)的服務(wù)工作,特別是重要的筵席要親自擔(dān)任接待。
四、主動(dòng)與廚房聯(lián)系,協(xié)調(diào)酒店服務(wù)與廚房之間的聯(lián)系,調(diào)解進(jìn)餐中各種矛盾和糾紛,認(rèn)真聽取顧客意見,不斷改進(jìn)服務(wù)工作。
五、加強(qiáng)服務(wù)員的思想教育,認(rèn)真組織服務(wù)員政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。每天上、下班前召集餐廳服務(wù)員開短會(huì)、總結(jié)工作情況,安排布置當(dāng)天任務(wù),不斷提高服務(wù)員的政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。
自己多學(xué)習(xí),以身作則,制度是死的執(zhí)行起來須靈活,多于自己員工聊天聊解他們對(duì)工作的看法和管理人員的看法`錯(cuò)的及時(shí)給她們糾正,對(duì)的回答她們``告訴她們你會(huì)去轉(zhuǎn)告給上面的,溝通一定要融洽,敢面對(duì)他們的反應(yīng),尤其是對(duì)上面的不滿,不可馬上反駁回去`切記做好主管的助手,帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的'各項(xiàng)任務(wù)。
1.開餐前檢查餐廳擺臺(tái),清潔衛(wèi)生,餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。
2.開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作,發(fā)揮帶頭作用,搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。
3.協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。
4.對(duì)特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注,介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點(diǎn),并回答客人問題。
5.注意觀察賓客的用餐情況,對(duì)特殊情況及時(shí)處理,提高賓賓滿意率:及時(shí)處理客人投訴,并加以妥善地解決。
6.負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補(bǔ)充。
7.落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃,保持餐廳整潔和服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生。
8.每日停止?fàn)I業(yè)后,負(fù)責(zé)全面檢查餐廳,并填寫營業(yè)報(bào)告。
9.負(fù)責(zé)對(duì)屬下進(jìn)行評(píng)估,并有計(jì)劃地組織本崗點(diǎn)培訓(xùn)工作。
酒店餐飲崗位職責(zé)10
全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理工作,直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。
負(fù)責(zé)制定餐飲部長期、短期的年度和月度計(jì)劃,組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo),并對(duì)月度、年度經(jīng)營情況作分析并報(bào)總經(jīng)理。
制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程,保證食品的質(zhì)量,促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作,開展經(jīng)常性防火、安全教育。
與財(cái)務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月計(jì)劃,研究擴(kuò)大銷售范圍和銷售量,增加經(jīng)營收入。
根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計(jì)劃,控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求,正確控制毛利率和成本。
與人事部配合招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、晉升、調(diào)動(dòng)、開除餐飲部員工,并負(fù)責(zé)組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)工作。
制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)。
了解市場動(dòng)向和掌握原材料行情,CVP邊際成本控制,有效控制經(jīng)營成本,降低營業(yè)費(fèi)用,從而確保營業(yè)指標(biāo)和利潤指標(biāo)的.完成。
注意現(xiàn)場管理,經(jīng)常性地對(duì)餐廳、廚房巡視監(jiān)督,組織QC(全面質(zhì)量管理)小組活動(dòng),保證各項(xiàng)運(yùn)作正常。
親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì),負(fù)責(zé)VIP客人的迎送,處理客人的重要投訴。
主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會(huì)議,經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況,及時(shí)調(diào)整,完善經(jīng)營措施,參加公司部門經(jīng)理會(huì)議。
抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng),確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),并得到正確使用,防止發(fā)生事故。
協(xié)調(diào)本部門與公司其他部門的關(guān)系,做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。
酒店餐飲崗位職責(zé)11
1、在營銷經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,認(rèn)真完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
2、負(fù)責(zé)餐前、餐中、餐后檢查布置的工作是否符合標(biāo)準(zhǔn)及迎賓的儀表儀容及接待工作。
3、負(fù)責(zé)檢查預(yù)定記錄及客人的特殊要求,并根據(jù)情況分流。
4、協(xié)助大堂經(jīng)理做好宴席和會(huì)議的預(yù)定接待工作。
5、記錄顧客投訴意見,及時(shí)與相關(guān)部門聯(lián)系處理并向上級(jí)反饋。
6、做好服務(wù)部候臺(tái)、翻臺(tái)協(xié)調(diào)及對(duì)客人的解釋工作。
7、負(fù)責(zé)本部門員工的`業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核、考勤工作。
8、了解每日促銷活動(dòng)和每日推薦菜肴和新推出的服務(wù)項(xiàng)目,做好前廳宣傳工作。
9、配合與協(xié)調(diào)其他部門工作。
10、完成主管交辦的其他工作任務(wù)。
酒店餐飲崗位職責(zé)12
1、全面負(fù)責(zé)餐飲部的管理工作,貫徹執(zhí)行公司經(jīng)營政策、食品安全衛(wèi)生制度,負(fù)責(zé)成本管控。
2、根據(jù)實(shí)際經(jīng)營情況制定餐飲部年度、月度經(jīng)營、管理計(jì)劃。
3、參加酒店會(huì)議,主持部門會(huì)議,落實(shí)酒店會(huì)議相關(guān)事項(xiàng),了解部門工作情況,安排并檢查部門工作。
4、做好員工的關(guān)懷和溝通工作,帶頭執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。
5、積極落實(shí)酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作,帶領(lǐng)部門員工完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo),努力提高餐廳營業(yè)收入。
6、督促廚師長做好食品衛(wèi)生及成本的控制,每月推出新菜品,提高客戶滿意度。
7、負(fù)責(zé)部門成本管控工作,對(duì)原材料成本管理、收貨驗(yàn)貨、菜品的質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理,指導(dǎo)增收節(jié)支。
8、控制部門低值易耗品及原材料成本管理,抓好成本核算、節(jié)能控制降低費(fèi)用,增加利潤。
9、做好與部門其他人員的溝通協(xié)調(diào)工作,確保工作的順利進(jìn)行。
10、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督,堅(jiān)持一線檢查和管理,每日巡視餐廳和廚房運(yùn)營狀況,檢查下屬及員工的工作情況和餐廳
的.服務(wù)品質(zhì)、衛(wèi)生質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。
11、負(fù)責(zé)管理餐廳設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、維修、衛(wèi)生等工作。
12、監(jiān)督衛(wèi)生工作,包括員工個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和操作安全。
13、發(fā)展維護(hù)良好的客戶關(guān)系,親自督導(dǎo)或參與重要接待活動(dòng);征求賓客意見和建議,處理客人投訴;監(jiān)督建
立并完善客戶檔案。
14、負(fù)責(zé)部門的考勤、績效考核和評(píng)估工作。
15、組織開展部門培訓(xùn)活動(dòng),做好部門人才選撥和培養(yǎng)工作,包括梯隊(duì)人才搭建等。
完成上級(jí)交辦的其它工作。
酒店餐飲崗位職責(zé)13
一、督察經(jīng)理崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)督導(dǎo)本部門員工完成自己的工作職責(zé),嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)工作流程,遵守本部門的各項(xiàng)規(guī)章制度,對(duì)違規(guī)人員進(jìn)行處罰、教育,對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異人員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)、表彰。
2、制定并指揮完成本部門的工作計(jì)劃,組織本部門的各項(xiàng)工作會(huì)議,認(rèn)真?zhèn)鬟_(dá)落實(shí)上級(jí)的各項(xiàng)指示精神和工作安排。
3、收集、整理好本部門的工作總結(jié),并及時(shí)如實(shí)規(guī)范的向總辦報(bào)告。
4、做好新入職員工的培訓(xùn)、教育及評(píng)估工作,把好入職關(guān)。
5、同各部門協(xié)作配合,做好各部門的日常培訓(xùn)計(jì)劃,將培訓(xùn)工作制度化、系統(tǒng)化。
6、根據(jù)各部門員工工作中的表現(xiàn),對(duì)部分員工和某些帶有普遍性的問題,進(jìn)行有針對(duì)性各種專題培訓(xùn)。
7、對(duì)所有員工進(jìn)行長期系統(tǒng)的綜合素質(zhì)培訓(xùn)、教育,全面提高員工的綜合素質(zhì),為他們的'成長發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。
8、督導(dǎo)部門員工對(duì)全場所有員工工作行為進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo),將培訓(xùn)工作落實(shí)到日常實(shí)際工作中去,嚴(yán)格執(zhí)行獎(jiǎng)罰制度,公正嚴(yán)明,堅(jiān)持原則。
9、根據(jù)本部門的工作實(shí)踐,及時(shí)發(fā)現(xiàn)公司各部門各項(xiàng)制度所存在問題,積極向公司反饋,參與對(duì)各項(xiàng)制度的修改及完善工作,并嚴(yán)格落實(shí)下去。
二、督察經(jīng)理工作流程
18:00準(zhǔn)時(shí)打卡上班:
1)向行政總經(jīng)理匯報(bào)部門工作報(bào)告;
2)認(rèn)真聽取上級(jí)及公司的各項(xiàng)指示及工作安排。
18:30組織參加本部門例會(huì):
1)傳達(dá)相關(guān)會(huì)議精神;
2)討論部門工作,總結(jié)本部門工作中出現(xiàn)的問題及解決辦法,聽取員工意見或建議;
3)聽取當(dāng)日培訓(xùn)工作匯報(bào);
4)宣布本部門員工的獎(jiǎng)罰情況;
5)安排員工當(dāng)日工作;
6)檢查員工儀容儀表;
7)例會(huì)后將本部門考勤交到總辦。
晚7:00—凌晨2:00:
1)查看有無員工申訴,并展開調(diào)查及處理,并把意見匯報(bào)給執(zhí)行董事簽字確認(rèn);
2)督導(dǎo)本部門員工工作,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)更正,并做相應(yīng)的處罰;
3)協(xié)助本部門員工處理營業(yè)現(xiàn)場客人及其它部門的投訴。
凌晨2:00,組織本部門班后會(huì):
1)聽取本部門員工工作報(bào)告;
2)安排值班人員。
三、督察員崗位職責(zé)
督察部是一支專門和損害公司利益、違反公司制度的員工對(duì)立的一個(gè)部門,本部門任何一個(gè)員工必須具備良好的素質(zhì)和心態(tài),廉潔奉公、堅(jiān)守原則。
1、督察員應(yīng)遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,熟練地掌握對(duì)各個(gè)部門的處罰條例;
2、不準(zhǔn)和侍應(yīng)生談情說愛、打打鬧鬧;
3、不準(zhǔn)利用工作之便收取他人錢物;
4、不準(zhǔn)接受侍應(yīng)生經(jīng)理或侍應(yīng)生的吃喝;
5、不準(zhǔn)擅自離崗、脫崗;
6、不準(zhǔn)濫用權(quán)力,持權(quán)欺人;
7、不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以特殊優(yōu)惠;
8、不準(zhǔn)擅自進(jìn)房吃喝;
9、不準(zhǔn)擅自處理剩余充公酒水;
10、發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)如實(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),不得隱瞞。
四、督察員工作流程
1、每天上班后準(zhǔn)時(shí)開班前會(huì)議,討論并處理當(dāng)前所發(fā)生的具體事件,及員工服務(wù)素質(zhì)的重點(diǎn)問題和客人投訴事件,同管理人員的工作操作問題等,并做好工作會(huì)議總報(bào)表后,交總辦;
2、檢查當(dāng)天現(xiàn)場工作幾項(xiàng)重點(diǎn):
1)班前員工到勤情況;
2)班前員工儀容、儀表情況;
3)班前衛(wèi)生清理及硬件設(shè)備是否正常情況;
4)做好本部門員工分配崗位區(qū)域工作;
5)檢查是否有職員在房間內(nèi)閑留、看電視、談話等。
3、營業(yè)期間工作重點(diǎn):
1)各部門員工是否到勤,在崗及準(zhǔn)備工作是否做充分;
2)員工迎賓服務(wù)用語及態(tài)度是否熱情;
3)員工是否在指定區(qū)域、時(shí)間準(zhǔn)時(shí)到達(dá)各人所在的位置,并即時(shí)接待服務(wù)工作;
4)檢查各區(qū)員工服務(wù)過程的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、樓面服務(wù)系統(tǒng)是否正常,營業(yè)部門服務(wù)是否及時(shí);
5)各級(jí)員工是否按規(guī)定做事,有否越權(quán)、越區(qū)域或離崗;
6)注意觀察客人房間服務(wù)氣氛或走道中客人對(duì)公司評(píng)價(jià)有否意見,發(fā)現(xiàn)問題苗頭,要及時(shí)到現(xiàn)場了解情況及原因(現(xiàn)場工作問題,不要自己解決),盡可能通知現(xiàn)場管理人員出面處理;
7)檢查各區(qū)域檢查卡登記,落實(shí)情況及員工現(xiàn)場反應(yīng)問題做好記錄及報(bào)告;
8)檢查中途各區(qū)域服務(wù)跟進(jìn)及清理工作做的是否及時(shí);
9)中途是否有客人自帶食品、酒水進(jìn)場,是否有人出面處理。
4、營業(yè)收尾期間工作重點(diǎn):
1)員工宵夜期間,現(xiàn)場營運(yùn)是否正常;
2)員工下班簽到情況做好記錄、檢查;
3)客人離開前,注意房間內(nèi)是否有違規(guī)職員或有職員不按時(shí)間規(guī)定就入房間的;
4)如有客人投訴及反映,通過現(xiàn)場了解,做好記錄,認(rèn)真調(diào)查情況,如實(shí)向上級(jí)匯報(bào);
5)各區(qū)域在無客人情況下,房間內(nèi)清理情況及是否有閑雜人等逗留;
6)將管理人員長時(shí)間不在區(qū)域工作,并且不知去向的情況了解清楚并記錄。
5、營業(yè)結(jié)束時(shí)間工作重點(diǎn):
1)做好核對(duì)及監(jiān)查卡統(tǒng)計(jì),收集工作;
2)現(xiàn)場員工下班離開情況;
3)各房、區(qū)員工離開時(shí),是否做完收尾工作;
4)檢查剩余房、區(qū)客人未走情況;
5)最后集合匯總,點(diǎn)名下班。
五、保安員崗位職責(zé)
1、保安部是會(huì)所后勤保障中不可缺少的部門,主要負(fù)責(zé)公司的消防和治安安全工作,樹立良好的個(gè)人形象及公司形象;
2、負(fù)責(zé)會(huì)所設(shè)施設(shè)備及用具的看管,督促在本場所內(nèi)工作的保潔公司人員的行為規(guī)范和工作態(tài)度,對(duì)因工作疏忽大意而造成公司水、電資源的浪費(fèi)或損壞公司財(cái)物的人員進(jìn)行嚴(yán)肅處理,同時(shí)協(xié)助行政辦公室的相關(guān)工作(監(jiān)督員工打卡,維護(hù)正常的辦公秩序及安全);
3、針對(duì)員工出入會(huì)所的相關(guān)通道,保安部安排固定崗位,檢查員工所攜帶物品,避免公司物品或用具流失,拒絕閑雜人員隨意出入本公司(凌晨2:00以后到達(dá)的客人必須由訂房人或廳房內(nèi)的客人迎領(lǐng)方可讓其進(jìn)入);
4、檢查會(huì)所內(nèi)各消防設(shè)施運(yùn)作是否正常,如發(fā)現(xiàn)異常,即刻聯(lián)系工技部及上級(jí)主管,并認(rèn)真做好記錄;
5、在營業(yè)期間內(nèi),會(huì)所的巡邏崗位將對(duì)會(huì)所的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行巡邏,發(fā)現(xiàn)可疑情況及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)處理,消除一切安全隱患;
6、在營業(yè)過程中認(rèn)真收聽對(duì)講機(jī),對(duì)于突發(fā)事件第一時(shí)間趕到現(xiàn)場控制事態(tài)發(fā)展并及時(shí)上報(bào),聽從上級(jí)的指導(dǎo)和安排;
7、指揮和妥善安排車輛停放,維護(hù)車場正常出入秩序,并對(duì)車輛安全進(jìn)行看管;對(duì)會(huì)所進(jìn)行全方位巡邏,發(fā)現(xiàn)可疑車輛和人員及時(shí)上報(bào);
8、營業(yè)結(jié)束后,協(xié)同相關(guān)部門認(rèn)真檢查會(huì)所的各個(gè)區(qū)域(包括營業(yè)場內(nèi)公共電腦),杜絕各種隱患,及時(shí)關(guān)掉電源、水源,鎖好房門。
酒店餐飲崗位職責(zé)14
1.編制部門經(jīng)營計(jì)劃及規(guī)范性文件
。1)組織編制餐飲部各項(xiàng)管理制度,報(bào)餐飲總監(jiān)審核
。2)主持編制和完善餐飲部各種服務(wù)規(guī)范和工作程序
。3)組織恩熙營業(yè)成本,制定餐飲部各項(xiàng)經(jīng)營計(jì)劃與預(yù)算
2.部門經(jīng)營管理
。1)主持召開部門例會(huì),組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各營業(yè)點(diǎn)準(zhǔn)確貫徹實(shí)施各項(xiàng)餐飲經(jīng)營計(jì)劃并控制費(fèi)用預(yù)算
。2)負(fù)責(zé)本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作,檢查和督促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作,解決工作中出現(xiàn)的問題
(3)做好各餐廳、酒吧的內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及其他先關(guān)部門的溝通合作,尤其是協(xié)調(diào)好前臺(tái)服務(wù)與廚房生產(chǎn)單的關(guān)系
。4)審批與簽署本部門使用的一切物質(zhì)與用品申請(qǐng)
3.廚房的運(yùn)營管理
。1)督促行政總廚搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價(jià)格、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作,積極支持對(duì)菜品的研究,不斷推陳出新
。2)審閱當(dāng)日營業(yè)報(bào)表,掌握當(dāng)日食材供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況,與行政總廚協(xié)調(diào)做好準(zhǔn)備工作
。3)負(fù)責(zé)餐飲部的設(shè)施、設(shè)備及廚房用具的管理,擬定各項(xiàng)設(shè)備的添置、更新和改造計(jì)劃,不斷完善服務(wù)項(xiàng)目
(4)督促行政總廚做好廚房衛(wèi)生、安全工作,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保廚房生產(chǎn)安全
4.各營業(yè)點(diǎn)的經(jīng)營管理
(1)組織相關(guān)營業(yè)點(diǎn)做好有關(guān)菜品、飲品的銷售工作
(2)開餐時(shí),巡視各營業(yè)點(diǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況,督導(dǎo)、檢查各營業(yè)點(diǎn)的服務(wù)質(zhì)量,廣泛征集客人意見和建議并組織落實(shí)改善
。3)及時(shí)、認(rèn)真處理客人投訴與抱怨,與客人建立良好的關(guān)系
(4)按月進(jìn)行各營業(yè)點(diǎn)的`經(jīng)營活動(dòng)分析,研究當(dāng)月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況,分析原因,提出改進(jìn)措施
。5)督促各營業(yè)點(diǎn)經(jīng)理做好現(xiàn)場的衛(wèi)生、安全工作,確保為客人提供清潔、舒適的用餐環(huán)境
(6)組織送餐經(jīng)理做好客房送餐與外賣服務(wù)工作
5.人員管理
。1)提名行政總廚、各營業(yè)點(diǎn)負(fù)責(zé)人的任用,遞交餐飲總監(jiān)審核
(2)協(xié)助制定餐飲部員工各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃,對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的服務(wù)技能和推銷技巧
(3)制定餐飲部各級(jí)管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn),認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,以激發(fā)員工的士氣,調(diào)動(dòng)工作積極性。
【酒店餐飲崗位職責(zé)】相關(guān)文章:
酒店餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)06-16
酒店餐飲部崗位職責(zé)05-15
酒店餐飲營銷方案04-07
餐飲的崗位職責(zé)10-11
酒店餐飲工作報(bào)告01-06
酒店餐飲營銷策劃03-09
餐飲各崗位職責(zé)05-28