廚師長(zhǎng)年度個(gè)人工作計(jì)劃
日子如同白駒過(guò)隙,又迎來(lái)了一個(gè)全新的起點(diǎn),我們要好好計(jì)劃今后的學(xué)習(xí),制定一份計(jì)劃了。擬起計(jì)劃來(lái)就毫無(wú)頭緒?下面是小編為大家收集的廚師長(zhǎng)年度個(gè)人工作計(jì)劃,歡迎大家分享。
廚師長(zhǎng)年度個(gè)人工作計(jì)劃1
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo): 您們好! 伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來(lái),**年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家身體健康,工作順利。回顧**年,在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里,我借此機(jī)會(huì)感謝?偂㈥惪偤凸靖魑活I(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任,F(xiàn)在我將一年的>工作總結(jié)如下:
一、經(jīng)營(yíng)狀況 十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營(yíng)業(yè),3號(hào)正式營(yíng)業(yè)。
二、經(jīng)營(yíng)方面 我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營(yíng)窗口,兩個(gè)是績(jī)效窗口(米線和鐵板)。營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定,成本合理,效果很好。另有一個(gè)飲料窗口,成本占75%以上,作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整:1檔營(yíng)業(yè)額偏低,由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒,現(xiàn)炒現(xiàn)賣,起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師,能力馬上提高。營(yíng)業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔,把5檔的廚師調(diào)到1檔,營(yíng)業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元。4檔調(diào)整后,營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。 為了解決配菜員工不足的問(wèn)題,把6檔員工調(diào)整到切配間,主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展,我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下,把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作,營(yíng)業(yè)額基本穩(wěn)定。 小時(shí)工代替普通工種,把有能力的廚師調(diào)去加工新出品,另設(shè)餅類窗口,由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作,逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化,人員利用最大化。
調(diào)整后,充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性,提高了其積極性和創(chuàng)造性,增加了我店菜品品種8種,提高了員工的售賣水平,增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),起到了良好的效果。
三、質(zhì)量方面 作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)格把關(guān),對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間,我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議,總結(jié)每月出現(xiàn)的問(wèn)題,并及時(shí)改進(jìn),確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。
四、衛(wèi)生安全方面 嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)>規(guī)章制度,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用,同時(shí),每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安全憂患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴。
五、成本方面 由于剛做團(tuán)餐廚師長(zhǎng),在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好,有待進(jìn)一步的改進(jìn),在以后的工作中,我積極的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí),爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化,共同雙贏。 在以后的'工作中,希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議,大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展!
1、展望**年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下,我將以身作則,高度嚴(yán)格要求自己,帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),盡自己最大的努力,勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事,爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。
2、多關(guān)心員工生活,多溝通交流,在技術(shù)方面多做些>培訓(xùn)工作,為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化,提高員工的職業(yè)素養(yǎng),留住員工的心,讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。
3、嚴(yán)格控制菜品成本,做到物料合理化使用,把好進(jìn)、收、驗(yàn)貨關(guān),樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費(fèi)的理念。做好每個(gè)檔口的成本,幫助員工樹立節(jié)約意識(shí)。如果公司能實(shí)行績(jī)效工資制更好。 以上是我在新的一年里的工作計(jì)劃,如有不妥之處,希望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出寶貴的意見,謝謝大家!
廚師長(zhǎng)年度個(gè)人工作計(jì)劃2
一、酒店廚房的人員管理人,財(cái),物的管理中,人是第一位,運(yùn)用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情,充分調(diào)動(dòng)員工的各種積極性,做到精益求精的風(fēng)尚與精神。
二、建立獎(jiǎng)罰制度
三、加強(qiáng)技術(shù)管理
在工作上針對(duì)個(gè)人特長(zhǎng),盡量做到人盡其才,培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊(duì)伍。
四、廚師長(zhǎng)職責(zé)
負(fù)責(zé)酒店廚房的組織,指揮運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作,通過(guò)設(shè)計(jì),生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來(lái)吸引客源進(jìn)行成本控制,為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益。
五、生產(chǎn)加工,菜品質(zhì)量的管理必須全面加強(qiáng)工作管理,要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性,配菜,成菜,出菜,上菜的速度,合理的營(yíng)養(yǎng),色澤,造型,裝盤搭配。堅(jiān)決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。
六、成本核算的管理
根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)的方向核定毛利率,給顧客一個(gè)雙贏的概念,是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì)。
七、原料的管理
通過(guò)原材料采購(gòu)的質(zhì)量數(shù)量,價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收,儲(chǔ)藏和發(fā)放,實(shí)行立體化的管理,決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。
八、酒店廚房安全工作,衛(wèi)生管理從個(gè)人安全,設(shè)備損壞預(yù)防,火災(zāi)預(yù)防及個(gè)人衛(wèi)生,酒店廚房衛(wèi)生,食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理,從而維護(hù)消費(fèi)則以及酒店的安全和利益。
九、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要,服務(wù)員對(duì)菜品要有一定的認(rèn)識(shí),能隨時(shí)讓顧客了解新菜品,要樹立一種整體觀念,為酒店創(chuàng)一流的效益。我們的`員工既要有“真誠(chéng),勤奮,團(tuán)結(jié),創(chuàng)新”的精神,還要有“質(zhì)量第一、安全第一。衛(wèi)生第一、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的思想。
注:關(guān)于管理主度的幾個(gè)提議
1。管理制度的指定要切實(shí)可行,便于操作,要有實(shí)際意義。
2。工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢,要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工,否則一切管理無(wú)從談起。
3。管理觀念上的更新,在管理觀念上要提倡科學(xué),實(shí)事求是。
4。制度上的落實(shí)要不折不扣,不能隨意化。
5。要非常重視對(duì)員工的制度教育,讓他們理解制度的精神和整體的行動(dòng)指南。
6。管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏。
7。廚師長(zhǎng)的素質(zhì)重于經(jīng)驗(yàn)。經(jīng)驗(yàn)是寶貴的。在處理各類事件中,往往憑著經(jīng)驗(yàn)就能很快的解決問(wèn)題,但是有時(shí)候就不靈驗(yàn)了,這就是素質(zhì)的問(wèn)題。廚師長(zhǎng)要善于接受科學(xué)的管理理念,結(jié)合自己酒店廚房的具體情況,以制度為準(zhǔn)繩,讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。
廚師長(zhǎng)年度個(gè)人工作計(jì)劃3
眼下酒店正在實(shí)施計(jì)劃管理,要求各部門每個(gè)月末上交一份下個(gè)月部門工作計(jì)劃,下個(gè)月頭上交一份計(jì)劃實(shí)施情況匯報(bào),此措施實(shí)施以來(lái),取得了良好的效果,各部門管理工作的態(tài)度和積極性都調(diào)動(dòng)起來(lái)了。
一、計(jì)劃的概念
計(jì)劃是酒店工作過(guò)程的第一步驟。計(jì)劃是指對(duì)一個(gè)特定的時(shí)期內(nèi)將要進(jìn)行的工作進(jìn)行預(yù)先的安排和布置的過(guò)程。凡事預(yù)則立,不預(yù)則廢。不論事大事小,都應(yīng)當(dāng)有一個(gè)事先安排,假如估計(jì)到某事將可能發(fā)生突變,也要有一個(gè)預(yù)先的分析判斷和應(yīng)急準(zhǔn)備。當(dāng)然,大的事情有大的計(jì)劃,這種計(jì)劃往往還要形成文字;一些細(xì)小的事情未必以文字形式體現(xiàn),也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無(wú)論如何,計(jì)劃是酒店工作過(guò)程中必不可少的一個(gè)步驟。
酒店計(jì)劃就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么,如何做和誰(shuí)去做。具體而言,酒店計(jì)劃應(yīng)考慮3個(gè)重要問(wèn)題。一是我們要做什么,為誰(shuí)而做?二是我們要實(shí)現(xiàn)什么目標(biāo)?三是實(shí)現(xiàn)既定目標(biāo),我們對(duì)組織的活動(dòng)是如何進(jìn)行管理?對(duì)這些問(wèn)題的回答將確定酒店未來(lái)所有活動(dòng)的方針,因此,制定好酒店的各種計(jì)劃,是酒店管理者首先和最重要的工作。計(jì)劃可以全面合理地安排好其他一切工作,應(yīng)該說(shuō),沒有計(jì)劃就不存在管理。
酒店計(jì)劃有下列好處:
計(jì)劃將迫使管理者作全面的思考,幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營(yíng)管理方案,計(jì)劃也提供了指導(dǎo)與評(píng)價(jià)下屬工作狀況和酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)績(jī)的標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù)。
事實(shí)上,不做計(jì)劃就是選擇混亂,不實(shí)行計(jì)劃管理就是實(shí)行危機(jī)管理。
二、計(jì)劃制定的特點(diǎn)
酒店計(jì)劃是由酒店各層管理人員負(fù)責(zé)制定和實(shí)施的。因此,我們可以從酒店不同管理層的角度,來(lái)分析與把握酒店不同計(jì)劃的類型及特點(diǎn)。
1、上層管理者
即酒店集團(tuán)總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店發(fā)展的全面和長(zhǎng)期的計(jì)劃。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動(dòng)、社會(huì)潮流、政府政策、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、國(guó)際關(guān)系和客源需求數(shù)量與特點(diǎn),是很難預(yù)測(cè)的,因此這類戰(zhàn)略性計(jì)劃具有不確定性,需要不斷調(diào)整。
2、中層管理者
即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目標(biāo)和政策為指導(dǎo),制定本部門的業(yè)務(wù)行動(dòng)計(jì)劃。中層的計(jì)劃主要與內(nèi)部事務(wù)相關(guān),因而計(jì)劃的不確定性就大大減少了。這類計(jì)劃在性質(zhì)上也是長(zhǎng)期的和創(chuàng)造性的。中層管理者至少要制定為期一個(gè)月的本部門工作計(jì)劃。
3、低層管理者
即主管要做計(jì)劃。他們的計(jì)劃期更短、內(nèi)容更專門化和具體化。這一層的計(jì)劃往往是在客源或任務(wù)既定情況下的作業(yè)計(jì)劃,這包括員工工作時(shí)間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的計(jì)劃。
三、計(jì)劃制定的要求
一項(xiàng)好的酒店計(jì)劃應(yīng)該包括六方面的內(nèi)容:目標(biāo)、措施、實(shí)施時(shí)間、負(fù)責(zé)人、預(yù)算、評(píng)估控制。
要制定好一項(xiàng)酒店計(jì)劃,還需要注意下列幾個(gè)方面的問(wèn)題:
第一,計(jì)劃必須寫下來(lái)。這會(huì)使人在制定計(jì)劃時(shí)考慮更周全,也可時(shí)刻提醒管理人員去努力實(shí)現(xiàn)它,容易在全體人員中溝通,并可作為工作檢查的標(biāo)準(zhǔn)。
第二,計(jì)劃要被理解和接受。要讓大家知道,因?yàn)橛?jì)劃是大家的行動(dòng)目標(biāo)與方案。
第三,計(jì)劃目標(biāo)要具有可行性,這樣才會(huì)有激勵(lì)作用;又要具有挑戰(zhàn)性,只有通過(guò)不斷努力才能實(shí)現(xiàn)。這樣才會(huì)有指導(dǎo)意義。
作為酒店的廚師長(zhǎng),在這新年的工作之中,我也是要把自己的一個(gè)工作做好,管理好后廚隊(duì)伍,并且也是要對(duì)這一年的工作來(lái)做好計(jì)劃。
在管理方面,我要對(duì)我后廚的一個(gè)員工做好管理,酒店的工作量是有些大的,我們酒店比較大,而且用餐客人也是很多,而且我們的菜品也是受到很多客人的歡迎,新的一年,不但是要確保菜品繼續(xù)維持出品的高水平,同時(shí)也是要對(duì)一些菜品嘗試改良優(yōu)化,并且推出一些新的菜品,來(lái)吸引一些新的客戶,或者給老客戶嘗鮮,如果一成不變,其實(shí)很容易被人家超越的,畢竟廚師的水平也是會(huì)隨著做菜的多而提高,而菜品只要有創(chuàng)新,那么也是可以讓客人嘗鮮的,對(duì)于后廚的人員,要確保沒有太多的`流動(dòng),即使是有離職的情況發(fā)生,也是要確保招募進(jìn)來(lái)的員工能盡快的上手,確保工作的正常進(jìn)行,對(duì)于員工們的一個(gè)情況,我也是要多去了解,除了工作上的要求,我平時(shí)也是需要在休息的時(shí)候多關(guān)照他們,了解他們的工作狀態(tài),情緒變化,以及是否有需要幫助的地方。
在日常的工作方面,我要做好每一次客人點(diǎn)菜,對(duì)于宴會(huì),更是要重點(diǎn)的重視,確保是不會(huì)出錯(cuò)的,每一次菜品的出來(lái),都要確保質(zhì)量,只有把這些小的細(xì)節(jié),每一次的工作給做好了,那么才能確保我們酒店餐廳的品質(zhì)是高的,是能得到客戶認(rèn)可的。對(duì)于后廚的衛(wèi)生安全方面也是要在平時(shí)抓牢,確保采購(gòu)進(jìn)來(lái)的食材是新鮮的,衛(wèi)生環(huán)境是可以接受檢驗(yàn)的,每一天工作的結(jié)束,要把衛(wèi)生工作做好,確保后廚沒有臟東西。廚房的干凈其實(shí)也是可以讓在廚房工作的人有更多的一個(gè)環(huán)境,讓大家工作的更加的愉快,到了餐點(diǎn)忙碌的時(shí)候,也是要有條不紊的去把工作給做好,出了什么狀況也是要及時(shí)的`處理,一些食材的短缺,或者炊具的損壞,也是要及時(shí)的想辦法去解決。
一年的工作時(shí)間很長(zhǎng),作為廚師長(zhǎng),我要每一天都把工作做細(xì),做好,只有一天天的工作累計(jì),都做好了,那么酒店餐廳也是可以得到更多人的認(rèn)可,讓我的工作更加的有價(jià)值,有意義,同時(shí)我也是要根據(jù)餐廳的一個(gè)實(shí)際情況去調(diào)整計(jì)劃,去把工作給做好,確保出品的菜品都是值得推薦,受到客人認(rèn)可的。
廚師長(zhǎng)年度個(gè)人工作計(jì)劃4
我們酒店主要也業(yè)務(wù)就是住房和餐飲,而餐飲的好壞全都在我們廚房,作為廚房的廚師長(zhǎng),我吸取了過(guò)去工作的經(jīng)歷,決定在接下來(lái)的工作按照工作計(jì)劃來(lái)進(jìn)行。
一、加強(qiáng)廚房管理
想要做好菜,就必須要把廚房的規(guī)矩抓緊,避免大家在工作的時(shí)候犯錯(cuò),也避免因?yàn)樽约菏Р鞂?dǎo)致出現(xiàn)問(wèn)題,對(duì)每一個(gè)廚師都有一個(gè)原則既不能夠浪費(fèi),同時(shí)也要保持廚房的干凈整潔,每個(gè)人都有責(zé)任把廚房的衛(wèi)生做好,對(duì)于每天工作的第一件事情,就是要做好衛(wèi)生打掃工作,下班前要收拾好廚房的衛(wèi)生,不能讓垃圾留在廚房,不能影響到我們廚房衛(wèi)生。干凈安全的衛(wèi)生才能夠令客戶滿意,才能夠保證安全,一旦我們沒有注意到這些都會(huì)造成嚴(yán)重的后果,影響極其惡劣,我不希望這樣的事情出現(xiàn),所以能避免的就必須盡早避免,不然出現(xiàn)了大問(wèn)題,影響到我們酒店的形象就不好了。
二、加強(qiáng)廚師手藝培訓(xùn)
對(duì)于每一個(gè)廚師都要做考驗(yàn),每天都會(huì)對(duì)每個(gè)廚師的受益做出點(diǎn)評(píng),每一人廚師都必須要掌握一道自己的拿手好菜,有自己的.特色,才能夠成為我們廚房的合格廚師,可以掌廚,沒有達(dá)到要求的只能夠在下面打雜,當(dāng)然對(duì)于這些打雜人員我們也會(huì)給他們鍛煉的機(jī)會(huì),會(huì)在每一個(gè)月的月底考核一次,做菜的能力有提升的就會(huì)讓他們擔(dān)任主廚,能夠不夠的繼續(xù)深造,同時(shí)也會(huì)給他們講解一些廚師必須掌握的知識(shí)和技能,提升他們的能力同時(shí)也是加強(qiáng)我們廚師真題的實(shí)力這也是我們廚師必須要做到的。
三、更新菜單
對(duì)于我們酒店能夠提供的菜單,及時(shí)更新,一個(gè)部門有活力就必須要有走狗多的創(chuàng)新,就必須要有足夠多的心作品出來(lái),我們酒店的一些菜由于客戶不如和喜歡就需要淘汰,保留最受歡迎的菜,通過(guò)這些方式來(lái)吸引更多的客戶,從而得到更大的發(fā)展,每個(gè)人都必須要?jiǎng)?chuàng)新,我們創(chuàng)新會(huì)改變搭配,也會(huì)改變盛放的方式等這些來(lái)提高菜的口感,同時(shí)也會(huì)讓才變得美觀,好看。當(dāng)然想要做好需要多年的經(jīng)驗(yàn)還要讓客戶選擇,只有經(jīng)過(guò)了客戶的選擇和考驗(yàn)之后留下的才是最好的,對(duì)于不受歡迎的,就會(huì)淘汰,在推出新菜的時(shí)候有一個(gè)免費(fèi)試吃的活動(dòng),來(lái)提高新菜的知名度,讓客戶平常熟悉,之后經(jīng)過(guò)了品嘗,并且感覺合適才會(huì)成為我們今后的主打品牌之一。
四、提高廚房工作積極性
我們廚房想要出現(xiàn)一個(gè)新菜需要花費(fèi)很多時(shí)間來(lái)研究,想要扔廚師都去做,我們會(huì)對(duì)這些菜做出前三名選擇,給予獎(jiǎng)勵(lì)這樣來(lái)提升員工對(duì)創(chuàng)新的熱度同時(shí)也是給他們的鼓勵(lì),畢竟如果沒有鼓勵(lì)是堅(jiān)持不了多久的,只會(huì)放棄,還不如這樣給他們更多的鼓勵(lì)和安排給他們更多的幫助讓他們不斷的更新和創(chuàng)新,給我們酒店帶來(lái)更多的福利。
廚師長(zhǎng)年度個(gè)人工作計(jì)劃5
一、酒店廚房的人員管理 人,財(cái),物的管理中,人是第一位,運(yùn)用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情,充分調(diào)動(dòng)員工的各種積極性,做到精益求精的風(fēng)尚與精神。
二、建立獎(jiǎng)罰制度
三、加強(qiáng)技術(shù)管理
在工作上針對(duì)個(gè)人特長(zhǎng),盡量做到人盡其才,培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊(duì)伍。
四、廚師長(zhǎng)職責(zé)
負(fù)責(zé)酒店廚房的組織,指揮運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作,通過(guò)設(shè)計(jì),生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來(lái)吸引客源進(jìn)行成本控制,為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益。
五、生產(chǎn)加工,菜品質(zhì)量的管理 必須全面加強(qiáng)工作管理,要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性,配菜,成菜,出菜,上菜的速度,合理的營(yíng)養(yǎng),色澤,造型,裝盤搭配。堅(jiān)決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。
六、成本核算的管理
根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)的方向核定毛利率,給顧客一個(gè)雙贏的概念,是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì)。
七、原料的管理
通過(guò)原材料采購(gòu)的質(zhì)量數(shù)量,價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收,儲(chǔ)藏和發(fā)放,實(shí)行立體化的管理,決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。
八、酒店廚房安全工作,衛(wèi)生管理 從個(gè)人安全,設(shè)備損壞預(yù)防,火災(zāi)預(yù)防及個(gè)人衛(wèi)生,酒店廚房衛(wèi)生,食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理,從而維護(hù)消費(fèi)則以及酒店的安全和利益。
九、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系 酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要,服務(wù)員對(duì)菜品要有一定的認(rèn)識(shí),能隨時(shí)讓顧客了解新菜品,要樹立一種整體觀念,為酒店創(chuàng)一流的'效益。 我們的員工既要有“真誠(chéng),勤奮,團(tuán)結(jié),創(chuàng)新”的精神,還要有“質(zhì)量第一、安全第一。衛(wèi)生第一、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的思想。
注:關(guān)于管理主度的幾個(gè)提議
1.管理制度的指定要切實(shí)可行,便于操作,要有實(shí)際意義。
2.工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢,要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工,否則一切管理無(wú)從談起。
3.管理觀念上的更新,在管理觀念上要提倡科學(xué),實(shí)事求是。
4.制度上的落實(shí)要不折不扣,不能隨意化。
5.要非常重視對(duì)員工的制度教育,讓他們理解制度的精神和整體的行動(dòng)指南。
6.管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏。
7.廚師長(zhǎng)的素質(zhì)重于經(jīng)驗(yàn)。經(jīng)驗(yàn)是寶貴的。在處理各類事件中,往往憑著經(jīng)驗(yàn)就能很快的解決問(wèn)題,但是有時(shí)候就不靈驗(yàn)了,這就是素質(zhì)的問(wèn)題。廚師長(zhǎng)要善于接受科學(xué)的管理理念,結(jié)合自己酒店廚房的具體情況,以制度為準(zhǔn)繩,讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。
廚師長(zhǎng)年度個(gè)人工作計(jì)劃6
你們好我是xx店廚師長(zhǎng)xx,緊張而忙碌的xx已經(jīng)結(jié)束了,回顧這一年的工作有許多收獲和體會(huì)。為了今年的工作更上一層樓,總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要,下面對(duì)我的工作進(jìn)行一下計(jì)劃:
一、工作的整體回顧
作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的是目標(biāo)不是目的》,只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪,才能履行企業(yè)對(duì)員工對(duì)社會(huì)的承諾和責(zé)任,贏利也是企業(yè)生存的唯一法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門為顧客提供——安全,清潔,可口的食品是我們的首要工作,但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收,節(jié)支的責(zé)任,一年來(lái)經(jīng)過(guò)分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力,我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育,部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,在保證工作質(zhì)量,不影響對(duì)客服務(wù)和員工工作·休息的情況下,盡最大的努力降低成本,安排安全培訓(xùn),我們深知只有安全才能生產(chǎn),節(jié)約下來(lái)的每分錢都是企業(yè)的利潤(rùn)同時(shí)也是我們自己的。
二、20xx年我完成了以下工作
1,順利接手華天廚師長(zhǎng)的工作。xx年x月正式接手華天廚部的工作,因?yàn)槲易约簜(gè)性較強(qiáng),渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,還有潔癖,所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心,不過(guò)我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下,自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,前三月人員,營(yíng)收,毛利都保持平穩(wěn)。
2,對(duì)編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn),F(xiàn)廚部除一人外,其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位《不包括水吧》。
3,對(duì)新入職員工的培訓(xùn)。自去年x月起到x月底,以接待培訓(xùn)各店新入職新員工x人,在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對(duì)一進(jìn)行培訓(xùn),同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像,并尋求時(shí)機(jī)給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn),迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的`。
4,分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,均自行處理,保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩。
三、由于各種原因是,使我的工作中存在著一些問(wèn)題
1,容易將個(gè)人情緒帶到工作中,心情好時(shí)運(yùn)作順暢,衛(wèi)士滿意,充滿激情,不高興時(shí)有所怠慢,以后在工作中盡可能克服這些狀況。
2,員工的衛(wèi)生意識(shí)還需要提高、洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。
3,自控力差。還記得洪少跟我說(shuō)過(guò)一句話:要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程,拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的,可以說(shuō)我都知道,都明白,也都理解,只是太多的時(shí)候我放縱了自己,沒有約束自己,在以后的工作和生活中管好自己。
四、關(guān)于xx我的計(jì)劃是
1,認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作;
2,細(xì)化安全,出品,衛(wèi)生措施,提高顧客滿意度;
3,加強(qiáng)教育培訓(xùn),強(qiáng)化員工素質(zhì),盡可能的實(shí)現(xiàn)--新員工一對(duì)一培訓(xùn);
4,約束自我,規(guī)范管理,不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);
5,本月底針對(duì)節(jié)約煤氣和,毛利控制的詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;
6,多學(xué)習(xí)其他東西,充實(shí)自己。
實(shí)踐證明,隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇,我們不能只停留在過(guò)去的十年和亞運(yùn)成績(jī),首先要革新觀念,隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會(huì),期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺(tái)階更上一層樓,最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年,謝謝!
廚師長(zhǎng)年度個(gè)人工作計(jì)劃7
作為食堂自然是離不開飲食,吃飯是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想,為保證每位同事的身心健康而考慮。
走過(guò)了勤奮耕耘的20xx年,新的一年又來(lái)臨了,回顧過(guò)去一年,感慨良多。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己,認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,堅(jiān)持以大局為重,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題,被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下,我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理,并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí),還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念,采取了多種服務(wù)方式,盡量為大家提供便利條件,使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。因此,我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下,堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來(lái),食堂就餐人數(shù)多、人手較少,工作量較大。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn),我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,不講條件,全力以赴搞好食堂工作。
就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的`水平上,而是嚴(yán)格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫,F(xiàn)在,食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng),每個(gè)星期吃上一次包子、一次面條,有條件的時(shí)候還能提供餃子。
工作上我擔(dān)任了食堂的廚師,在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。
成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過(guò)去的一年中,我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作。
廚師長(zhǎng)年度個(gè)人工作計(jì)劃8
時(shí)間過(guò)的好快啊,轉(zhuǎn)眼間到了xx年末,這一年里有歡笑有爭(zhēng)吵,有開心有煩惱,重要的是更有進(jìn)步和成長(zhǎng),應(yīng)該總結(jié)一下今年一年的收獲,本人自從踏入廚師界以來(lái)一直在各方面嚴(yán)格要求自己,努力地提高自己的各方面的能力,以便使自己更快地適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)教育發(fā)展的形勢(shì),勇于解剖自己,分析自己,正視自己,提高自身素質(zhì),在學(xué)習(xí)“廚政目標(biāo)”中,自己深刻理解“廚政目標(biāo)”的,并能夠主動(dòng)配合上級(jí),利用老師們的傳播做好工作。
一年來(lái),本人認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé),出色完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù),在自己平凡而普通的工作崗位上,努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度,積極主動(dòng),做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”,無(wú)論是接聽一個(gè)電話、傳達(dá)一個(gè)指示,匯報(bào)一項(xiàng)工作,都力求做到準(zhǔn)確無(wú)誤,較好地完成上傳下達(dá)工作,充分發(fā)揮了中心小學(xué)的紐帶作用、窗口作用。來(lái)人接待、上下溝通、內(nèi)外聯(lián)系、資料打印等大量的日常事務(wù),我都能分清輕重緩急,安排合理有序,按時(shí)、按質(zhì)、按量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。力求把工作做得更好,樹立酒店的良好形象。
一年來(lái)我對(duì)自身嚴(yán)格要求,始終把耐得平淡、舍得付出、默默無(wú)聞作為自己的準(zhǔn)則,始終把作風(fēng)建設(shè)的重點(diǎn)放在嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、扎實(shí)、求實(shí)、腳踏實(shí)地埋頭苦干上。在工作中,以制度、紀(jì)律規(guī)范自己的一切言行,嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,尊重領(lǐng)導(dǎo),團(tuán)結(jié)同志,謙虛謹(jǐn)慎,主動(dòng)接受來(lái)自各方面的意見,不斷改進(jìn)工作。
回顧一年來(lái)的學(xué)習(xí)和工作,我在思想作風(fēng)、個(gè)人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高,工作上雖然取得了一些成績(jī),但我也認(rèn)識(shí)到自己的不足之處,理論知識(shí)水平還比較低,現(xiàn)代科技能還不強(qiáng),距縣如今社會(huì)的要求還相差很遠(yuǎn),在今后的工作中,還要繼續(xù)努力,發(fā)揚(yáng)成績(jī),取長(zhǎng)補(bǔ)短,盡職盡責(zé)地做好各項(xiàng)工作。
學(xué)廚師幾年了,距去息縣也一年多了,這是我第一次進(jìn)私人賓館做事,也是我進(jìn)的第一個(gè)私人賓館,“第一個(gè)”教會(huì)我東西的應(yīng)該是最多的,不管歡笑還是爭(zhēng)吵挨罵都是我的收獲,都是為我的成長(zhǎng)和進(jìn)步做準(zhǔn)備。
來(lái)這里的時(shí)候我只是抱著試試看的心態(tài)來(lái)的,當(dāng)時(shí)想不合適就走,沒什么的,來(lái)了之后我才知道,選擇這里選擇這里是對(duì)的,就打消了離開的念頭,剛來(lái)的時(shí)候我做配菜的員工,不是很適應(yīng),也不是很積極效率不高,站板老大和廚師長(zhǎng)都沒有責(zé)怪我,只是說(shuō)沒有把握安排到合適的位置上。后來(lái)我調(diào)到了打荷,漸漸喜歡上了打和的工作,也受到了鼓勵(lì)于是我踏實(shí)做事,仔細(xì)認(rèn)真的做好自己的工作,雖然做的不是很好,我覺得自己很盡力在自己的事。我本來(lái)就是不怎么積極的,有點(diǎn)自卑,總是抱怨身邊的事情和人,所以對(duì)上司安排的事情也很難服從,我覺得安排不合理,就不服從頂撞上司,曾經(jīng)有段時(shí)間廚師長(zhǎng)都很頭疼,說(shuō)我再這樣下去,他們也沒辦法只能放棄我了。那時(shí)候廚師長(zhǎng)經(jīng)理找我談話,給我做思想工作,經(jīng)常開導(dǎo)我,我總算是聽了進(jìn)去,開始反思自己的問(wèn)題和對(duì)待工作的.態(tài)度,之后我有了很大改變,這都?xì)w功于我的上司對(duì)我的耐心,那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂(lè)的自己。
后來(lái)有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦,于是我有了做荷王的機(jī)會(huì),扮演了荷王的角色。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺(tái)和提升的空間。做荷王以后我自己就覺得自己已經(jīng)不是普通的員工了,不能再已普通員工的行為來(lái)要求自己了。于是我在做好員工工作的同時(shí)我開始考慮荷臺(tái)的工作進(jìn)度了,這就是我做荷王的最大的進(jìn)步,也是自己的一次突破,站在更高一層看待問(wèn)題。這都是在鐘老師的帶領(lǐng)下和指點(diǎn)不斷的犯錯(cuò),不斷的碰壁中慢慢的到提升。
現(xiàn)在我最主要的問(wèn)題還是在安排上,對(duì)自己下屬的員工做事效率不是很了解,沒有做到心理有數(shù),安排工作的時(shí)候也不是心理有數(shù),時(shí)間把握不好。還是員工的本分作的較好,組長(zhǎng)的沒做好,有時(shí)候還是把自己當(dāng)員工來(lái)工作,拼命做事而忽略了總體的進(jìn)度,自己做事而沒有跟蹤,導(dǎo)致總體出問(wèn)題。現(xiàn)在我覺得我們存在的最大問(wèn)題就是,我們的生產(chǎn)流水線不循環(huán),總是被卡在一個(gè)位置沒有流下去,就在那里斷掉了,卡住的位置有問(wèn)題不上報(bào),沒解決而導(dǎo)致流水線斷裂,所以提醒下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問(wèn)題的時(shí)候,能解決的第一時(shí)間解決,解決不了的第一時(shí)間上報(bào),做出補(bǔ)救的決策,在最有效的時(shí)間內(nèi)處理好問(wèn)題。
息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工,讓每一位員工都有發(fā)展的可能,為每一位提供學(xué)習(xí)和發(fā)展的機(jī)會(huì),息州賓館經(jīng)常組織我們學(xué)習(xí)和培訓(xùn),讓我們一起進(jìn)步,有更大的發(fā)展空間。五一的時(shí)候xx總為我們組織了一次全封閉培訓(xùn),這種培訓(xùn)是我們打多數(shù)沒有聽說(shuō)過(guò)的培訓(xùn),這次培訓(xùn)我受益頗深,震撼心靈,這次培訓(xùn)讓我懂得做人要做一個(gè)負(fù)責(zé)任的人,做事就要做踏實(shí)的事,憑心做事自己做事要做到自己滿意。同時(shí)我明白要珍惜身邊的每一個(gè)人和事情,珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學(xué)習(xí)機(jī)會(huì),珍惜身邊的親人和同事,不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內(nèi)疚,所以我要認(rèn)真的生活努力的工作,我的成長(zhǎng)和進(jìn)步是對(duì)家人和上司最好的回報(bào)!鞍押(jiǎn)單的事千萬(wàn)次的做好就是不簡(jiǎn)單,把平凡的事千萬(wàn)次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。
xxx即將過(guò)去,我將會(huì)帶著我這一年的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)邁入xx,優(yōu)點(diǎn)發(fā)揚(yáng)光大缺點(diǎn)一點(diǎn)一點(diǎn)改正,努力的做好自己的本分,努力學(xué)習(xí)管理能力,為酒店貢獻(xiàn)自己的力量,與酒店同進(jìn)步,共繁榮。給自己多一點(diǎn)進(jìn)步的機(jī)會(huì),在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)中立于不敗之地。
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