【精選】餐飲部工作計劃四篇

　　時間就如同白駒過隙般的流逝，我們的工作同時也在不斷更新迭代中，做好計劃，讓自己成為更有競爭力的人吧。什么樣的計劃才是有效的呢？以下是小編整理的餐飲部工作計劃4篇，希望能夠幫助到大家。

餐飲部工作計劃 篇1

　　韶光荏苒，20xx年即將結束，新的一年就要到來�；仡欉^去的一年，感喟萬千，很感謝xx餐飲辦理公司再次給我一個富裕自我挑釁和魅力前景的互助機遇，這對我來講是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技巧、高本質的廚師步隊是我工作本領地表現(xiàn)，只有竭力的工作，拿出好的效益，才華回報公司帶領對我的相信。十月份再次來到公司，到如今三個多月過去了，在這段時候內，我對菜品做了一次周全的調整，在公司的大力大舉辦理培訓和大家的互助竭力下，營運部的贊成下，結束了公司下達的在年前結束現(xiàn)有菜品的典范化，聯(lián)合化的任務！為此感謝門店各位同事的互助。下面就把我對來歲即將展開的工作思路和安排分兩部分做一個簡要的'概述：

　　一關于門店和公司

　　1、互助公司的全年籌劃，為來歲歡迎我們的旺季，在20xx年2月底做好xx上市掃數(shù)的籌辦工作，培訓好廚師團隊。

　　2、對每家門店的廚房菜品操縱進行有效監(jiān)督與教導，嚴厲按公法律則的標準進步履行力。

　　3、經過議定專業(yè)化培訓與辦理，對我們的廚師技巧氣力進行公道儲蓄，公道推出得當季候的新鮮菜品，菜品的計劃開辟，是我們廚師`及公司適應市場需求，保存茂盛競爭力的本錢，菜品立異是餐飲業(yè)永久的主題，做到真實的“集合隨心”，不時開辟新品去適應市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)設更大的成長空間和利潤。

　　4，每個月對各門店和中間廚房的菜品格量查抄不低于12次，并每周向公司帶領報告請教查抄工作環(huán)境。

　　5，自動匯集各門店基層明白到對菜品的定見和信息，做出及時響應的調整。

　　6，xx下市前籌辦好20xx年保存下來的特點菜品的上市工作，并根據(jù)10年的流行趨勢增加響應的新品種。

　　二關于xx店

　　xx店在平息交易半年后于10年三月十八日將以全新的面貌從頭開業(yè)，鑒于xx路的特別環(huán)境，根據(jù)公司帶領決議，這家店所策劃產品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留下我們的老顧客，一部分店午市買賣都很淡，但長命路因為地輿位置特別，我們將配互助運部把午市做好，如：推出大略快捷充裕的套餐和送餐為樓上公司員工辦事。廚房作為整家餐廳的核心部分，現(xiàn)將全部籌劃做下安排：

　　1，經過議定對一些和xxx路店地輿位置，周邊緊張消耗群體，策劃模式大略同等的店的觀察，根據(jù)營運部帶領給出的大抵目標，聯(lián)合我們的實際環(huán)境，在一月中旬將結束全部菜單的構成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司帶領考核！

　　2，在10年2月底進行廚房人員組建，本著節(jié)省人員本錢的角度，廚房人員將由外聘緊張崗亭和其他門店抽調優(yōu)秀廚房人員構成！外聘人員工錢盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工同等。

　　3，菜單肯定后，結束菜單掃數(shù)菜品的標準化和典范化，并對廚房人員和前廳辦事人員別離做周全系統(tǒng)的菜品知識培訓！

　　4，明白原材料，調料的市場代價，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價。

　　5，針對xxx店，每個月進行菜品試做，最終選擇三道擺布的告成菜品進行調換。再調換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作。

　　6，在10月初做好龍蝦下市前的籌辦工作新的一年意味著新的入手下手、新的機會、新的挑釁，我決議信念不屈不撓，竭力打開一個工作新場面。

餐飲部工作計劃 篇2

　　一 關于門店和公司

　　1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在09年2月底做好XX上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。

　　2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。

　　3、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。

　　4，每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況

　　5，主動收.各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調動

　　6，XX下市前準備好09年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)10年的流行趨勢增加相應的新品種

　　二 關于XX店

　　XX店在暫停營業(yè)半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于XX路的特殊情況，根據(jù)公司領導決定，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店，我們將以XXXXXXXXX--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的'老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地.位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為.家餐廳的核心部門，現(xiàn)將計劃做下安排

　　1，通過對一些和XXX路店地.位置，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核！

　　2，在10年2月底進行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優(yōu)秀廚房人員組成！外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房A級員工一致

　　3，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓！

　　4，了解原材料，調料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價

　　5，針對XXX店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作

　　6，在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

餐飲部工作計劃 篇3

　　在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經理為核心的總經理室的領導下，在社會各界朋友的關心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經營業(yè)績，圓滿地完成了三高二好總目標。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內功，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下，以產品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利為方針，全方位提升產品質量、加大銷售力度、嚴格控制成本、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新----這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進一步實現(xiàn)酒店質的飛躍。

　　一、提升產品質量，強化隊伍建設

　　隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產品質量，以適應市場的需求，已經是不可回避的選擇。在硬件設施設備上，酒店將在XX年改造的基礎上，進一步細化產品改造工作，全面提升硬件產品質量;在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個性化、人性化的服務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境。

　　二、加大促銷力度，強化市場拓展

　　天府樓之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位。隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅定中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎。

　　三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措

　　創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，XX年，我們對酒店產品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新，對硬件及軟件產品要進行創(chuàng)新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，在XX年的基礎上，進一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展。

　　四、嚴格成本控制，量化部門成本

　　控制各項成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作。

　　五、提高員工福利，增強企業(yè)文化底蘊

　　我們將進一步加強企業(yè)文化建設，豐富員工生活，增強企業(yè)文化底蘊。隨著三高二好總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經營業(yè)績下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到酒店、個人雙豐收。

　　隨著三高二好總目標的`實現(xiàn)，我們已經走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一，步調高度一致，行動高度自覺，進一步增強自信心、必勝心。綜觀全局，加快發(fā)展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調動廣大員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性，就一定能夠克服種種困難，把中亞大酒店的建設更快更好地向前推進�；仡欉^去，我們倍感自豪;展望未來，我們信心滿懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風，以內強素質為契機，以產品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績!真正實現(xiàn)個人與企業(yè)雙贏，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天!

餐飲部工作計劃 篇4

　　截止今日，京海大廈已經歷了半年的試運營和磨合，半年以來，在大廈總經理的正確領導下，大家齊心協(xié)力、共同奮斗，各項工作均取得了較好的成績，餐飲部也共同伴隨著大廈的發(fā)展而逐步成長起來，成為大廈的主要創(chuàng)收部門之一，為大廈的發(fā)展做出了應有的貢獻�；仡櫚肽陙�，餐飲部的各項工作有許多值得我們認真分析、總結和加以改進的地方，為此，餐飲部在20xx年制定了更為全面、系統(tǒng)、合理的工作計劃，具體如下：

　　一、經營目標：

　　餐飲部20xx年全年營業(yè)預算收入1850萬，全年食品成本率平均為42%；酒水成本率平均為48%，全年每月具體營業(yè)額預算如下：

　　二、管理目標：

　　1、人員編制：

　�。�1）配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內，做到合理壓縮編制，合理使用人員資源，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：

　�。�2）每季度由餐廳及廚房對員工進地考核評估，考核內容包括考勤、儀容儀表、禮節(jié)禮貌、勞動紀律、協(xié)作精神、工作態(tài)度、服務技能、工作效率等，對表現(xiàn)較好的員工給予表揚，對得分較低的員工進行批評教育并作為季度、年終評比條件之一。

　�。�3）提高主管領班的管理素質，各崗位實行垂直領導，減少重復指揮，實行層層負責制，避免工作中的失誤，加大人員的管理力度。

　�。�4）要求各部門實行每日班前會制度，由各崗位和管負責主持，做好當天部門會議的上傳下達，由各部門領班負責檢查員工的儀容儀表、工牌、工鞋、工襪、頭發(fā)、指甲等，對不合格的員工進行指正并及時整改。

　�。�5）對內實行優(yōu)劣淘汰制，保留能夠在工作崗位上發(fā)揮作用并忠實于京海的員工，對一些表現(xiàn)不好并經常違反紀律、給大廈的形象帶來不良影響的員工辭退。

　　（6）在現(xiàn)有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才，培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識又有較高服務技能的業(yè)務骨干。

　�。�7）每日崗位負責人要和員工進行思想溝通，解決員工的一些實際問題，將員工的一些好的建議和想法上報部門，對一些不良想法的員工進行分析教育，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài)。

　�。�8）關心員工八小時以外的生活，把宿舍管理列入部門管理工作中。

　　2、物品管理

　�。�1）餐飲部所屬各部門主管要認真制定每月各類物品的申購、補充及領用計劃，進一步做到物盡其用。

　�。�2）各部門主管、領班要督促做好本部日常物品的登記造冊，并委派專人負責統(tǒng)計、發(fā)放和領取，做好每月報損計劃。

　�。�3）每月配合財務部做好各類物品的盤點工作，嚴格每月酒水和物品的盤點計劃。

　�。�4）完善各類物品的損耗登記制度，增強員工的主人翁意識，做到樣樣事事有人問、件件物品有人管，對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的，將實行按價賠償制度。

　　三、培訓目標：

　　為保證餐飲服務的整體性，形成從迎賓服務、菜品質量，到酒水、食品衛(wèi)生、結算等餐飲服務環(huán)節(jié)，我部將制定如下培訓計劃：

　　1、明年餐飲部將制定餐飲部服務工作中的應知應會，把以往服務中因疏忽大意，不細致以及客人經常投訴的問題綜合起來編制成冊，作為每一個員工應值得注意事項和培訓教材，從而避免不必要的投訴。

　　2、為提高餐飲部主管人員的管理水平，我們將利用晨會的時間進行有針對性地培訓，并對每天發(fā)生的問題進行分析探討，使問題得到及時地解決。

　　3、每周至少一次以部門為單位對員工進行業(yè)務技能和崗位知識的培訓，內容包括服務知識、操作技巧、菜品知識、京海理念，員工守則等，盡可能使每位員工做到既是服務員又是推銷員，解決服務人員在工作只注重服務程序不注重和客人溝通的問題。

　　4、努力培養(yǎng)員工五星級酒店的服務意識，做到熱情、周到、細膩、超常，并為客人提供帶有京海特色的個性化服務，各項服務工作做到程度化、規(guī)范化、標準化和親情化，如禮貌用語、接聽電話、首長接待、大型分餐宴會等個性化服務。

　　5、為讓每位員工做到一崗多用，餐飲部還將實行崗位交叉培訓制度，在業(yè)務不忙或淡季進行內部交叉培訓，以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務知識的服務程序。

　　6、每季度對員工的業(yè)務知識以及技能技巧進行不定期的考核、評估，已達到優(yōu)勝劣汰的目的。

　　四、推廣目標：

　　進一步明確市場方向。我們的突破口源市場分為三大塊：一是會議團隊、二是首長接待、三是軍內外商散客人。隨著京海知名度的提高，20xx年可能會有更多的周邊軍內客源和婚壽宴客源，所以根據(jù)以上幾塊客源市場的不同需求，我部將不斷地推出更具特色的產品和菜肴，具體方案如下：

　　1、我部根據(jù)客源和市場的需求，不斷變換菜品的樣式和口味，并根據(jù)消費客人的特點，提供個性化服務和菜品的調配，使大眾化會議餐及本地風味特點高、中、低檔并舉，以此來滿足不同客人的需求。

　　2、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品，作為每月廚師長的特別推薦。

　　3、根據(jù)客人需要，每季度將定期調整會議菜單和宴會菜單，使客人有常吃常新的感覺；經常征詢客人意見，并不斷改進來贏得回頭客，增加經濟效益。

　　4、節(jié)日將推出以下活動：

　�。�1）2月14日推出情人節(jié)套餐

　�。�2）2月23日推出元宵節(jié)活動

　�。�3）春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴

　�。�4）8月1日推出“軍旅套餐”

　�。�5）根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié)、兒童節(jié)、母親節(jié)、婦女節(jié)等專項的優(yōu)惠活動。

　　5、婚宴

　　為更進一步吸引周邊市聲客人的消費，逐步建立京海特色的餐飲模式，20xx年餐飲部擬定推出系列婚宴筵席活動，為了減輕用餐的壓力，我們擬定了平日和節(jié)假日婚宴的不同價格標準。

　�。ㄒ唬┲芤恢林芪遄畹筒蜆�780元/桌

　　（二）節(jié)假日最低餐標880元/桌

　　五、成本費用控制目標：

　　1、經營費用：

　�。�1）節(jié)約用水：做到每個崗位嚴禁用水沖地，杜絕廚房常流水現(xiàn)象，做到需要時開不用時關。

　�。�2）節(jié)約用電：各崗位做到人走燈關，平時在沒客人的情況下，只留夜明燈。

　　（3）空調的使用：按照規(guī)定將空調調至規(guī)定的.度數(shù)，在沒有客人的情況下，單間空調不得開放，客人走后應隨手關閉，每日下班前派專人檢查。

　�。�4）物品領用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領用制度，做到以舊換新。

　�。�5）低值易耗品的使用：對可回收利用的物品進行回收和再利用，嚴格控制紙張使用。

　�。�6）清潔用品的使用：能用價格低的就不用價格高的，并按照比例合理添加藥液，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內。嚴格按照操作程序和規(guī)定對餐具進行洗刷和消毒，做到輕拿輕放，減少餐具的破損。

　　（7）嚴格餐具、用具賠償和處罰制度。

　　2、食品成本：

　　做好食品原材料成本控制，可防止和降低餐飲企業(yè)生產經營全過程中原料的損失、浪費和高成本的現(xiàn)象發(fā)生，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用，發(fā)揮最大的經濟效益。

　�。�1）全力配合采購部搞好原料的采購工作，做到五具必須：品咱必須對路、質量必須優(yōu)良、價格必須合理、數(shù)量必須適當、憑證必須齊全。

　�。�2）為了保證采購品種的對路，質優(yōu)、價廉，建議采購要通過多種渠道，多種方法。

　�。�3）嚴格原材料驗收制度，務必做到四相符：原料品種相各個地方、價格相符、質量相符、數(shù)量相符。

　�。�4）入庫保管的原料由庫房保管員負責驗收；直接交廚房使用的原材料由廚房負責人驗收。

　　（5）驗收時必須對原料實物驗質、點數(shù)和過秤，對質量差、價格高、腐爛變質的原材料，應拒絕接受使用。

　　（6）進一步明確生產操作程序，遵守生產操作制度，保證各生產過程相互銜接，提高勞動效率。

　�。�7）嚴格按菜品質量標準生產加工，做到民高質量、低成本，營養(yǎng)豐富為原則，使菜品色、香、味、型、營養(yǎng)具佳，合理利用原材料，減少不必要的浪費。

　�。�8）嚴格各種菜品、調味品的領用制度，合理使用貴重調味品，廚師長要親自控制領用，防止跑、冒、滴、漏。

　�。�9）在日常工作中，各部管理人員要嚴格督導，嚴厲處罰各種浪費行為，使餐飲部整體的成本費用控制在標準范圍之內。

　　六、安全管理目標：

　　1、嚴格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項規(guī)章制度。

　　2、加強主人翁責任感，注意尋找事故的隱患，并做到及時上報及時解決。

　　3、嚴格按操作規(guī)程使用各種機械設備并做到定期檢查、保養(yǎng)和維護。

　　4、按照《易燃易爆危險品的管理規(guī)定》做好天然氣、酒精罐的使用及保管工作。

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