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粗加工管理制度

時(shí)間:2024-10-13 17:42:28 管理制度 我要投稿

粗加工管理制度

  現(xiàn)如今,各種制度頻頻出現(xiàn),制度就是在人類社會(huì)當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。相信很多朋友都對(duì)擬定制度感到非?鄲腊,以下是小編為大家整理的粗加工管理制度,希望對(duì)大家有所幫助。

粗加工管理制度

粗加工管理制度1

  一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗。

  二、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手或洗澡,勤理發(fā)勤更衣,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

  三、各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)清洗外殼,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

  四、認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感性狀異常的,不得進(jìn)行加工或使用。

  1、肉類加工:

 、偶庸と忸愂紫茸⒁馊忸愋迈r度,病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得采用。

 、坪ur類不要與禽肉類混合清洗。

 、乔、畜、魚(yú)肉類品不得直接與地面接觸。

 、燃庸ず玫娜忸惐仨殶o(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味。

 、烧璋逡笞龅健叭凉崱保ㄕ璋迕、砧板底、砧板邊保持光潔),收市后應(yīng)刮洗清潔后豎放。

  2、蔬菜加工:

 、攀卟斯瞎M(jìn)貨后必須分類放在蔬菜架上,不得隨地堆放。

 、剖卟思庸r(shí)必須做到一揀、二潔、三切。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗,洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲(chóng)等。

 、歉癄的.蔬菜、瓜果不得食用。

  五、工用具(菜架、容器)必須潔凈,不得積污。下班后必須清洗水池、地面,保持溝渠暢通。

  六、清洗加工好的食品原料必須用食品級(jí)的容器或塑料袋盛裝,放置在貨架上,不得直接與地面接觸。

粗加工管理制度2

 。ㄒ唬┐旨庸らg保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設(shè)備,購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間,食品分類上架。

 。ǘ└鞣N食品原料,在粗加工過(guò)程中,應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。

 。ㄈ┫慈狻⑾床说乃匾珠_(kāi)使用,并有明顯標(biāo)識(shí),加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用。

 。ㄋ模┘庸ね甑腵食品要妥善保管,做好三防。

 。ㄎ澹┟咳諏(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。

粗加工管理制度3

  一、加工人員必須持有效健康證明,著潔凈的工作服,個(gè)人衛(wèi)生符合《食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求》的規(guī)定。

  二、加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的,不得加工或使用。

  三、各種食品原料在加工前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)類分池清洗,禽蛋在加工前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

  四、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  五、用于食品加工的各種機(jī)械(切肉機(jī)等),使用前應(yīng)檢查是否潔凈,用后應(yīng)徹底清洗,不留死角,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

  六、對(duì)蔬菜要認(rèn)真清洗,必要時(shí)采取浸泡清洗,先洗后切,如發(fā)現(xiàn)有發(fā)芽或霉?fàn)的蔬菜應(yīng)及時(shí)剔除,對(duì)動(dòng)物性食品加工后應(yīng)做到無(wú)血污、無(wú)毛、無(wú)鱗、無(wú)污物,內(nèi)臟要徹底清洗干凈。

  七、粗加工間設(shè)有足夠的凈菜架,洗凈切好的`蔬菜不得直接放置在地面。

  八、活養(yǎng)、活殺的禽類,水產(chǎn)品區(qū)應(yīng)與凈菜區(qū)嚴(yán)格區(qū)分。

  九、隨時(shí)保持粗加工間的室內(nèi)外衛(wèi)生,垃圾應(yīng)用專用容器密閉,日產(chǎn)日清,保持地面干凈,無(wú)積水,下水道通暢,下水口處設(shè)防鼠金屬網(wǎng)。

粗加工管理制度4

  1、所有食品、容器原材料不得直接落地。

  2、生菜做到先揀、再洗、后切。

  3、冷凍動(dòng)物食品要自然解凍,加工前清洗;葷、素要分池清洗。

  4、清洗、加工后的`原材料不應(yīng)放置過(guò)夜。

  5、食品容器、用具做到生熟分開(kāi)。

  6、垃圾容器有能力盛下當(dāng)日的廢棄物并上蓋。

  7、加工間不得有與加工無(wú)關(guān)的雜物。

  8、加工人員個(gè)人衛(wèi)生好,有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

  9、防蠅、防鼠、防塵設(shè)施齊全。

粗加工管理制度5

  1、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行,不得混放和交叉使用。

  2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器要分開(kāi)使用,并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

  3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。

  4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。

  5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的.加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無(wú)血、毛、污,魚(yú)類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

  6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面,水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈。

  7、及時(shí)清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

  8、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

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