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食堂食品貯存管理制度（通用24篇）
在充滿活力，日益開(kāi)放的今天，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會(huì)的價(jià)值，其運(yùn)行表彰著一個(gè)社會(huì)的秩序。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編為大家整理的食堂食品貯存管理制度，歡迎大家分享。
食堂食品貯存管理制度 1
1、按照衛(wèi)生許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。功能用房配備合理、名稱(chēng)統(tǒng)一。有獨(dú)立或相對(duì)獨(dú)立的粗加工間（區(qū)）、切配間（區(qū)）、烹調(diào)間（區(qū)）（含蒸煮間）、洗消間（區(qū)）（或洗滌間、消毒間）、備餐間（區(qū)）。粗加工間、切配間、烹調(diào)間應(yīng)配有可密閉的干濕垃圾桶。一個(gè)工作單元結(jié)束后，及時(shí)清除。
2、加工后的原料、半成品應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放在相應(yīng)的食品架上（或容器內(nèi)），已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放，做到無(wú)霉斑，干爽清潔。
3、生熟食品的.加工工具及容器分開(kāi)使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)志。各功能間（區(qū)）均有盛物架、刀架。專(zhuān)間、專(zhuān)池、專(zhuān)用工具專(zhuān)用。
4、食物燒熟煮透，中心溫度不低于 70℃ ，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。
5、配備專(zhuān)用的留樣冷藏冰箱，按要求進(jìn)行留樣登記：
�、僦亓� 100克 ；
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�、輳堎N標(biāo)簽；
�、迺r(shí)間要達(dá)標(biāo)，即熟食48小時(shí)，生食24小時(shí)。
6、紫外線消毒燈離墻、離地，懸掛高度在2.0- -2.5m 之間，并有金屬擋板。
7、同一房間內(nèi)禁止使用兩種或兩種以上火源（如液化氣、煤、電爐等）。使用鍋爐的學(xué)校應(yīng)保證鍋爐在使用年限內(nèi)，每年進(jìn)行技術(shù)檢測(cè)，鍋爐工要辦理《鍋爐工證》，填寫(xiě)司爐日志。
食堂食品貯存管理制度 2
一、 烹飪?nèi)藛T（廚師）要嚴(yán)格檢查待烹飪加工食品原料的安全質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性異常，不符合安全要求的食品絕不烹制。
二、 加工食品時(shí)要充分加熱，燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。不能只講食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色，感官性強(qiáng)，做到可口易于消化。加工四季豆，扁豆等高危險(xiǎn)食品一定要煮爛、煮透，確保食品安全。肉類(lèi)食品烹調(diào)后應(yīng)無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污染、無(wú)腥味、無(wú)異味，嚴(yán)防外熟內(nèi)生。
三、 烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)兩小時(shí)）存放的'食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，存放時(shí)必須使用清潔、經(jīng)消毒過(guò)的菜盆、瓢、碗、盤(pán)等專(zhuān)用容器盛裝，并有序排放于食品原料、半成品分開(kāi)存放。未經(jīng)消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用。
四、 供應(yīng)后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。成品、半成品與原料、生食熟食品要分冰箱放置。
五、 凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱，在經(jīng)過(guò)嘗試后、確認(rèn)感官無(wú)異樣、無(wú)異味方可出售。
六、 烹飪加工工作結(jié)束后，調(diào)料容器要加蓋收好。灶上灶下，工具、用具都要沖洗干凈、隨時(shí)保持操作間清潔，無(wú)油垢。地面無(wú)食渣、垃圾入桶，地面用水沖干凈。
七、 嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。
八、 按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。
食堂食品貯存管理制度 3
1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
3、 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
(1)、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫(kù)、更衣室、操作間(8㎡以上)。
(2)、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門(mén)紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。
(3)、地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水;
(4)、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
(5)、 原料庫(kù)有防鼠、防蟲(chóng)、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。
4、 食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備 2個(gè)以上的水池，并不得與蔬菜、肉類(lèi)清洗的設(shè)施混用。要做到四分開(kāi)：餐具洗清分開(kāi)，原料葷蔬清洗池分開(kāi)，切配用具生熟、葷蔬分開(kāi)，貯存生熟、成品半成品分開(kāi)，并有明顯的文字標(biāo)識(shí)。
5、 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
6、 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的`存放場(chǎng)所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記。
7、 食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
8、 學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門(mén)核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開(kāi)辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。
食堂食品貯存管理制度 4
一、學(xué)校必須建立健全以校(園)長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制度。學(xué)校校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人。校長(zhǎng)必須對(duì)學(xué)校食品安全負(fù)總責(zé)，學(xué)校應(yīng)設(shè)1-2名專(zhuān)兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員，具體負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生監(jiān)督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處置機(jī)制。建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
二、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規(guī)章制度.學(xué)校食堂和副食品店必須取得餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)發(fā)放的餐飲服務(wù)許可證(包括原食品衛(wèi)生許可證)，未取得許可證的'不得加工、供應(yīng)食品。加工、供應(yīng)食品必須遵照食品衛(wèi)生許可證核定的范圍。要按照要求建立學(xué)校食堂的衛(wèi)生檔案，檔案應(yīng)包括個(gè)人健康證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、食品添加劑和調(diào)味品采購(gòu)與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料采購(gòu)合同等。
三、學(xué)校食品從業(yè)人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣并持證上崗。食品從業(yè)人員按有關(guān)規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，健康體檢每年1次，并定期接受職業(yè)道德教育和衛(wèi)生知識(shí)、食品安全法規(guī)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格頒證后方可上崗。從業(yè)人員操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作 服、工作帽(專(zhuān)間操作人員還需戴口罩)。
四、學(xué)校食堂和副食品店必須嚴(yán)把食品采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)。禁止采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單，建立采購(gòu)、進(jìn)貨臺(tái)賬，每日一記，全部食品一律入賬，詳細(xì)記錄。有條件的學(xué)�？山⑹卟宿r(nóng)藥的檢測(cè)及其他食品的相關(guān)檢測(cè)，嚴(yán)把食品原料進(jìn)入關(guān)。
五、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品驗(yàn)收貯存制度。食品入庫(kù)前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，設(shè)專(zhuān)人驗(yàn)收登記、設(shè)立臺(tái)帳;食品出庫(kù)時(shí)必須查驗(yàn)其感官性狀和保質(zhì)期。日常性查驗(yàn)應(yīng)重點(diǎn)檢查食品是否變質(zhì)(包括霉變、腐敗)、包裝是否損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)要專(zhuān)用，食品貯存必須分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，不允許與藥品、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。
食堂食品貯存管理制度 5
一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。
二、有專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的`打掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉(cāng)庫(kù)、涼菜等專(zhuān)用間視野內(nèi)無(wú)、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、墻壁、門(mén)窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無(wú)有害昆蟲(chóng)、老鼠。
五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無(wú)食物殘?jiān)艧熍艢庠O(shè)施無(wú)油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無(wú)霉斑。
六、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺(tái)面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點(diǎn)殘?jiān)�，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲(chóng)等孳生。
七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標(biāo)識(shí)，垃圾、廢棄物及時(shí)清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時(shí)處理。
九、每次長(zhǎng)假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。
食堂食品貯存管理制度 6
一、烹調(diào)前必須認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
二、烹調(diào)食品燒熟煮透，中心溫度達(dá)低于70℃以上，烹調(diào)后食品至食用不超過(guò)2小時(shí)。凡隔餐、隔夜、外購(gòu)熟食回?zé)蠊⿷?yīng)，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)與食品原料分開(kāi)存放。
三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的'容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。
四、碗、盤(pán)、盆、抹布等用具、容器生熟分開(kāi)，烹調(diào)后的熟制品使用消毒過(guò)的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊湯汁用消毒過(guò)的布或餐巾、餐紙揩。
五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。
六、工作結(jié)束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺(tái)面洗刷清掃干凈，做好烹調(diào)加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。
食堂食品貯存管理制度 7
一、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。
二、建立員工健康檢查花名冊(cè)及檔案資料，員工《健康證》實(shí)行統(tǒng)一保管，并隨時(shí)接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門(mén)對(duì)從業(yè)人員的健康抽查。
三、嚴(yán)格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的`病癥時(shí)，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。
五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
六、檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生：指甲(不留長(zhǎng)、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。
食堂食品貯存管理制度 8
1、員工上崗前進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。
2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，進(jìn)行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生知識(shí)和職業(yè)道德教育，不斷提高員工素質(zhì)。
3、建立員工培訓(xùn)檔案資料，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、對(duì)象、授課人員和考試或考核資料等。
4、每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計(jì)劃，包括經(jīng)常性教育和有計(jì)劃組織培訓(xùn)，單位法人、食堂承包人每年學(xué)習(xí)時(shí)間不少于20學(xué)時(shí)，食堂專(zhuān)職管理員不少于50學(xué)時(shí)，員工不少于15學(xué)時(shí)。
5、員工熟悉崗位衛(wèi)生制度，經(jīng)常抽查員工的衛(wèi)生知識(shí)知曉情況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。
食堂食品貯存管理制度 9
一、飲食衛(wèi)生
1、食堂服務(wù)人員上崗前必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生規(guī)定》和相關(guān)制度，方可持證上崗；
2、食堂衛(wèi)生管理誰(shuí)承包、誰(shuí)負(fù)責(zé)，責(zé)任層層到人，食堂承包人負(fù)責(zé)全面衛(wèi)生管理工作。各食堂服務(wù)人員負(fù)責(zé)本區(qū)域衛(wèi)生工作，消除食品不衛(wèi)生、不安全隱患；
3、食堂必須板塊衛(wèi)生許可證，服務(wù)人員持有效健康證，與食堂有業(yè)務(wù)往來(lái)的營(yíng)業(yè)戶要求必須持有效的.營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證等，并將全部證件的復(fù)印件送食堂主管人員保存?zhèn)洳椋?/p>
4、在食品制作加工過(guò)程中，必須做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)，嚴(yán)禁生產(chǎn)銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)、摻雜摻假食品；嚴(yán)禁使用有異味、有毒食品；嚴(yán)禁使用病死、毒死和死因不明或沒(méi)有經(jīng)衛(wèi)生防疫部門(mén)檢查合格的肉類(lèi)及其它食品；
5、嚴(yán)禁使用被污染的食品和蔬菜。食品、蔬菜必須分類(lèi)且離地面30cm存放。加工時(shí)，必須先洗干凈，后再加工；
6、泡發(fā)食品（如面粉）用多少泡多少；蔬菜及肉類(lèi)用多少切多少；牛奶豆?jié){隨進(jìn)隨用，一旦發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)杜絕使用；
7、炊具必須嚴(yán)格清洗消毒。洗碗間設(shè)有蒸氣柜等消毒設(shè)施，操作間配有消毒柜；冷葷制作嚴(yán)格按照“五專(zhuān)”操作：
�。�1）專(zhuān)人加工；
�。�2）設(shè)專(zhuān)室加工；
�。�3）專(zhuān)業(yè)工具（如刀、板、抹布等）；
�。�4）專(zhuān)用消毒設(shè)施；
�。�5）專(zhuān)用紫外線消毒燈；
8、面點(diǎn)人員必須用消毒工具銷(xiāo)售食品。機(jī)械廚具使用后清洗干凈，擺放整齊，抹布用后洗凈晾干；
9、加工場(chǎng)所必須干凈，地面無(wú)積水、垃圾，必須最好防塵、防腐、防蠅、防鼠等工作；
10、每天銷(xiāo)售的飯菜從制成到出售不得超過(guò)2小時(shí)，并設(shè)防塵、防蠅設(shè)施。
二、環(huán)境衛(wèi)生
1、衛(wèi)生區(qū)域及設(shè)備分片負(fù)責(zé)，責(zé)任到人；
2、每天開(kāi)飯后，售飯臺(tái)、卡機(jī)、爐臺(tái)、鍋碗瓢盆、菜墩、刀具等清洗干凈、擺放整齊；收餐具車(chē)、工作臺(tái)要擦洗干凈，垃圾及時(shí)清除，保持餐廳、操作間地面干凈，不打滑、不油垢；
3、堅(jiān)持每天清潔，做到鍋臺(tái)、案板、機(jī)械、桌凳、卡機(jī)、售飯臺(tái)、門(mén)簾、門(mén)窗玻璃、煙罩、墻壁、地面無(wú)死角，徹底清洗干凈，整潔光亮；
4、對(duì)下水口及地漏前臟物及時(shí)清理干凈，保持上下水暢通；排油煙機(jī)隨用隨開(kāi)，確保操作間無(wú)蒸氣、無(wú)油煙；
5、剩飯菜桶、垃圾桶放在偏僻處隨用隨蓋，并及時(shí)清理干凈；拖把、簸箕保持干凈，放在指定的地方；
6、更衣室保持干凈整潔；
7、衛(wèi)生間墻壁、地面保持干凈；
8、寵物不許帶進(jìn)食堂。
三、個(gè)人衛(wèi)生
1、服務(wù)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》，嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤洗工作服），隨臟隨換洗，保持干凈。男同志每月理發(fā)一次，女同志發(fā)不過(guò)肩，所有從業(yè)人員每周洗澡一次；
2、食堂工作人員必須每年年檢一次，持有效健康證上崗；
3、上班時(shí)必須衣帽整潔，著裝上崗；不戴戒指，不染指甲，不涂脂抹粉；
4、上廁所時(shí)不準(zhǔn)穿工作服，便后必須洗手。
食堂食品貯存管理制度 10
為保證食品安全，對(duì)食品添加劑實(shí)行嚴(yán)格科學(xué)的管理。
一、采購(gòu)和使用食品添加劑的原則:不采購(gòu)化學(xué)類(lèi)的食品添加劑，少使用植物食品添加劑，盡量使用自然原材料。
二、嚴(yán)格控制食品添加劑的采購(gòu)?fù)緩�，采�?gòu)必須到正規(guī)專(zhuān)賣(mài)商品購(gòu)買(mǎi)，并索取發(fā)票和相關(guān)手續(xù)。
三、在加工食品中應(yīng)正確掌握使用量，做到可用可不用的不用，必須用的'少用，盡量做到不用。
四、食品添加劑應(yīng)做到專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人使用。
五、嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，對(duì)違反食品添加劑使用管理制度的事件應(yīng)嚴(yán)肅處理。
食堂食品貯存管理制度 11
1、食堂的食品留樣，實(shí)行伙食團(tuán)長(zhǎng)管理責(zé)任制。
2、日常的具體操作，應(yīng)由伙食團(tuán)長(zhǎng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)。
3、凡經(jīng)學(xué)校食堂加工、供應(yīng)的.各類(lèi)食品，應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量(100克)留樣，不得缺項(xiàng)少兩。
4、各類(lèi)留樣品種，應(yīng)存放在專(zhuān)用容器內(nèi)，并加蓋保鮮膜。留樣食品達(dá)到規(guī)定的存放時(shí)間，需周轉(zhuǎn)使用容器時(shí)，容器必須認(rèn)真清洗和消毒，防止交叉污染。
5、各留樣食品，必須按規(guī)定存放在專(zhuān)用的冷藏柜內(nèi)，溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右，并保存48小時(shí)以上。
食堂食品貯存管理制度 12
1、由原料加工到成品實(shí)行“四不制度”。采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料;保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料;廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;分飯教師不向?qū)W生提供變質(zhì)的食品。
2、成品(食物)存放實(shí)行與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離，不用手直接拿食品，隨時(shí)帶上一次性手套;不用廢紙、污物包裝食品，一定要用食品專(zhuān)用袋。
3、用食品用具、餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”，即:一洗、二清、三消毒、四沖洗，或采取開(kāi)水煮沸和蒸氣高溫消毒。
4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，即:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。每個(gè)環(huán)節(jié)都實(shí)行分工、包工負(fù)責(zé)。
5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，即:勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服。
6、操作間、餐廳做到每天清掃，每周大掃除，墻壁、地面保持清潔、無(wú)污垢。
7、加強(qiáng)“四防”設(shè)施建設(shè)，即:“防繩”、“防鼠”、“防塵”、“防霉”。
8、有足夠的'實(shí)物清洗池，做到葷菜區(qū)、素菜區(qū)、洗滌區(qū)分開(kāi)清洗，不得交叉使用;動(dòng)物食品加工后應(yīng)做到無(wú)毛、無(wú)血污、無(wú)鱗、無(wú)污物，內(nèi)臟應(yīng)洗凈，蔬菜要認(rèn)真做到挑選、浸泡，反復(fù)清洗。
9、加強(qiáng)食品保管和庫(kù)房管理，存放的食品要分類(lèi)，隔墻離地，專(zhuān)人保管，負(fù)責(zé)人定時(shí)檢查。
食堂食品貯存管理制度 13
1、安全購(gòu)物，購(gòu)物時(shí)必須按計(jì)劃采購(gòu)，必須在有效期內(nèi)使用完所購(gòu)回的食品，必須妥善保管好，預(yù)防食品潮解，霉?fàn)�變質(zhì)、黃曲霉變，在采購(gòu)時(shí)，更應(yīng)避免霉?fàn)�變質(zhì)的食品，蔬菜、瓜果，以及保質(zhì)過(guò)期的產(chǎn)品。以免導(dǎo)致急慢性食物中毒。
2.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。
3. 凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。
4.滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子
5.廚房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類(lèi)專(zhuān)門(mén)貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
6.劇毒品(包括殺蟲(chóng)劑)禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。
7、餐具避免應(yīng)用鉛、鋅、鋁制品盛裝食物，烹飪食物，一面引起鉛、鋅、鋁制品導(dǎo)致人體慢性中毒。
8、做飯菜要有計(jì)劃，做到按人數(shù)供應(yīng)飯菜，現(xiàn)做現(xiàn)吃，放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，幼兒一律不吃剩飯剩菜，剩菜一律不留。
9、要買(mǎi)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)后宰殺的畜肉，生肉不要在常溫中放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，要及時(shí)烹制，生熟食物的'容器、刀、案板必須分開(kāi)。
10、不吃土豆芽，一般情況下土豆現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃不存放。買(mǎi)來(lái)的土豆保存在涼爽、干燥，不見(jiàn)陽(yáng)光的地方，不使它發(fā)芽變綠，食用前要仔細(xì)挖掉芽和芽眼的周?chē)糠�，�?duì)變綠和青紫的皮肉一定要完全削去。
11、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃，以免扁豆或四季豆毒素不破壞完全，引起中毒。
12.一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，第一時(shí)間妥善處置及匯報(bào)園領(lǐng)導(dǎo)。上報(bào)疾控中心、教育局和撥打120急救電話。避免當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門(mén)，以備檢查，聽(tīng)候處理。
食堂食品貯存管理制度 14
為保證食品衛(wèi)生，確保師生身體健康，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制訂如下衛(wèi)生制度。
一、衛(wèi)生許可證懸掛醒目處，從業(yè)有員持有效合格證培訓(xùn)后方可上崗。
二、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。
三、從業(yè)人員上班時(shí)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。
四、做好內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每周一清洗。
五、食品用工具每次用后要洗凈，保持潔凈。餐(飲)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。
六、不進(jìn)購(gòu)、不加工、不出售腐爛、變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食品。對(duì)購(gòu)買(mǎi)的東西做好臺(tái)帳。
七、生、熟食品及成品、半成品的`加工和存放要有明顯的標(biāo)記，分類(lèi)存放，不得混放。
八、做好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所有用具必須專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)記。
九、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋，做好“防蠅、防塵、防鼠”工作。
食堂食品貯存管理制度 15
1． 食品倉(cāng)庫(kù)必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴(yán)格分離。
2． 食品庫(kù)房周?chē)荒苡杏卸�、有害污染源及蟻蠅孳生地防止義叉感染。
3． 庫(kù)房?jī)?nèi)地面平整，硬化，嚴(yán)禁直接裸露土地，通風(fēng)良好避免陽(yáng)光直接射入，保持所需溫度和濕度。
4． 庫(kù)房?jī)?nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉，變質(zhì)發(fā)生蟲(chóng)子。
5． 庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)立食品墊離板，存放臺(tái)，存放案，做到所有食品離地離墻。
6． 食品庫(kù)房更設(shè)專(zhuān)人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫(kù)登記，檢查保管制度，做到定期清理、消毒、換氣經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。
7． 對(duì)進(jìn)為的各種食品原料，半成品應(yīng)進(jìn)驗(yàn)收和登記；掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。
食堂食品貯存管理制度 16
一、本單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。
二、主管食堂負(fù)責(zé)人及廚師長(zhǎng)，對(duì)食品衛(wèi)生負(fù)全面管理責(zé)任，并承擔(dān)衛(wèi)生管理職能、組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
1、制訂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。
2、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的.衛(wèi)生狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)生的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。
3、對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理。
4、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。
5、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。
食堂食品貯存管理制度 17
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋必須定點(diǎn)采購(gòu)。
二、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
三、禁止采購(gòu)下列食品：
(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
(2)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品。
(3)超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
(4)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
四、采購(gòu)食品車(chē)輛專(zhuān)用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開(kāi)，運(yùn)輸過(guò)程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
五、采購(gòu)肉類(lèi)食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;采購(gòu)蔬菜，要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對(duì)所有食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫(xiě)明采購(gòu)食品及其原料名稱(chēng)、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員，并對(duì)采購(gòu)食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對(duì)所有食品留樣和做好記錄。
六、采購(gòu)食品及其原料等索證必須做到如下要求：
1、采購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。
2、采購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。
3、采購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。
4、索取的.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、憑證與采購(gòu)食品名稱(chēng)、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致。
5、不采購(gòu)無(wú)法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、購(gòu)物憑證等證明材料的食品及其原料。
食堂食品貯存管理制度 18
一、有餐具用具專(zhuān)用洗刷設(shè)備(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒設(shè)備(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保潔設(shè)施(碗柜、碗櫥)。
二、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)行;化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進(jìn)行，并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。消毒過(guò)的餐具用具放在專(zhuān)用的'保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵。
五、餐具用具實(shí)行專(zhuān)人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，并專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管。
六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時(shí)清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。
食堂食品貯存管理制度 19
一、目的
為確保食堂食品的安全、衛(wèi)生，規(guī)范食品貯存管理，特制定本制度。
二、適用范圍
本制度適用于食堂內(nèi)所有食品的貯存管理。
三、食品貯存基本要求
食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，無(wú)鼠害、蟲(chóng)害等污染源。
食品應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，注明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。
定期檢查食品貯存場(chǎng)所的溫度、濕度等環(huán)境條件，確保符合食品貯存要求。
四、不同食品的貯存方法
主食類(lèi)
大米、面粉等應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免受潮、霉變。
定期檢查，發(fā)現(xiàn)有蟲(chóng)害或變質(zhì)跡象應(yīng)及時(shí)處理。
蔬菜類(lèi)
新鮮蔬菜應(yīng)存放在陰涼、通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射。
不同種類(lèi)的蔬菜應(yīng)分開(kāi)存放，防止交叉污染。
定期清理變質(zhì)蔬菜，保持存放環(huán)境整潔。
肉類(lèi)
生肉應(yīng)存放在冷藏或冷凍設(shè)備中，確保溫度符合要求。
冷凍肉應(yīng)在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)使用，避免反復(fù)解凍。
熟肉應(yīng)存放在密封容器中，冷藏保存，并盡快食用。
水產(chǎn)類(lèi)
新鮮水產(chǎn)品應(yīng)存放在冷藏設(shè)備中，保持低溫。
加工后的水產(chǎn)品應(yīng)盡快食用，避免長(zhǎng)時(shí)間存放。
調(diào)料類(lèi)
調(diào)料應(yīng)存放在干燥、陰涼的地方，避免陽(yáng)光直射和潮濕。
開(kāi)封后的調(diào)料應(yīng)密封保存，防止污染和變質(zhì)。
五、食品出入庫(kù)管理
建立食品出入庫(kù)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱(chēng)、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出入庫(kù)時(shí)間等信息。
食品入庫(kù)時(shí)，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的'驗(yàn)收，確保食品的質(zhì)量和安全。
食品出庫(kù)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。
六、定期檢查與清理
定期對(duì)食品貯存場(chǎng)所進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。
對(duì)過(guò)期、變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)清理，不得繼續(xù)使用。
七、人員培訓(xùn)
定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品貯存管理知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。
八、違規(guī)處理
對(duì)違反本制度的行為，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。
食堂食品貯存管理制度 20
一、總則
為加強(qiáng)食堂食品貯存管理，保障師生飲食安全，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合食堂實(shí)際情況，制定本制度。
二、貯存設(shè)施設(shè)備
食堂應(yīng)配備足夠的食品貯存設(shè)施設(shè)備，如冷藏柜、冷凍柜、貨架等。
貯存設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和清潔，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生。
三、食品分類(lèi)貯存
主食類(lèi)食品應(yīng)單獨(dú)存放，避免與其他食品交叉污染。
蔬菜、水果應(yīng)存放在通風(fēng)良好的地方，避免擠壓和損壞。
肉類(lèi)、水產(chǎn)品應(yīng)存放在冷藏或冷凍設(shè)備中，嚴(yán)格控制溫度。
調(diào)料、干貨等應(yīng)存放在干燥、陰涼的'地方，防止受潮變質(zhì)。
四、溫度和濕度控制
冷藏設(shè)備的溫度應(yīng)控制在 0-4℃之間，冷凍設(shè)備的溫度應(yīng)控制在 -18℃以下。
貯存場(chǎng)所的濕度應(yīng)保持在適當(dāng)范圍內(nèi)，避免食品受潮。
五、食品保質(zhì)期管理
嚴(yán)格遵守食品的保質(zhì)期，不得使用過(guò)期食品。
定期檢查食品的保質(zhì)期，對(duì)臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)優(yōu)先使用。
六、食品標(biāo)識(shí)和追溯
食品入庫(kù)時(shí)應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，注明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。
建立食品追溯體系，確保能夠追溯到食品的來(lái)源和流向。
七、衛(wèi)生管理
食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。
食品貯存設(shè)備應(yīng)定期清洗，防止細(xì)菌滋生。
八、監(jiān)督檢查
食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)食品貯存情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。
接受上級(jí)主管部門(mén)和食品安全監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查。
九、附則
本制度自發(fā)布之日起施行，由食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。
食堂食品貯存管理制度 21
一、制度目的
規(guī)范食堂食品貯存行為，確保食品質(zhì)量安全，為師生提供健康、營(yíng)養(yǎng)的飲食。
二、貯存場(chǎng)所要求
食品貯存場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，如廁所、垃圾堆放區(qū)等。
場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，有良好的`照明和排水設(shè)施。
地面、墻壁、天花板應(yīng)采用易清潔的材料，保持清潔衛(wèi)生。
三、食品存放原則
分類(lèi)存放
不同種類(lèi)的食品應(yīng)分開(kāi)存放，如主食、副食、調(diào)料等。
生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。
先進(jìn)先出
食品入庫(kù)時(shí)應(yīng)按照生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的先后順序存放。
出庫(kù)時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。
四、溫度控制
冷藏食品應(yīng)存放在溫度為 0-4℃的冷藏設(shè)備中。
冷凍食品應(yīng)存放在溫度為 -18℃以下的冷凍設(shè)備中。
定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備的溫度，確保其正常運(yùn)行。
五、保質(zhì)期管理
建立食品保質(zhì)期臺(tái)賬，定期檢查食品的保質(zhì)期。
對(duì)臨近保質(zhì)期的食品應(yīng)設(shè)置明顯標(biāo)志，優(yōu)先使用。
過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清理，不得繼續(xù)使用。
六、衛(wèi)生管理
食品貯存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持衛(wèi)生。
食品存放容器和工具應(yīng)保持清潔，定期消毒。
工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入貯存場(chǎng)所應(yīng)穿戴工作服、工作帽和口罩。
七、安全管理
食品貯存場(chǎng)所應(yīng)安裝防盜設(shè)施，確保食品安全。
定期檢查貯存場(chǎng)所的消防設(shè)施，確保其完好有效。
八、培訓(xùn)與考核
定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品貯存管理知識(shí)培訓(xùn)。
對(duì)工作人員的食品貯存管理工作進(jìn)行考核，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣。
九、附則
本制度由食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋和修訂，自發(fā)布之日起施行。
食堂食品貯存管理制度 22
一、目的
為確保食堂食品的安全、衛(wèi)生，規(guī)范食品貯存管理，特制定本制度。
二、適用范圍
本制度適用于食堂內(nèi)所有食品的貯存管理。
三、食品貯存基本要求
食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)鼠害。
食品貯存場(chǎng)所應(yīng)配備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，如貨架、冷藏柜、冷凍柜等，確保食品能夠按照要求進(jìn)行分類(lèi)貯存。
食品貯存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等信息。
四、不同類(lèi)型食品的貯存要求
主食類(lèi)
（1）大米、面粉等應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，離墻離地存放，防止受潮、霉變。
�。�2）饅頭、包子等熟制主食應(yīng)貯存在冷藏柜內(nèi)，溫度控制在 0-10℃，保存時(shí)間不得超過(guò) 2 天。
蔬菜類(lèi)
�。�1）新鮮蔬菜應(yīng)貯存在通風(fēng)良好、陰涼干燥的地方，避免陽(yáng)光直射。
（2）綠葉蔬菜應(yīng)及時(shí)加工或冷藏保存，溫度控制在 0-4℃，保存時(shí)間不得超過(guò) 3 天。
（3）根莖類(lèi)蔬菜可貯存在常溫下，但要保持干燥，防止發(fā)芽、腐爛。
肉類(lèi)
（1）鮮肉類(lèi)應(yīng)貯存在冷藏柜內(nèi)，溫度控制在 0-4℃，保存時(shí)間不得超過(guò) 2 天。
�。�2）冷凍肉類(lèi)應(yīng)貯存在冷凍柜內(nèi)，溫度控制在 - 18℃以下，保存時(shí)間按照包裝上的保質(zhì)期執(zhí)行。
水產(chǎn)類(lèi)
�。�1）鮮水產(chǎn)應(yīng)貯存在冷藏柜內(nèi)，溫度控制在 0-4℃，保存時(shí)間不得超過(guò) 1 天。
�。�2）冷凍水產(chǎn)應(yīng)貯存在冷凍柜內(nèi)，溫度控制在 - 18℃以下，保存時(shí)間按照包裝上的保質(zhì)期執(zhí)行。
蛋類(lèi)
（1）鮮雞蛋應(yīng)貯存在陰涼干燥的.地方，避免陽(yáng)光直射，保存時(shí)間不得超過(guò) 30 天。
�。�2）熟雞蛋應(yīng)貯存在冷藏柜內(nèi)，溫度控制在 0-4℃，保存時(shí)間不得超過(guò) 3 天。
豆制品類(lèi)
（1）新鮮豆制品應(yīng)貯存在冷藏柜內(nèi)，溫度控制在 0-4℃，保存時(shí)間不得超過(guò) 1 天。
�。�2）干制豆制品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的地方，防止受潮、霉變。
五、食品貯存管理
建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬和出庫(kù)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、出庫(kù)日期等信息。
定期檢查食品貯存場(chǎng)所的設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況，確保溫度、濕度等條件符合要求。
定期清理食品貯存場(chǎng)所，清除過(guò)期、變質(zhì)食品和雜物。
食品貯存人員應(yīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，掌握食品貯存的基本知識(shí)和技能。
六、違規(guī)處罰
對(duì)違反本制度的行為，將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，包括警告、罰款、停業(yè)整頓等。
食堂食品貯存管理制度 23
一、總則
為加強(qiáng)食堂食品貯存管理，確保食品質(zhì)量安全，根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合食堂實(shí)際情況，制定本制度。
本制度適用于食堂內(nèi)所有食品的貯存管理，包括原材料、半成品和成品。
二、貯存設(shè)施設(shè)備要求
食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的貨架、冷藏柜、冷凍柜等貯存設(shè)施設(shè)備，確保食品能夠按照要求進(jìn)行分類(lèi)貯存。
貯存設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。
冷藏柜、冷凍柜應(yīng)設(shè)置溫度顯示裝置，定期檢查溫度是否符合要求。
三、食品分類(lèi)貯存要求
原材料貯存
�。�1）原材料應(yīng)按照不同的種類(lèi)進(jìn)行分類(lèi)貯存，如蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)、糧油等。
�。�2）易腐食品應(yīng)貯存在冷藏柜或冷凍柜內(nèi)，溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)。
�。�3）干貨、調(diào)味品等應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的地方，防止受潮、霉變。
半成品貯存
（1）半成品應(yīng)貯存在專(zhuān)用的容器或冷藏柜內(nèi)，防止交叉污染。
�。�2）半成品的貯存時(shí)間不得超過(guò)規(guī)定的期限，應(yīng)及時(shí)加工或使用。
成品貯存
�。�1）成品應(yīng)貯存在清潔、衛(wèi)生的容器或冷藏柜內(nèi)，防止污染。
�。�2）成品的.貯存時(shí)間不得超過(guò)規(guī)定的保質(zhì)期，應(yīng)及時(shí)銷(xiāo)售或食用。
四、食品貯存管理要求
食品入庫(kù)前，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，確保食品的質(zhì)量和安全。
食品入庫(kù)后，應(yīng)按照要求進(jìn)行分類(lèi)貯存，并標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。
定期檢查食品的貯存情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。如發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、過(guò)期等情況，應(yīng)立即清理出庫(kù)，并進(jìn)行無(wú)害化處理。
嚴(yán)格控制食品的貯存溫度和濕度，確保食品的質(zhì)量和安全。
食品貯存人員應(yīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，掌握食品貯存的基本知識(shí)和技能，嚴(yán)格遵守食品貯存管理制度。
五、附則
本制度由食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。
本制度自發(fā)布之日起施行。
食堂食品貯存管理制度 24
一、目的
為規(guī)范食堂食品貯存管理，保證食品的安全、衛(wèi)生，特制定本制度。
二、職責(zé)
食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食品貯存管理制度的制定、實(shí)施和監(jiān)督。
食品貯存管理人員負(fù)責(zé)食品的入庫(kù)、貯存、出庫(kù)等日常管理工作。
三、食品貯存場(chǎng)所要求
食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)鼠害。
食品貯存場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，如廁所、垃圾場(chǎng)等。
食品貯存場(chǎng)所應(yīng)配備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，如貨架、冷藏柜、冷凍柜、通風(fēng)設(shè)備等。
四、食品入庫(kù)要求
食品入庫(kù)前，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，確保食品的質(zhì)量和安全。
食品入庫(kù)時(shí)，應(yīng)按照不同的'種類(lèi)、規(guī)格、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類(lèi)存放，并做好標(biāo)識(shí)。
食品入庫(kù)后，應(yīng)及時(shí)建立食品入庫(kù)臺(tái)賬，記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫(kù)日期等信息。
五、食品貯存要求
食品貯存應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行，確保食品的新鮮度和質(zhì)量。
不同種類(lèi)的食品應(yīng)分開(kāi)貯存，避免交叉污染。
易腐食品應(yīng)貯存在冷藏柜或冷凍柜內(nèi)，溫度應(yīng)控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。
干貨、調(diào)味品等應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的地方，避免受潮、霉變。
食品貯存期間，應(yīng)定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
六、食品出庫(kù)要求
食品出庫(kù)時(shí)，應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行，確保食品的新鮮度和質(zhì)量。
食品出庫(kù)時(shí)，應(yīng)檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，確保食品符合要求。
食品出庫(kù)后，應(yīng)及時(shí)更新食品庫(kù)存臺(tái)賬，記錄食品的出庫(kù)日期、數(shù)量等信息。
七、食品貯存管理人員要求
食品貯存管理人員應(yīng)具備一定的食品衛(wèi)生知識(shí)和管理經(jīng)驗(yàn)。
食品貯存管理人員應(yīng)定期參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高自身的業(yè)務(wù)水平。
食品貯存管理人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品貯存管理制度，認(rèn)真履行職責(zé)，確保食品的安全、衛(wèi)生。
八、附則
本制度由食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。
本制度自發(fā)布之日起施行。
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