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酒店衛(wèi)生管理制度

時(shí)間:2024-06-15 21:10:36 賽賽 管理制度 我要投稿

酒店衛(wèi)生管理制度(精選14篇)

  在當(dāng)今社會(huì)生活中,很多地方都會(huì)使用到制度,制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式,規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。到底應(yīng)如何擬定制度呢?下面是小編為大家收集的酒店衛(wèi)生管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

酒店衛(wèi)生管理制度(精選14篇)

  酒店衛(wèi)生管理制度 1

  1、工作當(dāng)中應(yīng)當(dāng)注意自己的儀容儀表、禮節(jié)禮貌,遇見(jiàn)領(lǐng)導(dǎo)與同事應(yīng)當(dāng)主動(dòng)問(wèn)好,熱情待人。工作期間,注意自己的行為規(guī)范,站有站姿,坐有坐姿,不準(zhǔn)嬉戲打鬧。

  2、不得使用酒店物品,私人物品嚴(yán)禁帶入洗衣房存放。

  3、私人衣物嚴(yán)禁帶入洗衣房清洗,如有發(fā)現(xiàn)私自帶入洗衣房清洗者,違紀(jì)員工與當(dāng)班主管、組長(zhǎng)一律各處以五十元罰款。

  4、所有送洗的員工制服必須經(jīng)過(guò)制服房,由制服房統(tǒng)一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服,嚴(yán)禁為其他部門員工清洗私人衣物。

  5、工作中需聽(tīng)從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作指令,服從領(lǐng)導(dǎo)的'工作安排,嚴(yán)禁頂撞上司。工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位,不從事與工作無(wú)關(guān)的閑雜活動(dòng),不妨礙他人工作。若需要暫離工作崗位,應(yīng)請(qǐng)示當(dāng)班主管,經(jīng)獲準(zhǔn)后方可離開崗位。

  6、所有送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進(jìn)行洗滌,未經(jīng)洗滌的布草不得直接返回送洗部門。

  7、操作各種機(jī)器過(guò)程中,在保證自身安全的前提下按照要求進(jìn)行操作,不準(zhǔn)野蠻操作,對(duì)于在工作中故意野蠻使用機(jī)器者,一律從嚴(yán)從重處罰。機(jī)器如發(fā)出異常聲音,應(yīng)當(dāng)立即停止機(jī)器,報(bào)告主管。

  8、使用原料,要嚴(yán)格按照原料投放比例投放,杜絕浪費(fèi)。嚴(yán)禁未經(jīng)請(qǐng)示私自改動(dòng)原料投放比例,嚴(yán)禁私自攜帶洗衣房原料外出,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),一律按偷竊處理。

  9、對(duì)于自己無(wú)法處理的問(wèn)題要及時(shí)向上反映,不得擅做主張,否則,由此引發(fā)的后果由相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)。

  10、工作當(dāng)中應(yīng)當(dāng)本著友好相處、互相幫助的原則,嚴(yán)禁在工作當(dāng)中勾心斗角、拉幫結(jié)派,做有損部門團(tuán)結(jié)的事情,如有此類事情,一經(jīng)查實(shí),一律嚴(yán)肅處理,直至除名。

  酒店衛(wèi)生管理制度 2

  1、樓層人員服從領(lǐng)班、主管的布草調(diào)整及整頓工作。

  2、樓層布草責(zé)任到人,各自對(duì)自己的樓層負(fù)責(zé),要有責(zé)任心。

  3、樓層布草的數(shù)量按照樓層配備數(shù)為準(zhǔn),不涂改數(shù)據(jù)、撕毀配備表,如發(fā)現(xiàn)處50—100元的`經(jīng)濟(jì)處罰。

  4、布草二次污染按照《客房布草賠償價(jià)格表》的價(jià)格執(zhí)行賠償。

  5、如有樓層布草需報(bào)損的情況要及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班、主管,有領(lǐng)班、主管做出處理,必要時(shí)通知經(jīng)理,不及時(shí)上報(bào)者處20元的處罰。

  6、樓層布草如有短缺,原因不明時(shí),找到責(zé)任人,有責(zé)任人承擔(dān)布草短缺的責(zé)任,若找不到責(zé)任人有本日樓層人員承擔(dān)所有短缺責(zé)任。

  7、夜值人員在為客提供服務(wù)時(shí),布草樓層與樓層之間禁止挪用、混用,加到房間的布草要做記錄,否則按短缺處理(布草賠償價(jià)賠償)。

  8、嚴(yán)格按照要求與下一班次交接布草,不交接或交接不清楚的發(fā)生數(shù)量短缺有當(dāng)班人員負(fù)責(zé)賠償。

  9、布草應(yīng)整齊疊放在布草架上或工作車上,臟布草應(yīng)放進(jìn)布草車?yán)锊灰S地亂放防止二次污染。

  10、發(fā)生布草丟失要及時(shí)上報(bào),不得隱瞞。

  酒店衛(wèi)生管理制度 3

  本制度適用于公共用品、用具消毒間的衛(wèi)生管理,員工均應(yīng)熟知本制度并遵照?qǐng)?zhí)行。

  一、消毒間必須做到專人、專室、專用,即專人負(fù)責(zé),專設(shè)房間,消毒間不得與其他房間混用或合用。

  二、消毒間房門應(yīng)標(biāo)有“消毒間”字樣,消毒工作要在專用設(shè)施內(nèi)進(jìn)行,去污池、消毒池、清洗池不能混用。

  三、消毒后的清潔物品應(yīng)立即存放于保潔柜中,物品消毒、領(lǐng)取均要如實(shí)填寫工作記錄。

  四、保潔柜為盛放清潔物品使用,未經(jīng)消毒物品不得存放其中;各類物品保潔柜不允許混用。

  五、消毒劑、洗刷工具和配制量具為消毒工作專用,不允許挪作他用。消毒劑、洗刷工具和配制量具和配制量具必須放置在專用保潔設(shè)施內(nèi)。

  六、應(yīng)保證去污池、消毒池、清洗池池內(nèi)清潔,無(wú)污跡、殘?jiān),所有消毒用容器均?yīng)能夠正常使用,出現(xiàn)損壞應(yīng)及時(shí)向部門負(fù)責(zé)人報(bào)告。

  七、員工采用化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒時(shí),應(yīng)開窗通風(fēng)或打開排風(fēng)設(shè)備。

  八、消毒間內(nèi)不得存放任何與消毒無(wú)關(guān)的`物品。

  九、消毒間負(fù)責(zé)人完成消毒操作后應(yīng)及時(shí)將消毒間上鎖。

  十、地面采用濕式清掃,室內(nèi)臺(tái)面、柜頂、墻壁均不得有積塵。

  酒店衛(wèi)生管理制度 4

  1、負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)大理石地面推塵、清掃。

  2、負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)煙箱、煙缸、家具、墻柱的清潔。

  3、負(fù)責(zé)前廳內(nèi)外衛(wèi)生。

  4、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生間衛(wèi)生清潔。

  5、負(fù)責(zé)客用電梯內(nèi)外衛(wèi)生。

  6、負(fù)責(zé)對(duì)公共區(qū)域內(nèi)地毯、地墊吸塵、去漬。

  7、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)植物的`葉面、花盆內(nèi)外衛(wèi)生。

  8、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)玻璃清潔。

  9、負(fù)責(zé)酒店外圍衛(wèi)生。

  10、負(fù)責(zé)員工區(qū)域過(guò)道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛(wèi)生清潔。

  11、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)日常抹灰工作。

  12、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)其他日常衛(wèi)生清潔。

  13、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù),并做好交接

  酒店衛(wèi)生管理制度 5

  為貫徹實(shí)施《食品衛(wèi)生法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī),鞏固國(guó)家衛(wèi)生城市成果,創(chuàng)造一個(gè)良好的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和生活環(huán)境,更好地為賓客服務(wù),現(xiàn)制定以下衛(wèi)生管理制度。

  一、酒店經(jīng)營(yíng)嚴(yán)格接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門審查、取得《衛(wèi)生許可證》,并每年接受衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核。

  二、酒店?duì)I業(yè)嚴(yán)格接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的法律管理,對(duì)從業(yè)服務(wù)人員按“衛(wèi)生管理?xiàng)l例”進(jìn)行健康檢查,且接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),持《健康合格證》、《培訓(xùn)合格證》上崗。杜絕患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生疾病的人員從事服務(wù)工作。

  三、堅(jiān)持每年一次對(duì)在崗及新補(bǔ)充人員進(jìn)行健康復(fù)查、檢查,患有“五病”者,即調(diào)離原工作崗位。

  四、酒店加強(qiáng)服務(wù)員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),明確清潔衛(wèi)生工作的.重要性和消毒的目的,從根本上消除和減少外界環(huán)境中存在的病原體。

  五、酒店的自配水源與二次供水水質(zhì)要符合國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),二次供水蓄水池嚴(yán)格加蓋加鎖,防止污染,并定期進(jìn)行清潔消毒,堅(jiān)持每半年消毒一次。

  六、保持公共場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔,經(jīng)常開窗通風(fēng)換氣。

  七、確保入宿客人的身心健康,保證環(huán)境舒適,無(wú)污染,酒店設(shè)置無(wú)煙樓層。

  八、服務(wù)人員個(gè)人衛(wèi)生嚴(yán)格實(shí)行“四勤”,即:勤洗手、修指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。設(shè)置員工專用物品存放柜,杜絕與客人用品混用、混放。

  九、制定各部門崗位衛(wèi)生責(zé)任制,劃分衛(wèi)生區(qū)域,專人負(fù)責(zé),抓落實(shí)。

  十、為客人健康負(fù)責(zé),加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理,嚴(yán)防衛(wèi)生事故發(fā)生。

  十一、加強(qiáng)酒店客房衛(wèi)生管理,設(shè)置專用消毒間和保潔柜。客房床上用品“一客一換”,長(zhǎng)住客“三天一換”。茶具衛(wèi)生堅(jiān)持做到“一洗二刷三沖四消毒”。配備抹、洗、擦專用布,按規(guī)范程序操作。

  十二、配合衛(wèi)生消毒部門定期做好預(yù)防性的消毒,徹底消滅室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

  十三、認(rèn)真執(zhí)行法定“傳染病報(bào)告”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”制度。

  酒店衛(wèi)生管理制度 6

  1、地面、墻面保持清潔、干燥,無(wú)灰塵、積水。

  2、臺(tái)面、刀具、器皿保持整潔干爽,使用前進(jìn)行消毒。操作間必須每天進(jìn)行空氣消毒。

  3、抽屜、儲(chǔ)藏柜清潔、無(wú)灰、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。

  4、涼菜間設(shè)立緩沖間,水龍頭為自動(dòng)感應(yīng)式,從業(yè)人員在此二次更衣、手部清潔。

  5、必須裝有空調(diào)和溫度計(jì),常年溫度控制在25℃以下。

  6、專用工具:涼菜、果盤間內(nèi)備齊專用刀、案板、盆、盤、抹布、墩等工具,嚴(yán)禁與其他部位的工具混用,保證用具的清潔,要求無(wú)銹漬、油漬、殘?jiān)?/p>

  7、操作間內(nèi)無(wú)個(gè)人物品、操作人員應(yīng)洗手消毒并帶工作帽和口罩。

  8、專用消毒設(shè)備:涼菜、果盤間內(nèi)設(shè)有供工具、容器、手、水果、蔬菜洗刷消毒的設(shè)備,隨時(shí)進(jìn)行洗刷消毒,用具、容器必須專用,用前必須消毒,用后必須洗凈并保持清潔。

  9、專用冷藏設(shè)備:涼菜間內(nèi)設(shè)足夠的冰箱專供存放涼菜及其所用的原料。涼菜、果盤加工完畢后立即食用,不得食用隔夜涼菜、水果。

  10、專人制作、非操作人員不得擅自入內(nèi),操作間溫度必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  11、冷菜、刺生、水果的制作應(yīng)分間設(shè)置,凈水接入,并設(shè)有開合的食品銷售窗。

  12、所用的原料必須清洗消毒,未經(jīng)處理的'不得帶入操作間。

  13、肉類、水產(chǎn)品冷菜拼盤的原料,應(yīng)盡量當(dāng)餐用完,剩余原料必須存放于專用的冰箱內(nèi)冷凍冷藏。

  酒店衛(wèi)生管理制度 7

  一、酒店要保持周圍環(huán)境整潔、美觀,地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾。

  二、必須設(shè)有消毒間或消毒設(shè)施,并要有健全的衛(wèi)生制度。

  三、被套、枕套(巾)、床單等臥具要一客一換。

  四、公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。

  五、客房?jī)?nèi)衛(wèi)生間的'浴缸、馬桶、洗臉盆應(yīng)每日清洗消毒。

  六、酒店公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無(wú)積水、無(wú)蚊蠅、無(wú)異味。

  七、酒店要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施,并經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)。

  八、對(duì)客人廢棄的衣物要進(jìn)行登記,統(tǒng)一銷毀。

  九、酒店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求,做到定期清洗消毒。

  酒店衛(wèi)生管理制度 8

  1、健全衛(wèi)生管理制度,建立完善的衛(wèi)生管理檔案(衛(wèi)生許可證申辦申請(qǐng)書,人員花名冊(cè)及健康證、培訓(xùn)合格證取得時(shí)間,監(jiān)督監(jiān)測(cè)資料等),配備專人管理衛(wèi)生工作。

  2、必須亮證經(jīng)營(yíng)(衛(wèi)生許可證),持證上崗(健康證、培訓(xùn)合格證)。直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員,每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查,健康合格證”方能從事本職工作。

  3、我們?cè)诮?jīng)營(yíng)場(chǎng)所時(shí),應(yīng)該時(shí)刻保持環(huán)境的整潔和衛(wèi)生,開窗通風(fēng),不亂放、掛或曬衣物等。為了避免與顧客用品混淆,從業(yè)人員的日常生活用具要單獨(dú)存放。工作間的'擺放也要合理整潔,并且每個(gè)客房都應(yīng)設(shè)有專用消毒間和顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要干凈衛(wèi)生,專布專用,并且還要定期消毒?照{(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇必須保持清潔無(wú)積塵。環(huán)境整潔、美觀,下水管暢通,地面上沒(méi)有果皮、痰跡和垃圾,公共衛(wèi)生間要每天清潔消毒,并設(shè)置能密閉的垃圾容器,采取切實(shí)可行的滅蠅、滅鼠、滅蚊措施。同時(shí),我們還要建立完善的清洗、消毒、保潔設(shè)施,確保場(chǎng)所的衛(wèi)生安全。

  4、從業(yè)人員應(yīng)掌握本職工作所需的衛(wèi)生知識(shí),應(yīng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服及勤洗澡、理發(fā),不戴戒指、不吸煙、工作前和便后要洗手。用品、用具的消毒工作專人負(fù)責(zé),做到一客一換、一消毒。

  5、采取消毒蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,徹底消滅室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

  6、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)告”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”制度。

  7、嚴(yán)格執(zhí)行《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》,自覺(jué)接受衛(wèi)生監(jiān)督員和群眾的監(jiān)督。

  酒店衛(wèi)生管理制度 9

  一、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計(jì)劃,分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì),每月不少于一次,定期對(duì)本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。

  二、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況,是否按操作規(guī)程操作,并做好記錄。

  三、有下列情況之一的,對(duì)相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告,第二次以后每次罰款20元并通報(bào)批評(píng):

  1、健康檢查合格證明過(guò)期,進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)未穿工作服或工作服不潔的;

  2、客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味;

  3、供顧客使用的化妝品或一次性衛(wèi)生用品超過(guò)有效期、 重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品;

  4、床上用品未能做到一客一換,長(zhǎng)住客每周一換;

  5、衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味;

  6、客房未及時(shí)清潔或未按照程序進(jìn)行衛(wèi)生清潔;

  7、防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時(shí)報(bào)告的;

  8、地面有果皮、痰跡和垃圾的;

  9、發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時(shí)報(bào)告的`。

  四、對(duì)工作出色,衛(wèi)生工作良好的,一次給予50元的獎(jiǎng)勵(lì)。

  酒店衛(wèi)生管理制度 10

  1、健全衛(wèi)生管理制度,建立完美的衛(wèi)生管理檔案(衛(wèi)生許可證申辦申請(qǐng)書,人員花名冊(cè)及健康證、培訓(xùn)合格證取得時(shí)光,監(jiān)督監(jiān)測(cè)資料等),配備專人管理衛(wèi)生工作。

  2、必需亮證經(jīng)營(yíng)(衛(wèi)生許可證),持證上崗(健康證、培訓(xùn)合格證)。直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員,每年應(yīng)舉行一次健康檢查,持有“健康合格證”方能從事本職工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

  3、保持場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境干凈,常常開窗換氣,不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的平時(shí)生活的`用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、干凈,每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒間及顧客用品保潔柜。使用的。抹布一定要清潔衛(wèi)生,專布專用,物見(jiàn)本色還要定期消毒。空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。環(huán)境干凈、美觀,下水管通暢,地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾,公用衛(wèi)生間要每日清掃、消毒,設(shè)置能密閉的垃圾容器,實(shí)行切實(shí)可行的滅蠅、滅鼠、滅蚊措施。建立完美的清洗、消毒、保潔設(shè)施。

  4、從業(yè)人員應(yīng)掌控本職工作所需的衛(wèi)生學(xué)問(wèn),應(yīng)常常保持個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服及勤洗澡、理發(fā),不涂指甲油,不戴戒指、不吸煙、工作前和便后要洗手。用品、用具的消毒工作專人負(fù)責(zé),做到一客一換、一消毒,長(zhǎng)住客床上用品至少一周一換。茶具表面必需光滑、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。

  5、實(shí)行消毒蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,徹底毀滅室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

  6、仔細(xì)落實(shí)“法定傳染病報(bào)告”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”制度。

  7、嚴(yán)格落實(shí)《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》,自覺(jué)接受衛(wèi)生監(jiān)督員和群眾的監(jiān)督。

  酒店衛(wèi)生管理制度 11

  一、建立客房清掃制度。

  二、要設(shè)有足夠面積的消毒間,便于消毒員工作。

  三、消毒間要通風(fēng)良好,準(zhǔn)時(shí)將消毒過(guò)程中產(chǎn)生的高溫、高濕、化學(xué)氣體排出室外。

  四、應(yīng)設(shè)有通暢的上、下水設(shè)備,保證物品充分清洗。

  五、應(yīng)設(shè)有放置洗刷、消毒后用具的`保潔櫥、保潔柜,并保持清潔、防止消毒后的用具再次污染。六、依據(jù)不同的消毒方法,選擇合適的消毒設(shè)備。用“ 84”消毒液等化學(xué)消毒方法,必需有雙連池、消毒桶(盆)用熱力消毒法,必需有蒸氣或遠(yuǎn)紅外線消毒柜。

  七、消毒工作要做到制度化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化。

  1、制度化:旅客用過(guò)的臥具、茶杯、漱口杯、臉盆、腳盆、拖鞋等公用物品,都要實(shí)行切實(shí)可行的響應(yīng)的消毒方法,必做到一客一換一消毒,高級(jí)賓館做到一天一消毒。

  2、程序化:一洗滌、二消毒、三存放。

  3、標(biāo)準(zhǔn)化:設(shè)專(兼)職消毒員,要有具體的消毒記錄,消毒藥品配比標(biāo)準(zhǔn)化、時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)化,嚴(yán)格操作,保證消毒效果。

  八、洗衣房的工作程序應(yīng)先消毒后洗滌,保證消毒效果。

  程序是:收衣、污衣分類、消毒、洗滌、干澡、修補(bǔ)、燙平、分類存放保潔櫥,要特殊留意污、潔分開,防止洗消后的物品受到二次污染。

  酒店衛(wèi)生管理制度 12

  一、葷素食品,衛(wèi)生用具洗滌一,三池分開專用,注上標(biāo)記。

  二、魚洗凈后,無(wú)鱗、鰓和內(nèi)臟,肉、家禽冼凈后,無(wú)血、毛、污,內(nèi)臟洗凈,無(wú)有害腺體。蔬菜按一撿、二洗、三切的順序進(jìn)行操作,清潔后的蔬菜,無(wú)泥沙雜質(zhì),無(wú)枯萎黃葉,雞蛋用流水逐只清洗干凈。雞蛋先打在小容器內(nèi),確認(rèn)新鮮衛(wèi)生后再打入大容器,不可直接打入大容器。

  三、為確保食品安全衛(wèi)生,我們切配定位專桌,將生熟儀器和冰箱分開使用,并在容器、盛器等用具上標(biāo)記明顯的標(biāo)志。同時(shí),我們做到了生熟分開專用,避免了混淆。在配菜時(shí),工具、容器、盛器定期消毒并保持清潔干燥。我們嚴(yán)格控制食材的品質(zhì),不使用腐敗變質(zhì)或過(guò)期的原料。每次切配完畢后,我們立即清理砧板,經(jīng)常更換抹布,保證加工臺(tái)面和抹布都是干凈的.。食品配好后,我們會(huì)徹底清洗并放入冰箱內(nèi)分類存儲(chǔ),保證食品不重疊存放,并進(jìn)行定期除霜,確保冰箱內(nèi)沒(méi)有異味。我們堅(jiān)持“四隔離”:生和熟隔離;成品和半成品隔離;食品和天然冰隔離;冷面使用凈化水漂洗,以確保食品安全衛(wèi)生。

  四、廚房衛(wèi)生是保障食品安全的重要環(huán)節(jié),每位工作人員都應(yīng)該做好自己的衛(wèi)生包干工作。墻面、排氣罩、工作臺(tái)、灶臺(tái)、地面等處應(yīng)保持清潔,無(wú)積灰、污垢和積水。抽屜內(nèi)應(yīng)整潔無(wú)灰、無(wú)蟑螂和鼠跡。廢棄物要及時(shí)倒入帶蓋桶內(nèi)并當(dāng)日清除。工作結(jié)束后,需擦洗水斗,倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)殘?jiān),清洗桌面和工具及用具,并拖地板。架子、灶臺(tái)、輔料容器的蓋子、剩余和備用食品需整理好,放入冰箱或加籠罩蓋好,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。每周還需進(jìn)行包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。使用共用部位的人員應(yīng)尊重衛(wèi)生包干者的勞動(dòng),用后保持整潔(如冷藏室和切配間定位放置物品)。

  五、確保食品充分加熱,防止內(nèi)生外熟的情況發(fā)生。回收隔夜食品時(shí),必須進(jìn)行再加熱處理后才能供應(yīng)。在每個(gè)工作班次結(jié)束后,所有調(diào)料必須蓋好保存。清潔工具、器皿、爐灶及地面,確保干凈衛(wèi)生。

  酒店衛(wèi)生管理制度 13

  1.日常衛(wèi)生:

  (1)每天對(duì)餐飲營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的銅飾物、銅告示牌、銅門窗進(jìn)行一次拋光;

  (2)每天對(duì)餐廳的地板拖洗一次,地毯吸塵一次;

  (3)每天沖洗廚房的水渠和渠蓋一次;

  (4)每餐后清潔餐廳的餐車、點(diǎn)心推賣車、運(yùn)貨車;

  (5)每餐后清潔廚房的爐頭、案臺(tái)、廚柜和洗菜槽;

  (6)每餐后清潔廚房和內(nèi)部通道1. 8米以下的墻壁及地面;

  (7)每餐后清潔送菜梯;

  (8)每餐后清理廚房、洗碗房、餐廳的.垃圾并清潔垃圾桶。

  2.計(jì)劃衛(wèi)生:

  (1)每天清潔餐廳的玻璃門及玻璃墻體一次;

  (2)每月清潔餐廳的空調(diào)風(fēng)口兩次;

  (3)每月清潔餐廳的燈飾以及1. 8米以上的墻體一次;

  (4)每周清潔廚房?jī)?nèi)的餐具柜一次;

  (5)每周清潔廚房的燈具、滅蠅燈、風(fēng)簾機(jī)、防塵網(wǎng)以及1.8米以上的墻體一次;

  (6)每?jī)商烨鍧崗N房的油煙罩、抽煙管及爐頭一次;

  (7)每周清洗廚房的集水井一次;

  (8)每周日清潔洗碗房所有的水杯架、下欄盤;

  (9)每月清潔洗碗機(jī)機(jī)箱兩次;

  (10)每周五全面清潔洗碗房及所有的餐具。

  酒店衛(wèi)生管理制度 14

  一、遵守《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》及有關(guān)衛(wèi)生法規(guī),守法經(jīng)營(yíng),文明經(jīng)營(yíng)。

  二、建立健全衛(wèi)生管理組織、衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制、設(shè)專(兼)職衛(wèi)生管理人員。

  三、在明顯處張掛衛(wèi)生許可證、健康證和其他證明,亮證經(jīng)營(yíng)。

  四、從業(yè)人員100%持有效健康證和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證,并穿戴干凈工作衣帽上崗。

  五、被套、枕套(巾)床單等臥具一客一換一消毒,長(zhǎng)住客床上用品至少一周一換。

  六、標(biāo)準(zhǔn)間配備三桶三刷,每日清洗消毒。一般客房每床配備不同標(biāo)記的臉盆,腳盆,一客一換一消毒。

  七、樂(lè)觀協(xié)作和聽(tīng)從衛(wèi)生監(jiān)督部門的`監(jiān)督管理,如在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中有違法,違規(guī)行為,懇切接受懲罰,并馬上予以訂正。

  八、保持室內(nèi)外環(huán)境、物品和用具干凈衛(wèi)生,對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)和要求常常性通過(guò)自查準(zhǔn)時(shí)整改不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的衛(wèi)生設(shè)施和行為。

  九、對(duì)供應(yīng)材料實(shí)質(zhì)內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)。

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