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食堂食品安全自查管理制度(通用10篇)
在發(fā)展不斷提速的社會(huì)中,需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多,制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。制度到底怎么擬定才合適呢?以下是小編整理的食堂食品安全自查管理制度(通用10篇),僅供參考,希望能夠幫助到大家。
食堂食品安全自查管理制度1
1.食品原料采購(gòu)必須到有工商經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行采購(gòu)。
2.采購(gòu)人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,把好食品衛(wèi)生關(guān)。
3.不采購(gòu)腐爛變質(zhì)等對(duì)人體有害的食品和原料,不采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
4.堅(jiān)決杜絕黑加工食品和假冒偽劣食品流入校園。
5.搞好食品、原料采購(gòu)的`索證登記。如采購(gòu)畜禽肉類(lèi)原料時(shí),必須驗(yàn)看動(dòng)物檢疫部門(mén)出具的體驗(yàn)合格證明。
6.對(duì)大宗食品原料實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)制度,對(duì)零星食品、原料也要實(shí)行集中定點(diǎn)采購(gòu)。嚴(yán)禁采購(gòu)非定點(diǎn)廠、店供應(yīng)的食品原料。
7.實(shí)行“陽(yáng)光采購(gòu)”,價(jià)格監(jiān)督機(jī)制,采購(gòu)的食品原料須公布價(jià)格,接受總務(wù)處、膳管會(huì)和師生監(jiān)督?倓(wù)處和膳管會(huì)要經(jīng)常性作市場(chǎng)行情調(diào)查,隨時(shí)調(diào)整采購(gòu)食品、原料的價(jià)格。
8.采購(gòu)的一切食品、原料,必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收登記后,方可結(jié)帳、報(bào)帳。
食堂食品安全自查管理制度2
一、學(xué)校食堂必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》后方可從事餐飲服務(wù)加工經(jīng)營(yíng)活動(dòng)!恫惋嫹⻊(wù)許可證》、“餐飲服務(wù)信息公示欄”、《食品安全管理制度》必須懸掛在場(chǎng)內(nèi)醒目位臵。
二、嚴(yán)格遵守《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及國(guó)家有關(guān)食品安全法律法規(guī)和規(guī)定,確保食品安全。定期組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn),學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí),明確食品安全責(zé)任,建立培訓(xùn)檔案,增強(qiáng)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)。強(qiáng)化安全防范措施,防止投毒事件發(fā)生。
三、設(shè)臵食品安全管理機(jī)構(gòu),配備專(zhuān)職食品安全管理員。建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度、崗位責(zé)任制、食品安全管理檔案、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程和食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處臵預(yù)案。
四、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查,經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格,持有效合格的健康證后方能從事餐飲服務(wù)工作。從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作服并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生上崗。
五、嚴(yán)格執(zhí)行食品原料采購(gòu)、索證和記錄查驗(yàn)制度,供應(yīng)商資質(zhì)審查合格。食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄登記詳細(xì)、索證索票齊全、驗(yàn)收合格、臺(tái)賬記錄登記完整。
六、保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔,做好防鼠、防蠅、防塵、防蟲(chóng)等防護(hù)措施。
七、嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)、加工關(guān),供餐關(guān)。按規(guī)定進(jìn)行試嘗、留樣并詳細(xì)填寫(xiě)試嘗、留樣登記表,學(xué)生集體供餐必須當(dāng)餐加工,不得購(gòu)買(mǎi)直接入口食品;不得加工來(lái)源不明、摻假摻雜、腐敗變質(zhì)、過(guò)期的食品及死因不明的`禽、畜肉及其制品;不得加工涼菜;不得使用亞硝酸鹽。
八、按規(guī)定公示食品添加劑使用情況,不違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑,按規(guī)定處理餐廚廢棄物,并詳細(xì)填寫(xiě)食品添加劑進(jìn)貨、使用臺(tái)賬、餐廚廢棄物處臵臺(tái)賬(登記表)。
九、按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒,餐具、飲具在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)備用。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒、無(wú)害。
十、加工用水符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
十一、積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查,認(rèn)真落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出的食品安全要求和整改意見(jiàn)。
食堂食品安全自查管理制度3
1.所有食品原料均必須有驗(yàn)收人員驗(yàn)收后,才可進(jìn)入食堂。
2.驗(yàn)收人必須對(duì)物品質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收,并做好記錄。
3.采購(gòu)的食品原料必須新鮮衛(wèi)生,如驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)不符合衛(wèi)生要求或不合格的,一律拒之門(mén)外。
4.蔬菜類(lèi)食品原料,必須由專(zhuān)門(mén)驗(yàn)收人員對(duì)其進(jìn)行殘留農(nóng)藥檢測(cè),發(fā)現(xiàn)有殘留農(nóng)藥超標(biāo)的,即不合格蔬菜,不準(zhǔn)食用。
5.包裝定型食品,驗(yàn)收時(shí)要看清廠名廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,拒絕過(guò)期食品和假冒偽劣食品進(jìn)入食堂。
6.在清洗加工操作過(guò)程中,也要嚴(yán)格把關(guān),發(fā)現(xiàn)不合格食品,一律清除。
7.建立生豬類(lèi)、豆制品類(lèi)、蔬菜類(lèi)的.驗(yàn)收登記臺(tái)帳制度,做好食品的留樣工作。
8.做好食品采購(gòu)的索證工作,驗(yàn)收時(shí)要仔細(xì)檢查,如畜禽肉類(lèi)的檢驗(yàn)檢疫合格證明單,食用油的質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)等。
食堂食品安全自查管理制度4
1、學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品,由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。
2、每餐留樣的'食品,按規(guī)定留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣后,立即存放在完好的食品罩內(nèi),以免被污染。
4、留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好,并在其外部貼上標(biāo)簽,標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄,包括食品樣源、食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等,以備檢查。
7、留樣食品一般保存48小時(shí),進(jìn)餐者如無(wú)異常,即可處理留樣的食品;如有異常,立即封存,送食品衛(wèi)生安全部門(mén)查驗(yàn)。
8、食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。
9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作,發(fā)現(xiàn)未按要求留樣,將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。
食堂食品安全自查管理制度5
1、堅(jiān)持大宗食品原、輔料(米、面、油、肉類(lèi)、調(diào)味品等)和食品添加劑定點(diǎn)采購(gòu),蔬菜、水果等應(yīng)相對(duì)固定采購(gòu)地點(diǎn)。
2、食品原、輔料的采購(gòu)必須做到“三有”“兩要”:有衛(wèi)生許可證、有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、有質(zhì)檢合格證;向供貨方索要合格的貨驗(yàn)報(bào)告,索要規(guī)范的.供貨票據(jù)。
3、定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定,嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)廠名、無(wú)廠址、無(wú)生產(chǎn)日期和保持期的“三無(wú)”食品。
4、嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、腐敗變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其他感觀異常的食品原輔料。一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感觀性狀異常,含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及制品。三是超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品及半成品。
5、食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗,必須有兩人采購(gòu),每購(gòu)必記。
食堂食品安全自查管理制度6
一、為嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān),確保食品原材料安全,根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。
二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對(duì)人的身體健康關(guān)系重大,易發(fā)食源性疾患的食品。
三、學(xué)校食堂采購(gòu)高危食品,必須實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),并按國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,以保證其質(zhì)量。
四、蔬菜容易殘留有機(jī)磷農(nóng)藥,加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時(shí)以上;ú说腵殘留農(nóng)藥難以清除,四季豆未燒熟容易引起中毒;螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標(biāo),學(xué)校食堂不得采購(gòu)和加工。
五、冷菜涼菜容易感染細(xì)菌,引發(fā)腸道傳染病,中小學(xué)校的食堂不得采購(gòu)和加工冷葷涼菜。
六、學(xué)校食堂要將定點(diǎn)采購(gòu)單位(攤位)名單,報(bào)學(xué)?倓(wù)處備案,同類(lèi)食品的定點(diǎn)采購(gòu)單位(攤位)原則上為1-2家,蔬菜等食品的定點(diǎn)采購(gòu)單位(攤位)可適當(dāng)放寬。定點(diǎn)采購(gòu)單位(攤位)調(diào)整時(shí),須及時(shí)報(bào)學(xué)校后勤處備案。
七、學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購(gòu)責(zé)任制,加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點(diǎn)采購(gòu),要進(jìn)行嚴(yán)肅的批評(píng)教育,因未定點(diǎn)采購(gòu)而發(fā)生食源性疾患的,追究采購(gòu)人員和管理人員的責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重的,依法追究法律責(zé)任。因定點(diǎn)采購(gòu)點(diǎn)原因引起不安全后果的,依法追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。
食堂食品安全自查管理制度7
為有效地控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生,嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),并科學(xué)、合理地貯存食品,切實(shí)保障學(xué)校師生的身體健康,使學(xué)校食堂的管理達(dá)到規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化,特制訂本制度。
一、 嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)。
原料實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),凡進(jìn)入食堂的原料(面、米、油、肉、調(diào)味品等),食堂采購(gòu)員必須到持有工商執(zhí)照,有效衛(wèi)生許可證、屠宰證和技術(shù)監(jiān)督部門(mén)頒發(fā)有證件的經(jīng)營(yíng)單位定點(diǎn)采購(gòu)。對(duì)學(xué)生自帶的食品原料,保管員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),并指定固定加工點(diǎn)加工。對(duì)確定的定點(diǎn)單位應(yīng)報(bào)上級(jí)教育部門(mén)審核、備案。
二、 庫(kù)房保管員要認(rèn)真保管食品。
所有進(jìn)入食堂的原料、蔬菜必須由庫(kù)房保管員進(jìn)行質(zhì)量檢查并登記造冊(cè),若發(fā)現(xiàn)所購(gòu)物品不符合食品衛(wèi)生要求應(yīng)堅(jiān)決退換。保管員對(duì)所購(gòu)食品原料妥善保管,防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染,不準(zhǔn)把腐爛變質(zhì)或污染的食品流入食堂。
三、 采購(gòu)員必須采購(gòu)合格食品
采購(gòu)食品時(shí),要采購(gòu)新鮮、質(zhì)好,符合衛(wèi)生要求的食品原料。同時(shí),采購(gòu)食品時(shí),必須向購(gòu)貨方索取該批產(chǎn)品的.衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單,并索取貨方“衛(wèi)生許可證”復(fù)印件。
四、嚴(yán)格禁止采購(gòu)以下食品
腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體有害的食品;未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品;超過(guò)保持期或不符合食中標(biāo)簽的定型包裝食品;病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品及其制品;含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的,其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
五、定點(diǎn)采購(gòu)實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制和責(zé)任追究制
學(xué)校定點(diǎn)采購(gòu)員負(fù)總責(zé),分管后勤工作的副校長(zhǎng)負(fù)直接責(zé)任;學(xué)校要與食品定點(diǎn)單位簽訂合同書(shū),明確買(mǎi)方和賣(mài)方的責(zé)任和義務(wù),對(duì)不按要求辦事的,一經(jīng)查出,按責(zé)任追究制的要求,嚴(yán)肅處理有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
食堂食品安全自查管理制度8
根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》有效處理突發(fā)事件,特制定食品留樣制度。
一、留樣頻次:每日每餐。
二、留樣品種:所有供應(yīng)的.主副食品種。
三、留樣時(shí)限:48小時(shí),特殊情況下(發(fā)生食物中毒)未經(jīng)批準(zhǔn),不得處置。
四、留樣設(shè)備:
。ㄒ唬┦称妨魳雍校1、大小合適。2、便于盛放。3、每種食品用一個(gè)留樣盒。
(二)留樣冰箱:1、冰箱專(zhuān)用容積不小于150公升。2、溫度控制在0-10℃之間。3、冰箱清潔,無(wú)異味。
五、留樣責(zé)任人:留樣責(zé)任人由專(zhuān)人負(fù)責(zé),專(zhuān)人操作。
六、留樣操作規(guī)范:
。ㄒ唬(zhǔn)備好清洗干凈并消毒過(guò)的留樣設(shè)備。
。ǘ┝魳忧坝梅试砹鲃(dòng)水洗手。
。ㄈ┯脤(zhuān)用匙勺取樣(專(zhuān)用匙勺不得接觸不潔物品)。
(四)不得用手接觸留樣袋的內(nèi)壁及食品。
。ㄎ澹┝魳又亓浚汗腆w100-150克,湯粥100-150毫升。
。┳匀焕鋮s后密封。
。ㄆ撸┳龊脴(biāo)識(shí),標(biāo)明取樣日期、餐別、時(shí)間、品名及留樣人。
食堂食品安全自查管理制度9
1、學(xué)生食堂食品的采購(gòu)由食堂日常管理人員和一名食堂工作人員共同完成。
2、購(gòu)買(mǎi)食油、食鹽、醬、醋、味精等調(diào)味品要到固定攤點(diǎn)或商店選購(gòu),確認(rèn)為非“三無(wú)食品”后,商家開(kāi)具食品清單(或在食堂食品購(gòu)買(mǎi)登記本賣(mài)主一欄簽字)后方能成交。
3、定點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)蔬菜、肉類(lèi)并索取賣(mài)主的身份證復(fù)印件,每次購(gòu)買(mǎi)都必須讓賣(mài)主簽字開(kāi)收據(jù)清單。
4、所有購(gòu)買(mǎi)的.食品必須填寫(xiě)到食品購(gòu)買(mǎi)登記本上,在購(gòu)物人一欄由購(gòu)物者簽名,以示對(duì)本次購(gòu)物負(fù)責(zé)。
5、在食品加工時(shí)發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻假、質(zhì)量不新鮮的食品要立即停止使用,并向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),以購(gòu)物清單為依據(jù)向商家提出索賠。
6、如果所購(gòu)食品有質(zhì)量問(wèn)題,造成食物中毒,采購(gòu)員沒(méi)有作好索證工作,采購(gòu)員負(fù)完全責(zé)任。
7、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查督促食堂人員做好采購(gòu)索證工作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正,確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。
食堂食品安全自查管理制度10
學(xué)校一切食品采購(gòu)人員必須定點(diǎn)采購(gòu),每年初對(duì)定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)度評(píng)價(jià),并聯(lián)簽訂合同。并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,以保證其質(zhì)量。同時(shí),要貨比三家,采購(gòu)到的食品要質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。特制定以下制度:
1、要嚴(yán)格禁止采購(gòu)以下食品:無(wú)品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及中文標(biāo)識(shí)的定型包裝食品。
2、嚴(yán)格禁止采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品。
3、嚴(yán)格禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的`定型包裝食品。
4、嚴(yán)格禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品。
5、嚴(yán)格控制成品、半成品食品的采購(gòu),要定購(gòu)新鮮無(wú)毒的原料。
6、嚴(yán)格禁止采購(gòu)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
7、采購(gòu)食品及其原料時(shí),應(yīng)向供貨者索取食品的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單(即索證)。
8、索證時(shí)對(duì)索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證,化驗(yàn)單必須查清產(chǎn)品名稱(chēng),生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng),生產(chǎn)日期,批號(hào)等。
9、索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證,化驗(yàn)單如為復(fù)印件,應(yīng)加蓋檢驗(yàn)單位印章。
10、索證原料包括肉類(lèi)、禽類(lèi)、豆制品類(lèi)等,索證后要及時(shí)登記。
11、學(xué)生伙食嚴(yán)禁采購(gòu)發(fā)芽土豆、四季豆等容易出現(xiàn)中毒的蔬菜。
12、有關(guān)人員要完善相應(yīng)的資料、規(guī)范資料。
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