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食品衛(wèi)生管理制度

時間:2024-01-11 07:45:34 管理制度 我要投稿

(優(yōu)秀)食品衛(wèi)生管理制度2篇

  在快速變化和不斷變革的今天,制度使用的頻率越來越高,制度是國家法律、法令、政策的具體化,是人們行動的準(zhǔn)則和依據(jù)。那么制度的格式,你掌握了嗎?下面是小編為大家收集的食品衛(wèi)生管理制度,僅供參考,大家一起來看看吧。

(優(yōu)秀)食品衛(wèi)生管理制度2篇

食品衛(wèi)生管理制度1

  1、餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡,浸泡時間為15―30分鐘;不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

  2、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”,不得減少任何環(huán)節(jié)。

  3、清洗時,在水池里放入5――10/1000的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40°C;在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉,放入水池浸泡5――10分鐘后進行清洗。

  4、洗凈后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均應(yīng)放入蒸具內(nèi)進行消毒,蒸汽溫度大于或等于95°C,蒸煮時間為15――30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,須用藥物浸泡進行消毒(藥物濃度參照說明書),浸泡時間為15―30分鐘。

  5、對每餐未使用的`餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒后,方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后,應(yīng)放入指定的位置,并加蓋封閉,防止細(xì)菌浸入。

  6、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

  7、下班時,專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

食品衛(wèi)生管理制度2

  1、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品衛(wèi)生法》,并將食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處。

  2、搞好周圍環(huán)境衛(wèi)生,25米內(nèi)不得有暴露的垃圾場、垃圾堆等孳生有害昆蟲的場所,衛(wèi)生區(qū)劃片分工,責(zé)任到人,確保內(nèi)外環(huán)境整潔。

  3、嚴(yán)把食品及原料采購關(guān),采購員采購食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件,禁止采購不符合衛(wèi)生要求的'食品。

  4、食品入庫前要進行驗收登記,食品貯存應(yīng)做到分類存放,離地離墻,先入先出,定期檢查,及時清理;食品倉庫應(yīng)防鼠、防潮,嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質(zhì)。

  5、加工涼菜、冷拼食品時必須設(shè)冷菜間,嚴(yán)禁使用超期變質(zhì)、感官異常的食物及原料加工食品,食品用工具、容器應(yīng)做到生熟分開,定位存放,防止交叉污染。

  6、公用餐具使用前必須清洗消毒,感官檢查符合光、潔、澀、干的衛(wèi)生要求。

  7、食品從業(yè)人員上崗前必須先取得有效的健康合格證明及培訓(xùn)合格證明后方可上崗工作。

  8、工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,加工食品時要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行操作,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

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