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員工飯卡使用管理制度

時間:2024-06-23 06:59:01 管理制度 我要投稿
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員工飯卡使用管理制度

  在日新月異的現(xiàn)代社會中,制度對人們來說越來越重要,制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎?以下是小編整理的員工飯卡使用管理制度,希望能夠幫助到大家。

員工飯卡使用管理制度

員工飯卡使用管理制度1

  為規(guī)范職工食堂安全行為,保障食品衛(wèi)生安全,確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。

  處機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理,各單位負(fù)責(zé)本單位食堂的管理。

  1、食堂工作人員

  1.1食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不得在食堂工作。

  1.2上班要穿工作服、戴工作帽,并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣,嚴(yán)禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。

  1.3要注意安全操作,嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧,不得在廚房吸煙。

  1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

  1.5嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰,亂扔廢棄物。

  1.6生病時應(yīng)及時就醫(yī),不準(zhǔn)帶病上崗。

  2、食品制作場所環(huán)境

  2.1應(yīng)設(shè)置標(biāo)志,禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區(qū)。

  2.2應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板,配置滅蠅燈。

  2.3飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩,以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

  2.4食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。

  2.5食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備,垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并當(dāng)天清理。

  2.6操作臺、地面保持全天無積水、整潔;排油煙器要定期清潔,不得有明顯的'積油流淌現(xiàn)象。

  2.7廚房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。

  2.8堅持每餐餐后清掃,每周一次大掃,保證室內(nèi)外清潔;

  2.9下班時,要關(guān)閉煤氣、水電,在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。

  3、食堂炊食用具

  3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

  3.2食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。

  3.3餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

  4、食品原料的采購

  4.1定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證,把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。

  4.2購買肉類及其制品時,必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。

  4.3嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。

  4.4使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。

  5、食品加工過程

  5.1蔬菜清理后,應(yīng)先洗后切,菜要洗凈,防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。

  5.2對直接入口的食品,應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。

  5.3在切制食品時,應(yīng)生熟分開,菜板和刀具保持清潔。

  5.4食品必須燒熟煮透,隔餐隔夜須回?zé)?/p>

  5.5使用明火時,人員不得離開崗位。

  6、食品存放

  6.1食物應(yīng)在專門的庫房存放,實行“三隔離”,熟與生隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物隔離。

  6.2食品入庫后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放,并定期對食品進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時處理,出庫時要做到“先進(jìn)先出”。

  6.3需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。

  7、刀、機(jī)具的操作。

  7.1刀具操作時應(yīng)注意力集中,防止切割手指;刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落,不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi),以免誤傷;不得以刀具代替開瓶器;破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具,不得勉強(qiáng)使用。

  7.2要熟悉機(jī)具的操作方法,熟悉安全裝置及知識,使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟,防止蒸汽燙傷。

  7.3熟悉電氣用具用電常識,濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān),以免觸電。

  7.4嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定,做到勤檢查、不泄露,使用后關(guān)閉氣閥,防止火災(zāi)。

  8、監(jiān)督檢查

  8.1食堂管理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常督促檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

  8.2辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄,對提出整改的問題應(yīng)跟蹤解決。

員工飯卡使用管理制度2

  為了增長酒店的利益,制定廚房獎罰管理制度,履行廚房員工守則,自覺奠定各項規(guī)章制度,必須做到以下幾點:

  1、熱愛本職工作,注重職業(yè)道德,自覺維護(hù)餐廳的聲譽(yù),愛護(hù)酒店公共財產(chǎn),必須服從廚師長的工作分配,每星期舉行一次大掃除,任何人不得無故缺席,違者罰款30元。

  2、按時上下班,不遲到、不早退、不離崗、不串崗,正常上班時間上午8:30點,下午4:00分,遲到5分鐘之內(nèi)罰10元,5分鐘后每分鐘罰2元,半小后根據(jù)情況待遇高低處罰。

  3、工作服穿戴整齊(工衣、工帽)保持干凈、整潔,如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予10元的罰款(廚師長另外),工作服特臟不講究的第一次通知,第二次警告,第三次加倍罰50元。

  4、廚房員工一律不準(zhǔn)穿短褲、拖鞋上班,如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。

  5、廚房重地嚴(yán)禁抽煙,如發(fā)現(xiàn)一次每次罰50元,不準(zhǔn)進(jìn)入大廳逗留、閑聊、吸煙等(廚師長除外)。

  6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等,注意消防安全,特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關(guān),所有廚房燃料關(guān)好閥門,各種菜式收撿好方可下班,如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿,油閥沒關(guān)等現(xiàn)象,值班人員和主配一起處罰每人次罰50元(主配罰100元),嚴(yán)重影響工作正常操作的加倍處罰。

  7、不準(zhǔn)吵鬧、打架、拉幫結(jié)派,影響廚房整體的團(tuán)結(jié)友好,不得偷竊或私拿餐廳或他人的'財產(chǎn),如發(fā)現(xiàn)每人次罰50—200元(嚴(yán)重者交給相關(guān)部門處理)。

  8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外,其它的廚房人員不得隨便品嘗,如發(fā)現(xiàn)一次給予50元的罰款。 9、廚房工作人員充分做好餐前準(zhǔn)備,保證出品質(zhì)量,提高上菜速度,如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來,廚房追究當(dāng)事人責(zé)任,按菜譜成本價買單,二次通報加罰,三次發(fā)生按售價全價買單。

  10、煮飯人員煮飯時要認(rèn)真仔細(xì)淘洗干凈,不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象,避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物,如有客人投訴,按情況是否嚴(yán)重給予10—50元的罰款。

  11、洗菜人員保證蔬菜清洗干凈,按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜,如有各種蔬菜上桌被客人打下來,說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物,洗菜員按菜譜成本價買單。

  12、洗碗人員注意各種廚具輕拿輕放,避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象,保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生,損壞餐具按進(jìn)價賠償,自覺主動報告廚師長打破的餐具,如不報加倍處罰。

  13、廚房負(fù)責(zé)原材料驗收,由廚師長負(fù)責(zé)委派人員,不得遲到,不得敷衍了事,如工作造成怠慢損失的,當(dāng)事人罰款30元(廚師長罰款100元)。

  14、廚房,每天發(fā)現(xiàn)物品短缺及時從總倉庫補(bǔ)全,不得出現(xiàn)常銷貨斷貨現(xiàn)象,海鮮現(xiàn)貨必須嚴(yán)格把關(guān),發(fā)現(xiàn)問題及時與采購聯(lián)系,及時退貨、換貨,要查詢現(xiàn)貨情況,不得重復(fù)進(jìn)貨,也不得第二天短缺物品(市場缺貨的情況例外),違者打單人罰款100元(廚師長罰款300)。

  15、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲,鐵屑或其他廚房用品,追究負(fù)責(zé)人責(zé)任,如查不出,配菜員、炒菜員和傳菜員*攤此菜的賠償金。

  16、浪費(fèi)原材料者,視情節(jié)輕重,處于罰款、警告、以至開除。

  17、不愛惜廚房工具者,視情節(jié)輕重,處以罰款、警告、以至開除。

  18、不聽從領(lǐng)導(dǎo)指揮,不服從命令,在工作中有抵觸情緒者,罰款50元,情節(jié)嚴(yán)重者至開除。

  19、每月廚房必須推出5—10個新菜式,不足的缺一道罰款200。

  20、廚房每天十一點以前,下午5點以前必須檢查并落實打荷的配料、調(diào)料以及所有開餐前的準(zhǔn)備工作。切配:

  (1)主配每天必須認(rèn)真仔細(xì)的造好第二天的進(jìn)菜單以及統(tǒng)計好各種菜品的數(shù)量和質(zhì)量;

 。2)每天十一點以前必須做好廚庫統(tǒng)計表《含急推、主推及估清》,積極與前廳點菜部進(jìn)行交接;

 。3)監(jiān)督每道菜品的數(shù)量和質(zhì)量,以及切配的準(zhǔn)備工作和質(zhì)量《包括刀工以及所有的切法》,違者罰款50—100元。以上罰款不是目的,為了酒店生意興隆,不斷的擴(kuò)大,敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。

  獎勵制度

  1、講誠信,拾金不昧者,按事例獎勵25—50元。

  2、認(rèn)真聽取意見,積極改進(jìn)工作,多次受到客人好評和其他部門人員普遍好評贊同者,獎勵30元。

  3、認(rèn)真履行廚房各項有關(guān)規(guī)定,積極向上,服從安排,競選表現(xiàn)突出者獎勵50元。

  4、積極舉報他人壞人壞事者獎勵50元。

  5、提出對廚房改善,有利餐廳營業(yè)收入的合理化意見,被采納并確實有效者獎勵100元。

  6、發(fā)現(xiàn)問題并及時匯報為餐廳挽回?fù)p失者,獎勵100元。

  7、為餐廳節(jié)省資源和經(jīng)濟(jì)效益作出突出貢獻(xiàn)者獎勵100元。

  8、每月廚房必須推出5—10個新菜式,受到客人贊同的,以及成為餐廳特色的獎勵500。

員工飯卡使用管理制度3

  1、目的

  為方便員工,體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心,公司特設(shè)立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。

  2、適用范圍

  本管理制度適用于所屬各部門員工。

  3、職責(zé)劃分

  3.1食堂炊事員負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。

  3.2行政管理部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進(jìn)行歸口管理。

  4、基本內(nèi)容

  4.1員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

  員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

  4.1.1員工餐的'餐食規(guī)格

  根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況,每餐可做6道菜式任其選擇。(包括:兩葷、三素、一湯)

  4.1.2餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

  員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由人事行政中心提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報總裁批示后執(zhí)行。

  4.2員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

  4.2.1員工餐由公司聘請的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,公司行政部負(fù)責(zé)原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳,以隨時備核。

  4.2.2公司對餐費(fèi)實行目標(biāo)控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式,即根據(jù)實際采購金額進(jìn)行報銷,但報銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報銷時須提供餐票。

  4.2.3人事行政中心每月應(yīng)定期抽查一次,了解并核實進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

  4.3員工餐的質(zhì)量要求

  4.3.1計劃采購,嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

  4.3.2按時開膳;提高烹調(diào)技術(shù),品種要做到多式樣,改善員工伙食。

  4.4用餐時間、地點及方式。

  4.4.1就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行

  a、員工午餐的用餐時間:12:0012:30;部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐,嚴(yán)禁未請示就提前就餐。

  b、員工餐的用餐地點:11樓員工食堂。嚴(yán)禁在辦公場所用餐。

  4.4.2用餐方式

  a、員工享用員工餐,每月底由人事行政中心依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放餐票,員工憑票到員工食堂用餐。

  b、來訪人員需享用員工餐,應(yīng)經(jīng)部門主管同意后到人事行政中心領(lǐng)取餐票。

  c、員工應(yīng)依次排隊領(lǐng)取食品。

  4.5員工食堂的管理規(guī)范

  4.5.1員工就餐一律收餐票,禁止收取現(xiàn)金。

  4.5.2員工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

  4.5.3每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

  4.5.4所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持員工食堂整潔。

  4.5.5不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

  4.5.6倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費(fèi),保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。 4.5.7愛護(hù)食堂公共設(shè)施,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

  4.5.8節(jié)約用水,做到人走即斷水。

  5、解釋權(quán)

  本制度由公司人事行政中心負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。

  6、施行時間

  本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。

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