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西餐廳工作總結(jié)和計(jì)劃
西餐廳工作總結(jié)和計(jì)劃
南國會(huì)餐飲西餐部,在經(jīng)營與服務(wù)范圍方面,涵蓋了西餐廳,會(huì)議,麻將,等方面內(nèi)容。2012年酒店即將迎來第三個(gè)發(fā)展年頭,為明確明年的工作任務(wù)和工作目標(biāo),更好地開展經(jīng)營和服務(wù)工作,西餐將從以下幾方面簡要地對2011年進(jìn)行回顧和總結(jié),并對明年的經(jīng)營管理工作做部署和安排。
每年春秋兩屆的廣交會(huì)接待是酒店的重頭戲。西餐廳作為國外嘉賓的重要用餐場所,在出品方面,做了大膽的創(chuàng)新和嘗試,先是推出春交會(huì)的戶外BBQ燒烤活動(dòng),后有秋交會(huì)半自助套餐體驗(yàn),屆屆不同有亮點(diǎn),品種豐富價(jià)合理,吸引了眾多顧客.在服務(wù)方面,充足的人手和熟練的技能對于提升服務(wù)質(zhì)量是關(guān)鍵。廣交會(huì)期間,多名廣藥兼職學(xué)生前來協(xié)助.上崗之前,已對他們進(jìn)行了托盤,服務(wù)流程,菜品知識(shí),崗位職責(zé)等方面的突擊強(qiáng)化培訓(xùn).在服務(wù)客人過程中,大家積極向客人第一文庫網(wǎng)推銷酒水和甜品,為酒店的創(chuàng)收做出了重要的貢獻(xiàn)。
會(huì)議方面,西餐廳會(huì)議部多次成功地接待了前來酒店開會(huì)的團(tuán)隊(duì)客人,比如黃船,廣藥,交通集團(tuán),供電局,廈門大學(xué),淘寶等客戶,大到兩百多人的盛大會(huì)議,小到八九人的迷你會(huì)談。會(huì)議一旦確認(rèn)下來,我們會(huì)在會(huì)議開始前一天把臺(tái)擺設(shè)完畢,會(huì)議過程中進(jìn)行茶水和其他服務(wù),會(huì)后衛(wèi)生的清潔和物品的整理。我們的擺臺(tái),我們的服務(wù),源自于客人的需求。
西餐在衛(wèi)生方面暴露出一定的問題。環(huán)境衛(wèi)生是基礎(chǔ)性的工作,為客人有個(gè)干凈優(yōu)雅的用餐環(huán)境,為員工有個(gè)愉悅和諧的工作環(huán)境,為設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)得更好,必須充分重視。要貫徹“細(xì)致徹底,全員參與,常抓不懈”的方針,要常檢查常監(jiān)督?偨Y(jié)不足,把衛(wèi)生質(zhì)量搞上去。
產(chǎn)品和服務(wù),是成功經(jīng)營的至高點(diǎn),也是我們工作的重中之重。產(chǎn)品的好壞,服務(wù)的優(yōu)劣,是經(jīng)營成敗的關(guān)鍵。產(chǎn)品是硬件,服務(wù)是軟件。誠然,我們在硬件質(zhì)量方面可提升的空間不多,設(shè)施設(shè)備會(huì)隨時(shí)間的推移而陳舊老化,搞不好還會(huì)倒退。但在軟件服務(wù)上面,有待挖掘和提升的空間還很大。要提升服務(wù)質(zhì)量,首先得解決人手問題。目前酒店用工缺口比較大,許多崗位都缺人,服務(wù)實(shí)在難以保障,我們必須承認(rèn)這一點(diǎn)。其次,加強(qiáng)對員工服務(wù)意識(shí),業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技能的培訓(xùn)。鑒于此,明年培訓(xùn)工作的力度要加強(qiáng)。培訓(xùn)計(jì)劃,培訓(xùn)內(nèi)容將會(huì)逐步開展,旨在在提升我們的服務(wù)。
在工程維修方面,要加強(qiáng)檢查。西餐會(huì)議的一些燈飾,布菲爐,臺(tái)球袋,用椅用桌等施設(shè)設(shè)備的損壞需要維修或更換的,要親自跟進(jìn)并讓相關(guān)人員處理。故障清除的越早,對工作的順利開展越有利。
物資管理上,對于固定資產(chǎn)和流動(dòng)資產(chǎn),做到數(shù)量,位置,使用情況心中有數(shù)。固定資產(chǎn)在數(shù)量上相對穩(wěn)定,對于流動(dòng)資產(chǎn),定時(shí)細(xì)致全面地進(jìn)行盤點(diǎn),對流失較大的物品,則要分析問題所在,制定相應(yīng)的對策,減少流失而給公司帶來經(jīng)濟(jì)損失
2012年是嶄新的一年,四月份又將迎來新一期的廣交會(huì)。相信在公司領(lǐng)導(dǎo)的組織帶領(lǐng)下,在全體員工的共同努力下,酒店的效益一定會(huì)更上一層樓,酒店的明天會(huì)更加美好。
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