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茶葉加工實(shí)習(xí)報(bào)告
“作為育茶人，我們要像茶一樣，把苦澀埋藏于心底，而散發(fā)出來(lái)的都是清香”，在為期一周的實(shí)習(xí)過(guò)程中，中山陵茶廠(chǎng)的的這句話(huà)一直縈繞在耳邊，這樣的精神是我參與這次實(shí)最大收獲。
本周在老師的帶領(lǐng)和指導(dǎo)下我們進(jìn)行了為期一周的專(zhuān)業(yè)課實(shí)習(xí)，主要在南京中山陵茶場(chǎng)參觀并體驗(yàn)了雨花名茶的加工制作過(guò)程；然后是句容的高廟茶場(chǎng)和張廟茶場(chǎng)；最后在本校進(jìn)行了紅茶的制作�，F(xiàn)在將實(shí)習(xí)收獲總結(jié)如下：
一、南京中山陵茶場(chǎng)實(shí)習(xí)
南京雨花茶鮮葉原料特殊，多是50~70s種植的由種子直播的有性系樹(shù)種，而且多為林下茶，遮陰度也比較高。
�。ㄒ唬╆P(guān)于林下茶
1、特點(diǎn)
�、儆捎跇�(shù)冠遮擋，上方密蔽，因而春茶所受霜凍害較少，萌發(fā)也較早
�、谌~子的酚類(lèi)物質(zhì)含量較高，尤其是簡(jiǎn)單兒茶素
�、塾捎诠夂献饔蒙伲廴~不夠壯實(shí)，較易形成對(duì)夾葉
④因?yàn)椴铇?shù)多為自然生長(zhǎng)，樹(shù)冠較小，所以產(chǎn)量會(huì)較低
2、林下茶與漏光茶的區(qū)別
�、倭窒虏枞~大且厚，茶芽細(xì)小，樹(shù)形矮小，樹(shù)莖較細(xì)，高矮各不相同；漏光茶反之
②林下茶的遮陰樹(shù)常會(huì)形成深層落葉，滋養(yǎng)土壤，因而土壤肥力較一般漏光茶園大
3、遮陰樹(shù)種的選擇
�、偌捎挟愇稑�(shù)種，因?yàn)椴枞~吸附力強(qiáng)，散發(fā)異味的樹(shù)種會(huì)影響茶樹(shù)香氣
�、诩刹∠x(chóng)害樹(shù)種，會(huì)影響茶樹(shù)正常生長(zhǎng)
�、垡�?yàn)椴铇?shù)屬于淺根系樹(shù)種，遮陰樹(shù)種一般選擇深根系者，以防與茶樹(shù)爭(zhēng)奪土壤養(yǎng)分
自然生長(zhǎng)的林下茶樹(shù)種，不經(jīng)人工修剪，萌發(fā)較早，對(duì)于一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)易于搶先占領(lǐng)市場(chǎng)；又因?yàn)楫a(chǎn)量較少，而易于提高產(chǎn)品價(jià)值。但是，產(chǎn)量少，規(guī)模小，自然影響規(guī)模效益；自然生長(zhǎng)的播種茶園更難落實(shí)機(jī)械化生產(chǎn)。
（二）加工工藝特點(diǎn)
主要包括精采茶葉、輕度萎凋、適度揉捻和整形干燥四個(gè)流程。
1、手工加工工藝
�、儆昊ú璧募庸すに囈詸C(jī)械殺青和手工揉捻相結(jié)合為主要特點(diǎn)，其中手工揉捻顯得更重要
②在整形干燥過(guò)程中，手勢(shì)的重要性不言而喻。主要以抓條為主，抓、搓、理相結(jié)合，抓條即是將茶葉順著鍋壁沿著一條直線(xiàn)將茶葉來(lái)回抓推，并使茶葉從虎口漏出，始終保持葉子在手心里，以利于理?xiàng)l。
2、機(jī)械加工工藝
在機(jī)械加工過(guò)程中比較注重?cái)倹鲞^(guò)程，基本上是本著次多、時(shí)長(zhǎng)、輕柔的原則：即多次攤涼，每次時(shí)間盡可能長(zhǎng)久，攤涼過(guò)程中動(dòng)作輕柔，不損壞茶葉。
（三）茶場(chǎng)的機(jī)械及其布局（單位：㎝）
萎凋槽
揉捻機(jī)＿＿＿＿＿＿＿滾筒殺青機(jī)鍋爐房
�。�180｜
微波殺青機(jī)＿＿511＿＿＿＿整形床＿511＿＿炒鍋
｜218｜189｜138
整形機(jī)＿＿178＿＿＿＿＿烘干機(jī)炒鍋
門(mén)
1、滾筒殺青機(jī)以木炭和煤為燃料
2、整形機(jī)的外形為：315x111x110
3、整形床為：295x100x81
在中山陵茶廠(chǎng)的實(shí)習(xí)只有一天時(shí)間，但是收獲是最豐富的，不論是他那“博愛(ài)、誠(chéng)信、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新”的企業(yè)精神，還是他那古色古香的茶館氛圍，抑或是是他規(guī)模小巧但不失嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募庸ち鞒潭家松钏肌Ｔ趯?shí)習(xí)過(guò)程中我請(qǐng)求了“技術(shù)活寶們”許多問(wèn)題，但是得到的答案卻出奇的一致：經(jīng)驗(yàn)。古語(yǔ)說(shuō)“紙上得來(lái)終覺(jué)淺，覺(jué)知此事須躬行”，這也是我在中山陵茶廠(chǎng)的另一收獲。
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