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廚房員工獎(jiǎng)懲制度
為了加強(qiáng)完善廚房管理,特制定廚部獎(jiǎng)懲制度條例:
A類過失 (每次扣10---20元)
1. 工作時(shí)間接聽私人電話,吸煙.
2. 廚房各區(qū)域衛(wèi)生沒做干凈或不做衛(wèi)生.
3. 值班人員不做班后檢查,各類食品,物品沒收拾干凈.
4. 值班人員下班后未關(guān)閉所有不用電源及不用電器設(shè)備.
5. 未定時(shí)整理倉庫,冰廂及其它衛(wèi)生.
6. 上班遲到早退5分鐘內(nèi),每月三次者.(每遲到一次扣5元)
7. 未做好每天的食品申購工作.
8. 未按規(guī)定打卡,或帶打卡,帶打卡兩人并罰.
B類過失(每次扣30—50元)
1. 工作期間或者值班時(shí)無故串崗離崗.
2. 不服從上級的工作安排,頂撞上級.
3. 故意參和佐料,造成浪費(fèi),故意消耗遠(yuǎn)材料影響酒店經(jīng)營無利 和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為.
4. 作人員不經(jīng)開單服務(wù)員,傳菜,直接給親友熟人等顧客配菜,炒菜,份量擅自加改者.
5. 配菜人員不按菜單所列的菜名配菜,以低價(jià)換實(shí)際高價(jià)菜,菜單與實(shí)際不符的.(另按炒出菜價(jià)的兩倍加罰)
6. 制作人員用餐是私自開設(shè)小灶,挖酒店墻角的,擅自使用廚房食品或其他物品,
廚房員工獎(jiǎng)懲制度
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《廚房員工獎(jiǎng)懲制度》(http://m.oriental01.com)。7. 工作遲到早退20分鐘以上者。
8. 客用餐具等未洗干凈著。
C類過失(每次口50~100元)
1. 上班遲到早退30分鐘以上者。
2. 發(fā)現(xiàn)出品不衛(wèi)生或口味偏差造成退菜,按售價(jià)賠償。
3. 因報(bào)錯(cuò)廂號造成的損失,
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