高考營養(yǎng)午餐食譜：紅燒汪刺魚

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　　汪刺魚有很多種叫法，比如汪丁魚，昂刺魚，昂牛，據(jù)說東北人叫“嘎牙子”，四川人叫“黃臘丁”，湖南人稱之為”黃鴨叫”。喜歡汪刺魚的原因是這魚特別鮮美，奇怪的是沒有別的魚那么有腥味，紅燒，清燉都是美餐。

　　原料：汪刺魚

　　調料：食用油 生姜 料酒 醬油 白糖 蔥

　　做法：

　　1.汪刺魚買回家后宰殺清理干凈，表面擦干水分；

　　2.熱鍋冷油后加入生姜片；

　　3.放入汪刺魚煎到兩面稍微金黃即可；

　　4.加入醬油和料酒；

　　5.加入小半碗水煮開；

　　6.加入半小勺白糖收汁后撒上香蔥即可出鍋。

　　要點：

　　1.汪刺魚肉質鮮美，在煎魚的時候不要放太多的油，更不要炸魚，煎得太老，魚肉反而會變老；

　　2.煮的時間更不能太久，料酒和醬油放入后加少量水，小半碗左右，因為魚很快熟的，煮過頭了會變老，不要超過十分鐘；

　　3.紅燒魚最重要的就是上色，醬油少，顏色太淡會讓人沒有食欲，所以一定要濃油赤醬，這當中自然少不了上色的老抽，但老抽太多會讓菜有點發(fā)苦，所以我們要加一點白糖調味，這就是好吃的紅燒魚的最大秘訣所在�。�

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