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手把手創(chuàng)業(yè) 3個月賺了錢
2009年4月8日，一個巨大的餡餅落在12位大學(xué)生頭上：他們和綠盛集團董事長林東合開的“獵戶牛肉”武林店正式開張。12個學(xué)生作股東，分享總投資達300萬元的“杭州獵戶餐飲管理有限公司”7.5%的股份。這12個股東又雇了20個“見習(xí)員工”、30個“兼職員工”，他們投入到這場“大學(xué)生創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師示范項目”的試驗中。
3個月過去了，“獵戶牛肉”武林店給出了月盈兩三萬元的成績。股東們決定擴大戰(zhàn)果：“獵戶”的體育場路店開業(yè)在即，東坡路店也進入店面裝修階段……
大浙商 VS 小徒弟
經(jīng)常在武林商圈逛的人，一定能留意到“獵戶牛肉”，那是個據(jù)說“光策劃費就花了60萬元”的燒烤鋪。
烤肉店真正的大老板是綠盛集團董事長林東，很難想象把事業(yè)做到幾個億的人，還有雅興來開個鋪子——這源于杭州市一項“大學(xué)生創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師示范項目”。項目的指導(dǎo)思想是：把豐富的浙商資源利用起來，大浙商帶小徒弟，讓“小雛鷹”們快速成長接班。
林東在浙江大學(xué)等高校挑了12個徒弟。比如即將升入大四的浙江大學(xué)經(jīng)濟學(xué)院金融學(xué)專業(yè)學(xué)生朱凱，曾經(jīng)獲得浙江“挑戰(zhàn)杯”創(chuàng)業(yè)大賽一等獎。但創(chuàng)業(yè)大賽只是落在“計劃書”階段，“獵戶試驗”讓學(xué)生們第一次體驗了當老板的感覺。
“獵戶試驗”中，公司共有15位股東，12個大學(xué)生占有7.5%的股份，林東占絕大多數(shù)，另外兩位股東周曉和高昊，都是資深的策劃人和經(jīng)理人。學(xué)生們囊中羞澀，所以他們的資金是由林東墊付的，要是創(chuàng)業(yè)失敗，這筆錢就算了；如果創(chuàng)業(yè)成功，學(xué)生只需原額返還。
完美方案 VS 一地雞毛
12個學(xué)生大都出自國際貿(mào)易、金融、管理等專業(yè)，因此對管理流程有著深厚理論基礎(chǔ)。但開業(yè)第一天在門店站了幾乎24個小時的股東朱凱，記下的卻是當天的“一地雞毛”。
“我們通過多次股東大會，幾乎設(shè)計了一個完美的運營方案�！� 舉個例子，每一個被雇傭的“見習(xí)員工”，事先都會被送到綠盛總公司接受15天的牛肉燒烤培訓(xùn)，他們有統(tǒng)一的制服、統(tǒng)一的禮儀等等。
但開業(yè)第一天，朱凱就總結(jié)出管理上存在6大問題，共計10多個小問題。以員工的制服為例，“有人忘了帶帽子，有人忘穿下半身制服，有人穿了衣服忘了鞋……我才知道，員工培訓(xùn)是一回事，但實際做起來，每個人都會不一樣。”
頭天工作結(jié)束，朱凱精疲力竭回到家里。他發(fā)現(xiàn)從計劃到創(chuàng)業(yè)的轉(zhuǎn)變，得經(jīng)歷無數(shù)細節(jié)的考驗。
24小時制 VS 17小時制
12個學(xué)生股東的任務(wù)是不定期到店里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)收集營業(yè)數(shù)據(jù)，參加股東大會，提出建議，規(guī)劃未來�，F(xiàn)在“獵戶牛肉”的經(jīng)營跟開業(yè)初已經(jīng)有了很多變化，比如從開始的“24小時”制改為現(xiàn)在的“17小時”制。
7月份剛剛畢業(yè)、轉(zhuǎn)為正式員工的張秋潔告訴記者：“開張1個多月里，我值過7、8次通宵的夜班，發(fā)現(xiàn)客流量跟我們想象的不一樣”。
“武林路上，11點左右大部分的店都關(guān)門了，奧斯卡影院最后一批觀眾也離開了。我們原來認為附近錢柜、金碧輝煌的客人會到武林路買夜宵，但事實證明，這樣的客人很少�！�
張秋潔等人向股東反映了這些問題，股東團經(jīng)過成本和收益的核算，把營業(yè)時間調(diào)整為上午9點至凌晨2點。
“當時，員工還在見習(xí)期，每個人每小時的薪水是8元人民幣，晚班4個人，這樣每小時的人力成本是32塊錢，7個小時超過200元。但這段時間取得的產(chǎn)品利潤遠遠不到這個數(shù)�！惫蓶|朱凱告訴記者。
除了時間上的調(diào)整，公司對用人策略也作了修改——盡管先后聘請過30個兼職大學(xué)生，但股東們基本否認了“兼職”的做法（造成員工不穩(wěn)定），只聘用進入實習(xí)期可以做全職工作的學(xué)生。
學(xué)院派 VS 實力派
15個股東平均每月開一次大會，討論小股東和大老板目前面臨的問題，并商量如何解決。在股東大會上，經(jīng)常會發(fā)生學(xué)院派和實力派的碰撞。碰撞的結(jié)果很明顯：有豐富經(jīng)驗的大股東林東絕大部分時間說了算。
“我們作為學(xué)生提出了許多思路，可林總的思路顯得更符合市場現(xiàn)實：怎么能生存怎么來。他的經(jīng)驗對‘獵戶’現(xiàn)有的成績很重要�！�
迄今為止，“獵戶牛肉”的經(jīng)營成績達標。燒烤鋪的平均日營業(yè)額為2000元~3000元。除了應(yīng)付每個月兩萬多元的租金以及人力、水電等成本外，牛肉鋪子還有每月兩萬多元的結(jié)余。
“獵戶”的體育場路店開業(yè)在即，東坡路店也進入店面裝修階段，杭州大廈新樓也向他們發(fā)出了邀請。此外，還有幾家銀行表示可以提供數(shù)千萬元的授信，幫助他們開分店。
朱凱告訴記者：“迄今為止這還是一種有人保駕護航的成功，是單店的成功。我們還沒有經(jīng)受季節(jié)影響、分店運營等等考驗；此外，這跟我們完全靠自己摸爬滾打和失敗換來的成績，是不一樣的。我們還需要自己歷煉�！�
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