微波輻射對淀粉結(jié)構(gòu)及性質(zhì)的影響

簡單地介紹了微波對淀粉的輻射作用,并綜述了微波輻射對淀粉形態(tài)結(jié)構(gòu)和結(jié)晶結(jié)構(gòu)以及淀粉凝膠化性質(zhì)、熱性質(zhì)等影響的國內(nèi)外研究進展,如微波輻射可改變淀粉顆粒形狀、結(jié)晶結(jié)構(gòu)及其結(jié)晶度.微波輻射時間及輻射能等技術(shù)參數(shù)能夠改變淀粉的凝膠化性質(zhì),而淀粉的含水量也是重要的影響因素.淀粉的溶解性、潤脹性和吸水性都會因微波輻射而較原淀粉下降.

作 者： 邱怡 葉君 熊犍 QIU Yi YE Jun XIONG Jian   作者單位： 邱怡,葉君,QIU Yi,YE Jun(華南理工大學(xué)制漿造紙工程國家重點實驗室,廣州,510640)

熊犍,XIONG Jian(華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院,廣州,510640) 

刊 名： 高分子通報  ISTIC PKU 英文刊名： CHINESE POLYMER BULLETIN  年，卷(期)： 2007 ""(2)  分類號： O6  關(guān)鍵詞： 微波輻射   淀粉結(jié)構(gòu)   淀粉性質(zhì)  

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