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挑選酸奶的方法

時(shí)間:2024-07-07 04:23:12 好文 我要投稿
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關(guān)于挑選酸奶的方法

  酸奶雖好,但市面上的酸奶產(chǎn)品特別多,并不是所有的酸奶都有這么好的質(zhì)量和水準(zhǔn)的,所以挑選時(shí)要根據(jù)需要認(rèn)直選擇。

關(guān)于挑選酸奶的方法

  1、最推薦的是純粹的原味酸奶蛋白質(zhì)含量最好在2.5%以上,低于2.3%的就不是酸奶了,不推薦飲用。乳酸菌飲料、乳飲料都是飲料,不是奶制品,營養(yǎng)價(jià)值低,含糖高,香精、色素添加多,這些飲料的主要作用就是使人長肉。如果怕熱量過高,可以選擇低脂酸奶,但蛋白質(zhì)含量不能低。

  2、優(yōu)先選擇最新鮮的離生產(chǎn)日期最近的產(chǎn)品越新鮮的酸奶,乳酸菌的活性越高、數(shù)量越多,保健作用越強(qiáng)。

  但要注意的是,酸奶存放時(shí)間較長后,雖然乳酸菌的損失會(huì)很大,但酸奶的其他營養(yǎng)價(jià)值都還在,仍是很好的營養(yǎng)食物。如果放的時(shí)間有些長了,只要沒有變質(zhì)、沒有產(chǎn)生霉味、怪味都是可以喝的。所以當(dāng)我們偶爾把酸奶烹調(diào)加熱來做食物,或冷凍起來當(dāng)冷飲吃,雖然乳酸菌沒有了,但營養(yǎng)價(jià)值是不受太大影響的。

  3、帶果粒的酸奶未必好果粒酸奶價(jià)格更高,貌似更加營養(yǎng),其實(shí)不然。加入水果、果粒一方面使酸奶的單位蛋白質(zhì)含量降低,調(diào)味酸奶的蛋白質(zhì)含量一般是2.3%,低于原味酸奶的2.5-3%。另一方面,酸奶中的水果很難保證新鮮,試想酸奶的保質(zhì)期長達(dá)半個(gè)多月,水果也在里面有這么長的時(shí)間。而我們自己吃水果時(shí),誰會(huì)把水果放半個(gè)月再吃呢。所以不如用原味酸奶自己加入新鮮水果來吃,味道更好,保證新鮮。

  5、酸奶中的增稠劑現(xiàn)在市售的酸奶幾乎全部加入了增稠劑,有些人對(duì)增稠劑很反感,其實(shí)看到增稠劑的兩面性,便會(huì)對(duì)它有更客觀的認(rèn)識(shí)。一方面增稠劑也會(huì)稀釋酸奶的營養(yǎng)素,但另一方面,合格的增稠劑其實(shí)都是膳食纖維,可以增加一定的飽腹感,還有防止便秘的作用,并不是什么壞東西。增稠劑最主要的作用是增加濃稠的口感,這其實(shí)也是很多消費(fèi)者喜歡的口感。所以對(duì)于增稠劑,不必過于反感。

  6、老酸奶最近市場上老酸奶非常盛行。這種老酸奶的質(zhì)地看起來和以前的老酸奶差不多,其實(shí)內(nèi)在還是有些不同的。過去的老酸奶沒有添加任何凝固劑,只是在發(fā)酵中乳酸使牛奶蛋白質(zhì)形成一種特殊的凝膠狀態(tài)(就像自制酸奶的凝固狀態(tài))。這種自身的凝固很脆弱,略攪拌或晃動(dòng)都會(huì)使酸奶變回不均勻的液態(tài),賣相很不好,且非常不利于運(yùn)輸和保存,所以在很長時(shí)間里,我們買到的酸奶幾乎都是攪拌型的。就是把凝固好的酸奶攪拌勻,成為濃稠的液態(tài)。

  但外面賣的老酸奶為了達(dá)到凝固的目的,幾乎都是加入了較多的明膠、果膠、瓊脂等植物膠作為凝固劑使酸奶一直呈比較結(jié)實(shí)的凝固狀態(tài),利于運(yùn)輸,產(chǎn)品賣相也好。但是其營養(yǎng)成分并沒有增加,有些反而比普通酸奶更低,價(jià)格卻大大高于普通酸奶產(chǎn)品。

  所以如果想得到酸奶的營養(yǎng)價(jià)值,老酸奶不一定比普通酸奶好,雖然是酸奶,但性價(jià)比不高。哪怕它的營養(yǎng)價(jià)值與其他產(chǎn)品相同,卻需要花更高的價(jià)錢去購買。

  另外,因?yàn)槠渲械拿髂z等凝固劑過多,使其酸奶質(zhì)地不容易攪拌開,如果用老酸奶做酸奶引子,不容易與牛奶混合均勻。所以不建議用老酸奶當(dāng)菌種自制酸奶。

  這種果凍型的酸奶也不適合三歲以下的孩子吃,因?yàn)槠淠齼鲂Ч茫灰讛嚢璩梢簯B(tài),就像吃果凍一樣,有引起孩子將酸奶凍嗆入氣管的危險(xiǎn),家長們一定要小心。

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