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魷魚有哪些功效與作用
魷魚怎么做好吃
魷魚又叫烏賊,其富含人體所必須的多種營養(yǎng)物質(zhì),例如有蛋白質(zhì)、維生素、鈣等。那么如此高營養(yǎng)的魷魚不作為食材豈不是是我們的一種損失,那魷魚怎么做好吃呢?下面就教授大家?guī)渍信腼凈滛~的小技巧,讓每個人都能吃上鮮嫩可口的魷魚。
1、若是買來的干魷魚首先要充分的泡發(fā)。泡發(fā)方法很簡單,就是在盆內(nèi)放清水和生石灰混合均勻,然后加入干魷魚浸泡12小時,其間攪拌二次,使魷魚脹發(fā)均勻撈出,用清水沖洗干凈。
2、若是鮮魷魚,不需要泡發(fā)了,只要保證魷魚足夠新鮮即可。
3、魷魚外面有一層黑黑的皮,必須剝掉。方法是用牙簽挑一下,然后就很容易撕了。把黑皮撕掉后,用刀在上面輕輕地劃一些格子花紋。
4、經(jīng)過上述兩步處理后,不能馬上入鍋炒制,還要進行焯水處理,這也是讓魷魚鮮嫩的關鍵步驟之一。焯水之前要把魷魚瀝干水分,否則會延長焯水時間,從而影響口感。
5、魷魚焯水時,鍋里的水要足夠多,而且最好放少許姜片、料酒,能去除魷魚的腥味。如果鍋子里的水太少而魷魚多,那不叫焯就成煮了。焯水的時間一定要掌握好,具體做法:鍋里水開后,放入魷魚稍煮,看到魷魚打卷或變白變硬,立即用漏勺撈起來,并馬上快速沖涼,沖到焯好的魷魚里外都涼透,這樣口感才會脆嫩。
6、下面可以開始炒制魷魚了。炒制的時候,一定要做到大火快炒。魷魚下鍋爆炒之前,一定要徹底瀝干水分,這樣才會干香脆嫩,若是帶水進鍋,會延長炒制時間從而影響口感,味道也差。魷魚下鍋后,馬上劃散,讓其均勻受熱。下鍋之后的魷魚,一定要快速爆炒,味道調(diào)好之后馬上出鍋,不能耽擱,若是嫌自己的手腳慢,可以提前用味料把魷魚拌勻,這樣下鍋之后,直接大火翻炒就可以。
7、新鮮的魷魚自身鮮香味足夠,無需添加過多的調(diào)味以免掩蓋原有的鮮香,只用鹽、料酒和味精調(diào)味,味道純正。
只要掌握以上7個小步驟,就不用再羨慕外面飯館的魷魚好吃了,自己在家也一樣可以烹飪出鮮嫩的魷魚。
魷魚的營養(yǎng)價值
魷魚的營養(yǎng)價值很高這是大家都知道的,那么其所含有的營養(yǎng)成分都有哪些呢?這些營養(yǎng)營養(yǎng)成分都有哪些價值呢?下面就一起來看看吧。
1、魷魚中含有豐富的;撬
魷魚中雖然膽固醇含量較高,但魷魚中同時含有一種物質(zhì)——;撬幔h嵊幸种颇懝檀荚谘褐行罘e的作用。只要攝入的食物中;撬崤c膽固醇的比值在2以上,血液中的膽固醇就不會升高。而魷魚中;撬岷枯^高,其比值為2。2。因此,食用魷魚時,膽固醇只是正常地被人體所利用,而不會在血液中積蓄。
2、魷魚含有高度不飽和脂肪酸
魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA,加上肉中所含的高量;撬幔伎捎行p少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇,對于預防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說,魷魚更是有益健康的食物。
3、魷魚中含有鈣、磷、鐵
魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發(fā)育和造血,能有效治療貧血;富含磷,具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
4、魷魚中含有硒
魷魚含有硒,雖然在人體含量不多,但作用十分中藥,對提高免疫力和預防癌癥非常重要,而且在抗衰老、抗腫瘤等方面作用也很大。
5、魷魚中含有膽固醇
魷魚富含膽固醇,維持細胞的穩(wěn)定性,增加血管壁柔韌性。維持正常性功能,增加免疫力。膽固醇有低密度和高密度之分,魷魚中的膽固醇以高密度為主,對人體有利無害。
6、魷魚中含有鈉
富含鈉,調(diào)節(jié)滲透壓,維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強神經(jīng)肌肉興奮性。
7、魷魚中含有銅
富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
8、魷魚中含有鎂
富含鎂,能提高精子的活力,增強男性生育能力。有助于調(diào)節(jié)人的心臟活動,降低血壓,預防心臟病。調(diào)節(jié)神經(jīng)和肌肉活動、增強耐久力。
9、魷魚含有豐富的蛋白質(zhì)
富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡,消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓,緩沖貧血,有利于生長發(fā)育。
魷魚的功效與作用
魷魚的功效與作用有哪些呢?其不僅可以讓愛美的女性防止衰老養(yǎng)顏美容,其還具有其他多重的功效。那么這些功效與作用有哪些呢?下面歸納了7點:
1、魷魚具有補血益氣的功效
魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發(fā)育和造血,能有效治療貧血。
2、魷魚具有明目的功效
魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能。
3、魷魚具有養(yǎng)胃的功效
暖胃,治療胃寒癥。
4、魷魚具有養(yǎng)陰補虛的功效
補虛損,益精氣,潤肺補腎,用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
5、魷魚具有養(yǎng)顏護膚的功效
含有豐富的維生素E,抑制皮膚衰老、防止色素沉著。
6、魷魚具有預防帶血綜合癥的作用
降低血液中的膽固醇,緩解疲勞,恢復視力。
7、魷魚具有預防糖尿病的作用
促進胰島素的分泌,對糖尿病有預防的作用,促進肝臟的解毒作用,預防有酒精肝引起的肝臟功能損害,所以魷魚作為下酒菜是再合適不過的了。
魷魚的食用禁忌
魷魚是一種蠻受歡迎的食材,因為你不僅好吃,還可以做成各種菜肴,那么喜愛吃魷魚的媽媽們,你們知道食用魷魚的時候要注意些什么問題嗎?下面就來介紹一下食用魷魚的注意事項:
1、魷魚須煮熟透后再食。因為鮮魷魚中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會導致腸運動失調(diào)。
2、在挑選食用的魷魚的時候要學會識別優(yōu)質(zhì)魷魚:優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅實,呈粉紅色,有光澤,體表面略現(xiàn)白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅;劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈黑紅色或霉紅色。
3、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者要忌食魷魚,因為魷魚的膽固醇含量極高;另外魷魚性質(zhì)寒涼,脾胃虛寒的人也應少吃。魷魚是發(fā)物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
4、吃魷魚時不要喝啤酒。因為海鮮是高蛋白、低脂肪食物,含有嘌呤和苷酸兩種成分;啤酒則含有維生素B1,它是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。邊吃海鮮邊喝啤酒,容易形成結(jié)石或引發(fā)痛風。嚴重時,滿身紅疙瘩,痛癢不止,無法行走。
綜上所述,魷魚及時美味且營養(yǎng),但并不是人人都適用的,對于有高血壓和體質(zhì)虛寒的人就不應該食用魷魚。另外值得提醒的一點就是吃魷魚的時候不能和啤酒。
魷魚的選購方法
你可能已經(jīng)吃過不少魷魚了,但是對于這餐桌上的?,你了解多少?你知道怎么選購優(yōu)質(zhì)的魷魚嗎?畢竟市場里賣魷魚的很多,質(zhì)量也參差不齊。下面百科就來給大家介紹下魷魚的選購方法,煮夫煮婦們趕緊圍觀吧!
如何挑選干魷魚:
一看外觀:好的魷魚干形體完整、均勻,呈扁平薄塊狀,肉腕無殘缺,肉體潔凈、無損傷;肉質(zhì)結(jié)實、肥厚。劣質(zhì)的魷魚干則形體不完整、有斷頭,肉腕殘缺,肉體損傷甚至掉頭斷腕,肉體松軟而瘦薄,表面干枯。
二看色澤:優(yōu)質(zhì)魷魚干微透紅色,無霉點;嫩魷魚色澤淡黃,透明、體薄,老魷魚色澤紫紅,體形大。劣質(zhì)的魷魚干則色深暗,白霜過厚,不透明,背部呈黑紅色或暗灰色。
三看軟硬度:用手摸起來很干很硬的魷魚干,一般都是放置很久的,吃起來沒有任何味道。
如何挑選新鮮魷魚:
優(yōu)質(zhì)的魷魚體形完整堅實,呈粉紅色,有光澤,體表面略現(xiàn)白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅;劣質(zhì)的魷魚則體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈黑紅色或霉紅色。
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