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蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些，大家應(yīng)該都知道，蔬菜富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體非常有益，所以多吃蔬菜是有益身體健康的。小編和大家一起來(lái)看看蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些的相關(guān)資料，一起來(lái)看看吧。
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1、碳水化合物
蔬菜中所含的碳水化合物包括淀粉、糖、纖維素和果膠。根莖類(lèi)蔬菜中含有比較多的淀粉，例如土豆、山藥、藕、紅薯等，碳水化合物的含量可達(dá)到10%~25%，而一般蔬菜中淀粉的含量只有2%~3%；一些有甜味的蔬菜含有少量的糖，例如胡蘿卜、番茄等。
蔬菜是人體膳食纖維（纖維素、半纖維素、果膠）的重要來(lái)源。葉菜類(lèi)和莖菜類(lèi)的蔬菜中含有比較多的纖維素與半纖維素，南瓜、胡蘿卜、番茄等則含有一定量的果膠。
2、無(wú)機(jī)鹽與微量元素
蔬菜中含有一定量的無(wú)機(jī)鹽和微量元素，特別是鈉、鉀、鈣、鎂、磷等，不但可以補(bǔ)充人體的需要，對(duì)機(jī)體的、酸堿平衡也起著重要作用。其中含鈣比較多的蔬菜主要有豇豆、菠菜、油菜、小白菜、雪里蕻、莧菜、芫荽、馬鈴薯、薺菜、芹菜、韭菜、嫩豌豆等；含鈉比較多的蔬菜主要有芹菜、馬蘭頭、榨菜、茼蒿等；含鉀比較多的蔬菜主要有鮮豆類(lèi)蔬菜、辣椒、榨菜、蘑菇、香菇等。
蔬菜中還含有一定量的微量元素，主要有鐵、銅、鋅、碘、鉬等。其中含鐵量比較高的蔬菜主要有薺菜、芹菜、芫荽、荸薺、小白菜等綠葉蔬菜；含銅比較多的蔬菜有芋頭、菠菜、茄子、茴香、薺菜、蔥、大白菜等；含鋅相對(duì)比較多的蔬菜有大白菜、蘿卜、茄子、南瓜、馬鈴薯等。
值得注意的'是，由于大多數(shù)蔬菜中含有很高的草酸及膳食纖維，影響了無(wú)機(jī)鹽和微量元素的消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。草酸含量高的蔬菜主要有菠菜、空心菜、莧菜、茭白、鮮竹筍、洋蔥等。
3、維生素
蔬菜中含有豐富的維生素，其中最重要的是維生素C、胡蘿卜素等。維生素A和維生素D在蔬菜中的含量不高。
維生素C主要分布在代謝旺盛的葉、花、莖等組織器官中，與葉綠素的分布相平行，即綠色越深其維生素C的含量越豐富。青椒（青椒維生素C含量為144mg/100g，柿子椒為72mg/100g）、菜花（61mg/100g）以及葉菜類(lèi)如雪里蕻（52mg/100g）、油菜（36mg/100g）等含量較高。與葉菜類(lèi)相比，大多數(shù)瓜茄類(lèi)（如黃瓜、番茄）和根莖類(lèi)蔬菜中的維生素C含量并不高，但由于它們可以生食，不會(huì)因烹飪過(guò)程而破壞維生素C，因而其利用率比較高。
胡蘿卜素與蔬菜中其他色素共存，凡綠色、紅色、橙色、紫色蔬菜中都含有胡蘿卜素，深色的葉菜類(lèi)中胡蘿卜素的含量尤其高，如韭菜、油菜、芹菜葉、蘿卜纓、菠菜、莧菜、萵筍葉等，每100g蔬菜中含量可高達(dá)2mg以上，其他含量較高的蔬菜有胡蘿卜、南瓜、金針菜等。
蔬菜中含有黃酮類(lèi)物質(zhì)，其中生物類(lèi)黃酮屬于類(lèi)維生素物質(zhì)，與維生素C有相類(lèi)似的作用，并具有抗氧化作用，能保護(hù)蔬菜中的維生素C免受破壞。其在青椒、甘藍(lán)、大蒜、洋蔥、番茄中的含量豐富。
4、蛋白質(zhì)及脂肪
蔬菜中蛋白質(zhì)的含量很低，約為1%~3%，蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸、蛋氨酸含量低，其組成不符合人體的需要。大多數(shù)蔬菜不含或僅含有微量的脂肪。
5、芳香物質(zhì)及色素
蔬菜中含有多種芳香物質(zhì)，其油狀揮發(fā)性化合物稱(chēng)為精油，主要成分為醇、酯、醛、酮、烴等，有些芳香物質(zhì)是以糖或氨基酸狀態(tài)存在的，需要經(jīng)過(guò)酶的作用分解成精油（如蒜油）。芳香物質(zhì)賦予食物香味，能刺激食欲，有利于人體的消化吸收。蔬菜中含有多種色素，例如胡蘿卜素、葉綠素、花青素、番茄紅素等，使得蔬菜的色澤五彩繽紛，既有助于烹飪配菜，更有助于增強(qiáng)食欲。由于蔬菜是人類(lèi)膳食中的重要食物，因此蔬菜的品種選擇適當(dāng)與否，直接關(guān)系到日常膳食中營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量。蔬菜營(yíng)養(yǎng)分類(lèi)。甲類(lèi)蔬菜代表了蔬菜類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，因此葉菜類(lèi)、野菜類(lèi)等應(yīng)在一天的膳食中占有一定比例，最好能達(dá)到蔬菜攝入量的50%、
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十字花科甘藍(lán)類(lèi)蔬菜：如青花菜、花菜、甘藍(lán)、葉甘藍(lán)、芥蘭等含有吲哚類(lèi)（13C）蘿卜硫素、異硫氰酸鹽、類(lèi)胡蘿卜素、維生素C等，對(duì)防治腫瘤、心血管病有較好的作用，特別是青花菜。
豆類(lèi)中，如大豆、毛豆、黑豆等所含的類(lèi)黃酮、異黃酮、蛋白酶抑制劑、肌醇、大豆皂苷、維生素B，對(duì)降低血膽固醇調(diào)節(jié)血糖，減低癌癥發(fā)病及防治心血管、糖尿病有良好作用。
蘆筍含有豐富的谷胱甘肽、葉酸，對(duì)防止新生兒腦神經(jīng)管缺損，防腫瘤有良好作用。
胡蘿卜中含有豐富的.類(lèi)胡蘿卜素及大量可溶性纖維素，有益于保護(hù)眼睛提高視力，可降低血膽固醇，可減少癌癥與心血管病發(fā)病。
蔥蒜類(lèi)蔬菜，有豐富的二丙烯化合物，甲基硫化物等多種功能植物化學(xué)物質(zhì)，有利于防治心血管疾病，常食可預(yù)防癌癥，還有消炎殺菌等作用。
茄果類(lèi)蔬菜，番茄中豐富的茄紅素高抗氧化劑能抗氧化，降低前列腺癌及心血管疾病的發(fā)病。茄子中含有多種生物堿，有抑癌、降低血脂、殺菌、通便作用。辣椒、甜椒含豐富維生素、類(lèi)胡蘿卜素、辣椒多酚等，能增強(qiáng)血凝溶解，有天然阿司匹林之稱(chēng)。
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一、蔬菜
蔬菜，也叫青菜。蔬菜含有維他命和礦物，也有很多的膳食纖維。多吃素菜能夠補(bǔ)充人體所需要的維他命和礦物。
二、西藍(lán)花
西藍(lán)花清熱解毒止渴止咳潤(rùn)肺，帶有多種營(yíng)養(yǎng)元素和蛋白，常吃能夠提高免疫力。
三、西洋菜
西洋菜含有多種營(yíng)養(yǎng)元素，胡羅卜素，蛋白等。青少年兒童可多吃，能夠增強(qiáng)免疫力，增強(qiáng)抵抗力。
四、西蘭花
西蘭花潤(rùn)腸導(dǎo)便，推動(dòng)成長(zhǎng)發(fā)育，提高身心健康，電腦上工作人員、追求美麗的人也應(yīng)常吃西蘭花，糖尿病患者常常吃些西蘭花有益于血糖值長(zhǎng)期保持。
五、冬瓜
冬瓜內(nèi)帶有維他命和阿拉伯膠，阿拉伯膠有非常好的吸咐特性具有祛毒功效，預(yù)防糖尿病、降低血糖。推動(dòng)成長(zhǎng)發(fā)育
六、蘿卜
增強(qiáng)免疫作用，籮卜含豐富多彩的維他命C和營(yíng)養(yǎng)元素鋅，有利于提高機(jī)體的.免疫功能。促進(jìn)消化，協(xié)助營(yíng)養(yǎng)元素的消化吸收。
七、蔬菜水果各處營(yíng)養(yǎng)成分
1、蔬菜水果葉是“營(yíng)養(yǎng)成分寶藏”芹菜葉能夠出示豐富多彩的`優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鐵，是骨質(zhì)疏松，缺鐵性貧血群的好食物。芹菜葉還能補(bǔ)充維C維E等維他命。在烹萵筍時(shí)，建議不必摘下芹菜葉，應(yīng)清洗整棵烹制。
2、白菜葉表層綠葉子中的胡羅卜素濃度值要比管理中心乳白色葉片高好幾倍，維他命C成分也高好幾倍，即便感覺(jué)混起來(lái)炒口味不太好，也不必把葉片丟掉，而應(yīng)當(dāng)掰出來(lái)，另做一盤(pán)蔬菜。活用綠葉子熬湯，做餡。
3、蔬菜水果根協(xié)助身體排毒，豆芽菜中營(yíng)養(yǎng)成分最豐富多彩的一部分并不是鮮嫩的菜柄，只是淺黃色的芽尖，根則是甲基纖維素成分最大的地區(qū)。耗時(shí)費(fèi)力的掐菜，確實(shí)因小失大。
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