過(guò)油肉拌面

過(guò)油肉拌面

過(guò)油肉拌面(過(guò)油肉拌面)

過(guò)油肉拌面是在我國(guó)新疆具有民族風(fēng)味的維族、回族面食，色澤鮮亮，湯口紅油，面條筋道，有濃郁的番茄和羊肉的香氣。原料為羊肉、西紅柿、鮮辣子、洋蔥、大蒜、干紅辣椒、花椒、芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圓白菜、鹽、醬油、白糖、番茄醬等。

目錄 簡(jiǎn)介 做法一 做法二 做法三 收縮展開(kāi) 簡(jiǎn)介

過(guò)油肉拌面是在我國(guó)新疆的具有民族風(fēng)味(維族\回族等)的面食。是新疆拌面幾十種類型里最讓人熟知而且最受歡迎的種類。

做法一

制作方法如下： (1)面條的制作： 用淡鹽水和面、做成劑子，醒半小時(shí)以上,把醒好的劑子拉成長(zhǎng)條面,即俗稱拉條子，下入滾開(kāi)的水鍋里，熟后撈出，用涼開(kāi)水(現(xiàn)在家里直接用礦泉水或純凈水了)過(guò)一下，瀝凈涼水盛盤。 關(guān)鍵： 一是和面時(shí)鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開(kāi)。 二是面不能硬也不能太軟。 三是面和好后要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放（醒）半小時(shí)以上，2-3小時(shí)更佳。 (2)拌面用菜的做法： 原料:羊肉、西紅柿、鮮辣子（紅辣子和綠辣子各半）、洋蔥（新疆叫做皮牙子）、大蒜、干紅辣椒、花椒少許，配以芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圓白菜等時(shí)令蔬菜。 將羊肉切成薄片，拌入芡粉和醬油，洋蔥切塊、大蒜切末備用；將西紅柿、鮮辣椒和其他時(shí)令蔬菜切成小塊備用。 食用油（胡麻油最佳，油要多些）下鍋七八成熱，放人羊肉片過(guò)油，肉熟后撈出。再把鮮辣椒過(guò)油稍炸即過(guò)油撈出（芹菜、豆角、豇豆、茄子和圓白菜也需過(guò)油）。鍋留底油（有的地方會(huì)化一點(diǎn)酥油提味），放花椒和干紅辣椒爆香撈出，依次放入洋蔥塊、大蒜末和西紅柿煸炒（西紅柿要半爛半不爛為好），加胡椒粉調(diào)味，再放入過(guò)完油的羊肉、鮮辣椒和其他時(shí)令蔬菜，翻炒片刻，加入鹽和雞精，翻炒幾下將味調(diào)勻出鍋裝盤。 食用時(shí)，將過(guò)油肉倒入拌面中，攪拌后即可食用。 特點(diǎn)：色澤鮮亮，湯口紅油，面條筋道，有濃郁的番茄和羊肉的香氣，真正的平民美食��！

做法二

主料：面粉輔料：羊肉、洋蔥、西紅柿、扁豆、番茄醬 調(diào)料：鹽、醬油、白糖、番茄醬 烹制方法： 1、將面粉用淡鹽水和成面團(tuán)，切成面劑子刷油，用保鮮膜包好醒1小時(shí)備用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下羊肉煸炒，加醬油、鹽炒散，放入扁豆、洋蔥、西紅柿翻炒，加白糖、番茄醬調(diào)味炒熟； 3、將制好的面劑子做成拉條，煮熟撈出澆上菜即可食用。 特點(diǎn)：筋斗爽滑，咸鮮可口。

做法三

原料：面粉、羊肉、洋蔥、青椒、西紅柿、扁豆、番茄醬、鹽、醬油

和面過(guò)程

1、在茶碗中加入一小勺的鹽，然后在碗里加入涼開(kāi)水，在新疆做拌面的'面要加鹽因?yàn)檫@樣的面吃起來(lái)勁道有味！ 2、在盆中加入面粉，將碗中的鹽水逐漸倒入盆中然后攪和，開(kāi)始和面，將面從盆中拿出來(lái)然后在案板上不停的揉。也可以停下來(lái)幾分鐘然后再揉，直到面的表面光滑為止。 3、之后將面團(tuán)切成長(zhǎng)塊，將長(zhǎng)塊揉成長(zhǎng)條，放到小盆中，將面上摸上一層清油，然后醒面一個(gè)小時(shí)。 　下面，在醒面的過(guò)程中就要開(kāi)始做過(guò)油肉的菜了！

炒菜過(guò)程

1，將新鮮的羊肉切成塊，在油鍋里加入適量的油燒熱后將肉放到鍋里翻炒，加入適量的醬油、鹽，當(dāng)羊肉的顏色變了后加入提前切成短條的扁豆和切成塊的青辣椒，之后加入西紅柿塊和洋蔥條，繼續(xù)炒，加入一勺糖，后面放入西紅柿醬，最后加,再炒幾次就可以出鍋了。 2，菜炒好了后將菜倒入盤中，將鍋洗干凈倒入過(guò)半的水燒開(kāi)。

拉面過(guò)程

將醒好的面拿出來(lái)，拉成面條，比筷子頭那么細(xì)就好。將面放入燒開(kāi)的鍋里，一次都下完，鍋再開(kāi)一次后差不多面就熟了，將面撈出來(lái)，過(guò)冷水，撈出來(lái)在用漏網(wǎng)撈著下鍋熱一下就可以了。也可以不過(guò)冷水直接吃，看自己喜歡冷面還是熱面啦。 　將面撈出來(lái)倒到盤子里，將菜加到面上，倒入些菜湯，過(guò)油肉拌面就做好了，可以開(kāi)始吃了！

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