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蟲(chóng)草鴨舌
蟲(chóng)草鴨舌
蟲(chóng)草鴨舌(蟲(chóng)草鴨舌)
1.用根條粗壯質(zhì)地好的蟲(chóng)草，用溫水清洗泥沙，去根足，浸泡回軟。2.將鴨子、排骨洗凈，斬成塊，入沸水中去凈血污裝湯盤(pán)，加姜（5克）、蔥（5克）、紹酒（8克）、川鹽（2克），清水上籠蒸約2小時(shí)，制成特制鴨湯約1000克。3.將蓮子泡漲，除去皮、心，蒸粑。4.選完整鴨舌，洗凈煮熟去骨。將蟲(chóng)草逐一放入鴨舌內(nèi)擺入碗中，加姜（5克）、蔥（5克）、紹酒（7克）鴨湯250克、川鹽（2克），上籠蒸熟定型。5.把已蒸好的蟲(chóng)草鴨舌翻扣入大盤(pán)內(nèi)，熟蓮子鑲在鴨舌四周，倒入特制鴨湯（鴨子、排骨作它用）即成
目錄 菜譜名稱 所屬菜系 所屬類型 基本特點(diǎn) 收縮展開(kāi) 菜譜名稱蟲(chóng)草鴨舌
所屬菜系川菜
所屬類型地方特色
基本特點(diǎn)鮮醇濃香,菜形美觀
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