一级毛片免费不卡在线视频,国产日批视频免费在线观看,菠萝菠萝蜜在线视频免费视频,欧美日韩亚洲无线码在线观看,久久精品这里精品,国产成人综合手机在线播放,色噜噜狠狠狠综合曰曰曰,琪琪视频

時間:2023-04-29 12:45:20 全科知識 我要投稿
  • 相關(guān)推薦

醋(醋)

醋,是中國各民族菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品。據(jù)現(xiàn)有文字記載,以曲作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制食醋的所謂東方醋起源于中國,據(jù)有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上!按住敝袊欧Q“酢”、“醯”、“苦酒”等!坝稀笔恰熬啤弊肿钤绲募坠俏摹M瑫r把“醋”稱之為“苦酒”,也同樣說明“醋”是起源于“酒”的。中國著名的醋有保寧醋、山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、天津獨流老醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋、原香醋。經(jīng)常喝醋能夠起到消除疲勞等作用。

目錄 簡介 成分 起源 西方醋 收縮展開 簡介

醋,中文讀作“cù”,與“促”同音。英文為:vinegar。 【注解】醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品,多由高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發(fā)酵制成。醋在古代稱“酢”[zuò],酢[zuò]字出現(xiàn)在周代以前,周王室中已有了“酢人”[zuò rén],專管王室中酢的供應(yīng),日本仍用酢字稱醋。 【原料】以大米、麩皮、小麥、高粱、糖或酒等釀成的含乙酸的液體。 【化學(xué)成分】醋是主要含乙酸2%~9%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的水溶液,釀造醋除含乙酸外,還含有多種氨基酸以及其他很多微量物質(zhì)。 【現(xiàn)代漢語詞典字意】1.調(diào)味用的有酸味的液體。2.比喻嫉妒(多指在男女關(guān)系上)。醋勁兒:嫉妒的情緒。醋壇子:比喻在男女關(guān)系上嫉妒心很強的人。醋意:嫉妒心(多指在男女關(guān)系上)。 醋是調(diào)味品中常用的一個品類,醋又稱為 食醋、醯、苦酒等,是烹飪中常用的一種液體酸味調(diào)味料。 食醋生產(chǎn)方法可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋,是以糧食、糖、乙醇為原料,通過微生物發(fā)酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸,添加水、酸味劑、調(diào)味料,香辛料、食用色素勾兌而成。 醋由于在自然環(huán)境中可以自行生成,古代人類在世界各地從很早起就開始食用醋。一般而言,東方國家以谷物釀造醋,西方國家以水果和葡萄酒釀醋。在中國,通常認(rèn)為醋在西周時開始被釀造,但也有人認(rèn)為醋起于商朝或更早。漢朝時醯被稱為醋。在西方,古埃及時期就已出現(xiàn)了醋。由于都是通過發(fā)酵釀造獲得,在一定程度上,可以認(rèn)為酒醋同源,凡是能夠釀酒的古文明,一般都具有釀醋的能力。 由于原料,工藝,飲食習(xí)慣的不同,各地醋的口味相差很大。歷史較為悠久的應(yīng)屬始于始于五代唐長興元年(公元936年)的保寧醋。保寧醋產(chǎn)于今四川閬中古城,有酸味柔和,醇香回甜的特點,其隨著川菜的流行,行銷全球,有“離開保寧醋,川菜無客顧”的說法。在中國北方,最著名的醋種當(dāng)屬明朝時發(fā)明的山西老陳醋。山西人以愛好食用醋而全國聞名,有“繳槍不繳醋”的笑談。在中原地區(qū)最著名的是河南特醋。在中國南方,影響最大的有鎮(zhèn)江香醋等。此外較為有名的醋還有浙江米醋健康等。 醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位,常用于溜菜、涼拌菜等,西餐中常用于配制沙拉的調(diào)味醬或浸制酸菜,日本料理中常用于制作壽司用的飯。另外有人相信它還具有保健、藥用、醫(yī)用等多種功用。 醋是日常生活中的必需品,醋的用途很多,通常用作調(diào)味品,但有時也以道具的身份出現(xiàn),用于整蠱、懲罰、預(yù)防流感以及在某些場合被某些人吃醋。

成分

所含營養(yǎng): 醋熱量(千卡):30.00 膽固醇(毫克):0.00 膳食纖維(克):0.00 蛋白質(zhì)(克):2.10脂肪(克):0.30 碳水化合物(克):4.90 所含礦物質(zhì)有; 鈣(毫克):17.00 鐵(毫克):6.00 磷(毫克):96.00 鉀(毫克):351.00 鈉(毫克):262.10 銅(毫克):0.04 鎂(毫克):13.00 鋅(毫克):1.25 硒(微克):2.43 所含維生素有; A(微克):0.00 B1(毫克):0.03 B2(毫克):0.05 B6(毫克):0.02 B12(微克):0.10 C(毫克):0.00 D(微克):0.00 E(毫克):0.00 K(微克):0.00 P(微克):0.00 葉酸(微克):0.00 泛酸(毫克):0.08 煙酸(毫克):0.70 生物素(微克):0.00 胡蘿卜素(毫克):0.00

起源

傳說

相傳古代的時候醋是酒圣杜康的兒子黑塔發(fā)明的。杜康發(fā)明了酒,他兒子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干,慢慢也學(xué)會了釀酒技術(shù)。后來,黑塔釀酒后覺得酒糟扔掉可惜,就存放起來,在缸里浸泡。到了二十一日的酉時,一開缸,一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下,黑塔嘗了一口,酸甜兼?zhèn),味道很美,便貯藏著作為“調(diào)味漿”。這種調(diào)味漿叫什么名字呢?黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種調(diào)料叫“醋”。 我國是世界上谷物釀醋最早的.國家,早在公元前8世紀(jì)就已有了醋的文字記載。春秋戰(zhàn)國時期,已有專門釀醋的作坊。到漢代時,醋開始普遍生產(chǎn)。南北朝時,食醋的產(chǎn)量和銷量都已很大,其時的名著《齊民要術(shù)》曾系統(tǒng)地總結(jié)了我國勞動人民從上古到北魏時期的制醋經(jīng)驗和成就,書中共收載了22種制醋方法,這也是我國現(xiàn)存史料中,對糧食釀造醋的最早記載。

古代醯人管醋

公元前1058年周公所著《周禮》一書,就有“醯人掌五齊、七菹”的記載,醯人就是周王室掌管五齊、七菹的官員,所謂“五齊”是指中國古代釀酒過程五個階段的發(fā)酵現(xiàn)象,醯人必須熟悉制酒技術(shù)才能釀造出醋來。醯人的官制規(guī)模在當(dāng)時僅次于酒和漿,這說明醋及醋的相關(guān)制品在帝王日常飲食生活中的重要地位。由于山西人好吃醋,所以人們也稱山西人為“老醯”。

古代釀醋坊

春秋戰(zhàn)國時期已出現(xiàn)專門的釀醋作坊,《論語》中就有醋的記載,至漢代醋已開始普遍生產(chǎn)。東漢時期的著作《四民月會》中記載有醋的釀造時間:“四月四日可做酢,五月五日也可作酢”。許慎在《說文解字》中將醯解釋為酸,也稱酢。

釀醋法

南北朝時釀醋工藝更趨完美,使食醋生產(chǎn)有了很大的發(fā)展,當(dāng)時醋被視為貴重的奢侈品,官員、名士之間宴請,把有無醋作調(diào)料視為筵席檔次高低的一種標(biāo)準(zhǔn)。北魏農(nóng)學(xué)要著《齊民要術(shù)》對醋的釀制方法進行了詳細(xì)記載,有專門的“作酢法”一篇。

開門七件事

到了唐代,醋開始普遍使用,出現(xiàn)了以醋作為主要調(diào)味的名菜,如蔥醋雞、醋芹等。宋陳鼓年《廣韻》說:“酢漿也,醋也”,“醋”字被廣泛使用,成為人們飲食生活中必備之物。南宋開始,都城臨安府(今浙江杭州市)以醋為主要調(diào)味的菜肴大為增多,今杭州名菜“西湖醋魚”,相傳也是宋代名菜。宋吳自牧《夢梁錄》中記載:“蓋人家每日不可闕者,柴米油鹽醬醋茶”,醋已成為開門七件事之一。

本草綱目

因為采用的原料不同,再加之釀造工藝的進步,至元明清諸代,醋的品種日益增多,風(fēng)味各異。明李時珍《本草綱目》有載,醋有“米醋、麥醋、曲醋、柿子醋、糠醋、糟醋、餳醋、桃醋、葡萄醋、大棗醋、糯米醋、粟米醋等數(shù)十種,只有陳釀2~3年的米醋方可入藥,其它僅能食用,不可入藥。米醋具有消癰腫、軟堅散結(jié)、下氣消食、殺魚肉菜邪毒。降血壓、降血脂、軟化血管、祛色斑、消除疲勞之功效”。

日本醋

日本古籍中也稱“醋”為“苦酒”、“酢”。因此迄今為止日該國仍將“醋”稱為“酢”,如:把”米醋”稱之為“米酢”。這就是日本醋的釀造技術(shù)是從中國傳過去的一個很好的例證。據(jù)史書考證“醋”的釀造技術(shù)大約是在日本應(yīng)神天皇時代(公元369--419年)由中國傳入日本的。

西方醋

起源

據(jù)傳,西洋醋誕生于公元前5000年,在巴比諾利亞,人們用椰樹的樹液、果汁以及葡萄干釀酒,再經(jīng)發(fā)酵制成醋。由于椰棗樹液的甜度較低,人們摘下成熟的果實,曬干,制成濃稠裝糖漿,在圣經(jīng)中稱之為蜜。在蜜中添加葡萄酒發(fā)酵液作為菌種,一個人就能制成酒,酒再制成醋。醋在英文中稱之為vinegar,來源于法文vinaigre,意思是酒(vin)發(fā)酸(aigre)。由此可知,醋來源于酒的酸敗。有意思的是這和中國有關(guān)醋的傳說不謀而合,中國古代“酉”即“酒”,“酉”的“昔”日就變成“醋”了,所以中國就有了“酉”經(jīng)卄一日成“醋”的說法。所以在遠古時代,當(dāng)人類發(fā)現(xiàn)酒酸敗,變成一種優(yōu)良的酸味料時,人們于是就人為的將酒故意使其酸敗,用此方法來制取酸味調(diào)料。中世紀(jì)的英國將以酒為原料來制取的醋稱之為vinegar,將以啤酒為原料制取的醋稱之為alegar。但英國把所有釀造醋都統(tǒng)稱為:vinear,而合成醋卻不能稱之為vinear,而改叫artificgar或叫imination vinegar?傊资且跃茷樵蟻碇迫〉,這是早在遠古時代東西方的祖先早就達成的共識。

種類

英國麥芽醋:該品歷史悠久,大約可以追溯到公元前2000--3000年。那時的人們就將酸敗的啤酒用于烹調(diào)菜肴,發(fā)現(xiàn)風(fēng)味頗佳,因此而大受啟發(fā),于是就用啤酒為原料再經(jīng)醋酸發(fā)酵就變成了麥芽醋。因此麥芽醋的生產(chǎn)釀造工藝中,有一道生產(chǎn)工藝就和啤酒工藝相同,即:大麥發(fā)芽,并借助于大麥發(fā)芽后產(chǎn)生的糖化酶,將大麥、小麥、裸麥、玉米等谷物糖化。然后再添加酵母,待酒精發(fā)酵結(jié)束后,在醋酸菌的作用下而釀成醋。該醋在英國、德國比較流行,但在美國等國家的消費者那里卻不大習(xí)慣。麥芽醋的特點是:具有濃郁的檸檬味,所以多用于腌制蔬菜,在烹飪中,時常用作檸檬的代用品。 西班牙雪利醋:是用西班牙南部地區(qū)安達盧西亞的葡萄釀制而成的。由于這里盛產(chǎn)著名的西班牙雪利酒,因此雪利醋也就在這里誕生了。雪利醋的釀制方法也是將葡萄經(jīng)酒精發(fā)酵后再轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵,但與其它醋發(fā)酵有所不同的是雪利醋的發(fā)酵是將發(fā)酵木桶按照上下高低層次不同順序排放的,最下層的木桶發(fā)酵液充分成熟后便生成了醋,上層的木桶會自動利用落差流入到下層的發(fā)酵木桶中。由此反復(fù)。最上層的發(fā)酵木桶至少發(fā)酵5年,以保證雪利醋的風(fēng)味純正和品質(zhì)穩(wěn)定。 奧地利蘋果醋:就是用蘋果為原料而生產(chǎn)的醋,此醋的發(fā)酵容器也是在橡木桶里進行的,發(fā)酵期一般為五年。發(fā)酵結(jié)束后,一般還要加人蘋果汁和蜂蜜用來調(diào)整其品味。

【醋】相關(guān)文章:

醋黃豆的做法05-01

醋泡蛋作文09-16

泡醋蛋作文08-02

醋泡雞蛋作文07-18

醋泡雞蛋的作文08-22

雞蛋泡醋作文12-01

醋泡雞蛋作文(精選)02-14

釅醋知識分享10-23

厭食寶寶最愛“醋”05-01

蘋果醋的功效與作用10-29